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我们家乡吃毛豆有一个最经典的做法，就是毛豆烧鸭，不知道大家吃过没有。南方人爱吃鸭子，特别是烧着吃、炖汤吃，北方人好像除了烤鸭就没见过别的方法了。
毛豆剥壳洗净，多泡几次，把外面那层白色的膜捞干净。
半块鸭子剁块儿焯水备用。再准备干辣椒、葱、姜、八角、盐、料酒、生抽。嫌整鸭不好收拾，可以用两三个鸭腿。
热锅凉油，油七成热后，下入焯过水的鸭块，不停翻炒，直至鸭皮中的肥油被炒出来，鸭肉微微焦黄，炒出的油多可以倒出来一点。放入八角、葱段、姜片、干辣椒段翻炒，淋入料酒、生抽继续翻炒。倒入能末过鸭肉的开水，少量底盐，烧开后，开小火焖煮半小时-五十分钟左右。鸭腿可以少焖一段时间，鸭子多焖一段时间。中间要是水干了要加开水。
放入毛豆后，开大火翻匀，烧开后开中火盖盖十分钟左右，加盐调味，开盖收汤。
秋天是最适合吃鸭肉食疗进补的季节，滋阴、去秋燥、益气补虚。
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每到夏季，家里隔三差五地做上一份凉拌毛豆。在这炎热的夏天，凉拌的毛豆感官上就已经给人们带来了一丝清凉感觉，那酸酸凉凉微辣的滋味，更让人胃口大开。细心的人会发现在街头烧烤店，它一定是点单率最高的菜。
毛豆怎么做才好吃呢？接下来给大家分享一下我们这里的凉拌毛豆做法吧。
1、将毛豆先净沥干，用剪刀去掉头尾，这样做是为了更好的入味。
2、锅中放入适量水，倒入毛豆，加入少许油，干辣椒，食用盐。将毛豆煮到7成熟，用水冲凉。
3、冲凉后的毛豆，用生姜末，蒜泥，食盐，白糖，生抽，香醋，辣椒油，麻油适量就行凉拌装盘。
夏天准备好凉拌的毛豆，约三五知己，喝上两瓶啤酒，畅谈人生吧！
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毛豆就是尚未完全成熟的大豆，这个季节的毛豆摘了回家煮刚刚好，豆角还是绿色的，虽然豆壳里面的豆已经长好，但离大豆成熟还需要一段时间，这个时候的豆角只能摘了煮着吃。 
虽然已是立秋，但气温依然高居不下，我们老家靠近海边，傍晚时分，劳作一天的人们喜欢用院子里的井水冰了啤酒，炒一盘鲜海蛤，再煮一盆毛豆，约几个好友，坐在院子里喝啤酒、品毛豆，边喝边聊，那种感觉惬意极了。我们这里的人们都喜欢吃毛豆，喜欢全家人守着一盆毛豆，直接用手抓了剥了壳吃。
市场也有卖煮熟的现成毛豆，十五元两斤，但要想吃的尽兴味道又好，就只能自己动手。
毛豆有很多种做法，可以做麻辣毛豆，也可以做五香毛豆。我只喜欢五香毛豆，所以就介绍一下五香毛豆的做法：拎了篮子到自家地里，摘了青绿的毛豆回家，倒进盆里清水洗几遍，然后把毛豆放锅里，加花椒、八角、大姜、盐和水，水的多少看着能漫过豆子就行，旺火烧开锅，然后再小火煮一会儿，等到闻着满院子都是毛豆的香味儿，就可以关火了。关火后，再停几分钟，让毛豆再浸泡一会儿，这样可以保证锅内的豆更有味道。
如果当时吃不完，也可以用保鲜袋装了放冰箱里，下次再吃的时候，凉凉的味道，别具风味。小十六123
毛豆，是新鲜带荚的黄豆，煮酒这里的人很喜欢吃，隔壁县城有专门种植毛豆的产业，只卖新鲜毛豆，基本都是几块钱一斤，春天上市的早毛豆五块一斤。比干黄豆效益高多了。本地人都喜欢一年里种上几批，以备家里吃个新鲜的，刚开花的秋毛豆漂亮吧。
毛豆营养高功效多，常吃可以补铁，膳食纤维丰富，可以促进肠胃蠕动，改善便秘，降血压血脂。毛豆含钾高，夏天多吃可以缓解出汗流失钾引起的乏力，食物下降。毛豆里的大豆异黄酮是天然的植物雌激素，食用毛豆可以预防骨质疏松症，美容减肥等。
毛豆的做法很多，如水煮盐毛豆，卤毛豆，麻辣毛豆，毛豆炒肉等。
毛豆炒肉：嫩毛豆适量焯水煮熟，瘦肉切片拌水淀粉勾芡一下，辣椒少许，蒜几瓣，烧锅下油，下辣椒蒜爆香，肉片倒入翻炒，再放毛豆炒片刻，即可调味出锅。
选择嫩嫩的毛豆煮出来是甜，脆的，稍老了就没这个口感了。
水煮毛豆：毛豆一盘，两头壳可剪去一点，八角两个，盐，香叶，花椒少许，放锅里煮熟透即可。
幼儿少吃，避免出现消化不良胀肚子，对黄豆过敏的也避免吃。
煮酒话桑麻记
食材食谱热量：653.7(大卡)
主料毛豆半斤豆干3片
方法/步骤
准备食材，将胡萝卜、毛豆、豆干、肉丁、红辣椒分别洗净切好，待用
热锅中倒油，将胡萝卜入锅炒一会儿
然后倒入毛豆等食材，大火，快速翻炒，加一碗水，盖上锅盖焖一会儿
大约十分钟后掀开锅盖，加盐，适当翻炒，用铲子切切豆子看看能否切开，很容易就切开说明已熟透，否则就还需要再煮一会儿
熟透了就可以出锅了
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我们这都是水煮，我妈妈喜欢吃原味的，不放盐，前几天我跟王刚学了一道毛豆的做法，盐焗毛豆
先把毛豆清洗干净，在清洗最后一遍时往水里放些盐，揉搓一下，浸泡一会，使毛豆更入味。锅里不放油，把盐（多一些，也别太咸了，看你煮多少毛豆）香叶，桂皮，花椒放入锅里炒香后加水，水的多少关系到毛豆的咸淡，放毛豆到锅里煮到开锅转小火煮20分钟，捞出盛入盆中晾凉
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吃毛豆可能是四川人发明的。北方人吃毛豆很简单，买来的豆角洗净加水加盐煮熟后就吃，南方人讲究一点用剪刀剪去两头，洗净后放锅中加水(高过毛豆)加盐加红干辣椒还可放几枚八角加几滴色拉油一起煮，先大火煮开再中火煮至大豆可以捏碎即可。还可以再调一小碗酱料蘸着吃(来小半碗生抽加两个切碎的小米辣、加点香油、味精、熟芝麻)
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首先将摘好的毛豆焯水，三至五分钟捞出控水，凉凉。起锅烧油，裹上鸡蛋液，油温五成热下裹好的毛豆，炸至两面金黄，再裹上面包糠，老人小孩都爱吃。🤣🤣🤣🤣🤣
