天佑11111111111
荸薺又稱馬蹄、地慄，類似於土豆、紅薯，是植物的地下塊莖，質地清脆、水分充足，同時富含膳食纖維、鉀、磷等元素，而其鮮甜多汁的口感更是令人難以忘懷！
雖然味道清甜，除了澱粉外，其中大量的膳食纖維、鉀元素能夠潤腸通便、降低腸道對膽固醇的吸收，輔助穩定血脂和血壓水平。
荸薺皮中含有大量多酚、黃酮、甾醇、多糖多糖等抗氧化活性成分，有關這些活性成分的有效提取技術已經成為近年來的研究熱點。這有點類似於“廢物利用”：作為食物的一部分，荸薺皮讓人們毫無興趣，但事實上它卻含有荸薺肉所難以比肩的營養價值，這下總算能夠實現其自身的價值了！
此外，荸薺中含有一種名為荸薺英的物質，具有抗炎殺菌之功效。
我國醫書有云：荸薺性涼。因此，脾胃不佳、消化功能較差的朋友們不可大量進食荸薺；而高血壓、高血脂、冠心病人群則較為適合吃荸薺。
希望我的回答對您有所幫助！祝好！
生命需要營養，生活也是!
營養瑋瑋道來
大家好！我是福爸，執業醫師。專業研究體重管理和疾病營養治療。希望我的回答對您有用。
荸薺又名馬蹄，是一種水生植物的根莖，產於南方水鄉。紅褐色的外皮削掉之後是雪白雪白的，脆而多汁，口感甜爽。不管是生吃還是入菜都非常好吃。我在江南水鄉長大，小時候就喜歡生吃荸薺。
荸薺雖然好吃，但是營養並沒有特別之處。含水量多事一個特點。和大多數根莖類蔬菜一樣，最多的營養成分就是碳水化合物，不過也只有13～15%，糖尿病人也是可以適量吃一點的。其中果糖含量比較多，因此荸薺口感比較甜。蛋白質大概在1%左右，脂肪更加少，可以忽略不計。荸薺還有多種維生素和礦物質，大多數含量一般般，只有鉀含量比較多，每100克荸薺含有306毫克鉀。磷含量也比較高。
雖然荸薺營養價值一般，但是卻有一定的藥用價值，在中醫看來是一味藥食同源的食物。荸薺性寒味甘，能清熱解毒、涼血生津、利尿通便、消食除脹。中醫我不太懂，不過我知道在感冒發熱咽喉腫痛的時候吃點荸薺能舒服點。現代醫學也發現荸薺中含有一種叫荸薺英的物質，有抑制細菌生長的功效。不過荸薺性寒，體質偏寒的人少吃。
福爸聊營養
有人拿荸薺當水果吃，有人拿荸薺當蔬菜吃，但不變的是我們從荸薺豐富的營養成分中獲益匪淺。
主要的營養成分根據含量高低有：水分、碳水化合物、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素以及尼克酸等。
那麼，荸薺具體的營養功效有哪些呢？
1、對肺熱引起的咳嗽有很好的治療效果
荸薺中含有豐富的粘液質，這種物質有生津止渴化痰的功效。而且從中醫角度，荸薺屬寒性，能夠緩解肺熱遏制咳嗽的本源。
2、防治呼吸道疾病
春天來了，又到了呼吸道疾病（比如急慢性咽喉炎）高發的季節，而這些疾病多是由病毒菌引發的。荸薺中的荸薺英則有很好的抗菌抑菌效果，而充足的水分則能緩解咽喉部乾燥的狀態，不讓病毒菌有著床的土壤。
3、開胃消食
沒有胃口，或者吃的太油膩時，可以吃幾個荸薺，清清甜甜的口感能夠讓你胃口大開，也能解除油膩感的同時幫助消化。
邱玲芳營養師
荸薺也叫馬蹄或者地慄，多產於南方水網密佈地區，屬於比較有名的水生植物。荸薺口感似雪花梨一般甘甜酥脆，少渣多汁，而且含有豐富的糖類物質和礦物質。中醫講：水居者寒，荸薺可以清熱解毒、滋陰涼血、利尿通淋、控壓降脂，是傳統藥食同源的食物。
荸薺的吃法多樣，一般用來煲甜湯、燉例湯、做蝦餃、燉燒獅子頭，當然還可以做成冰糖馬蹄和蜂蜜馬蹄汁。只是現在水源汙染普遍，所以不建議生吃荸薺了。
荸薺的含水量較大，蛋白質和脂肪卻少得多，其中的糖類物質含量約13g/100g，含有1.1g的膳食纖維、維生素C7g/100g，其實荸薺中的磷含量並不像網傳的那麼高，每100g新鮮荸薺中磷含量只有44mg，而同屬水生植物的蓮藕中磷的含量卻有58mg/100g。荸薺的礦物質含量多數不高，但卻含有306g的鉀，屬於較好的高鉀低鈉食物，所以對於高血壓、高血脂患者非常適合。
荸薺中含有抗菌成分荸薺英。有助於抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌。在感冒發燒、咽喉腫痛、咳嗽失聲時可以輔助藥物做為食療。
荸薺中含有果糖，會吸附食物和空氣中大量的水分、保護咽喉上皮細胞，有滋陰、潤肺、止咳的積極作用。對於醉酒之人，飲用新鮮荸薺汁也有助於醒酒護肝、消渴利尿。
荸薺性寒涼，所以慢性胃腸炎導致的腹瀉、細菌性痢疾、萎縮性胃炎、女性來大姨媽期間都不建議食用。另外，馬蹄中含糖量大約13%，比大多數蔬菜的含糖量都高得多，所以對於糖尿病人而言，馬蹄不能單純的作為蔬菜來吃，應該作為水果食用，並且替換部分主食才可以。
總而言之，荸薺是不錯的水生植物，但在不確認來自於潔淨水源地時不建議生吃，本人建議用馬蹄煲甜湯，溫度降下來後稍微放點蜂蜜就可以，口感是極佳的！
吃過一次廣州的珍珠馬蹄炒蝦仁，紐扣般大小的潔白的馬蹄仔搭配著晶瑩剔透的河蝦仁一起烹製，怎一個鮮字了得！鮮馬蹄也可以拍成顆粒狀，和肥瘦豬肉餡、蟹肉蟹黃一起做蟹粉獅子頭，那鮮甜可口的味道簡直絕了！
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營養科於仁文
荸薺又叫馬蹄，荸薺為莎草科植物，荸薺氣色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美譽，北方人稱之為“江南人參”既可作水果生吃又可作蔬菜食用。
荸薺含有蛋白質，糖類，脂肪，以及多種維生素和鈣，磷，鐵等礦物質。
荸薺性寒，具有清熱解毒，涼血生津，利尿通便，化溼祛痰，消食除脹的功效。可用於治療黃疸，痢疾，小兒麻痺，便秘等疾病。含有一種抗菌成分，對降低血壓有一定效果，這種物質還對癌腫有防治作用。
兒童和發熱病人最宜食用，全身水腫，小便不利，或小便短小時也宜食用。此外，還適宜癌症患者（主要是肺癌和食道癌之人）食用。慢性氣管炎，咳嗽多痰，咽乾喉痛，消化不良的人使用可潤喉清嗓。由於荸薺性寒，女子月經期間，脾胃虛寒以及血虛，血於者應該慎用。
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米萊小辮子
在我老家，荸薺就叫做荸薺，每到上市的時候，買回家裡用白水煮熟就很好吃甜甜的脆脆的，像蔬菜又像水果。後來去外地上大學，才知道荸薺還有一個名字叫地梨，想想也真的是非常形象，的確很像是長在地底下的梨子啊！
荸薺的營養，也是十分豐富的，它之所以吃起來口感脆甜，是因為裡面含有豐富的水分，糖類，和碳水化合物，可以提供給我們飽腹感和能量。而且裡面的磷元素含量十分豐富，比起很多其他蔬菜來要高，膳食纖維也不少。
吃荸薺，不僅可以攝入身體活動必須的能量，還可以補充維生素和微量元素。對於便秘的人群來說，吃點荸薺，也可以多促進胃腸道蠕動，緩解便秘。
荸薺可以說是老少皆宜，而且吃法多樣。可以直接水煮，也可以做甜品。可以作為一道菜的主角，也可以作為輔料烘托提味。不過對於糖尿病病人來說，吃的時候一定要控制好量，避免吃得太多造成血糖過度升高。
婦產科女司機
荸薺，皮色紫黑、肉質潔白、味甜多汁、清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人則視之為“江南人參”。現代醫學認為荸薺具有多種保健功效，如抗癌作用，上海腫瘤病防治協作組在篩選中發現，荸薺各種製劑在動物體內有抑瘤作用;新加坡中醫學報曾介紹，食用荸薺可治療食道癌。
荸薺中含有一種叫“荸薺英”的抗菌物質，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌有效，並可預防流行性腦膜炎，荸薺英抑制大腸桿菌的活性達80%(10h後)。
需注意，荸薺性寒，女子月經期間、脾胃虛寒者應該慎用。小兒遺尿者也不宜食用。
給大家推薦一道荸薺的做法
荸薺甜湯
主料：荸薺(馬蹄)，銀耳，紅棗，冰糖。
做法：銀耳浸泡1小時，發開後清洗乾淨，去掉黃蒂，摘成小朵。
荸薺洗淨，削去外皮，切成小塊兒;紅棗洗淨備用。
將銀耳碎，荸薺小塊，紅棗和冰糖一起放入高壓鍋中，加入適量的水，大火上汽後，轉小火壓20分鐘即可。
健康時報醫藥
有一種水果被譽為“冬季水果之王”，不知道大家有沒有聽說過，它就是“荸薺”，它又名地慄、地梨、馬蹄。主要種植在我國南方的平樂縣和荔浦、鐘山等地，多年生草本植物，種水田中。扁圓形，表面呈深褐色或棗紅色。肉白色，可食。中醫來講：荸薺“味甘、微寒，滑、無毒”。有消渴痺熱，溫中益氣，下丹石，消風毒，除胸中實熱氣等良好的功能作用。一直以來，荸薺被南方人稱作“地下雪梨”，北方人盛讚為“江南人參”；有很好的食療作用，可以通便、止咳、瀉火、抗菌、護膚等完美功效；所以又被譽為“冬天水果之王”。
殺菌防流感：
荸薺本身是一種寒性食物，有清瀉內火的功效，所以如果你自己感覺有點發燒，喝點荸薺甘蔗水就有效果。入冬以後是呼吸道傳染病的多發時節，荸薺水所含的抗菌物質，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌都有抑制作用，把荸薺和甘蔗切成塊放直接放在水裡煮就可以了，很甜，而且香氣撲鼻。此外，用荸薺熬粥也是非常不錯的選擇。
潤腸且養胃：
冬季天寒地燥，飲水少、運動也少，便秘、不消化等胃腸道疾病很容易就找上門來，荸薺在這方面也有很好的作用，荸薺絕對是一種好食材。《別醫名錄》記載，荸薺性寒滑，有開胃消食並且消積的作用。飯後喝一碗荸薺百梨湯，作用那是大大的。尤其對於老年人而言，冬季是一個格外關注的時節。
在寒冷的冬季，不妨來點“荸薺”，禦寒養胃，還可以增強抵抗力，為你的冬天增添一抹陽光。
王思露營養師
荸薺既可做蔬菜，也可做水果，生食的時候清脆可口、味道清爽，是很多人喜歡的一種時令之品。那麼荸薺到底有什麼營養呢?
1、荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺也適於兒童食用。
2、荸薺中含豐富的纖維素，提高人體腸胃消化功能，促進腸胃蠕動，有潤腸通便、促消化的功效。
3、荸薺中含較豐富的胡蘿蔔素，每100克中含有380微克的胡蘿蔔素，它是一種活性物質，通常進入人體後轉化為維生素A，對眼睛和皮膚有很好的保護作用，有預防夜盲症和保護視力的功效。
4、富含維生素A，維生素A是一種抗氧化劑，具有很強的抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的傷害，具有延緩衰老、養顏潤膚的作用。
5、抗菌作用，荸薺中含有一種荸薺英物質，對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌有一定的抑制作用，並且對降低血壓也有一定的效果。
雖然荸薺具有豐富的營養價值，但是要注意血瘀患者以及腎臟脾臟寒涼的人群不宜食用。如果是當做水果生吃，要注意清洗乾淨，並且要用熱水沖洗一下，起到殺菌作用，這樣食用荸薺比較清甜爽口，而且能夠保留荸薺原本的風味和營養。
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荸薺有什麼營養?
冬天一來，又到了荸薺上市的季節。荸薺，又名馬蹄，也稱“地慄”，因它外形似馬蹄，像栗子而得名。
在一些方言中，它又被叫做“南薺”、“烏芋”、“馬薺”、“尾梨”、“荸地”、“皮球”等。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
【荸薺之營養價值】
荸薺享有“地下雪梨”、“江南人參”之美譽。
據測定，荸薺含有較全面的營養素（見表1）[1] ，具有豐富的營養價值。
除了以上的基本營養素，荸薺還含有多糖、多酚、黃酮類、甾醇等諸多功能活性組分，這些活性成分具有抗氧化、抗菌、抗癌等作用。《中藥大辭典》中認為荸薺英是荸薺中主要的活性物質[2]。
【荸薺之功能成分】
據研究分析，荸薺英是抗癌消腫的有效成分。荸薺英對如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等一些微生物致病菌均有一定的抑制作用[3]；也有研究表明它對降低血壓也有一定效果,對肺部、食道、鼻咽和乳腺等部位的癌症腫瘤也有積極的防治效果。
有學者[4]以馬蹄粉廠產粉廢漿為原料,提取、分離、純化出馬蹄中的一種功能組分並進行動物體內抗菌實驗、二甲苯致小鼠耳廓腫脹的抑制作用實驗、對蛋清所致大鼠足拓腫脹的影響實驗。
結果表明，體內抗菌實驗中，高、低劑量（設定動物實驗的高、低劑量分別為6g/Kg、3g/Kg,下同）的功能組分均能不同程度提高靜脈感染金黃葡萄球菌小鼠的存活率並延長生存時間，且分別將小鼠死亡率降低到60%、90%；荸薺功能因子對小鼠耳廓炎症腫脹、大鼠足拓腫脹的抗炎作用與阿司匹林相似；高、低劑量功能組分對小鼠均有較為明顯的鎮痛作用，鎮痛率分別為43.89%和11.97%。
【荸薺營養、功能組分多，是不是多吃荸薺就能補充營養、抗菌消炎呢？】
話食告訴大家，這當然不可能啦！
說到荸薺中含有的基本營養素，其實，很多蔬菜水果當中都有，甚至比荸薺還要豐富，營養學的觀點是沒有任何一種食物能滿足人體每日的全部營養需求；另外，通過食用荸薺來達到藥用保健作用，這也是基本不可能的。
我們所能吸收的劑量遠不能達到荸薺功能成分能對人體起作用的劑量（引用上述所講到的實驗動物消炎實驗，假設對小鼠炎症腫脹起作用低劑量3g/Kg也能對人體起相同作用，那麼一個50Kg的人要通過食用荸薺來達到消炎的目的，至少要攝入150g的功能成分，那要吃的荸薺的量的話，話食小編就要交給各位自己算了）。
況且荸薺活性成分多於荸薺的蒂頭、芽點以及果皮與果肉之間的部位富集，我們吃的基本是荸薺的白肉果實。想要多多攝入荸薺中的營養，不妨嘗試以荸薺為主要原料的營養補充劑。
荸薺固然是冬日裡一種可口又健康的食物，但是話食小編要告訴大家每種食物都有自己的營養特點，不能被取代也不能互相替代，所以大家均衡膳食哦。
參考文獻
[1] 張怡,胡月珍,李小根. 荸薺營養成分及保健價值的研究[J]. 科技創業家,2013,(06):198.
[2] 中藥大辭典[M].上海:上海科學技術出版社,1986.
[3] 劉欣,郝淑賢,趙力超,黃慧,陳永泉.荸薺英抑菌成分活性跟蹤方法的研[J]. 食品科學,2005,(07):78-81.
[4] 趙力超. 荸薺產粉廢漿中功能組分功能效果的研究[A]. 廣東省食品學會.第三屆“益生菌、益生元與健康研討會”論文集[C].廣東省食品學會:廣東省食品學會,2004:4.
