品舌尖美食 憶家鄉味道
——“走，喝單記老牌羊肉衝湯去！
每天清晨，寶豐人記憶中的羊肉衝湯的香味便源源不斷地在大街小巷飄散開來。羊肉衝湯店門口人頭攢動，掌勺的大廚一碗一碗地把片好的羊肉和味美湯濃的羊湯盛在碗裡，再撒上蔥花香菜，端給食客。
在寶豐，街頭巷尾有不少的羊肉衝湯店，單記老牌羊肉衝湯可謂是最負盛名的一家。初次來到單記羊肉衝湯店，整個店面普通、陳舊、算不上起眼，咕嚕咕嚕煮得沸騰的羊湯散發著誘人的香味勾起了人們的食慾。雖然店面小，但是每逢用餐時間，單記老牌羊肉衝湯的人氣就特別旺。你若找幾個食客問問：為啥來這兒喝湯？很多人都會說：老店了，湯特別好喝！
一家載滿榮譽的百年老店
寶豐單記羊肉衝湯店現在的經營者單建軍說，從解放前的簡陋經營到現在寶豐單記羊肉衝湯店已有近百年的歷史，店面在一代又一代的經營者手中不斷變大變強，風味也在傳統風味的基礎上不斷延續、改良、創新。
解放前，單建軍的爺爺單西海從十五歲起在老衙門口經營羊肉雜可、丸子湯等經營飲食行業。其父親單大毛從十四歲跟隨父親在寶豐老城東大街老衙門口從事家庭飲食行業直至解放後，這就是寶豐老牌羊肉衝湯的前身。
改革開放後，單建軍跟隨父親在繼承傳統風味的基礎上在寶豐縣農貿市場開辦了第一家以羊肉衝湯、熗鍋面等系列為主的飲食店經營至今。1987年，寶豐單記羊肉湯店獲得了寶豐縣第一屆美食大賽第一名。近幾年隨著影響力的擴大，在平頂山第一屆舌尖上的鷹城評選中獲得佳績，2012年平頂山晚報也對寶豐縣單記老牌羊肉衝湯進行了連續專版報道……
作為一家百年老店，單建軍說，很多食客都是衝著牌子來的，外地的朋友來到咱寶豐也要喝上一碗咱家的羊肉衝湯。對於老店獲得的榮譽，單建軍說，榮譽既是壓力也是動力，每天自己只有一件事兒，那就是把店面的一切打理得妥妥的，只有這樣自己才能放心。
一碗喝了忘不了的羊肉衝湯
“單記老牌羊肉衝湯的湯怎麼樣？”“好喝，喝了忘不了！”店裡的食客對單記羊肉衝湯十分喜歡，不僅是對美食的認可，也是對老店的信賴。
店裡用肉選用本地阿訇親手宰好的優質綿羊肉，經反覆三遍泡肉去除羊骨頭、羊肉及羊雜碎內的血水後，可依次將羊骨、羊肺、羊肚羊肉、羊頭等按照順序放入鍋內。羊骨頭在鍋底靜靜釋放美味，直到幾十年的老湯加入，慢火慢燉，往往需要熬製十幾個時辰。
翌日清晨四五點鐘一鍋湯才算最終熬成，等到第一撥食客前往品嚐，往往已經天色大亮。奶白色的羊骨湯歡快的沸騰著，散發出讓食客滿嘴生津的鮮美味，早已切片好的羊雜兒、羊肉兒、蔥花兒、香菜兒……及各種調料到陣在案。點一碗羊湯再放上一點特製的羊油辣椒，用筷子沿碗一抄，鮮紅的辣椒油襯著翠玉般的香菜，伴和著花梨雕花兒般透著靈氣的嫩肉片，整碗羊肉衝湯秀色可餐，讓人忍不住嚥下口水。
每次衝湯，單建軍都要衝五次，一絲不苟，無論客人多少，這是他的經驗，也是他的經營理念。“衝的次數少，肉不熱，蔥花的青氣去不掉；衝的次數太多，肉太爛，沒嚼頭。只有衝到位了，味道才能到位。”單建軍說。
一種記憶中難忘的家鄉味道
對於寶豐人來說，一碗羊肉衝湯，是一間老店的榮譽，也是一個地區的特色，更是一種家鄉的味道。這味道意味著不同的故事，鄉情、親情、友情蘊含其中，讓人回味無窮。
寶豐縣志所收錄張關民所著《鄉味十詠》序中寫道：鄉味者何？故鄉獨特之飲食文化者也，乃鄉俗飲食習慣長令思鄉者，有鄉音、鄉韻、鄉山、鄉水、鄉事、鄉親……而最以鄉味為重。
“尋味何辭巷子深，飛刀薄切列紛紜。滾湯衝上兩三遍，三九吃來楊柳春。”歲月像風一樣吹過去了，你或許遠離了家鄉，但家鄉美食的味道始終縈繞在舌尖上，銘刻記憶的味蕾中，永遠忘不了，就像對家鄉的思念，綿延不絕。不少寶豐人無論走到哪裡，都覺得只有家鄉的羊肉衝湯最美味、最正宗、最解饞。
地址：寶豐縣集市貿易市場內
電話：13781863628
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