我们知道白酒的主要成分是水和乙醇，水是无色无味的，乙醇具有特殊香味，微甜，并略有刺激。白酒气味主要是由酸、甜、辣组成的混合味道，一般高度酒的辣味会比较明显。
辣味是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉。白酒中造成辣味的成分有很多，主要是乙醇含量较高，当然还有罪魁祸首——醛类物质，如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛等等。
白酒辣是不是就不是好酒呢？当然不是，我国国酒茅台酒比较辣。辣味是成就白酒芳香的一种主要味道，所有的酿造白酒都或多或少含有醛类物质，主要为乙醛。醛类物质在一定范围内，对白酒起到的是积极作用，但是醛类物质含量高了以后会对人造成一定的影响。比如，刺激性强，引起呼吸道水肿、刺激眼睛并头疼；导致过敏，造成过敏性皮炎、色斑、坏死；还有至突变作用，所以孕期妇女要减少酒的摄入，减少新生儿染色体异常、白血病等等。
醛类物质一般控制在一定含量范围内，因为醛类物质的沸点较低，所以白酒蒸馏过程中，酒头中含量较高，一般酒精度在70度以上。酒头一般不用来勾兑白酒，多与酒尾混合后，下次蒸馏时再使用。成品酒在储存过程中，因自然挥发作用，也会减少醛类物质的含量。
所以，如果喝酒是发现酒很辣，一般是可能性是酒在勾兑过程中使用了酒头，或者酒是新酒，没有进行适当的储存。
分享到:
閱讀更多 伊凡雷帝 的文章
