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每當食慾不佳的時候，能激發食慾的可能不再是大魚大肉，而是一盤簡簡單單的涼拌菜。 涼拌菜大多都比較省時省力，味道也爽口。一年四季，無論是宴客的飯桌上，還是夏日燒烤的酒桌上，涼拌菜都有它的一席之地。冬天吃它解膩，夏天吃它開胃。看似不起眼，實則魅力四射喲。
今天拌的這道菜，好吃又好做，便宜又營養，食材選用的是小油菜。其實嚴格地說，應該是油菜小時候，沒長大的時候，這是從農場裡撿的。因為油菜長得太密了，要拔掉一些來保證油菜間的距離，從而使剩餘的油菜有長大的空間。我用的就是農場主拔掉不要的那部分。
將小油菜焯一下，炸點花椒油，拍點蒜末，加點調味品一拌，齊活！鮮嫩爽口超好吃！
所需食材：
小油菜500克，鹽2克，生抽2勺，蒜適量，花椒適量
做法：
1.小油菜擇洗乾淨。
2.鍋中放水燒開，將小油菜焯至變色變軟。放涼水中過涼。
3.鍋中放適量油，油熱放入花椒，炸出香味。將花椒過濾掉，只留下花椒油。
4.蒜拍成蒜末，蒜末大小根據個人口味隨意。將蒜末放在花椒油裡稍微煸一下關火。不要煸熟，要留些蒜的香辣味。
5.將小油菜攥幹水分放入容器中。
6.將鹽，生抽和煸好的蒜連同花椒油，倒入小油菜中，拌勻。
泥鰍的美食廚房
我家是經常吃拌菜的，每天做兩三個菜其中就會有一個拌菜，拌菜雖然簡單但是卻清爽開胃，今天我和大家分享一下我的做法。有喜歡吃拌菜的朋友可以看一下。
這兩個拌菜都是我家裡經常吃的 我拿其中一個舉例吧，做法和調料汁都基本一樣，只是搭配的食材不一樣。家常涼菜
食材:幹豆腐、黃瓜、香菜、豆芽、胡蘿蔔、白菜、花生米、拉皮
配料:生抽、鹽、糖、香醋、胡椒粉、花椒粒、八角、雞精、蠔油、香油、辣椒麵、白芝麻、蒜末
做法:一、我們首先把幹豆腐切絲，黃瓜切絲、白菜用裡面比較嫩的部分切絲，香菜切斷，蒜切末，胡蘿蔔切絲，花生米炒熟備用。
二、我們把豆芽和胡蘿蔔都焯水然後過涼水備用。
三、調料汁，準備一個小碗，加入辣椒麵、胡椒粉、雞精、白芝麻、蒜末，鍋中放油加入八角花椒粒炸香，然後撈出八角、花椒粒，把熱油導入碗中攪拌均勻，熱油能激發出辣椒麵胡椒粉芝麻還有蒜末的香味，然後我們在加入生抽、鹽、糖、香醋、拌勻。
四、把所有的食材都放入大碗中然後倒入調料汁拌勻即可，這樣拌出來的拌菜味道特別好，各種調料，辣椒、香醋、鹽、糖可以根據個人口味來添加，總之家人喜歡吃才是好的。
喜歡拌菜的朋友們可以試一下我的做法，簡單而且特別好吃入味!
用戶89113
家常小菜往往都是最新鮮的，因為是我們親手購買食材、調料等烹飪出來，所以往往我們會選擇在家裡自己做幾道小菜吃，而且比起外面的快餐小吃來說，衛生指數肯定高，而且還吃的放心，但是很多時候我們卻做不出外面小菜的味道，下面老玉米給大家支支招。
涼拌黃瓜，這道小菜其實十分簡單，只要下對這幾樣調料，肯定能夠符合大家的口味，首先將黃瓜切片/塊，接著倒進醬油、生醋、料酒，如果愛吃辣的朋友還可以舀一勺老乾媽或者其它的辣醬，醃製5分鐘左右，再撒上蔥花就可以了。
涼拌木耳菜，先將買來的木耳洗淨，待水燒開後，放入木耳，木耳比較好熟，焯水30秒左右，撈出，接著就是拿出一個盆，將木耳和準備好的調料，倒入一勺食鹽、白糖、陳醋、生抽、辣椒油、辣鮮露、香油、香菜，攪拌一下就可以出鍋了。
家常小菜要想拌出外面的味道，那麼調料一定要用對，用對了，就和外面的味道一樣了，而且吃的也十分美味，衛生乾淨，當然，我們在家裡要準備比較多的調料，這些調料能夠調出很多好吃的小菜，一點也不遜色外面的小菜。
我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你們的評論和留言會是我持續更新的動力！
老玉米簡評
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鮮香麻辣，一碗調料汁全都有，什麼菜都可以辦，也可以作為蘸料，既簡單又快手。還可以加入蒜末、蔥花、香菜碎等，味道會更好！
材料：
醋 2勺
醬油 1勺
辣椒油 1勺
香油 1勺
糖 半勺
雞精 半勺
拌飯醬（如：老乾媽、香菇醬等） 1勺
小貼士：
這個配方不是絕對的，如果愛吃酸的就多放點醋，愛吃甜的可以多放點糖，適合自己的才最重要。
1、準備好各種調料，用普通的勺就可以
2、準備一隻碗，倒入兩勺醋、一勺醬油、一勺辣椒油、一勺香油，用勺子攪拌均勻
3、再加入半勺白糖、半勺味精，挖出一勺拌飯醬，攪拌均勻即可。
一個人的料理
1、【 拌花菜】，東北地區叫拌花菜，其實跟花菜沒有任何關係哈！首先準備一根黃瓜，一把花生米，大蔥，蒜瓣和家常的調味料。
做法：先把花生米炸熟晾涼備用，黃瓜拍成小塊（不要切，拍的入味），將蔥切段後再切成細蔥絲，蒜瓣剁成蒜末，將拍好的黃瓜和花生米放入盆中，倒入適量的醬油，陳醋，一點點耗油，香油，涼拌汁，麻油，味精，鹽，白糖，喜歡吃辣的就放點辣椒油，然後攪拌均勻裝盤，撒上蔥絲蒜末和香菜末即可，非常好吃方便。
2、【蔥油幹豆腐】 這個涼拌菜做起來也非常的方便：首先將幹豆腐切成細絲，用開水焯一下，撈出涼水清洗乾淨控出水份，裝盤，放入適量的鹽，魚豉油，一點點白糖，芝麻，然後大蔥切段在切成細絲，小紅辣椒切成細絲，蒜剁成蒜末，將蔥絲，辣椒絲碼在幹豆腐上，鍋中燒油，油開後倒在辣椒絲蔥絲上，再撒上香菜末即可。
3、以上兩個是比較家常的，而且做起來也非常方便的，還有很多都是比較好吃的，比如皮蛋豆腐（用松花蛋和內酯豆腐拌一下），涼拌菜花木耳胡蘿蔔片，嗆拌土豆絲等等都非常方便好吃，希望幫到了你，祝成功！
小巧兒廚房
到天氣熱的時候，特別是夏天，都不喜歡吃炒菜，都喜歡吃點涼的，涼拌菜就成了餐桌上必不可少的美食啦！
涼拌菜想做的好吃也不難，調味料其實也不需要放太多，食材要新鮮爽口，可以提前炸好辣椒油，準備好油炸的花生米，給它搗碎。
這是一道涼拌苦菊，食材洗乾淨，放入蒜末，花生碎，鹽，少量白糖，生抽，白醋，只是一種涼拌菜的做法。
天氣熱了，後面我會更新其他涼拌菜的做法。
花貓美食
大家好，我覺得要想涼拌菜味道好，就得有一碗美味的涼拌汁，把拌菜前先把拌汁調好，再放入菜裡抓均勻，最好拌好後醃製一會再吃就更加入味
分享個我個人常用的涼拌汁
蔥花、花椒2勺、食用油5勺、生抽3勺、蒜蓉適量（5顆）、蠔油1勺、熟芝麻2勺、鹽半勺
1. 將食用油倒入鍋中，把食用油煮熟，迅速加入蔥花、花椒，即可，滾燙的油溫會迅速讓蔥花和花椒滲出味道。
2. 待有冷卻後，放入蒜蓉、蠔油、生抽、芝麻、鹽，攪拌均勻即可，喜歡蒜蓉味道的，可以多加點蒜蓉下去。如果感覺拌醬汁缺乏酸味，可以適當加點陳醋。
家味食坊
俗話說，五味調百味香。
拌菜要有味，第一要調料豐富品質高，並根據菜品選擇調料。我拌菜喜歡放紅油和耗油，醬油視情況而定，其它調料根據菜品特性選擇。第二講究方法：可以先將調料用小碗攪拌均勻，再倒入菜中拌勻，不可一樣一樣放調料，否則容易拌不勻不入味，嫌麻煩也可以用大容器拌菜，容易拌勻入味。第三，拌菜也要好看，所以顏色搭配也很講究，搭配好了才更有食慾。紅紅綠綠的，看著就有胃口大開的感覺。
我家的拌牛筋
比如涼拌折耳根蠶豆，不能用醬油（生抽），否則容易沖淡搶味，只需鹽，紅油，耗油，花椒油即可。拌茄子則需要蒜米，蒸熟再剁碎的青椒，紅油，鹽，生抽等，這些調料小碗拌勻再淋到蒸熟擺盤的茄子上最好。拌牛筋除鹽紅油耗油花椒油外，事前需加生薑煮熟，還需泡嫩蒜泡茭頭，以及大蔥香芹等用於去腥羶和增香。
看顏色就舒服的拌花生米胡蘿蔔加芹菜（加了芝麻）
川人拌菜最重要的是紅油的製作，上好的紅油增香提色開胃，不好的紅油很難拌出美味的菜餚。其他調料都有現成的，唯獨紅油，即使大超市的紅油也不如有經驗的老師傅現做的紅油香。可以說，川菜家常拌菜最倚重的便是紅油了，大多數拌菜的品質由紅油決定。
素顏
親愛的朋友們晚上好😀
給你們分享兩種小菜的簡單製做，韭菜洗淨，溧水切段，然後到上蝦油（蝦油是鹹的根據口輕重放）香油少許拌好待半小時再吃，味極佳
芹菜洗淨，斜切片，然後在熱水中抄一下，溧水到上咱家蝦油，香油少許又是另一種味道
馮婷蝦醬
這個要根據個人平時的口味來調料汁，適當的添加白砂糖能提鮮。我在家一般都是用蒸魚豉油加幾滴芥末油或者是味極鮮加枸杞醋白糖雞精
