梅菜扣肉可谓是一道远扬华夏大地的一道知名佳肴了，每当看见或者自做这道美食就会想起这首
“看前厅花开花落，去留无意望诗人。”的诗词，真是口水一地啊！
五花肉是猪肉的一项组成部分，也是我们经常食用的饮食食材，其所含有的优质蛋白质以及脂肪酸，能有效的改变我们的缺铁性贫血的所带给我们的困扰。而且还具有补肾养血、滋阴润燥等功效。梅菜也是一种营养价值极高的饮食食材，特别是镁的含量较高，再加上特有的胡萝卜素等多种微量元；能有效的起到开胃下气的作用，而且还是益血生津、安虚劳顿的精品食材。两者合一真乃人间的家常美味，若想做好此菜，且等下列分解。
梅菜扣肉
主要食材:五花肉、梅菜。
辅助食材：葱、姜、蒜、青花椒粒、小葱1小把、盐、鸡精1勺、白糖2勺、料酒、老抽、酱油、糖色适量、干红辣椒。
做法步骤：
第一步：首先将锅烧热，然后将五花肉皮朝下放入锅中，这一步的做法主要是去除残留的猪毛和皮腥味，将五花肉烙成金黄色放入盆中清洗干净。
第二步：锅中放入适量的水放入五花肉，再加入适量的姜片、料酒、青花椒粒和小葱，开大火烧开后再转小火煮30分钟至煮熟煮透让其定型为止。
第三步：准备400克梅菜干浸泡软脆后清洗干净切碎。
第四步：把大蒜切末、干红辣椒切段、姜切末放入盆中备用。
第五步：将五花肉捞出后趁热抹上生抽酱油和适量的盐，这样做的目的是为了猪肉下油锅时溅不起油花。
第六步：锅中放入适量的油收汁7成热时，把五花肉下入油锅中炸至猪皮为金黄色为止。
第七步：将五花肉捞出后放入原汤锅中浸泡10分钟备用。
第八步：将五花肉切成4毫米厚的片备用。
第九步：将切好的五花肉放入盆中调入适量的食盐、白糖2勺、料酒适量、老抽10克和适量的糖色搅拌均匀装碗。
第十步：锅中放入适量的油，将洗好的梅菜放入锅中，加入姜蒜末以及青花椒和干红辣椒放入炒至出香味鸡精2克、盐少许、白糖1克、酱油少许开小火翻炒均匀后放在摆好的扣肉上。
第十一步：将做好的梅菜扣肉放入蒸笼中大火蒸20分钟再转小火蒸60分钟即可
第十二步：从蒸笼取出后倒扣在盘中浇上汤汁即可。
小贴士：
1.五花肉必须放在锅中烙成金黄色或者用喷枪烧，这样做才不会有皮腥味。
2.五花肉下锅或煎或炸之前必须用食用盐涂抹一遍，那样就不会溅起油花伤人。
3.梅菜要多洗几遍。
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