快樂向膳
川菜毛血旺並不像川菜回鍋肉那樣，是一盤盤的端上桌，毛血旺一上桌就是一大盆，足夠2到3個人吃的分量，而且一大份毛血旺的價格也比較划算。毛血旺是川菜中極其出名的一道特色菜品，充分體現出了川菜麻、辣、鮮、香、燙的特點，鮮香麻辣，吃著急了還燙嘴。
很多人以為毛血旺裡面就一定會有毛肚，其實也沒錯。不過，毛血旺原來的名字叫冒血旺，顧名思義就是把血進行烹飪，而這裡的這個血一般用的是鴨血。當然，經過多年的發展和改變，毛血旺也發生了眾多的改變，最重要的就是毛血旺裡不僅有血，還有毛肚。血也不僅是鴨血，還有豬血、羊血等。那麼現在川菜裡的毛血旺是怎麼做的呢？
《毛血旺》
準備食材：一小盆的鴨血（就是那種殺鴨的時候，用個盆子加點水，去收集的那種鴨血）、一小塊豬肉（看情況，肥瘦都可以，也可以用牛肉）、毛肚一份（不要太多了哈，適量就可以了）、火腿腸1根（有時候放玉米腸也可以，或者午餐肉）、滷製的豬心一份切片（不用太多，有一點就行，沒有就不要）、泡上幾個黑木耳、白花菜一小朵、鳳尾尖2根、一把黃豆芽、幾根大蔥、幾根小蔥、一勺鹽、一大把幹辣椒、幾個紅尖椒、一抓花椒顆顆、適量的料酒、少許澱粉、適量的色拉油、適量的味精、一大勺豆瓣醬、一塊老薑、幾瓣蒜、少許白糖、少許醋。
做法：
- 1、把鴨血現在盆裡劃成小塊，然後放入沸水鍋裡焯燙，煮到剛剛熟即可。
- 2、把豬肉切成片，放入碗裡，加點鹽，加點芡粉抓勻。
- 3、毛肚切一下、滷製好的豬心切成片、提前把黑木耳泡好、白花菜切成小朵洗淨、鳳尾尖洗淨切成片、大蔥切成段、小蔥切成蔥花、蒜洗淨切成末、老薑也洗淨切成末、紅尖椒洗淨切圈、幹辣椒剪一下、黃豆芽洗淨。
- 4、起鍋，下適量的色拉油，燒熱，加入一抓花椒顆顆和幹辣椒煎香了之後，把豆瓣醬、蒜末和薑末、大蔥段放入鍋裡繼續翻炒，最後加入適量的開水，加入少許白糖和醋攪拌均勻，煮沸之後熬一會兒。
- 5、提前另起一鍋，放入適量的清水，煮沸之後，放入豆芽、鳳尾、花菜焯燙，燙熟之後，放入一個大盆裡。
- 6、當鍋裡湯汁熬製了一會之後，加入肉片、毛肚、黑木耳、火腿腸片、豬心片、紅尖椒圈，加入適量鹽，幾勺味精和雞精，倒進剛剛裝蔬菜的盆裡。
- 7、最後，在放上一層幹辣椒、撒上一層麻椒，鍋裡燒上適量的色拉油，淋到辣椒和麻椒上，加上蔥花即可。
一道麻辣鮮香的《毛血旺》就做好了，做法簡單實用。食材選取多樣，有的人還會放土豆、藕片、寬粉、豆皮等其他的食材，基本上可以說，只要是你想吃的就可以放到菜裡煮熟即可。很多人不喜歡做《毛血旺》，主要是覺得《毛血旺》裡的食材太多了，太麻煩或者做不好。完全沒有必要擔心，非常容易就搞定了。
美食來臨
大家好我是農家美味哥。
川菜毛血旺怎麼做呢？其實這道毛血旺並不複雜，只要記住其中的步驟和技巧，小白都能秒變大廚。記得年前那段時間，我在家時候，心血來潮特地做了一道毛血旺，結果上桌沒多久就光盤。
雖然烹飪毛血旺成本稍微高一些，但是看著慢慢見底的盤子，作為廚師的我，心裡還是非常的開心滴。好了，下面話不多說，今天就給大家分享毛血旺的烹飪方法，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步備料，首先準備黃豆芽一把、金針菇一小把，再準備火腿腸一根、鱔片一把、牛百葉七八片，以及生薑蔥、火鍋底料、豆瓣醬（所有調料都要提前備好，這樣忙起來才不會手忙腳亂）。
第二步鍋內加入清水，水開放入豆芽和金針菇，焯水一分鐘後倒出裝盤墊底。接著鍋內再次加入清水，下入鱔片和牛百葉焯水十秒後倒出（這一步，是為了去除食材中髒物）。
第三步鍋中放入底油（油要稍微多一些），下入生薑蔥先爆香，待鼻子聞到香味，下入豆瓣醬和火鍋底料，不斷的煸炒出紅油色（炒出紅油色，才能讓調料香味噴發出來）。接著鍋內加水三勺，開始調口，放入鹽兩調根、雞精味精各一調根、孜然粉少許（口味要稍微鹹一點，因為豆芽和金針菇都含有水分）。
最後一步就簡單了，放入食材煮熟倒在黃豆芽上面，撒上蔥花、芝麻、幹辣椒、花椒粒，用高油溫爆一下即可。這道美味的毛血旺就做成了，看著是口水直流。各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。
農家美味哥
毛血旺是川菜裡面非常經典的一道菜，也是深受大眾喜愛的下飯菜，鮮香麻辣，內容豐富，色香味俱全。
下面鄉鄉美食就跟大家分享一個川菜毛血旺的做法，正不正宗不知道，廚師學校的師傅當年就是這麼教的。
配料：鴨血豆腐300克
黃豆芽300克
鹽3克 黃鱔魚50克
花椒10克 味精3克
毛肚50克 醬油3克
香油5克 牛肉50克
蛋清1個 幹辣椒20克
蔥薑蒜各15克 料酒15克
芹菜100克 水澱粉40克，
郫縣豆瓣醬10克 紅油10克
做法:
1.將鱔魚切片，牛肉切片，毛肚切片，用水燙一下，先燙毛肚，然後再燙鱔魚。
2. 鍋熱下底油，下入花椒,炒出香味兒,下入幹辣椒，待辣椒變成棕色撈出。將炒好的花椒和辣椒放到案板上，切成末備用。
3.鍋熱加底油，放入豆芽煸炒。加入芹菜，料酒，味精。撈出瀝水之後，放入準備好的最後出菜的盆中
4.鍋內加油，要加足夠的油，下入郫縣豆瓣醬，下入蔥姜炒香，下料酒，醬油。高湯(沒有高湯，熱水也可)加入鹽，味精。接著下入毛肚和鱔魚，最後下入牛肉，勾芡。出鍋。裝入出菜的盆中。
5.最後倒入準備好的辣椒花椒碎。做鍋，待鍋熱，加入底油，紅油，香油，待油燒製成四成熱時，澆入出菜的盆中，把青蒜蒜末均勻撒在菜上面。
一道香辣下飯的毛血旺就做了好了！
鄉鄉愛美食
毛血旺、水煮肉片、水煮牛肉這三道菜做法大同小異，都來源於水煮牛肉的做法。毛血旺主要的原材料就是鴨血、午餐肉（火腿腸）、毛肚、鵪鶉蛋等。
- 將原材料切片。比如冬瓜、鴨血、毛肚、火腿腸、土豆、藕等。
- 土豆和藕這些原材料事先焯下水。
- 鍋裡燒油，將桂皮、草果、八角炸香後撈出。
- 鍋裡油溫七成熱時倒入豆瓣醬炒出紅油後放入姜蒜末。
- 炒香後加入清水，少量的鹽和雞精熬製一會後濾出底料渣。
- 將原材料按先不易輸後易熟的順序放底湯裡煮熟後撈出，倒入少量的底湯並灑上花椒。
- 鍋裡重新燒油將乾紅辣椒段熗出香辣味後淋在花椒上即可。
淋油之前可以灑點白芝麻，淋完油後還可以灑上幾根香菜。
毛血旺的底菜是沒有固定的，可以根據自己喜好隨意添加，不過一般要有鴨血、毛肚、火腿腸這三樣。
另外再推薦一些常吃的菜，比如藕、土豆、豆乾、冬瓜、豆芽、蓮白、木耳等。
水煮美食
優嶽答川菜題 難免不有偏倚
毛血旺，是重慶的傳統經典菜，起源於重慶嘉陵江畔的瓷器口，是渝菜江湖菜的鼻祖菜之一，被列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚、開胃除溼，食材豐富，具有麻、辣、燙、鮮、香的鮮明特點。
毛血旺
①將鴨血旺切條塊，火腿腸切條塊，黃喉切長條洗淨，魷魚劃花切長條洗淨，牛百葉用鹽水浸泡半小時，再用清水沖洗幾遍，泡在清水中待用，黃豆芽去根洗淨，蒜切末，蔥切花；
②鍋中注水燒開，加入一勺鹽，放入黃豆芽焯至斷生，擱置待用，放入鴨血、牛百葉、黃喉、魷魚片、火腿片，大火煮3分鐘，撈出待用；
③熱鍋熱油，放入辣椒、花椒、蒜末煸出香味，加入郫縣豆瓣，推炒幾下，加入適量清水，燒開，放入鴨血、牛百葉、黃喉、魷魚片、火腿片，中火煮上5分鐘，加入料酒，黃豆芽放入大碗鋪底，將鍋中食材倒入碗中，再放入蒜未、花椒，鍋中放入一勺食用油，燒至冒煙，淋入碗中，撒上蔥花，即可。
優嶽7
川菜毛血旺在飯店是餐桌上的明星。 其味道麻、辣、鮮、香四味俱全深受大家喜愛，特別是吃貨們對這款菜“情有獨鍾”。它發源於重慶磁器口古鎮，是重慶市的名小吃。毛血以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，去重慶遊玩毛血旺、火鍋是必吃的美食。
食材準備
青紅花椒 蔥薑蒜 紅辣椒 火鍋底料 豆瓣醬 毛肚 鴨血 千張 火腿 豆芽 水發魷魚
製作過程
1. 將鴨血切成條塊，在開水中焯後撈出；
2. 黃豆芽切去鬚根；
3. 火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片；
4.千張洗乾淨，切成均勻長條、木耳用水提前泡發；
5.粉條少許用水洗淨侵泡；
5. 火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；
6. 放入食鹽、味精、鴨血、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、粉條、大蔥及各種蔬菜煮至10分鐘；
7. 煮熟的食材倒入器皿；
8. 起鍋燒熱，倒油燒至六成熱，放入花椒炸青紅花椒，辣椒炸至變色，熱油淋在器皿中，發出滋滋響聲，分兩次澆更能激發其香味。香氣撲鼻的毛血旺可以食用了。
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小貼士
1.毛血旺用油量比較多，看著汁紅湯亮，更能激發大家的食慾。
2.最後淋熱油分兩次效果最佳。
呦呦美食
毛血旺，重慶幾乎可以說大大小小的餐館都有這道菜，川菜廚師個個都會做這道菜，毛血旺是一道典型的江湖菜，它不僅帶有豆瓣、餈粑辣椒的辣味，還融合了八角、
桂皮等十餘種辛香料的香味，由於其成菜味厚油重，並且整道菜都凸顯出了麻、辣、
香、鮮、燙的特色，故曾經作為一道代表性的巴蜀風味菜風行於大江南北。
川統毛血旺以紅湯為主，主輔料都是鴨血、膳魚、毛肚、火腿、肥腸，黃豆芽，金針菇，蒜苗，芹菜之類，
我們在製作這道菜時現將豆芽1.把金針菇、蒜苗節和芹菜節分
別投入沸水鍋裡，焯水至斷生才撈
出來盛於湯碗墊底。另取鴨血片放
入加了鹽和料酒的沸水鍋裡，煮2分
鍾以後撈出來待用。隨後把鱔魚段
在鍋裡餘一水以除血腥味，毛肚入
鍋飛一水便撈出，均待用。然後將
餈粑辣椒，豆瓣醬如鍋中加入大蒜，薑片炒出紅油和香味，然後加入用八角，桂皮，草果，香葉，三萘，小茴等製作的十三香料顆粒，加入老湯，放入鴨
血和繕魚段後，加入鹽、味精、雞精
調好味，隨後下火腿
片、滷肥腸節和毛肚煮約1分鐘，起
鍋盛於湯碗當中。
把鍋洗淨後重新上火，放入食用油燒熱，加入幹辣椒節，紅花椒炒香，炒出糊辣味，然後澆在湯碗中的菜餚上即成。當然毛血旺中的主料除了必備的鴨血，毛肚，火腿之外，大家可以跟據個人愛好隨意組合，輔料也是。好了，今天就分享到這裡，有不同意見和見意的朋友，歡迎大家關注我，在下方評論留言，謝謝！
老劉美食廚房
愛吃辣的人大都喜歡吃毛血旺這道菜。但是說起這道菜的來歷，恐怕很多人都不是很清楚。相傳1970年，重慶有一位婦人在街頭擺了一個賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入姜、花椒等用小火熬煮，鮮香撲鼻非常誘人。一次大嫂在湯中直接放入鮮生豬血旺，發現這樣煮出來的味道更鮮，於是就給這道菜起名毛血旺。
毛血旺起源重慶，以鴨血或者豬血為原食材，後走出川渝地區，讓更多人喜歡上這道菜。作為致力於重慶風味美食的奈哥酸菜魚品牌，旗下也有毛血旺這道經典川菜。下面奈哥就教大家如何做出夠味的地道毛血旺!準備食材和配料：鴨血、豬肉、豆芽、鱔魚、生菜、幹辣椒、花椒、火鍋底料、鹽、料酒等。首先將鴨血切成小方片，鱔魚宰殺清理乾淨用清水沖洗，也切成小段。將豆芽的根部去掉洗乾淨，用剪刀將幹辣椒剪成小段，蔥切絲。鍋中加入清水煮沸，將鴨血片和黃鱔段加入倒上料酒煮上3分鐘以汆去雜沫，然後撈出瀝乾水分。將生菜洗乾淨放一邊備用。鍋里加入適量的食用油，燒至五成熱後下蔥絲爆香，加入豆芽繼續翻炒。生菜放入盤中打底，炒好的豆芽鋪在上面一同作底菜。將火鍋底料放入鍋中，開大火炒化，加入高湯、料酒煮沸，之後再把鴨血片和鱔魚段放入同煮，再次煮沸之後就可以盛出放入碗中。鍋中再次倒油，油四分熱時放入幹辣椒小段和花椒炸香，將炸好的香油淋入食材碗中即可。奈哥家的川味毛血旺，紅亮麻辣的湯汁裡藏著毛血旺、火腿、鴨血、千張、豆芽，每一次都能讓你撈出驚喜!
CYL1993
嗯，毛血旺好吃的！我最近想吃毛血旺！我要吃毛血旺！
用戶60594922622
視頻 有菜譜的啊
