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新疆沙灣大盤雞做法
主 料：
雞肉800g、青、紅辣椒6個、土豆 1個
輔 料：油適量、鹽適量、蔥適量、幹辣椒適量、姜適量、蒜適量、香葉適量、草果適量、桂皮適量、花椒適量、醬油適量、料酒適量、老抽適量
製作方法：
1、將雞肉切塊入冷水鍋中，大火燒開，撇去浮末，焯水三分鐘後撈出洗淨控幹備用；
2、青紅椒已經斜刀切塊，土豆去皮切塊備用；
3、起鍋燒油，放入蔥薑蒜片，幹辣椒，香味，草果，桂皮，花椒煸香，倒入適量白糖和豆瓣醬小火炒出紅油，倒入焯好雞塊翻炒入味，再倒入適量生抽和老抽，料酒大火翻炒均勻至上色；
4、將炒好的雞塊倒入高壓鍋中，加入足量的熱水與雞肉持平，蓋鍋大火燒開，轉中火燉煮十五分鐘左右即可關火；
5、高壓鍋關火後燜煮五分鐘再開蓋，將燉好的雞肉倒入炒鍋中，加入土豆塊蓋鍋燉煮五分鐘，加入切好的青紅辣椒塊，再加入適量鹽調味，翻炒兩分鐘至入味即可出鍋。
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