李曼
大骨头一般是指的猪棒骨。
猪骨头含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原,可提供较多的钙质。
猪骨头有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。一般人群均可食用,特别适合老年人和青少年人群,增强人体造血细胞的功能,增强骨骼生长,减缓老年人骨骼老化。
熬汤、酱香骨头都非常美味,很有营养的,也是我们平时家里经常做的。
主材:大棒骨
调料:葱、姜、黄酱、八角、香叶、桂皮、山楂、二荆条辣椒、食盐、白糖、料酒、老抽。
步骤:
1、买来3根大棒骨,选择肉多的,简单洗净一下,剁开,用清水浸泡下,换水,泡出血水。
2、凉水下锅焯水,放入姜片,大葱,料酒,要多焯水一会,撇除血沫,清洗干净。
3、1小袋干黄酱放入碗中,用水稀释。
4、重新烧一锅水,水开后调汤,加入葱姜、八角、桂皮、香叶、山楂、白糖、料酒、老抽和稀释的黄酱,一起煮开。
5、将焯过水的大骨头放入酱汤中,加二荆条辣椒若干,二荆条可以很好的起到提香的作用,喜欢辣味的也可放几个干红辣椒。
6、大火再次烧开,转中小火慢慢的炖熟1.5小时,炖至1小时以后可以加入食盐,食盐不要添加的过早。
7、肉烂酱香,大骨头出锅,码放香菜,可以开吃啦。
8、啃骨头、吸骨髓,酱香、味浓、解馋、营养、美味。
小提示:
1、不要过早放盐,因为盐会使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固。
2、建议小火慢炖,不要使用压力锅。
小秀私厨
对于一个东北人来说,要吃大骨头用什么做法,这几乎都不用思考,几乎肯定就是:酱它!
这次我们就来分享一下这个大骨头的做法,据我观察好像不只是东北的朋友,很多其他地方的人也蛮喜欢吃的。
——【酱大骨】——
准备材料:猪大骨4斤、黄酱一大勺、甜面酱多半勺、生抽适量、冰糖3颗、生姜、大葱、八角3个、香叶2片、桂皮1块、花椒15颗(不喜欢花椒味的就不用了)。
开始制作:
- 猪大骨提前用清水浸泡一下,洗去比较明显的污物之后放入锅中,加入冷水和料酒、姜片开始焯水;
- 水开之后煮到血沫尽出,捞去浮沫,把大骨捞出沥干备用,懒得捞浮沫的话就得把骨头冲洗干净哦;
- 把黄酱、甜面酱和生抽在小碗里搅拌均匀备用,锅里下一点油爆香葱、香,然后下八角、桂皮之类的香料炒出香味,放入大骨和碗中的酱汁翻拌均匀;
- 最后加入开水,放3颗冰糖,大火烧开之后转小火炖煮1小时40分钟左右,最后尝下味道做调整,大火煮10分钟,酱大骨基本就成了。如果想要更入味的话,可以浸泡一段时间。
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哑巴美食家
1、大骨头2000克剁成节放在清水中泡2个小时清洗干净,放锅中加过没过的水,焯水5分钟,再捞出来清洗干净沥干水分,放冷冻室冷一晚上。
2、炒锅上火放200克菜籽油烧热,下葱节40克姜片20克炒香焦黄捞出弃用,再下入香辛料20克炒香也捞出弃用,而后下入柱侯酱200克炒匀出香味的下大骨头翻炒倒入料酒20克盐30克再翻炒下,倒入没过大骨头的高汤再下入鸡精10克,大火烧开转中火盖盖炖1小时,既可捞出装盘。
香辛料是千里香3克、香茅草4克、排草5克、干辣椒5克、山奈3克、八角2克、丁香2克、白蔻5克、茴香2克、香叶10克、白芷5克、草果5克、香草6克、橘皮3克、桂皮8克、筚拨5克。炒香炒干打成颗粒按需要使用。
小吃学院
我是吃货老韩,很高兴为您解答。
酱大骨酱香浓郁,味道十分鲜美,酱大骨既是我的最爱,也是我的拿手菜。
下面分享一下制作方法。
酱大骨的制作方法
猪棒骨5斤 柱候酱50克 料酒100克 香料包(桂皮2克肉蔻2克丁香3克八角5克干辣椒2克草果2个)食盐适量 生姜 大葱 生抽50克 老抽适量
猪棒骨从中间分开,然后焯水,清洗干净
生姜拍一下,大葱切长段
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锅里烧油放入葱姜炸一下然后放去柱候酱炒香,加入水,放入料包、料酒、生抽、老抽、食盐。
大火烧开放入猪棒骨,改小火,炖40分钟,泡15分钟即可食用。
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