株洲608所人事部雜碎
春季旅遊的時節到了，很多人用大自然眾多的野菜來烹調出美味佳餚，但是很多人不認識野菜的模樣，常有有毒的野菜混雜在可食野菜中，給採食者帶來了極大危險，我根據網絡資料整理一些，毒性強且分佈廣的有毒野菜介紹給大家，供大家採野菜時候鑑別參考。
一、蒼耳子（耳棵）
生長在田間、路旁和窪地。三四月份長出小苗，幼苗象黃豆芽，向陽的地方又象向曰葵苗；成年後粗大，葉象心臟形，周圍有鋸齒，秋後結帶硬刺的種子。全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃後可造成死亡。
二、狼毒草（斷腸草）
高0.5—1尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃色或白色，也有紫紅色。全棵有毒，根部毒性最大。吃後嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴重的可造成死亡。
三、老公銀（野胡蘿蔔、蛇床子）
它的根在幼苗時為灰色，長大後成淺黃色，像胡蘿蔔，因此又叫野胡蘿蔔。幼苗莖發紅，無臭味；長大後臭味很大，葉和根都有劇毒。吃後會造成死亡。
四、曲菜娘子
葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，葉子貼著地面生長，秋後抽莖，1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬軟，鋸齒也不明顯。吃了它臉部會變腫。
五、毒芹（也叫野芹菜、白頭翁、毒人參）
當年蘇格拉底因毒芹而死，從而廣為人知，不過水毒芹的毒性也一樣致命。水毒芹或毒防風草是“北美洲毒性最強的植物”。其花與莖均無毒，但細長的莖卻飽含一種名為驚厥毒芹素的汁液，哪怕只是誤食少許，也會誘發劇烈癲癇，很快死亡，毒芹生長在潮溼地方。葉象芹菜葉，夏天開折花，全棵有惡臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃後噁心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痺，嚴重的可造成死亡。
六、野生地（豬媽媽、老頭喝酒）
春天開紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀象唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛，有苦味。吃後吐、瀉、頭暈和昏迷。
七、毒蘑菇
常見有毒傘，褐鱗小傘，白毒傘，黑包腳傘，內綠菌，褐腳傘，殘託斑毒傘，鬼筆等8種，均為腐生，形狀特殊，像小筆、小傘。顏色鮮豔，有白色、紅色、黃色等。 蘑菇的顏色、外形、生態等特徵與其毒素沒有必然的聯繫。民間有許多關於毒蘑菇和可食蘑菇的識別方法只能做為參考而並非絕對。建議大家不要採蘑菇，因為蘑菇中毒率非常之高，要格外注意。一般來說有菌蓋(頭上戴帽)、有菌環(腰間繫裙)、有菌托(腳上穿鞋)的蘑菇，很可能是毒蘑菇。為安全起見，千萬不要去吃野生蘑菇啦!
八、曼陀羅（山茄子）
很好聽的名字，可是有毒，曼陀羅屬直立草本，全緣或有波狀短齒。冠漏斗狀，白色、紫色或淡黃色，常常有重瓣。蒴果近球形或扁球形。 原產印度；我國各地有栽培或野生。花葯用。
九、毛茛（猴蒜）
屬毛茛科，多年生草本。密被開展或貼伏的柔毛，基生葉和莖生葉具長柄。單歧聚傘花序，具少數花；花瓣5，亮黃色，花冠直徑1.5--2.2cm。生於水邊溼地、山坡草叢中。植株高度30--70cm，分佈在全國各地。
十、天南星（蛇玉米）
皮膚與之接觸發生瘙癢；誤食後舌、喉發癢而灼熱，腫大，嚴重的以致窒息，呼吸停止。食五錢可引起中毒。其他如，奪命草、刺蘋果、狐套、石蒜（野大蒜）以及紅心灰菜（落黎）、發牛舌棵子等，都有毒，不能食用。
以上這些品種記好不能採摘啊。
遼瀋美食
野菜，此時正是火爆“上市”的階段，味道獨特，營養豐富，受到很多人的青睞；但是，對於這些時令野菜，有時也不能亂吃，吃錯了很容易給身體帶來不可逆的危害。
有4種野菜，是不建議您吃的：
①不認識的野菜堅決不能吃：
對於野菜，一定要吃“常見”的且是自己認識的；有些不認識的野菜本身含有劇毒物質，吃了很容易導致食物中毒，所以對於不認識的野菜，切不可食用。
②長時間放置的野菜不能吃：
對於野菜，要現吃現買，放置時間過長的野菜不但不新鮮，營養物質也有很大一部分流失，味道也會變差，所以不建議您食用。
③苦味比較大的野菜不建議吃：
苦味的野菜一般解毒敗火，大量食用容易損傷腸胃，所以不建議多吃。
④受到汙染的野菜堅決不能吃：
對於工廠邊、馬路旁的野菜不建議您吃，因為相對而言這樣的野菜受到汙染的程度會更大，其中很容易含有一些有害物質，比如說重金屬、再比如說其他一些毒素物質，您覺得這些物質吃進去危害不大嗎？所以不建議您吃。
無論是啥野菜，也不能多吃：
野菜，簡單嚐鮮即可，不可過量食用，避免營養單一。
野菜，如何吃更加健康？
購買來源可靠的野菜：
購買野菜，最需靠譜；為了更好的保證飲食安全，建議您要到正規的大型超市進行購買。
注意要合理烹調：
對於野菜而言，可以涼拌可以熱烹，當然也很建議大家可以將其作為餡料進行包餃子、蒸包子；但是有些事情也需要大家合理注意：比如說對於香椿而言，為了避免亞硝酸鹽。硝酸鹽的威脅，請先進沸水中焯制1分鐘左右再進行烹調；蕨菜需要沸水煮15分鐘左右，去除原蕨苷等有害物質。
什麼人要少吃野菜？
對於大多數人而言，野菜適量嚐嚐即可，對於像孕婦、寶寶、存在胃腸消化疾病的人群，建議不吃或者限量少吃。
野菜，請您健康吃，不吃不該吃的菜。
王思露營養師
春天到了，萬物復甦，很多中年老年朋友又要結伴去山上挖野菜了，很多野菜確實很好吃，野生的蒜苗，野生的婆婆丁，都是人們比較喜歡的選擇，但是有一些野菜，有毒，對身體沒有好處，這些都是什麼野菜呢？
毒芹
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毒芹又叫做野芹菜，長的類似芹菜，有毒，毒性很大，全科都有毒，很不毒性最大。傳說蘇格拉底就是吃這種食物死亡的。致死期最短者數分鐘，長者可達25小時。中毒表現：胸悶、頭痛、噁心、嘔吐，吐出物有鼠尿樣特殊臭味，乏力、嗜睡；繼則四肢無力，步履困難，失聲。分佈於中國黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北、陝西、甘肅、四川、新疆等省區。
野生地
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又叫做豬媽媽，春天開紫紅色花，花的形狀象唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛，有苦味。吃後吐、瀉、頭暈和昏迷。野生地就是自然生長的生地，不是人工栽培的，生地性涼，味甘，入心、肝、腎經，既能涼血，又能滋陰，具清熱滋陰、涼血止血、生津止渴的功效，可以用來抗輻射、保肝、降低血糖、強心、止血、利尿、抗真菌，不過不可以自己私自服用。
蒼耳子
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又叫做耳棵，廣泛生長在路旁，溝渠，山裡。分佈在黑龍江和內蒙古等地，全珠有毒，不過毒性不是很大。種子可榨油，和桐油類似。可以治療溼疹，蚊蟲叮咬等，方法就是搗碎了以後貼在患處，外用，內服需要專業人告知用量！
狼毒草
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又叫做斷腸草，我們這邊土方子是用來泡酒喝治療癌症。整珠有毒，大毒，南方普遍用來給動物驅蟲用。分佈於中國江西、福建、臺灣、湖南、廣東、海南、廣西、貴州、雲南等省區。生海拔500-2000米山地路旁灌木叢中或潮溼肥沃的丘陵山坡疏林下。主要功效：破積拔毒，祛瘀止痛，殺蟲止癢。鎮痛；鎮靜；抗炎；散瞳；抗腫瘤；溼疹，跌打損傷，風溼痺痛，神經痛。
曲菜娘子
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葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，葉子貼著地面生長，秋後抽莖，1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬軟，鋸齒也不明顯。吃了它臉部會變腫。
老公銀
又叫做野蘿蔔，根在幼苗時為灰色，長大後成淺黃色，像胡蘿蔔，因此又叫野胡蘿蔔。幼苗莖發紅，無 臭味；長大後臭味很大，葉和根都有劇毒。中毒症狀與毒芹中毒相似，並可隨之發生紫外線敏感症，在大劑量攝入時可導致患者死於呼吸衰竭。
野菜口感雖好，也具有一定營養價值，但不能亂吃。採摘和購買野菜的時候必須要謹慎小心。不認識外形，不瞭解來源的野菜都不要吃，避免誤食有毒植物和受到汙染的野菜。
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小知識大百科
我是沒腦子的小魚，生在農村長在農村，對農村事務略知一二，野菜更是家常便飯，逢週六日閒來沒事，便會全家出動去挑野菜，回家蘸醬生吃或是做餡包包子或餃子，那些野菜能吃哪些野菜不能吃，自然分得清楚。
現在隨著生活條件越來越好，不知道從什麼時候就颳起了一股“野菜風”，其鮮嫩的口感和較高的營養價值，都是人們追捧的原因。但凡事都有例外，在品種繁多的野菜中，有幾種是需要我們格外留神的。
1、曼陀羅
是不是長得與秋葵極為相似？但是千萬不要認錯！很多人一定看過金庸先生的《神鵰俠侶》吧，其中提到情花，就是白色曼陀羅，花上有刺，刺上有毒，稱為情花毒，楊過和小龍女即是中的這種毒。曼陀羅被稱為全球十大毒物之一，全株均有毒，其中的生物鹼有神經毒性，誤食其漿果20——30分鐘會有頭暈、頭痛、行走不穩、煩躁不安、手足舞動等症狀，嚴重者在24小時後進入暈睡、痙攣、紫紺，最後暈迷死亡。曼陀羅的花似百合，聞多了會讓人產生輕微幻覺。
2、天南星
葉長得與薺菜很像，主產於河北、河南、山東、安徽等地。根、莖、葉都含苛辣性毒素，主要以塊狀根入藥，具有燥溼化痰，祛風定驚， 消腫散結等功效，主治中風痰壅， 口眼歪斜，半身不遂，癲癇， 驚風， 破傷風， 風痰眩暈， 喉痺， 瘰癧， 癰腫，跌撲折傷，蛇蟲咬傷等症。莖葉次之，但對皮膚黏膜也具有較強的刺激性，可使舌、咽灼熱腫疼，黏膜糜爛，嚴重者會出現窒息、呼吸停止。
3、龍葵
像藍莓嗎？它可不是藍莓！龍葵中含有大量的龍葵鹼，全株入藥，可散瘀消腫，清熱解毒，用途廣泛，藥效顯著，藏藥、維藥、蒙藥、苗藥、朝藥等均有記載。但是如果誤食過多，會對胃腸粘膜造成較強的刺激性和腐蝕性，尤其對呼吸和中樞神經系統有較強的麻痺性。中毒反應為噁心、嘔吐，上腹部疼痛，畏光、耳鳴，意識喪失，嚴重的會死於呼吸衰竭。
4、蕨菜
蕨菜是多年生草本植物，主要生長在熱帶、亞熱帶及溫帶地區的山坡林旁，我國各地都有分佈，很多人都愛吃，涼拌蕨菜、蕨根粉、醃蕨菜等食用方法也很多。但是有研究表明蕨菜能夠致癌，實為一種慢性毒物。
早在二十世紀七十年代，日本相關部門就調查過中部山區吃蕨菜和食道癌的關係，發現那裡的居民常食蕨菜，男性的食道癌發生率增加了2.1倍，女性增加了3.7倍。到八十年代，日本科學家從蕨菜中分離出一種叫做原蕨苷的物質，鎖定了蕨菜可能致癌的元兇就是這種原蕨苷的物質，其可以使DNA的腺嘌呤和鳥嘌呤烷基化。
另外也有多個流行病學研究顯示，多吃蕨菜和增加胃癌風險之間可能存在相關性。由此，蕨菜被世衛組織下屬國際癌症研究機構定為IIB類致癌物（紅肉是ⅡA類，加工肉類和吸菸是Ⅰ類）。
這裡有一項數據：據2015年國家衛生計生委突發公共衛生事件管理系統相關統計，我國全年共發生有毒動植物引起的食物中毒事件68起，中毒人數1045人，死亡89人，絕大多數死亡發生在家庭，主要原因為誤採誤食。希望大家以此為戒，在採野菜的時候多加註意。
另外還要給大家潑潑冷水，吃野菜重在嚐鮮，人體營養供應是靠日常的攝入積累起來的，想靠吃幾口野菜來補這補那根本是不可能的，那點營養難以滿足人體所有的營養需求，朋友們更應該注重的是食物多樣性和膳食平衡。同時，除了上面提到的幾種野菜，大家在挖野菜的時候還應注意以下幾點：第一，路邊的野菜不能隨便挖，比如靠近汙染水源、化工廠以及公路兩邊汽車尾氣較多的地方生長的野菜，吸收了大量的重金屬和有害物質，對人的身體危害極大。第二，公園和城市公共綠地的野菜不要輕易採摘，因為可能被噴灑了農藥。我們當地去年就出現過這樣的悲劇，一位老婆婆領著她的小孫子在綠地裡挖野菜，結果雙雙殞命。第三，不認識、不熟悉的野菜不要挖。
如果萬一發生了食用野菜引起食物中毒的，要及時到附近醫院就醫，並且保存好相應證據，以備醫院進行相關化驗檢查。
我是沒腦子的小魚，瞭解農村的一些事物，希望以上回答能幫助到更多朋友。喜歡請點贊。
我屬魚沒腦子
曼陀羅 又名狗核桃，山茄子等，全株有毒，其種子毒性最大。但其葉，花，籽可入藥。三國時著名的醫學家華佗發明的麻沸散主要成分就是曼陀羅。
天南星 又名山棒子，有毒，不能單獨食用，經炮製後才能入藥，能解毒消腫，化痰散結。主治面神經麻痺
野生地 又名豬媽媽，老頭喝酒。它是純正野生的生地，不是人工栽培。有毒，吃過後會上吐下瀉，頭暈甚至昏迷。它也有藥用價值，生地具有清火滋陰，止血涼血，生津止渴的作用，但因其有毒，一定不能私自用藥。
狼毒草 又名斷腸草。劇毒根淺黃色，有甜味。吃後會嘔吐，燒心，腹痛不止，嚴重會造成死亡。
毒蘑菇 種類多，分部廣。在我國誤食毒蘑菇的事例比較普遍，因誤食毒蘑菇的死亡報道每年都有，作為多發性食物中毒之一，是人們長期關注的事。毒蘑菇一般顏色鮮豔，紅色，綠色，青紫色等，特別是紫色，劇毒之物，採摘後還會變色。毒蘑菇一般形狀怪異，傘面中央凸出，傘面厚實，較硬。蘑菇一般還會分泌一些分泌物，無毒的蘑菇分泌物都是比較清亮的，有毒的都很濃稠。有毒蘑菇氣味都比較怪異。
wuli勝呀
春天到來，很多野菜也相繼上市，更多的是自己到田間地頭去挖，但一定要注意識別野菜是否有毒性，最簡單的辦法就是看野菜是否有動物啃咬過的痕跡，如果動物能吃就通常表明沒毒性，因為動物有著非常敏感的味覺和嗅覺，有毒性的野菜它們是不會吃的。
斷腸草
有毒的野菜有很多 採摘時一定要謹慎辨別，比如龍葵毒性很大，能溶解血細胞，過量吃會引起頭痛，腹痛，嘔吐，昏迷，瞳孔散大，精神錯亂等。斷腸草也叫狼毒草，開的花像金銀花一樣，誤食後會嘔吐，燒心,腹痛不止，嚴重會死亡。
斷腸草還有野胡蘿蔔，野芹菜， 山茄子，猴蒜，蛇玉米，野大蒜，野生地，曲菜娘子，毒蘑菇，老公銀等，這些野菜毒性都比較大，吃後都會q引起中毒，所以不認識的野菜最好別吃，工廠汙染地區的野菜也別吃，垃圾堆里長出的野菜也吃不得。
山茄子
公認能吃的野菜有，馬齒莧，魚腥草，薺菜，苦菜 ，地米菜，水芹菜，薄荷，枸杞牙，蒲公英， 車前草，刺嫩牙，一點紅，梔子花，雞蛋花，艾草，地捻，土茯苓，車輪梅，灰灰菜，香椿，榆錢，槐花，豬肝菜等等，這些野菜可以放心吃。
野胡蘿蔔
如果吃野菜中毒一定要自救，催吐，導洩，喝生雞蛋清，喝生牛奶，用大蒜搗汁服用可解除毒性，最好到醫院去洗胃比較安全可靠。
毒蘑菇用世俗的眼光看世界
所以我認為，所有叫野菜的植物都能吃。但是我們再吃野菜的時候要注意它的一些禁忌，很多野菜都有藥理作用，大家要結合自身，身體狀況來吃。比如一些體弱的老年人，小孩消化系統弱，身體有病狀的會跟野菜藥理起衝突。為了不必要的麻煩，這些人要儘量少吃野菜或者不吃。
野菜一般人都可以吃，但是大家再吃之前還是要注意以下幾點：
1，不認識的不吃
2，不吃馬路邊，和被汙染河溝邊的野菜。
3，進山採摘野菜時，要了解採摘地周圍是否打過除草劑，如果打過野菜是有毒的，絕對不能吃的。
4，吃野菜之前，一定要用鹽水浸泡2小時以上，確保除去野菜的毒素和殘留的一些有害的雜質，再有就是燒野菜時要焯一下水。
野菜雖然好吃，可近年來卻時不時的傳出吃野菜中毒事件。比如杭州的李先生夫婦吃了自己採摘回來的野菜後出現上吐下瀉的症狀。原來這對夫妻兩是路過一片草地時，看到了一大片野菜採摘回去食用後出現的。原因竟是認錯了野菜，把別的野草誤認成苣麥菜食用。<strong>
春天吃野菜雖然有好處，但自行去野外採摘野菜還是有一定風險的。尤其是對野菜不熟悉的人需要謹慎，以免誤食，給自己的健康帶來損害。
