冰逸清風
看了幾個人的回答全是亂說，川菜根本就不油，川菜有很多種做法，並且我們四川人最講究葷素搭配，比如炒回鍋肉要加很多素菜炒，比如胡蘿蔔炒回鍋肉，苦瓜炒回鍋肉。
青椒炒回鍋肉，萵筍炒回鍋肉等等。
素菜中和之後根本不油，炒瘦肉也一樣要加些素菜炒，比如蒜臺炒肉絲，青椒肉絲，土豆肉絲等等。
每頓飯還會搭配一些純素菜或湯類，如炒土豆絲，炒四季豆，番茄雞蛋湯，黃瓜皮蛋湯，蘑菇湯等，這種吃法怎麼會油怎麼會長胖呢？
人生百味美食部落
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，曾寫過很多專業的乾貨文章，希望能對你帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的關注！
首先為川菜正名，我們川菜只是看起來油多，實際上吃到肚子裡的油並不多！
川菜給大家的感覺就是麻辣味重，感覺好像就是油泡起來的！如果大家是在抖音上看了沸騰魚後才有這種感覺的話，我得說一句，那可能是你們的錯誤感覺，沸騰魚也不油呀，除了油之外全是魚，不信的朋友可以去試試！我們吃的是魚又不是油.......
用漏勺一濾，全是魚片！
然後來說一說，讓大家誤以為川菜油多的，究竟有哪些菜！
第一個：麻辣水煮類的菜餚。
這個屬川菜特有味型，我們川菜廚師得認！比如說水煮肉片、水煮魚、水煮牛肉、水煮牛蛙、水煮鱔魚等等。但是這些菜都只是看起來油多，它表面漂的都是植物油或者大豆油之類的，有的只是麻辣誘人的香味罷了，根本吃不胖嘛！
第二個：川味火鍋！
麻辣火鍋大家第一眼就看到了表面漂著的麻辣紅油！在這裡我還得說一下，表層的紅色油主要包含了菜籽油、雞油、牛油、豬油等多種油脂，這些油是經過各種香辛料煉製，多達20多種的香料一起精心熬製出來的，它的主要作用是增香提味。
雖然火鍋油很重，但沒有多少人是吃火鍋長胖的吧？
第三個看起來油多的菜：麻辣燙！
只有一部分的麻辣燙看起來油多，事實上有很多的麻辣燙只是看起來油多而已！比如下面的這張圖的麻辣燙，就沒多少油嘛！如果想吃正宗的麻辣味，那肯定要加麻辣油進去，如果想吃正宗麻辣味又不想油多的，那沒辦法了.......
第四個：我們的江湖菜！
在川菜江湖裡面，一直就有“鍋大油多，鹽巴味精起坨坨”這一句名言，它雖然只是調侃，但是也把我們的江湖菜的油多的本質說出來了！而我們的江湖菜又以油重、辣的刺激、麻的安逸為主要特點！但是光吃我們的江湖菜一般是不會胖的哦，除非江湖菜配啤酒而且長期熬夜不鍛鍊！
總結起來：主要是上面這幾大類的菜餚讓大家感覺川菜油多，難道還有其它油多的菜？
但是我們川菜還有油不多的菜啊！看我給你舉例說一下！
第一個：我們的清淡口味的湯鍋！
比如板栗雞、酸菜雞、風蘿蔔臘豬腳、酸蘿蔔老鴨、簡陽羊肉湯鍋、藥膳雞湯鍋、清淡的狗肉湯鍋等等，這些都是清淡，且油少的湯鍋類型！不要動不動就說川菜就只有麻辣和油多啦！
第二個：我們的家常菜！
並不全是麻辣油多！我們也有清淡爽口的家常菜！比如豬肉、雞、魚、兔子、牛肉、羊肉、等等這些東西我們都有清淡的做法，比如清蒸，比如清燉、比如清炒，比如加醬燒、比如做成爽口的酸菜味型，這些做法都是不辣不油的！
而這些我們川菜師傅一樣的能做！之所以川菜給所有人印象重麻辣重油，那只是川菜眾多特點中的一個，是其它菜系所沒有的特點之一罷了！
第三個：我們的小吃，並不僅僅全是麻辣的！
說到小吃，大家印象最深的應該是重慶小面酸辣粉之類的了，其次比如涼麵之類的！但事實是這些東西，它既有火遍全國的厚重麻辣，也有清淡爽口的原味小面！
而川菜裡面不止有麻辣牛肉、冷吃兔這樣的火爆全國的明星產品，也有清淡素雅的桃片糕、米花糖、紅糖餈粑、醪糟湯圓，還有成為重慶磁器口名片的“陳麻花”，雖然我個人吃不習慣“陳麻花”，但不影響它在小吃界的地位！
第四個：川菜的24個基本味型！
有麻辣味的味型只佔了不到三分之一！其它的要麼鹹鮮、要麼甜香、要麼煙燻、要麼複合味，哪裡來的重油且麻辣？不信的看下圖，黑色的為較重味口的味型，紅色為較清淡的味型！看看比例吧！
總結起來：我們川菜有油多的菜，但也有清淡少油的菜！而我們平常的家庭肯定不可能頓頓把油不要錢一樣的用！就如我自己家，90%以上的時候都是清淡的家常小菜，試問這樣的生活哪裡稱得上油膩？
加上重慶四川多為山區地帶，我們爬坡上坎，運動量極大！又哪裡來的那麼多的胖子！雖然也有胖子，但大多為宅豬，或者體質問題，亦或者應酬太多，天天大魚大肉，那樣的生活想不胖都難！
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所以說：胖與不胖，與川菜毫無干係，只與個人的生活習慣與運動量有關！你們說呢？
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川菜麥師傅
1.川菜雖然整體偏油重口，但是也有不少清淡的菜比如水煮菜，湯菜等。
2.四川人食肉多且種類豐富，象牛肉雞鴨魚等其實是不容易長胖的，而且肉吃點就飽了吃不了太多。
3.吃的好，菜品種類豐富，如此不容易因搭配不合理而發胖。
4.吃米飯多，吃米飯主要是吃菜，故而不易胖。
5.麻辣口，促進新塵代謝。
6.四川很多小吃都是小碗的，吃個味道又不易吃多。
7.川人勤勞，山地多，愛活動。
8.無論吃啥，吃多了還是容易胖。合理飲食是關鍵。
花尚生活
看了那麼多回答，有的說不油的，有的說油。其實油不油看你做什麼菜了，還有在哪吃。自家做的家常菜很少重油， 川菜的調味料多且複雜，但多數川菜油絕對不是主角。
不過題主這問題的關鍵是想問為啥四川胖子不多。咱們就不扯遠了。
其實說四川胖子不多並不恰當，應該說愛吃辣、習慣吃辣的人肥胖的比例都不會很高。因為辣椒是可以燃燒脂肪的。辣椒裡面有一種成分叫辣椒鹼，它的刺激會向大腦神經傳遞信息，促進食慾（不過辣其實不是一種味覺，而是一種痛覺，只是這種痛覺對愛吃辣的人來說比較助興）。
同時辣椒鹼的另一大作用是刺激體內生熱系統，加快新陳代謝。快速的生熱系統能提升機體工作效率，像快速運轉的機器能消耗大量碳氫燃料。進食一餐辣味之後，可以消耗大於25%的卡路里。而當辣在腹中燃燒時，喝上一杯富含咖啡因的紅茶，效果則更明顯。辣椒還能促進體內生產兩種酶，在燃燒脂肪的過程中它們能一邊“說服”脂肪細胞卸載，一邊阻止脂肪過量堆積。這個減肥方法無需任何飲食規則做伴，因為辣椒鹼刺激了內啡肽和血清素的生產，同時還會讓你擁有一份好心情。
看到這，有沒有讓你想吃辣椒了，嘿嘿。
不過胖也不是什麼多大的壞事，都說胖子都是潛力股，不能嘲笑胖子哦。
廚渣小羊
川菜也有大量不油的啊。
只說成都周邊常見，且自己吃過的吧：
趴趴菜(papa菜)，就是米湯水煮蔬菜，加一點鹽。一滴油都很難見到。成都近郊家常菜，大多數農家樂都供應這個。
各種湯鍋：如青菜圓子。用油極少。溫江黃金路的青菜圓子不錯。
蘿蔔湯、以及各種連鍋湯。峨眉山腳下的蘿蔔湯店一家接一家，生意還很旺。
葷豆花，或豆花湯鍋。一鍋豆花+葷素菜。鍋裡那點油都是酥肉裡煮出來的。川大小北門外的兩家豆花店天天排隊。
湯鍋蘸碟有用幹辣椒粉的，或者鮮椒的，醬油的，紅油的。只有紅油蘸碟油多一些，但比起各種炒菜真不算什麼。
川菜在外的形象就是重油麻辣，就像美國人心中的中餐那樣：酸甜、重油、再加上幸運餅乾。
我們是不是被公眾的觀念給框住了？
夏冬
親耳聽到兩個北京人在聊天。甲:昨天我在成都一家麵館吃麵，您猜怎麼著？乙:怎麼了?甲:我點了一份牛肉麵，就看老闆夾了面進去之後，嘩的又舀了一大勺油進去，我當時就傻眼了。乙:哎呦喂，這敢情四川人喝油跟喝湯一樣啊，我去！
用戶100632693039
普通川菜看著油，其實都是表面一層油下面全是湯，比如水煮系列。再看四川人最愛的回鍋肉，肉裡面的油全都熬出來了，看著油其實一點不膩。
其他菜大部分看著表面不油，調料又少怎麼才能做的好吃？過油炸然後撈起來或炒或煮再加工，只要油多放點鹽味道就不錯。吃兩次就膩得慌總想吃點泡菜。還忽悠小朋友清淡養身。川菜吃多了致癌。看看胃癌高發區在哪？全是那些所謂的“清淡”地區
來赴死墓碑前面溜傻猴
因為胖子不是吃油才胖的，是吃碳水。相反，油吃得越多，碳水攝入越少，才越容易受瘦。生酮飲食瞭解一下。很多川菜都符合生酮標準的，所以你要是想減肥，吃川菜，別吃主食，再排除澱粉類的菜色，肯定能瘦。
看不到我48018156
可能四川的都是吃菜籽油，聽說菜籽油是刮油的，吃不胖。😂
用戶8857592910740
懶得跟他們說，那些人根本就不瞭解四川。
