雞腿肉，肉質帶皮，有一定的油質入口會很滑嫩，如果用雞胸肉來做也可以，但是要減少滑炒得時間以免口感乾柴，為肉質碼味時，儘量添加水澱粉，而不是直接加澱粉醃製，因為幹澱粉和肉接觸後，會使肉質脫水，在最後的炒制過程中容易使口感變硬。
材料
去骨雞腿肉，青紅椒，酸甜醬，白糖，鹽，澱粉，料酒
做法
1.雞腿肉洗淨後切成小塊，加入少許的鹽、水澱粉、料酒醃製10分鐘左右，青紅椒切小圈備用；
2.油鍋加入後，將雞腿肉炒至變白斷生，然後撈出；
3.加入底油燒熱，用小火將酸甜醬汁慢慢炒出紅油，然後放入之前炒好的雞腿肉翻炒均勻；
4.加入一勺鹽、一勺白糖拌勻，最後倒入青紅椒即可。
雙喜妹小貼士：
去了骨的雞腿肉，肉質相當細嫩，即使久烤肉質仍然不變，由於雞肉不大適合生食，所以可以久烤的雞腿肉就很適合拿來日式燒烤，塗上照燒醬汁直接燒烤，或是切小塊拿來串燒，美味都掛保證啦。
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