新津人的生活食譜中歷來都有冬至吃羊肉的習俗。如今，冬至已過，新津大街小巷的羊肉餐飲店生意仍舊十分火爆。在我縣永商鎮永興場，有一家名叫陳羊肉的羊肉湯店就深受食客歡迎，不僅33年長盛不衰，其位於五津街道平崗路的分店生意也是十分火爆。很多人都想探尋老闆做生意的秘訣，老闆陳強也毫不隱瞞，樂呵呵地說：“沒得啥秘訣，唯有一個‘真’字！”
“真”羊肉。開店30年來，陳強一直堅持選用新津本地麻羊。“羊不同，口感差異很大！”陳強介紹說，本地麻羊肉質彈牙、肉香濃郁，煮出來的湯汁濃香可口；綿羊雖價格便宜，但大多餵養年份較久，肉質死板，久煮仍易塞牙，湯色也不佳。為了保證羊肉品質，每次買羊，陳強都堅持親力親為，去到山裡老鄉家中買活羊自己宰殺，時間久了還練就了一身宰羊技術。為什麼不怕麻煩去老鄉家買，而不直接從屠宰場批發呢？“屠宰場的羊因為是宰殺好的，我無法判斷羊子是否健康。但去老鄉家裡買活羊，我不僅可以挑選精氣神好的健康羊，還能買到吃青草、糧食，放養的羊，口感上好很多。”能夠讓陳強看得上眼的麻羊，一定要滿足這些條件：年齡不能太大，一般一年左右，體重70斤的羊子最佳，此時的麻羊處於青年時期，體格彪健，出肉率高，肉質富有彈性，肥瘦相間，為口感巔峰時期。只有自己嚴格挑選出來的活麻羊，老闆才能夠放心地端上客人的餐桌。
“真”原湯。陳羊肉店裡，主要以清湯羊肉為主，這也是很多市民最愛的一種口味，不僅可以吃肉，還可以喝湯，老少皆宜，健康養生。陳羊肉的羊肉湯除了選擇真資格的麻羊，還堅持給客人喝貨真價實的羊肉湯，絕不添加任何化學成分勾兌。當然，羊肉湯的品質除了羊肉好，吊湯可以說是整道菜中最為關鍵的一環了。每天一早，陳強就會把羊肉剁成大塊兒，連著骨頭，一起放入大鍋中燉煮，這一煮就是一天。煮出來的羊肉軟而不爛，湯汁濃而不膩。羊肉切成薄片與原湯一同煮開後即可食用。
夾起一片肥瘦相間的羊肉，湯汁緩緩滑落，放入加了蔥花、香菜、青紅辣椒、豆腐乳的蘸料裡輕輕一攪，羊肉即能充分吸收料汁的鮮辣，牙齒輕咬就能感受到羊肉和料汁的完美融合，彷彿羊肉的每個細胞中都充盈著鮮辣的醬汁，清新爽口，回味無窮，讓人食慾大開。
有了羊肉湯的溫暖，這個冬天不再冷……（新津縣新聞中心 鍾元春）
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