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尖椒回鍋肉，很辣！不適合下飯？換種做法，包你吃兩碗飯，而且文末有秘訣喲

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1. 主料：三線五花肉200克
2. 輔料：青二荊條100克
   
   
   
3. 調料：菜油200克，豆瓣醬30克，幹豆豉5克，黃豆醬10克，白糖5克，耗油5克，紅燒醬油2克，白酒50克，醋1克，乾花椒5克，老薑15克，大蒜10克。
4. 備料：青二荊條切成菱形片，老薑拍破，幹豆豉剁碎，大蒜切片。五花肉燒乾淨表皮的毛，清洗乾淨，冷水放入鍋裡，加入花椒，老薑，45克白酒，大火煮沸，小火煮30分鐘，五花肉7成熟，用筷子能插進肉裡就可以了。然後撈出五花肉，放涼後，切成1.5毫米左右的薄片。
   
   
5. 烹調：熱鍋，把鍋燒燙，然後放入冷菜油，用勺子攪勻幾下，讓鍋內都潤上油，然後，把油倒出，倒入五花肉，不停翻炒，爆出豬油，肉片微微起卷，下入幹豆豉，大蒜，翻炒幾下，再下去豆瓣醬，黃豆醬，耗油，炒出香味，這期間，要不停用勺子翻炒食材，不然很容易糊鍋，下入尖椒，放入白酒，醬油，白糖，翻炒幾下，把尖椒炒熟，準備起鍋，起鍋前，倒入醋。就那麼一兩滴就可以，好，起鍋。
6. 要點：因為家裡火力小，不像餐廳，肉片下鍋，而且火候的掌握也沒有專業廚師真的得心應手，所以，我的五花肉，煮至7成熟就可以了，因為在家裡，肉片在鍋裡的時間比餐廳里長，為了保證口感和成色，就只有這樣做。二荊條，投放的時間，也按照我的順序來，辣度就不會這麼猛烈，而是有辣椒的香帶著淡淡的辣。每種調料裡都有鹽分，我的是按照中度鹽味來寫的分量，因為地方不同，調料品牌不同，所以，你們可以適當調整。起鍋放兩滴醋，這是餐廳的秘訣，今天無私分享給大家，可以讓成菜的鮮味翻倍，而且香味更柔和，辣度也更適口。

呆爸家常

尖椒炒肉就推薦【尖椒炒牛肉】吧！

【用料】:

牛肉200克，尖椒150克。

【調料】:

豆豉15克，薑絲，蔥段各10克，醬油適量，澱粉，嫩肉粉各少許。

【做法】:

一，牛肉清洗，切片，用澱粉，嫩肉粉拌勻；尖椒去蒂，子洗淨，切條；豆豉稍剁一下備用。

二，炒鍋放油，燒熱後下牛肉片，翻炒至肉片微變白，把豆豉，薑絲放入炒勻。

三，把尖椒放入，炒軟後加適量醬油，蔥段拌勻，起鍋。

金58526662

山東老黃家常菜

您好！我是頭條號美食達人柔藍水晶，很樂意為您解答這個問題，下面來談談我喜歡的做法！如果有不同的看法，歡迎留言一起討論！

每次吃米飯的時候，我都喜歡炒一道尖椒炒肉，用來搭配特別下飯。炒豬肉時，我不喜歡瘦肉，因為炒出來口感比較幹，而我喜歡的處理方式，是將肉片與澱粉和蛋液混合，有了這層包漿，可以使炒出來的肉變得很嫩。

而且過年的宴席上，也缺不了一些快手的小炒，可以把肉提前炒好，這樣無論是搭配任何蔬菜，都可以快速炒完上桌。

主料：豬肉60克 尖椒150克 胡蘿蔔3克

輔料：蛋液5克 澱粉8克 油5克 花椒1克 鹽1克 蠔油5克

1.豬肉里加入蛋液和澱粉，抓勻。

2.鍋裡倒入油，將肉片冷油下鍋，慢慢升溫至肉片變色，撈出備用。

3.鍋裡倒入油，放入花椒炸香，放入尖椒翻炒。

4.加入胡蘿蔔絲。

5.加入剛才炒好的肉。

6.最後加入鹽和蠔油。

烹飪技巧：

肉經過包漿，要冷油下鍋，升溫時不停得用筷子將肉片劃開，這樣炒出來的肉片不會粘連在一起。

我是頭條號美食達人柔藍水晶，擅長家常菜與烘焙，每天更新不同的美味家常菜，還有蛋糕、麵包、甜點的圖文做法，不知道吃什麼，就來關注我吧！

柔藍水晶

尖椒炒肉

主料:豬肉350克，尖椒150克。

輔料:醬油15克，白糖5克，蒜泥8克，料酒5克，精鹽2克胡椒粉少許，油30克，香油少許。

製作:

1.豬肉洗淨切絲，尖椒洗淨順切兩半，去籽，斜切成絲。

2.用醬油，白糖，蒜泥，料酒，鹽，胡椒粉把切好的肉絲醃漬，片刻。

3.鍋中放油，將醃漬的肉絲放入鍋內煸炒，在放入切好的尖椒絲煸出香味，至熟出鍋淋上香油即可。

冬雨冬天

尖椒炒肉絲。

主料。青紅尖椒，五花肉。

調料鹽，生抽，蠔油，老抽，料酒，水澱粉。白糖，蔥薑蒜。香油。

步驟

第一步，青紅尖椒切絲，五花肉切絲。蔥薑蒜切絲。五花肉加生抽，鹽，料酒是澱粉。醃製一下。

第二步起鍋燒油。將五花肉滑熟撈出。

第三步。起鍋燒油，蔥薑蒜熗鍋。下入青紅尖椒。翻炒一下。下入五花肉絲。加鹽，生抽，老抽，蠔油料酒。翻炒均勻。加白糖，香油。出鍋裝盤兒。

三農胖胖美食

材料：辣椒 尖椒都行，豬肉要帶肥肉的，大蒜子，豆豉，

調料：鹽 味精 雞精 醬油 耗油

做法：把肉切片，肥瘦分開裝，辣椒切滾刀，大蒜拍碎，把瘦肉放鹽 味精少許 醬油耗油醃製一下，鍋燒熱放入辣椒加點鹽炒軟盛出備用，鍋內放入少許油，放入肥肉把油炒出來炒香，放入大蒜子和豆豉，加入瘦肉，瘦肉炒熟加入辣椒，放點雞精和醬油翻炒均勻即可出鍋裝盤，辣椒炒肉就完了成了。

湘菜家常小廚子

作為陝西妹子做飯一般都要放辣椒，尖椒肉絲是我最喜歡的菜之一，本人覺得這道菜無論你是不是小白，只要放點辣椒也難吃不到哪裡去。下面我就說下自己的簡單做法

1.五花肉洗淨切成絲，加入鹽、雞精、生粉醃製20分鐘左右。（五花肉我一般選瘦肉多的那一部分）

2.蔥薑蒜切好備用，青椒切絲，也可以備3-4個紅尖椒這樣可以提高菜的賣相，對於喜歡吃辣的人再好不過了。

3.鍋中倒入適量植物油，將醃製好的肉倒入鍋中加入老抽翻炒上色，至9分熟後盛出來。

4.蔥薑蒜爆香“我一般不另外倒油，因為五花肉出油，炒肉後剩餘的油足夠了，不然太油膩，不利於健康”後倒入切好的青椒，翻炒兩下就倒入前面炒好的肉絲，根據喜好可以放一點豆豉，放鹽和雞精後翻炒至熟就可以出鍋了

天南地北2032

　　尖椒炒肉也就是我們口中常說的辣椒炒肉，製作簡單，開胃爽口，如果特別喜歡吃辣的朋友，可以在放一些小米椒，炒好後配上我們這的主食煎餅，圈起來一口下去特別美味。

　　尖椒炒肉

　　1.尖椒、小米椒、瘦肉、姜、蒜洗淨。

　　2.尖椒切菱形、小米椒切成兩半，姜、蒜均切片。

　　3.尖椒、小米椒用清水泡下，泡去多餘的辣椒籽。

　　4.撈出控幹水。

　　5.瘦肉切片。

　　6.瘦肉裡先放半湯勺油拌勻，加料酒、半湯勺生抽、玉米澱粉拌均勻。醃製5分鐘。

　　7.淨鍋倒入尖椒、小米椒炒至7分熟，盛入盤。

　　8.鍋里加適量油燒熱，放入肉片炒至變色後，加入姜、蒜片炒出香味。

　　9.倒入尖椒、小米椒翻炒，加入白糖、胡椒粉炒勻，加入一湯勺生抽、鹽、味精翻炒均勻即可

　　小貼士

　　肉片切好後，先加點油拌勻，肉片炒出來比較嫩。味精可根據個人口味添加。

皮膚科健康科普醫生

尖椒炒肉好吃的秘訣:1、尖椒要選二荊條+小米辣，辣味有層次，2、肉要提前醃製，用花生油拌一下，更滑嫩，3、要大火快炒，保持豬肉的嫩和辣椒的脆，而不是分開炒再混一起。步驟如下:1、將二荊條清洗乾淨後切菱形塊，小米辣切圈，豬肉切片放入碗中，加薑片，生抽，耗油，胡椒粉，料酒，澱粉，抓拌均勻，然後加適量花生油鎖住水分。2、鍋中加油，油熱後把豬肉下入，攪拌均勻後，把蔥薑蒜下入炒出香味，然後加醬油上色，加一勺水炒3分鐘。3、將尖椒和小米辣下入，快速翻炒2分鐘，然後加鹽糖，五香粉調味，快速盛出即可食用。

關鍵字: 炒肉 回鍋肉 尖椒