伪装-嘴角轻蔑的伤

其实煮茶叶蛋不需要任何配方！做法也不复杂，只需要3步就能做好。但需要掌握一些技巧。

首先准备食材鸡蛋（想吃几个就煮几个），八角、桂皮、香味、红茶叶个5克，还有调料盐、鸡粉各5克，老抽15毫升。做茶叶蛋需要的食材和调料就这些，根本就不需要所谓的配方！

做法更是简单至极，不需要任何技术含量。首先锅里倒入适量清水，同时放入鸡蛋，盖上锅盖大火烧开后转小火煮15分钟基本煮熟；第二、鸡蛋捞出，八角、桂皮、香叶、红茶叶依次放入沸水中，然后再放老抽、盐、鸡粉调味；最后再次放入鸡蛋（要轻轻拍打蛋壳几下，以便煮入味），盖上锅盖，小火慢煮15分钟让其入味，揭开锅盖，捞出鸡蛋就来吃吧。

是不是巨简单。但是需要注意这两点：

1.煮鸡蛋时为防止其破裂，可以在水中加点盐，或者在煮鸡蛋时水烧至九成开，关火挺3分钟，再用小火继续煮，这样也可以防止鸡蛋煮裂开。

2.卤汤如果想继续使用可以加一些调料，但里面的残渣要清理干净。

以后想做茶叶蛋就按照这个方法去做，不好吃我赔你鸡蛋，千万不要去相信什么配方了。

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小二做美食

石纹茶叶蛋制作简易，零难度，即漂亮又好吃，亲们不妨一试。调味料放重点，鸡蛋会更为入味。

制作步骤：

鸡蛋先清洗干净，冷水下锅，煮开后续煮10分钟，放入冷水中快速解热，然后江蛋壳均匀的敲出裂纹。

准备配料：红红茶叶，八角，桂皮，川穹，香叶和适量当归，盐，糖，老抽，味精和料酒

煮锅中放入以能够浸过鸡蛋的水量，大火煮开，放入调味续煮20分钟。

放入破壳的鸡蛋，慢火煮半个钟头，熄火盖好锅盖。

煮后的茶叶蛋，放入卤水中浸泡半天或更长的时间！

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健康功效：

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目红茶：辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环

食材用料：鸡蛋8个、红茶1包、桂皮1段、花椒1g、八角2个、香叶2片、精盐3汤匙、白糖4汤匙、老抽3汤匙、

菜谱做法：

• 1.鸡蛋洗净冷水下锅，水开后转中火煮5-7分钟关火。

• 2.鸡蛋捞出，用冷水冲至微凉。

• 3.把鸡蛋壳轻轻敲碎，使鸡蛋四周均有裂缝。

• 4.重新加入没过鸡蛋的清水，加入红茶、桂皮、花椒、八角、精盐、白糖和老抽。

• 5.大火煮开后转中火，煮约25-30分钟；期间上下翻动鸡蛋，使鸡蛋均匀入味。

• 6.关火后，继续浸泡在茶叶汁里约4小时以上再吃。

会好健康汇

用料

用酒酿煮的五香茶叶蛋的做法

江苏新东方烹饪学校

茶叶蛋一直以来深受大家喜爱。茶叶蛋的出现丰富了人们的餐桌，给人们的早餐增添了营养。它让鸡蛋更加美味，茶香飘溢，香味浓郁。下面，我告诉你煮出好吃的茶叶蛋的配方和方法:

主料:鸡蛋适量。

辅料及调料:茶叶约二十克、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、香椿枝、盐、糖、生抽、老抽各适量。

制作方法与步骤:

一、把鸡蛋洗净放入锅中，加入清水没过鸡蛋，用大火煮开后，然后再用小火继续煮十分钟。

二、鸡蛋煮好后，把锅中开水倒掉，用冷水给鸡蛋急速降温。

三、等鸡蛋冷却不烫手后，用手逐个拿起鸡蛋，分别将蛋壳敲出裂纹。

四、在锅中加入适量的凉水，放上鸡蛋，再放入茶叶，然后把花椒、八角、香叶、草果、桂皮、香椿枝、葱段、姜片放入(水要没过鸡蛋)，开火煮开。

五、等水再次煮开时，放入盐、糖、生抽和老抽搅匀，用小火煮约二十分钟关火。

六、让鸡蛋在调料水中浸泡约一个多小时，待其继续入味和自然冷却。

七、拣起鸡蛋。

这样便可煮出茶香四溢、香味浓郁、滋味绵长的茶叶蛋。

温馨提醒:

1、浸泡时间越长，鸡蛋越容易入味。

2、应把鸡蛋上面多敲一些裂纹，便以入味。

3、喜辣者还可放入适量的干红椒。

4、调料捞出来后冲洗干净，晾晒干后，在锅中用文火焙干研末可制成五香粉再次利用。

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茶叶蛋是中国传统的小吃之一，因为制作方法简单，口味独特，深受广大人民群众的喜爱。并且茶叶蛋还因为当年湾湾地区笑谈大陆人民吃不起茶叶蛋而更火了。

茶叶蛋的做法多种多样，那么最好吃的茶叶蛋配方是什么呢？

首先我们要去菜市场选择新鲜的鸡蛋，放置时间很长的鸡蛋做出来会有一股奇奇怪怪的臭味，所以我们一定买新鲜的鸡蛋回来。第一步我们先拿盐把鸡蛋洗干净，因为鸡蛋皮上有很多细菌，所以我们最好洗好之后拿盐水浸泡十分钟左右，彻底的消除细菌。然后在锅中先放好凉水，再依次把鸡蛋放进去，大火煮开，小火再煮五分钟左右，然后捞出来用凉水过一下。再用小勺子慢慢的敲碎鸡蛋的皮，注意不要让鸡蛋皮剥落下来，主要还是要让鸡蛋皮有大部分裂缝就行。

其次再用纱布把我们准备好的茶叶包起来，再往水里加入少量的料酒、酱油，为了提味我们也可以放入一些桂皮和白糖。先用大火熬一熬我们特质的茶叶水，然后再把我们敲好皮的鸡蛋慢慢放入茶叶汤中，转小火煮上半个多小时，让鸡蛋充分的入味。然后关火浸泡上一个小时左右，就完美了，特制的茶叶蛋就做好了！

放入了桂皮和白糖的汤汁本身就散发着更香的味道，而被浸泡过的茶叶蛋，既不失鸡蛋本身的味道，还能最大程度上保留茶叶的香气，而且操作也很简单，大家快一起来操作下吧！

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茶叶蛋在20世纪末的街头巷尾非常容易见到，改革之下很多工人下岗，于是就有了下岗牌茶叶蛋，搭配着茶叶蛋一起卖的还有鹌鹑蛋。这种蛋有的又叫做卤蛋或者五香茶叶蛋，后来渐渐的就不太容易见到街头巷尾中有卖卤蛋的出现了，或许都已发家致富转行专业了。

五香茶叶蛋重要的就是这卤水中所使用的香料是什么，以及大约多少的用量，虽然都是卤蛋，也有好吃与不好吃之分。

食材准备

鸡蛋6个，红茶包一袋，八角2个，桂皮1段，丁香2粒，水适量，白糖2勺，酱油5勺，十三香1勺，盐适量。

方法步骤

1、将鸡蛋放入冷水中煮熟，水开后再煮5分钟煮熟后待用；

2、将所有的香料，调料放入炖锅中，煮熟的鸡蛋将壳敲裂后也放入里面；

3、然后小火慢炖几小时或者一晚上即可。

小贴士

最后也可以小火煮半到一个小时后关火，浸泡几小时即可。

家常五香茶叶蛋的做法

食材准备

鸡蛋，红茶包，香叶，八角，桂皮，干辣椒，葱，姜，柠檬，糖，盐，料酒，生抽，老抽。

方法步骤

1、鸡蛋先洗净，然后如果加清水，煮开后转小火5分钟左右；

2、鸡蛋好后全部敲碎，姜切片，柠檬切片待用；

3、将所有的香料放入锅中，加入适量水，生抽，老抽，料酒，糖，盐，茶包；

4、搅匀后，放入鸡蛋，盖锅大火烧开，然后小火炖煮入味，再放入柠檬片；

5、待蛋变深色，入味后关火，待其浸泡在卤水中，吃时取出即可。

小贴士

自己在家里做就可以随意一些，想放什么就放什么，还可以用骨头汤煮，不过这样会油腻，吃后需要洗手哦。

五香茶叶蛋的制作技巧

虽然这五香茶叶蛋的做法看上去还算比较简单，可是不掌握一些小技巧还真做不出好的茶叶蛋来。首先鸡蛋洗净后要放在冷水中煮开，然后转为小火煮5分钟左右。其二是敲蛋的时候要恰到好处，太碎就可能太咸，太大片又入不了多少味。煮茶叶蛋的时候，卤水一定要淹没鸡蛋，这样煮出来的蛋才好吃又好看。

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原料：鸡蛋10个

配料：铁观音1包、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮1片、料酒1勺、小茴香适量、生抽1勺、老抽适量、辣椒少许。

首先鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。 用碗装入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。将卤料用清水洗净备用。

鸡蛋放入盆中清洗干净备用，锅中放进盐，加进清水煮鸡蛋至蛋清凝固。先用中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟。第一次煮囫囵蛋时，不需要煮的太熟；五分钟左右足够了。

锅中注水烧开，放入铁观音泡发。家里红茶没有了；在铁观音和绿茶之间权衡了一下，最后决定用铁观音。铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时，放进洗净的卤料。

放进料酒。放入老抽适量，老抽的颜色较深，铁观音也有上色的作用，放入老抽需谨慎。

加进生抽或者味极鲜都行，主要是为了提鲜。放进白糖。所有食材放进后；将其煮开。

鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。敲好的鸡蛋放进卤料锅中

加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。

小贴士：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能

可乐卤蛋

用一种时尚的饮料可乐来做卤蛋，可乐能去掉鸡蛋的蛋腥味，吃起来更可口，鸡蛋可以吸入可乐淡淡的的香气，这样鸡蛋吃起来更加的香甜可口。可乐中含有糖份，因此制作的时候不需再加糖，可乐代替糖来体味，吃起来不腻口。现在我们就来动手做，这款时尚的健康卤蛋吧！

原料：鸡蛋5个

辅料：可乐1小瓶，花椒20颗左右，盐2勺，老抽适量。

做法：

1. 把鸡蛋冲洗干净，备用。

2. 鸡蛋放锅上开始蒸，开锅后再蒸10分钟。

3. 鸡蛋蒸熟后，捞出立即放到盛冷水的盆子里，过一下冷水，蛋壳比较容易剥下来。

4. 把鸡蛋一个个的剥掉蛋壳。

5. 锅洗干净，可乐倒入锅中。

6.用咱们平时盛粥的勺子，放1／3勺老抽进去。

7.把花椒倒进去。

8.放入两勺盐入锅中，我们的卤汁就做好了。

9.把剥完壳的鸡蛋放卤汁中。

10.中火煮开，开锅后煮5分钟关火。

11.此时的鸡蛋已经上色很漂亮了。

12.为了使我们做的卤蛋更入味儿，把鸡蛋放入保鲜盒中，倒入卤汁。放冰箱中冷藏24小时。

啤酒卤蛋

这道卤蛋菜主要佐料呢，是一罐啤酒。啤酒做卤蛋，有麦香味，加上其它作料，就有卤蛋的味道了。简单的几步，做出不一样的卤蛋。

原料：鸡蛋5个，啤酒一罐

辅料：老抽﹑生抽﹑盐和白糖各适量。

做法：

1. 鸡蛋洗一下，凉水下锅煮熟。

2. 捞到凉水里浸一下，剥皮的时候比较容易。

3. 在案板上把鸡蛋壳滚碎。

4.把鸡蛋壳剥下来。

5. 剥完皮的鸡蛋放锅中，倒入一罐啤酒。

6.加入适量盐和白糖。

7. 加生抽和老抽。

8. 用勺子把汤汁和鸡蛋搅拌一下。

9. 大火煮开，小火慢慢煮。

10. 汁收的差不多的时候，啤酒卤蛋就做好了。

乡巴佬卤蛋

乡巴佬卤蛋超市卖的特别火，但还是自己做出来的新鲜好吃，热乎乎的，放在面条里，放在米饭粒，好吃又下饭。五香味的，先来一个尝尝鲜。

原料：鸡蛋20个

辅料：老抽半碗、葱姜蒜适量、陈皮、花椒、八角。

做法：

1、首先，鸡蛋洗净，锅里放清水，放入洗净的鸡蛋，大火煮开，改小火把鸡蛋煮熟。

2、煮熟的鸡蛋剥皮。

3、把葱姜蒜、陈皮、花椒、八角平铺在锅底。

4、剥皮的鸡蛋在老抽碗里滚一下，放到锅里，最后再把老抽倒进锅里，放清水，水的量以盖过鸡蛋为适。

5、大火煮开，改小火煮20分钟。熄火，把鸡蛋捞出来，在盘子里放一会儿，晾凉。

6、锅里放入适量的冰糖。（冰糖的作用是上色的。）放入鸡蛋，如果水少的话可以加水，继续煮25分钟。

红烧味卤蛋

红烧肉味的卤鸡蛋你吃过吗，嘿嘿，其实就是酱豆腐卤鸡蛋，不过真的有红烧肉的味道哦，因为里面还加了桂皮和香叶呢。

原料：熟鸡蛋5个

辅料：盐2勺，酱豆腐1块，酱油适量，香叶两片，桂皮1块。

做法：

1、锅里加入水，放入桂皮和香叶。

2、开火，水烧开。

3、放入酱豆腐。

4、倒入几滴酱油。

5、倒入2勺盐。

6、放入鸡蛋，盖上锅盖，中火煮1个小时就可以了。家里有养生壶之类的电器可以很方便，没有的可以用锅煮。

腾城美食

鸡蛋是营养界的明星，不仅营养丰富，还物美价廉，所以深受大家的喜爱。鸡蛋的吃法很多，水煮蛋，蒸蛋羹，荷包蛋，各种炒蛋，但我最喜欢的是茶叶蛋，不知道你是不是跟我一样呢？

我不是个会做饭的人，但煮茶叶蛋还是有些心得，现与大家共享。

一是选好蛋。鸡蛋是否新鲜跟饲养鸡蛋还是笨鸡蛋无关，而是看鸡蛋表面是否有一层白膜，闻起来是否有股烧石灰的味道，如果有就代表新鲜，只有新鲜的鸡蛋煮茶蛋才好吃。

二要选好茶。茶叶蛋茶叶蛋在煮的时候一定要放茶的，放什么茶很有讲究。我国的茶按发酵程度分为绿茶，白茶，黄茶，青茶，红茶，黑茶，煮茶夜蛋最好用青茶，也就是我们常说的乌龙茶。为什么要用乌龙茶呢？因为在六大茶类中，乌龙茶香气浓郁，煮出的茶蛋有独特的味道。

三要控好时。煮茶叶蛋的时间也很重要，煮鸡蛋时间控制在5分钟左右，留点时间与茶叶一起继续煮三分钟左右，鸡蛋鲜嫩可口。

现在我们就说说具体制作方法:

食材:新鲜鸡蛋

配料:乌龙茶，八角，花椒，桂皮，香叶，食盐

方法:（1）煮鸡蛋:先将鸡蛋洗干净，与凉水一起下锅，水要没过鸡蛋，开锅7分钟关火，捞出后过凉扒皮备用。

（2）另起一砂锅加水，放乌龙茶7克和八角等调料，煮出香气，把煮好的鸡蛋放入茶水中，继续煮2分钟后关火，最好在砂锅中焖一宿，味道会好。

如果想吃糖心茶叶蛋可以在第一步煮鸡蛋时把时间缩短在5分钟内就好了。

（王芳，主管护师，国家一级公共营养师，国家健康管理师，好食营养工作室创始人，王兴国营养特训班5期学员）

關鍵字: 健康 配方 技巧