謝四十是誰？
謝四十是與小罐茶合作的製茶大師。
換個話語體系介紹，大師就是小罐茶的產品經理。
謝四十
國家級非物質文化遺產項目黃山毛峰傳統制作技藝傳承人
那麼，作為大師謝四十為啥和小罐茶攜手了呢？
還得從謝四十那雙手說起。
這是一雙製茶大師的手
一
謝四十那雙讓我著迷的手！
2019年3月末，我來到安徽黃山腳下的富溪鄉，見到了謝四十。
老謝60開外，做茶近半個世紀了。
他的那一雙手很厚實、很溫暖，
看起來比一般農人的手更紅潤……
我開始對這雙手著迷！
幾天的探訪調研後，我終於明白著迷背後的原因！
因為
這雙手的掌紋裡隱藏著一個製茶家族1400多年的歷史；
這雙手的“紅潤”中閃耀著一個獨生子近半個世紀的勞作與榮耀；
這雙手還曾掙扎過茶人的苦悶，更記錄了心向現代化的求索；
這雙手還推開未來的窗，迎進工業革命的光；
這雙手最終成為把茶從農產品推向消費品的橋樑。
二
深入到每一條掌紋，
我才看清他們殊途同歸的必然
一個是歷史悠久的製茶世家、國家級工藝傳承大師，一個是當時名不見經傳，但志存高遠的小罐茶創業團隊。
當謝四十遇到醞釀中的小罐茶時，是什麼促使他做出了攜手小罐茶、加入小罐茶大師系列的決定？
1、攜手小罐茶，緣自謝四十“歷史的手”
在黃山市徽州區富溪鄉一灣碧水邊，坐落著謝四十的黃山光明茶葉有限公司，它是連續多年的中國茶葉百強企業、國家級非遺黃山毛峰傳承示範基地。
謝四十自己的品牌叫“老謝家茶”，這個“家”隱藏著“家族傳承”的意蘊。
據《謝氏家譜》記載，謝氏一世祖謝彥俊，在隋朝仁壽元年（601年），在古徽州歙西中鵠鄉謝村開始開山種茶。從那時算起，謝家種茶製茶的歷史已經超過1400年了；
到宋建炎二年（1128年），老謝家第21代傳人謝玘在富溪首創“謝氏炒焙法”，從此，老謝家開始了在綠茶製作技藝上一路開掛的歷史；
明隆慶年間（1567年—1573年），老謝家第35代傳人謝賜太創制出“黃山雲霧”茶；
清道光八年（1828年），老謝家第44代傳人謝修綿，創新“三道炒茶、三道揉茶、三道烘茶”工藝，創制出“黃山毛峰”茶；
民國三年（1914年），老謝家第46代傳人謝洪範彙總編撰出“謝氏家傳秘笈”，傳承光大老謝家茶工藝。
誰都不難看出，這是個傳承上千年的茶葉世家。
他們對茶家學深厚、感情甚篤，與2012年進入茶界就立志要追求頂尖工藝、極致品質的小罐茶可謂一見如故。
2、攜手小罐茶，緣自謝四十“辛勞的手”
老謝家茶傳到了第49代傳人謝四十手上後，到1987年，他在歙縣北創辦了“歙縣洽舍鄉光明茶廠”，開始了他最終成為國家級非遺傳承人的追求之路。
謝四十的名字讓我聯想到了二戰時一位日軍“名將”名字的由來，一問果然。
謝四十是他父親40歲時出生的，而且是獨苗。老謝家種茶製茶的歷史傳到他這裡，他倍感壓力：到我這一輩只有自己一個，責無旁貸，也意味著只能成功，不容失敗！
所以他從十幾歲跟著父親學茶開始，就異常認真、刻苦，並形成了對工藝精益求精、不斷總結提高的個人風格。
謝四十說：在這一點上，我與小罐茶創始團隊的“產品主義”理念，可以說是不謀而合。2014年，他們找我談合作時，我們幾乎是一拍即合。
3、攜手小罐茶，緣自謝四十曾經“困頓的手”
為讓我們理解黃山毛峰“三炒、三烘”工藝的精髓，3月末的第一批茶青一採回來，他就給記者現場演示。
他便炒邊講解，從三炒、三揉、三烘的三道溫度階梯的溫差、時間設計的作用和原理，手法掌控的關鍵點，都一一細述。
他感嘆說：這些老謝家黃山毛峰茶的品質和口感的秘密就藏在這些細微的溫差、時間、火候裡，我都公開講，但也沒人“偷”去。
為什麼？
因為這樣做太苦！沒人願意按照經典的工藝去加工！
所以，市場上黃山毛峰魚龍混雜，好壞莫辨，消費者也難以辨識、購買。
結果是，大家跟著好人學好人，跟著巫婆就跳假神。
記者也想體驗炒茶，他就給每人發了一雙新的手套，說怕270多度的鍋底燙著我們。
大師炒茶（左），記者戴著手套炒茶（右）
他炒茶時始終不戴手套，我用手貼近他雙手掌心感受了一下，很燙。
你不怕燙嗎？記者發問。
我這也是肉手，哪有什麼鐵砂掌神功？
謝四十說，我小時候學炒茶，開始時燙得滿手都是泡，起了又好，好了又起。這一手功夫就是這麼練出來的。對炒揉烘的工藝細節感受和調整都在手掌和手指上，戴手套就像蒙著眼睛打仗，我不敢。
見記者直呼炒茶太辛苦了，謝四十說：炒茶之苦還只是黃山毛峰製作中的一個環節。
從春茶第一波芽頭冒出來，達到要求開始採摘，我們茶農就開始沒日沒夜的忙碌。
這個時候人的作息？沒有，完全看茶樹。早了太嫩不行，晚了芽頭就成了葉子了，也不行。茶青採回，一刻不能耽誤，必須馬上進入下一個炒揉烘的工序，否則葉子就在自身不斷髮酵變化中廢了。所以，春茶時茶農連續多天連軸轉，哪有時間睡覺？
但這樣的辛苦，能發家致富嗎？
難！
記者調查了一下，當天來交茶青的茶農說，近些天氣溫不夠，一個人早上四點上山，中午回來也就能採回兩三斤茶青鮮葉，採茶季也就半個月左右。
謝四十在觀察春茶生長情況
由此可見：傳統茶農、作坊式茶企業最終都會面臨著兩大致富難題：
一是沒有品牌。就沒有品牌溢價，就沒有品牌帶來的品質化、穩定性、標準化。
二是沒有規模化，無法實現擴大再生產。就無法通過規模生產提升效益。
謝四十說：的確如此，不要說那些作坊式茶企業，就是我這樣的國家級非遺傳承人，也曾讓這兩個問題困擾得睡不著覺。市場上認我牌子的多了，但我加工不了那麼多，有錢也賺不到。靠我一雙手，就算渾身是鐵，我能打幾根釘？
那些炒制春茶最忙的夜晚，勞累不堪的謝四十望著夜空苦思冥想——
茶產業這樣發展一定有問題！出路在哪裡？
從小罐茶創始團隊的回憶中，我聽到過他們也曾為此深深困擾。
4、攜手小罐茶，緣自謝四十“探索的手”
勞累掙扎、苦苦思索的謝四十，把目光盯向了機械化。
1987年建廠後，謝四十就深受生產能力弱和品牌影響小兩個問題的困擾。
怎麼辦？
逐漸認識到非藉助機械化擴大生產能力不可的謝四十，在建廠後第七年的1994年，首創“機械法”黃山毛峰加工新工藝。通過多次修改完善，終於讓廠家給自己生產出了適合黃山毛峰品質特點的加工機械，將老謝家黃山毛峰的工藝精髓，向鋼鐵電氣組成機器設備上移植。
有了工業化因素的參與，藉助機械化的力量，謝四十把老謝家1400多年的產業推向了一個新的境界：品質逐步規範穩定、產能不斷擴大，效益穩步攀升……
2005年，光明茶廠更名為“黃山光明茶業有限公司”。老謝家茶終於把一隻腳從農業文明的茶山，邁進了工業化演化進步的快車道。
2006年，謝四十加快了企業的工業化提升程度，成功開發出“清潔連續化”黃山毛峰加工新工藝。
黃山光明茶業在謝四十的推動下，逐步實現了工業化、機械化、標準化、清潔化。
正因工業化的助推，企業和產品的影響越來越大。2008年6月，黃山毛峰傳統制作技藝被國務院批准、文化部確定為第二批國家級非物質文化遺產名錄，予以活態保護。
2009年6月，謝四十榮膺國家級非遺項目綠茶製作技藝黃山毛峰代表性傳承人。
“大師”的榮譽實至名歸！
據北京小罐茶業公司副總裁徐海玉介紹：當初小罐茶在遴選合作大師時，就有兩個核心硬標準：一是企業掌舵人必須是技藝精湛的製茶大師，這是“大師作”的基底。二是大師的生產基地也必須初步實現工業化、機械化，這是合作的基礎。
徐海玉闡述小罐茶的“大師觀”
這不僅僅是個硬件的問題。徐海玉說：“關鍵是工業化、機械化的過程，一定會改變傳統茶企業的運營模式，而且這位大師的思維方式也一定會從傳統的經驗思維向科學思維轉變。這是我們攜手合作的思想基礎。就像要結婚的兩個人，一定要有三觀一致做基礎。”
5、攜手小罐茶，緣自謝四十“科技的手”
在與機械所凝聚的現代工業文明親密接觸後，老謝家茶開始進入加速發展期。
2009年—2012年，謝四十在富溪鄉光明村興建起國家級非遺黃山毛峰生產基地，還在黃山市興建了黃山毛峰傳承示範基地、黃山徽茶文化博物館；
2012年，謝四十成功開發出“智能產業化”黃山毛峰加工新工藝；
2016年，謝四十又成功開發“電磁感應智能化”黃山毛峰加工新工藝……
藉助科技的手，謝四十和小罐茶不僅形成了緊密的合作關係：成立小罐茶黃山毛峰有限公司，還在合作中越來越默契。
談到與小罐茶“聯姻”帶來的提升，謝四十說：
“硬件上，小罐茶的生產線和科技水平，把我們帶高了一個檔次。但我感觸最深、覺得最重要的還是觀念和理念上！
小罐茶在品牌理念上，肯定比我們這些老農高明得多；就是在成本、管理等理念上，我經過磨合後，更接受他們的做法。”
他不避家“醜”，自我揭“短”說：
“我的生產線已經實現‘清潔連續化’了，產品要經過鮮葉挑選、機器分級、機器除雜和人工初揀四道流程。自以為已經相當不錯了，但進入小罐茶黃山工廠後，他們又增加了兩道人工精揀。最初我怎麼也想不通！
你想我們茶企業掙錢多不容易啊，這樣白白增加不少成本，沒必要！完全沒必要！但在他們一再堅持下我接受了。
現在我明白了：小罐茶是要打造中國最頂級的茶葉品牌，品質上不容許有任何的閃失。因為哪怕一點點瑕疵，對投入十幾億打造的小罐茶品牌來說，都傷不起啊！
我現在也提高了。品牌就是你的信譽、名譽、市場對你的信任，要像保護眼睛一樣！你說你眼睛裡能進一丁點沙子嗎？一丁丁點都不行！”
6、攜手小罐茶，緣自謝四十“明天的手”
在短短的幾天裡，記者實地考察了謝四十的黃山光明茶業、小罐茶黃山公司，以及在建中的小罐茶黃山智慧工廠，看到了從採茶、製茶、精選、包裝整個生產線的高效運營；
更看到了以謝四十為代表的茶界技藝大咖與面向未來的小罐茶攜手後，中國茶產業正在發生的革命性變化。
採訪考察結束時，記者沒忍住一個可能惹謝四十不高興的話題：
謝老師，我參觀了小罐茶全自動灌裝線，每條生產線投資都超千萬元。從投料、分裝、氮氣密封、封膜，以及膜內外兩次加標籤、自動裝盒裝箱技術，感覺很振奮！可以想見：年底建成、明年投入使用的小罐茶黃山智慧工廠，將全產業鏈實現工業化、機械化、智能化。
行業第一條茶葉全自動化鋁罐罐裝生產線
“您擔不擔心作為大師會失業？”
謝四十平靜的臉上露出寬厚的笑。他說：
“過去，中國傳統制茶工藝的火候、手感、時間掌控等等工藝細節，都是師傅手把手教授、一代代傳承的。如今，我們藉助機器和人工智能，不僅高保真保存了下來，還幾十倍上百倍擴大了生產，這是我小時候做茶想都不敢想的。如今標準化、工業化的生產方式把我們解放出來，給茶產業、茶農提供了前所未有的更高的收益，也給消費者提供了更好更多的產品，這是無論如何我們都要堅持下去的方向！”
他接著說：“過去行業裡有句老話，叫‘看茶做茶’，就是說生產過程中要密切關注茶葉炒出來的老嫩度、火候掌握，這些都是隨時在調整的。所以，即使機械化、人工智能化了，機器設備的參數與系統也不是一成不變的，比如殺青溫度、時間等，甚至包括設備中某個進料傳送帶的坡度，都需要實時根據環境變化做出調整。所以嘛，大師不用一天24小時在那裡炒茶，但也不會失業。你比如現在，生產最緊張的時候，全流程監控和把關需要我通宵達旦工作！”
三
謝四十的手，連著千年來路，
擘畫未來新圖
有人因為計算不清大師的炒茶能力，很是苦惱。
我猜這時他腦海中應該出現這樣一幅畫面：
大師與千手觀音合體了！
其實，謝四十大師的雙手的確有千手觀音的威力！
但這不是神佛給的，是工業化、機械化給的！
工業文明的閃電一旦擊中謝四十這樣的大師之手，
這雙手就被賦予了新使命——
將傳承千年的農業技藝融合到現代工業文明、現代營銷理念和未來人工智能中，與小罐茶這樣的新型茶企一起創造屬於中國茶的新時代！
工業文明的閃電一旦擊中謝四十大師的手，
這雙手背後的茶人就鴻蒙初開看到了嶄新的世界——
同樣還是黃山毛峰，但農產品和工業品、消費品可就大不相同了！
有了馬克思列寧主義，中國革命的面貌就煥然一新了
不要說他們合作推出的小罐茶黃山毛峰都是按照一系列國際標準生產的，品質、口感、乃至包裝都是超一流的，就連傳統茶人的認知態度都迥然不同了——
這是要代表“新中國茶”的品牌，消費者對我們的關注就像人人手上有個高倍放大鏡，不按照超一流的標準化規程去生產，不要說良心過不去，就是你的膽氣，都會矮三分。如果這樣混，還有啥意思？
更讓人欣喜的是：從小罐茶開始，消費者對茶的認知和要求也變了——
對一般茶葉，如果有瑕疵，消費者會說：唉，農產品嘛，哪能沒點兒問題？！
但如果是對小罐茶，消費者會說：那怎麼行？你可是大品牌、高水平噯？！
作為歷史上最著名的茶消費者，乾隆說：朕對小罐茶嚴格，那是愛護！
其實，消費者用工業品、消費品來看待謝四十和小罐茶生產的黃山毛峰，本身就意味著他們的努力有效果了——中國茶消費者進步了！
從謝四十這雙手，茶週刊記者窺見了中國茶千年的來路，也發現了即將呈現的新圖。
續
續篇：
為什麼那麼多人都認為這雙茶農的手無法擁抱工業革命？
為什麼那麼多人都認為這雙大師的手日積月累的經驗無法和科學攜手？
為什麼那麼多人都認為這雙血肉之手無法創造產量規模的奇蹟？
為什麼那麼多人一見到大師之手就從心底湧出“收下我膝蓋”的崇拜？
為什麼我們面對茶業大師很難生出類似對工程師、發明家的欽敬？
……
這些迷思和誤解究竟給行業帶來了哪些致命的影響？
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續
出品：中華合作時報·茶週刊
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