品舌尖美食 忆家乡味道
——“走，喝单记老牌羊肉冲汤去！
每天清晨，宝丰人记忆中的羊肉冲汤的香味便源源不断地在大街小巷飘散开来。羊肉冲汤店门口人头攒动，掌勺的大厨一碗一碗地把片好的羊肉和味美汤浓的羊汤盛在碗里，再撒上葱花香菜，端给食客。
在宝丰，街头巷尾有不少的羊肉冲汤店，单记老牌羊肉冲汤可谓是最负盛名的一家。初次来到单记羊肉冲汤店，整个店面普通、陈旧、算不上起眼，咕噜咕噜煮得沸腾的羊汤散发着诱人的香味勾起了人们的食欲。虽然店面小，但是每逢用餐时间，单记老牌羊肉冲汤的人气就特别旺。你若找几个食客问问：为啥来这儿喝汤？很多人都会说：老店了，汤特别好喝！
一家载满荣誉的百年老店
宝丰单记羊肉冲汤店现在的经营者单建军说，从解放前的简陋经营到现在宝丰单记羊肉冲汤店已有近百年的历史，店面在一代又一代的经营者手中不断变大变强，风味也在传统风味的基础上不断延续、改良、创新。
解放前，单建军的爷爷单西海从十五岁起在老衙门口经营羊肉杂可、丸子汤等经营饮食行业。其父亲单大毛从十四岁跟随父亲在宝丰老城东大街老衙门口从事家庭饮食行业直至解放后，这就是宝丰老牌羊肉冲汤的前身。
改革开放后，单建军跟随父亲在继承传统风味的基础上在宝丰县农贸市场开办了第一家以羊肉冲汤、炝锅面等系列为主的饮食店经营至今。1987年，宝丰单记羊肉汤店获得了宝丰县第一届美食大赛第一名。近几年随着影响力的扩大，在平顶山第一届舌尖上的鹰城评选中获得佳绩，2012年平顶山晚报也对宝丰县单记老牌羊肉冲汤进行了连续专版报道……
作为一家百年老店，单建军说，很多食客都是冲着牌子来的，外地的朋友来到咱宝丰也要喝上一碗咱家的羊肉冲汤。对于老店获得的荣誉，单建军说，荣誉既是压力也是动力，每天自己只有一件事儿，那就是把店面的一切打理得妥妥的，只有这样自己才能放心。
一碗喝了忘不了的羊肉冲汤
“单记老牌羊肉冲汤的汤怎么样？”“好喝，喝了忘不了！”店里的食客对单记羊肉冲汤十分喜欢，不仅是对美食的认可，也是对老店的信赖。
店里用肉选用本地阿訇亲手宰好的优质绵羊肉，经反复三遍泡肉去除羊骨头、羊肉及羊杂碎内的血水后，可依次将羊骨、羊肺、羊肚羊肉、羊头等按照顺序放入锅内。羊骨头在锅底静静释放美味，直到几十年的老汤加入，慢火慢炖，往往需要熬制十几个时辰。
翌日清晨四五点钟一锅汤才算最终熬成，等到第一拨食客前往品尝，往往已经天色大亮。奶白色的羊骨汤欢快的沸腾着，散发出让食客满嘴生津的鲜美味，早已切片好的羊杂儿、羊肉儿、葱花儿、香菜儿……及各种调料到阵在案。点一碗羊汤再放上一点特制的羊油辣椒，用筷子沿碗一抄，鲜红的辣椒油衬着翠玉般的香菜，伴和着花梨雕花儿般透着灵气的嫩肉片，整碗羊肉冲汤秀色可餐，让人忍不住咽下口水。
每次冲汤，单建军都要冲五次，一丝不苟，无论客人多少，这是他的经验，也是他的经营理念。“冲的次数少，肉不热，葱花的青气去不掉；冲的次数太多，肉太烂，没嚼头。只有冲到位了，味道才能到位。”单建军说。
一种记忆中难忘的家乡味道
对于宝丰人来说，一碗羊肉冲汤，是一间老店的荣誉，也是一个地区的特色，更是一种家乡的味道。这味道意味着不同的故事，乡情、亲情、友情蕴含其中，让人回味无穷。
宝丰县志所收录张关民所著《乡味十咏》序中写道：乡味者何？故乡独特之饮食文化者也，乃乡俗饮食习惯长令思乡者，有乡音、乡韵、乡山、乡水、乡事、乡亲……而最以乡味为重。
“寻味何辞巷子深，飞刀薄切列纷纭。滚汤冲上两三遍，三九吃来杨柳春。”岁月像风一样吹过去了，你或许远离了家乡，但家乡美食的味道始终萦绕在舌尖上，铭刻记忆的味蕾中，永远忘不了，就像对家乡的思念，绵延不绝。不少宝丰人无论走到哪里，都觉得只有家乡的羊肉冲汤最美味、最正宗、最解馋。
地址：宝丰县集市贸易市场内
电话：13781863628
閱讀更多 吃在鷹城 的文章
