待到春風二三月，石壚敲火試新茶。”是明代詩人魏時敏的詩句，等到春天來臨，萬物復甦，茶樹冒出新芽的時候，打起石壚，將揀好的茶葉經行復火焙香。寫出了文人春天試喝新茶的樂趣，頓時能將人帶到傳統社會手工炒製茶葉的慢節奏生活。就著詩句，品著茗茶，感覺詩茶中散發的春天氣息，能讓人內心清風朗月，春暖花開，遠離滾滾紅塵的紛紛擾擾。一盞明前茶，淡淡幽香，嗅似蘭花，恰在明前之際跟大家介紹一下黃山毛峰。
黃山毛峰是中國十大名茶之一，屬於綠茶。產於安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創制。每年清明穀雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由於新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉採自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。
黃山茶可追溯到1200年前的盛唐時代。歙州是隋文帝開皇年間設置的，經唐朝，到宋徽宗宣和三年改名為徽州，元為徽州路，明初原名興安府，後改徽州至清末。黃山，隸屬歙州，後屬徽州。據《中國名茶志》引用《徽州府志》載：“黃山產茶始於宋之嘉佑，興於明之隆慶”。又載：“明朝名茶：……黃山雲霧：產於徽州黃山。”日本榮西禪師著《吃茶養生記》雲：“黃山茶養生之仙藥也，延年之妙術也。”又《中國茶經》茶的傳說：“正志和尚與茶”。說明黃山茶在明代就很有名了。明代的黃山茶不僅在製作工藝上有很大提高，品種也日益增多，而且這時的黃山茶已獨具特色、名聲鵲起，黃山毛峰茶的雛形也基本形成。
黃山毛峰亦分為三種，富溪毛峰、歙（shè）縣毛峰與祁門毛峰。
富溪毛峰：
富溪鄉是毛峰的原產地，這裡海拔較高，約800米左右，維度也很好，降水量充沛，氣候溼潤，溫度也較為適宜，是茶樹生長的理想地區。富溪的毛峰分為無揉捻和有揉捻兩種。
無揉捻毛峰的採摘時間在農曆二月至三月，根據當年氣候基本最佳時間在30日以內，這段時間裡採的茶是每年的第一批茶，很嫩不需要揉捻，這也就是明前茶了，一芽一葉初展。
有揉捻毛峰的理條工序變成了揉捻，其採摘時間要比無揉捻毛峰晚，大致在四月十日之後，茶葉成熟，用一芽二葉為原料製茶，原料葉片大，不揉捻會過於張散，揉捻後除了體形變小，也可以使茶湯溢出，沾黏在葉片上，這樣茶湯會更為濃郁。
揉捻過的茶顏色較深，比起無揉捻的茶來更黑，而且茶形較為張散，不太好看，但是揉捻讓茶香更高，味道更醇厚，沖泡後慄香四溢。
歙縣毛峰與祁門毛峰：
歙縣著名的古城，與雲南麗江、山西平遙、四川閬中一樣，是我國保存最好的古城。同時，歙縣也是產茶大縣，除了黃山毛峰，還有多種名茶。歙縣毛峰的製作與上面富溪無揉捻毛峰基本相同。不同的地方在於外形，歙縣的毛峰要比富溪毛峰更直一些，外形好看。歙縣的黃山毛峰產量是最大的，大約佔了安徽省黃山毛峰產量的一半。除了富溪和歙縣，祁門也是有毛峰出產的，而且還不少，大約佔了25%，祁門的毛峰外形好看，亮度很好。
黃山毛峰的工藝屬烘青工藝，從香氣上來說，沒有炒青綠茶高，不過滋味上並不落下風。
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