上海中医药大学营养学副教授 孙丽红
现在，很多人似乎对主食很有偏见，吃的主食越来越少。
我在和一些女性交流时，她们常告诉我：早上时间紧，常常不吃早饭，午餐在单位凑合，为了减肥，晚上几乎从来都不吃主食。
我问她们，为什么主食吃这么少，得到的回答是：米饭就是糖，就是供能的，没其他营养，多吃只能长胖。这个回答，让我很吃惊。
为什么如今人们对主食有那么多偏见？主食难道就仅仅是供能，没有其他营养吗？
人们常吃的主食，包括大米、馒头、包子、面条、玉米等。谷类含有谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽几个部分，谷皮、糊粉层和胚芽含有丰富的膳食纤维、B族维生素和维生素E，胚乳含有丰富的淀粉和蛋白质。
谷类是人们B族维生素，尤其是维生素B1的主要来源，多吃杂粮、粗粮，可有效减少脚气病的发生。
谷类也是蛋白质的主要供体。一个轻体力活动的女性每天大约需要蛋白质55克，谷类含蛋白质7%~8%，如果每天吃半斤主食，就可以从谷物里获得20克左右的蛋白质，大约占人们每天所需蛋白质的1/3。而且，谷类富含蛋氨酸，而豆类缺乏蛋氨酸，在吃豆类的同时，多吃点谷物，可以起到蛋白质互补作用，提高谷类和豆类蛋白质的利用率，何乐而不为。
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