zhouqu123
个人观点因为现在食品很多都流水线化了，毕竟机械和传统工艺制作还是会有差别的。
还有就是楼主记忆中的味道是谁做的或者哪个地方吃到的，人都是讲感情的动物，绝对会因为一个味道所记住一个人，一个地方，一个故事，小时候其实不喜欢吃红豆腐，腊肉，萝卜干这类老家所产食物，不知道为什么离家越远，年龄越大越想吃这些，可能也有乡愁的缘由在其中吧，哈哈。
个人经验的红豆腐希望能够有所触动吧。
用料：
老豆腐 两块
盐 50g
辣椒面 120g
花椒面 50g
白酒 一碗
生姜沫 50g
白菜叶子 可要可不要
1，豆腐清洗干净放进一个可以发酵的容器里面【图2】
2，其实正宗的做法下面铺松毛，霉出来的豆腐更香，就是松柏枝叶，现在没这个条件，下面铺布还有毛巾然后加纸【图3】
3【图2】放进【图3】就是【图4】然后盖着
4然后放到温度差不多10度的地方，静静等待发酵【图5】
5几天就发酵出臭味，要霉起白色的绒毛才可以，具体表现就是乳化成黄红色，味道臭，大概15天以内的样子吧，各地温度不一样。【图6】
6盆里放佐料，根据情况来，尽量多弄佐料【图7】
7每块先过一道高度白酒，放入盆里裹上佐料，拿碗晃动几下就好了。【图7】
8然后拿罐子装起来，想吃的时候打开吃就好了。
泥鳅海里浪
为什么没有以前的好吃了呢？因为以前是货真价实的好材料，要知道做美食的第一关健要素是原始的好食材，无论是食物制作或厨师炒菜要是食材次任你通天本领都大打折扣。前面关于说过肉无法和以前比，没香味，有催熟瘦肉精等等安全问题，那怎么办？就只好基本不吃肉了，吃素吧，谁知素食也不能幸免于难，老百姓最普及所喜爱的豆制品都打问号了，食品问题实在是严重到什么程度了，因为现在大豆也转基因了，我国每年进口巨量的转基因大豆，你无法制止全国那么多小作坊为降成本非法用转基因做豆制品，豆腐口味除了制作工艺外转大豆非大豆是有区别的，莫次在饭馆点了麻婆豆腐，刚出锅的豆腐却是没一点锅热味，冰冷汽水的，而且没丝毫豆腐的美味，实让人感叹
虎山独行
都是不看问题就搞那么多长篇大论，昆哥也是服了。
首先你说的红豆腐，应该是猪血吧？或者其他鸡血鸭血。不知道你是哪的，或许你说的真是豆腐。
为什么以前的红豆腐好吃现在的不好吃呢？
主要分为两个原因：
1，以前物资匮乏，不能经常吃，所以感觉都好吃。如今什么食物日常都可以吃，自然也就感觉无感了。
2，如今的食物都是速成的，不管是养殖还是种植。比如以前养猪、鸡鸭都是养一年，如今大多半年就可以了。一些鸡鸭品种是三个月就好了。味道怎么能好呢？
现在很多朋友都在找寻小时候的味道，其实进入大山，进入一些偏远地区，还是可以找到的，只不过那个味道是否还有感觉就不清楚了。
袁昆爱美食
豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点卤的多少，男方豆腐用点卤较少，因而质地细嫩，北方点卤少，水分较少，以前豆腐用盐卤点豆腐，特别香，但现在因为盐卤缺少，就弄不到了，当然现在的内脂豆腐取代传统的做发，现在做的豆腐更嫩，营养价值更高，但是香味却已缺失
美食物语i
那时候都一点一点吃！一顿饭也就一小块，而且还不经常吃！也没有什么其它的菜，现在大鱼大肉都吃够了！红豆腐都一瓶一瓶随便吃，所以感觉无味！吃啥都不香……
阳光勝男
很简单，是急功近利。大多生产厂家都使用化学快速发酵法，这样既失去了从前的醇香，也更有害于人体。
盘锦柳水
现在不想以前了，生活水平提高了，做农活的也越来越少了，以前做的豆腐肯定好吃，因为豆腐都是自家做的那个香味也好，现在豆腐都要到街上去买，还不想做，这就是生活水平提高了，豆腐也就没有以前的味了。
猪猪冷
因为现在人的幸福指数高了，生活水准高了
佳伟水产
在外面买的没有自己做的好吃
豪悦锅贴
现在制作工艺愈来愈产量化，质量有差异。加上现在物质太丰富了，想吃什么有什么，口味也不变了。
