咖啡加韭菜盒子

【导读：分享羊肉去膻根本做法，不需香料】

红烧羊肉不同于红烧猪肉，不要炒糖上色，也不要八角去腥，但要去掉膻味。没有膻味的羊肉才是纯正的肉香，去除膻味就是红烧羊肉的根本目的。放调料也是为了去膻。

首先要知道羊肉的膻味出在哪里。不论草原、内地，散养圈养，吃草吃料，也不论什么品种，羊肉的肌肉纤维、蛋白和脂肪都一样性质，一个味道。膻臭味主要是氨类、酸类微量元素，存在于羊肉里面的体液和血液中。

其次，怎么去掉膻味。三个办法：

●充分浸泡。把羊肉切成适当大小的肉块，凉水泡起来，半天换一次水，一直换到完全没色为止。根据肉的质量，一般的要泡一昼夜，最长的三昼夜都有。想快些就把肉块切小，越小越快。

●选对配菜。常用的是红白萝卜，主要是白萝卜同烧吸味效果好。如果羊肉充分的泡好了，没有了膻味根源，配菜就不用局限在白萝卜，可以根据自己爱好任选。譬如冬笋、鲜藕、蘑菇什么的，或者干脆都不要，净肉。

●在没有完全泡好、或者没有完全去膻信心、需要个保全措施情况下，可给点山楂、绿豆、破壳核桃和醋同烧，任选一种，去膻效果都很好。

最后分享红烧羊肉放什么调味料。根据上述的食理处置，烧羊肉不需要给任何的香料，甚至葱姜蒜都用不到，主要依靠配菜和去味食材来避除残余的膻味。这样做出来的羊肉是纯纯的香，不信可以试试。

普济

在春节里，我们四川这边很多地方都喜欢用羊肉来做菜，宴请客人。因为我们的家乡很流行吃羊肉，尤其是天气比较冷的季节里。曾经听一个朋友吹嘘：只要“羊”敢到咱们这来，就别想在“活着”出去了。虽说夸张了一些，可是羊肉在我们这里确实很行销。其中尤其以羊肉汤、红烧羊肉、羊肉包子三大菜品为主。其中红烧羊肉是我们这里比较家常的一种做法。

我们这里很多人都会选择在家里做红烧羊肉，很多人觉得羊肉味道大，其实做好的菜品羊肉是没有什么异味的。同时，做羊肉是不需要用大料的，完全影响了口感。只用在烹饪的过程中注意一个小秘诀，就能很好的避免羊肉异味大的问题了。很多人不知道，每次做的时候都会做错。所以老觉得有很大的味道。

【红烧羊肉】

准备食材：一块羊肉（根据家里人口来选择，同时，购买的羊腿肉最佳），一个白萝卜（根据你羊肉的多少来决定用多少萝卜做配菜），大葱1根或者几根都行，一大块的老姜（老姜要比平时做菜的时候多一些，主要靠萝卜和老姜去味道），一小抓花椒颗粒，一大勺的豆瓣酱或者几个干辣椒，适量的开水或者骨头汤，少量的料酒（一来提味二来去味），适量的食用油，少量的盐和少量的味精，另外在准备几根葱或者蒜苗。

做法：

• 1、咱们先把羊肉洗一下放到菜板上切成均匀的大块。然后放入盆里，加入清水，浸泡1个小时，中间换一次水，最后洗净捞出。大葱切段、老姜洗净切片。白萝卜把表面的皮刮一下，然后洗净切成和羊肉块大小差不多的块。
• 2、在锅里加入适量的清水，把羊肉放到锅里，倒进去一点料酒，放几片老姜片、大葱段，开火，煮沸，一会儿之后把羊肉捞出来，羊肉就处理好了。
• 3、在锅里加入适量的食物油，先把花椒、老姜片放到锅里炝一下，然后下一勺豆瓣酱炒匀，接着加入适量的开水再次煮沸。
• 4、汤汁煮沸之后，把羊肉先放到锅里炖煮，记住不要盖锅盖，煮一会儿之后，把萝卜放到锅里一起炖至软烂。
• 5、最后，收下汁，加入少量的盐和少量的味精调整一下味道，出锅完成。

这道美味的【红烧羊肉】就做好了。煮羊肉的时候，不要盖锅盖，这样才能让羊肉的异味更好的挥发出去。很多人为了加快炖煮的时间就盖上了锅盖，让异味无法挥发出去，反而进去了肉里。很多人都不知道这个秘密而做错了。在春节里，做上这样一道美味的【红烧羊肉】，绝对大饱口福。

美食来临

我分享两个自己做红烧羊肉多年的方法给你，超好吃的！

主料：羊肉500克，白萝卜50克，大葱1根，生姜1小块，花椒2小匙，陈皮适量，大料适量，桂皮适量，香叶适量，八角两颗

调料：酱油1大匙，羊肉汤2500克，料酒4小匙，精盐1小匙，

制作步骤

1.将羊肉洗净，漂净血水，切块，放入沸水中氽一下，捞出洗净，

2.萝卜洗净，切大块，

3.葱、姜洗净分别切段、拍松，

4.在锅里加入羊肉汤烧沸，然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、陈皮、八角、、香叶姜、葱、花椒，炖至肉烂后盛出即可。

注意事项

做这道菜的时候最好要选用肥瘦相间的羊肉，也以可用羊腩来做。

还有一个做法如下:

1. 羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。

2. 锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。

3. 焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

4. 青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中）。

5. 锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。

6. 倒入羊肉块煸炒出香味7. 加入足量水，没过羊肉。

8. 加入两汤匙料酒。

9. 加入两汤匙老抽，一汤匙生抽。

10. 放入步骤4的香料包11. 放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。

12. 开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅。

食为鲜美食

这个要分情况来说。

1，西北的羊质量好，膻味清。做红烧羊肉的时候什么香料都不用放，最多放一个胡萝卜就行了。做法也就是一般的红烧方法。

2，如果是华北华东这边的稍微比较重的山羊，那就必须事先预处理羊肉。将羊肉切块后放入有花椒和料酒的水里浸泡最少1小时，期间换个两三次水，这样能最大限度的把血水拔掉。料包选择为八料加丁香。八料指的是：八料，花椒，桂皮，香叶，陈皮，小茴香，山柰，白芷。烧时最好淖一边水，料包放入感觉香料味出来后就可以拿出来，也可放个胡萝卜。

3，如果是南方这边不太膻的湖羊，香料只需要一绿二红三白。一绿是紫苏，二红是八角花椒，三白是三奈，白芷，白寇。做法同第二种。香料包用的比较轻，就不用拿出了。

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我是馋食记的小馋货，高级中式烹调师。希望我的回答能对题主和广发答友带来帮助。也请您关注我，继续了解吃的点点滴滴，谢谢。

澜馋食记

实际上红烧羊肉最好的是跟胡萝卜一起炒比较好，因为白萝卜在闷煮的过程中会散发出很浓的气味，会影响整道菜的味道，而且白萝卜煮熟后不如胡萝卜软糯，口感会差一些，另外需要放的调料有盐、老抽、生抽、料酒、冰糖（绵白糖也可以但是炒出来口感和色泽都不如冰糖）、甜酱或辣酱（注意不要放豆酱，羊肉和豆酱是相克的）、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、大料（这些可以根据个人喜好选择1-2种），在煮的时候可以加少量山楂、绿豆，炒制使加葱姜和孜然可以去膻气。

注意:羊肉和豆酱、乳酪、醋、竹笋、半夏、栗子相克，这些食材不要与羊肉一起烹饪

餐饮创业经

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八点用餐

刚刚 · 美食领域创作者

我自己是做厨师的，现在给大家分享一个，红烧羊肉的做法，特别适合冬天吃。

第一步，选择新鲜的后腿肉800克，后腿肉有筋道耐煮

备红萝卜50克，山药200克，经常见大家用红萝卜搭配白萝卜在一块儿做羊肉，红萝卜是补气的，白萝卜是泄气的，两样不建议大家搭配在一起吃！

第二步，把羊肉切成均匀的小块，凉水中浸泡两小时，冲净血水，然后凉水下锅，加入料酒，大火冲开，撇去浮沫。

第三步，锅里放油，下入葱姜，大料，白芷，白芷是做羊肉，必备的材料，可以去羊膻味，葱姜大料白芷炒香，加入羊肉，加入老抽生抽，适量，翻炒，至羊肉变色，加水，加入冰糖，盐，调好味道，煮/半个小时即可

小铭厨房

红烧羊肉放什么调料比较好？

类似的问题我以前也有回答过。几天前刚好做过一次红烧羊肉（原谅我当时忙着甩肉喝酒，竟然忘了拍图），味道巴适得板。

其实做红烧羊肉，选肉还是挺关键的，一般以肋排肉使用居多（带肋骨与去肋骨均可）。

值得注意的是，在我老家四川做红烧羊肉，有些老乡喜欢使用豆瓣酱，在云南也曾遇到过用黄豆酱给红烧羊肉调味的。而巜本草纲目》早有记载：羊肉同豆酱食发痼疾。由此可见，做红烧羊肉切忌用豆酱调味！

那么，到底用些什么调料比较好好呢，当然首先要排除带苦涩等异味的香料，比如荜波等。香叶、八角、桂皮、小茴香、芫荽籽这几种香料可放心使用，但量不能太多。葱可多用，姜蒜适量。吃麻辣的加花椒、辣椒，北方的朋友不吃麻辣可忽略这两种调料。

推荐调料：

主料：羊肋排肉1000克（做个大份的）

铺料：白萝卜200克

调料：香叶1.5克，八角两个，桂皮1.5克，小茴香1.5克，芫荽籽1.5克；大葱3根，姜蒜适量；（吃麻辣的加上辣椒花椒适量）；生抽2茶匙，米醋2茶匙，料酒10毫升，冰糖30克，植物油适量，盐适量。

具体做法：

a、上锅加入清水，放入洗净的羊肋排肉，白萝卜切块放入锅中，2茶匙米醋。水开后3分钟关火，白萝卜弃用，羊肋排肉控干水分备用。焯水后的羊肋排肉的膻味可除掉95％以上。

b、锅里放入植物油，油五成热加入冰糖，小火慢炒，至糖色变红后倒入羊肋排肉翻炒上色。加入葱姜蒜翻炒出香味（吃麻辣的朋友加入适量辣椒花椒），加入食盐、生抽增味。

c、锅里加水，水没过羊肉5厘米左右。将香叶、八角、桂皮、芫荽籽、小茴香装入调味包后放入锅中。将大火烧开，调中火煮一小时。

d、调成小火焖一小时。最后羊肋排肉软烂时大火收汁即可出锅。

一道味道巴适的红烧羊肉便做好了。

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小农熊熊

羊肉在我们这绝对是一道硬菜了，除了酒席上都会做之外，家里很少会做。不过每次酒席的时候我就喜欢呆在大厨的大炉子旁看他怎么烧的，所以也算有些心得。偶尔自己家里也会开火做个几次。

第一步，烧羊肉不放水的，把羊肉洗干净之后放到锅里，加入适量葱、姜去膻味。然后加入料酒，要好几瓶，加到和羊肉差不多齐平。

第二步，加入冰糖，冰糖也要放很多，一是为了淡化酒味，而是提鲜。

第三步，加入红枣，这步绝对不能少啊，加红枣立马就会让整锅羊肉散发红枣的香味，特别诱人。

第四步，炖煮至少1-2小时。家里的话我是汤汁开了就转小火慢炖。而我们这宴席上都适用柴火烧，一开始都会是大火，直到确认羊肉入口即化后再变小火保温。

第五步，加入适量盐调味。出锅的时候撒上蒜叶。一道美味的羊肉就做好啦

小顾是吃货

大厨说注意这几点让你的红烧羊肉既好吃又好看

长安白菜心心

红烧羊肉，调料除了盐、味精、白糖、酱油等，还可以放入增香改膻的香料。如：白芷、豆蔻、草寇、八角、花椒、干辣椒、香叶、肉桂、香茅草、甘草等。也可直接买包炖肉料放入羊肉一起烧。

關鍵字: 红烧 羊肉 膻味