丘岳
市面上酱酒的四种工艺
1⃣坤沙：用整颗糯高粱发酵，特点是发酵耗时长，酒体纯香，酒质高。
2⃣碎沙：把高粱磨碎发酵，节约时间，但发酵产生物少，酒体不香，酒质一般。
3⃣翻沙：用已烤完酒的酒糟和新的磨碎的高粱混合发酵，出酒率高，但酒质差。
4⃣串香：用已烤完酒的酒糟混合食用酒精蒸馏出来的所谓的酱酒，酒质极差。
酱酒之美在于工艺。
酱香型白酒分为：坤沙型酱酒、碎沙型酱酒、翻沙型酱酒、窜沙型酱酒：
什么是【坤沙型酱酒】？
答：坤沙型酱酒就是指按照传统的茅台酿造工艺制作的酱酒。生产周期长达一年，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过五年窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。
[玫瑰]什么是【碎沙型酱酒】？
答：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味，一般在发酵时加“坤沙酒”的酒糟在里。有些酒厂为了销售，常掺入部分“坤沙酒”以冒充酱香型白酒。
[玫瑰]什么是【翻沙型酱酒】？（也算勉强有点良心）
答：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。
[玫瑰]什么是【窜沙型酱酒】？
答：用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。
坤沙：特点是酱香突出，香味纯正无杂味
碎沙：焦糊味重，香味不干净
翻沙：糟泥味太腥臭，香味不干净
窜香：只有酒精味，几乎无复合香
陈厚怡焘
价格高的不一定好，价格低的一定不好！
这个是作为一个理性消费者的精准购物理论！
这样说吧，作为从小就泡在酒坛子里的人来说我可以给大家理一个酱香白酒购物指南。
首先我们要明确知道酱香型白酒的成本！我们先拿大曲酱香的酿造成本来说吧；一年酿造时间、蒸煮九次是为了完成八次发酵，发酵八次是为了能够取七次酒！一甑子酒糟出酒大约130斤左右，这个还是出酒率较好的情况。由于大曲坤沙工艺的高粱破损比为8:2，他的出酒率往往是在头酒，也就是一二轮次的时候出酒率比较高！那么这个是产量的计算方式。出开产量我们合计了一下三斤高粱的成本和两斤小麦的成本，现在茅台镇周边的红糯高粱突破4元，小麦1.6元左右。一斤酒需要3斤高粱2斤小麦成本一算就知道了约等于19元左右，再算一下人工费用200一天普通酒厂酿酒师傅的工资！每月工作二十天左右，因为当需要发酵的时候时间成本又出来了33天的发酵期，每三名工人管住一个甑子。您大约算一下，每一斤酒的成本将会增加到10到15元左右。
上面我们可以得到一个结论；每一斤大曲酱香酒的原酒基酒需要30到35元左右。
好的大曲酱香酒酿造一年、贮藏4年每一年增加五元钱时间成本费用！就光成本大约会在55元左右！当然您觉得你会直接出厂价获得吗？酒厂百分之30的利润溢价到商家手中，商家溢价百分之五十到百分之一百卖给消费者！这个才是我算出的大曲坤沙酒到我们手中的价格！约为120至200左右
可能大家看到这里觉得价格咋一下和电商卖的酒差了好多？100来块十斤一桶的酒也成了坤沙酒！我到底喝没有喝过坤沙？心中肯定有这样的疑问！
我可以负责任的告诉您，您没喝过！
为什么这样说，商家做广告做营销是需要费用的，他们把串香酒（成本约为；2元）碎沙酒（成本约为：15元）翻砂酒（成本约为10元）一斤的酒操作成坤沙酒的噱头售出。当然你喝过茅台，便喝过大曲酱香！但是普通老百姓并没有喝习惯大曲酱香酒！连基本的味道也记不住！所以才那么容易上当受骗！
其实商家直接告知是什么酒体感觉还好！就怕自己一直喝普通酱香酒、却一直以为自己喝的买的是大曲坤沙酒！这个才是酒商的罪过。
那么下面我简单教教大家如何防止这种情况发生！最基本的识别酒的方法：闻香！闻复合香、花果香、香味干净！那么证明他的风格没有偏离！至少要闻到五六种香味，千万别认为酱油味就是酱香酒！
还有就是尝，这个真的要对比你才会有感觉！每一个味蕾的跳动都是不一样的！
最重要的就是别贪便宜！
就说这么多了，有欣赏我的的请与我一起玩转酒厂！我没那么多情怀，就喝口好酒罢了！
用户106683011294
不知道我只会喝酒，口感好就会喝，口感不好不喝。
