黃基成

紫薯和紅薯在營養價值上各有千秋，總體上來說差不多。

膳食纖維方面紫薯和紅薯大同小異

傳統主食中膳食纖維含量較低，大米中的膳食纖維含量約為0.7克/100克乾重，麵粉約為2.0克/100克乾重，而紫薯的膳食纖維含量則高達3.0克/100克乾重。用紫薯部分替代白米飯白饅頭作為主食，能增加膳食纖維的攝入，這一點和紅薯大同小異。

預防便秘方面紅薯和紫薯都可以

也有研究證明，紫薯花青素在體外實驗中可以顯著增加雙歧桿菌、乳酸菌和腸球菌含量，推測食用富含花青素的紫薯對腸道微環境和人體健康存在益處，這對於腸癌的預防也是有好處的。至於是否能達到紅薯對預防便秘那麼好的效果，則需要研究數據來驗證。但至少有一點能肯定，便秘的人是可以吃紫薯的。

您的腸胃和舌頭喜歡哪一種薯類，就多吃哪種

2016版中國居民膳食指南中推薦每天攝入谷薯類食物250～400克，其中全穀物和雜豆類50～150克，薯類50～100克。每日食用50～100克薯類，其中就包括了紫薯。不過，也沒必要每天都吃紫薯這一種類型的薯類，可以和紅薯、山藥、芋頭、土豆等其他薯類換著吃。

一方面，您的腸胃和舌頭喜歡哪一種薯類，就多吃哪種。有人吃紫薯胃裡不舒服，吃山藥和土豆舒服，那就暫時吃山藥、土豆而不吃紫薯。有人吃紫薯感覺很好，那就可以在每天吃薯類的限額當中，把紫薯的比例加大一點。

您的膳食中缺哪些成分，就選擇含有這些成分的薯類

另一方面，您的膳食中缺哪些成分，就選擇含有這些成分的薯類。比如說，紅薯能提供胡蘿蔔素，在體內能轉化成維生素A；而紫薯胡蘿蔔素含量非常低，缺乏維生素A的人多吃紅薯補充維生素A的效果比較好。反過來，如果是高血壓、高脂血症的人，身體氧化應激比較嚴重的人，吃紫薯所得到的抗氧化效果比吃紅薯、土豆等更強，就可以把一部分紅薯、土豆換成紫薯。

作者：範志紅，北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士，食品營養科普作者。

——追隨您的心聲 提供專業回答——

中老年保健雜誌

在農村裡頭，這兩種番薯紫薯和紅薯很是常見，要說這兩種紫薯和紅薯喜歡哪個，我想我還是偏愛紫薯多一點。要說這兩種哪個更有營養，其實蘿蔔青菜各有各的好，看每個人的口味吧，如果要更健康講究科學膳食搭配，往下看

從作用上區別

紅薯：類胡蘿蔔素“皇后”:預防心血管病、可抗癌，保護視力

紅薯富含了大量的硒元素。這種元素容易被人體吸收，同時還可以留在自身的血清中，增強自身機體的免疫力，幫助自身清除體內的自由基，抑制體內癌細胞的擴散與生長，預防癌症。

紅薯裡的胡蘿蔔素含量高。它的類胡蘿蔔素中有很多β-胡蘿蔔素，吃了後可以在體內轉化成維生素 A，可以幫助我們人體獲取維生素A、對改善夜盲症都好效果。實則紅薯紫薯含有的營養元素基本一致，但紅薯的胡蘿蔔素比紫薯豐富，紫薯的花青素含量高於紅薯。

紫薯：花青素“大王”:抗氧化、保護肝臟

紫薯除了硒元素外，還含有花青素。花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能保護人體免受自由基的有害物質，可能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。

對於日常飲食來說，無論是紅薯還是紫薯，都非常適合在日常三餐中經常食用，兩者沒太大的區別。

什麼人應該選擇紅薯

1、潤腸通便的人群應該選擇紅薯，因為紅薯通便作用強於紫薯，因此紅薯和紫薯之間應該選擇紅薯。

2、想要保護眼睛的人應該選擇紅薯，因為紅薯中的維生素A和胡蘿蔔素含量高於紫薯中的含量，因此選擇紅薯對眼睛更有利。

3、只想吃一些澱粉食物的可以選擇紅薯，因為紫薯價格較高，從性價比來說可選擇紫薯。

什麼人應該選擇紫薯

1. 想要補充微量元素的人群可以選擇食用紫薯，因為紫薯中富含微量元素，比如說：鋅、鉀、鐵等。

2. 有抗氧化需求的人群可以選擇紫薯，因為紫薯中含有大量花青素，有強效抗氧化的作用。

浮塵蘆葦

首先切題，先來回答一下紫薯和紅薯哪個更有營養。

從營養價值看

紅薯和紫薯營養元素差不多：除澱粉、可溶性糖、多種維生素和氨基酸外，還有蛋白質、脂肪、食物纖維以及鈣、鐵等礦物質。

紫薯之所以呈紫色，因為花青素含量很高，花青素有助於抗癌、緩解視覺疲勞、眼睛酸脹，預防和緩解泌尿系統感染。

紅薯含有較高的胡蘿蔔素，薯肉顏色越黃，胡蘿蔔素的含量越高。吸菸、喝酒、果蔬攝入較少的人普遍缺乏胡蘿蔔素，胡蘿蔔素還能增強皮膚抵抗力，防止癌變、預防心血管疾病。

總的來講，紅薯紫薯含有的營養元素基本一致，但是紅薯的胡蘿蔔素比紫薯豐富，紫薯的花青素含量高於紅薯。所以，不論口味的話，選擇紅薯還是紫薯，應該根據你自身的健康狀況和生活習慣來選擇哦。

當然了，仙女們吃美食，除了考慮健康和口味，也要看看會不會增重太多啦！

從減肥角度看

對於減肥來說，薯類更適合用來替代主食裡的部分米飯饅頭，而不是當作零食來吃，比如說早餐可以用紫薯+牛奶代替麵包+牛奶。

紫薯的單位熱量更低（紅薯約102千卡/100g，紫薯約70千卡／100g），碳水化合物含量更低，同時還有更高含量的礦物質。礦物質對減肥有什麼用？比如鉀能幫助去水腫，鎂能讓你運動更省力，還能降血壓，所以，紫薯更適合減肥和三高人群吃。

那麼為什麼街邊只賣烤紅薯，沒有賣烤紫薯的呢？有聰明的小仙女知道嗎~

薄荷健康

紫薯和紅薯都是薯類食物，深受廣大消費者的青睞。二者營養成分很相似，如果二選一，紫薯相對要勝出一籌。

二者營養不同之處

紫薯的花青素含量是一般紅薯不具備的，而花青素的作用在於保護肝臟，增強血管彈性，並有抗氧化的作用。簡單來說紫薯有預防心腦血管疾病的作用，而現代人的健康隱患恰巧大部分來自於這部分的疾病，所以紫薯的市場自然好，價格高也是在情理之中的事情。

紅薯的糖分會比紫薯高一些、澱粉少，所以吃起來的口感是最香甜、柔軟的，特別適合烤著吃。紅薯的顏色之所以是紅色的，主要是來自其中豐富的的類胡蘿蔔素，有研究發現，某些品種的紅薯中總胡蘿蔔素的含量可以達到46.1mg/100g乾重。而且，它的類胡蘿蔔素中有很多β-胡蘿蔔素，人吃了後可以在體內轉化成維生素 A，對於幫助我們獲得維生素A、改善夜盲症都有很大好處。

二者營養相似之處

與紅薯一樣，紫薯也含有豐富的膳食纖維，加快消化道蠕動，有助於排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，降低腸道致癌物質濃度，預防痔瘡和大腸癌。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助於預防糖尿病。

不管是普通紅薯還是紫薯，總的來說都屬於營養豐富的食物。但是，要適量，不能吃得太多。薯類富含粗纖維，吃多了容易在人的胃腸道內產生大量的二氧化碳，引起腹脹、打嗝、吐酸水等不適。

作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/國家註冊營養技師

營養百事通

您好，感謝您的提問，首先介紹一下

甘薯：又名地瓜、山芋、番薯等，是旋花科一年生或多年生草本塊根植物。我國是世界上最大的甘薯生產國，佔世界總產量的75.3%。我們日常食用的部分，就是甘薯的塊根。

2014年，中國科學研究院甘薯研究所的專家們對不同肉色的甘薯塊根主要營養品質進行了對比評價，咱們一起來看看吧，甘薯中除了紅薯和紫薯還有白薯。

白肉甘薯（白薯）：澱粉“冠軍”

吃完後要減少主食量

白薯的塊根內部顏色較淺，澱粉含量較高，食用起來口感較幹，甜味也較淡些。因為澱粉多，糖含量低，口感沒那麼甜，烤出來也不太香，不太適合烤來吃。總體而言，相比於其他顏色的品種來說，白肉甘薯的健康優勢不那麼明顯。

溫馨提示：因為白薯的澱粉含量高，換算成米飯的時候就不能按照4:1了，要按3:1才對，所以說當你吃一塊白薯的時候，你當天吃的米飯的量就得減少3/4了。

黃肉甘薯（紅薯）：類胡蘿蔔素“皇后”

預防心血管病、可抗癌

黃肉甘薯的特點是糖含量較高，甜度大。因為糖分高，烤紅薯口感就較甜；因為澱粉沒那麼多，烤紅薯的口感就不那麼幹，質地也比較柔軟。也因為含糖高，使得烤出來的甘薯香氣濃郁，散發著迷人的焦香氣。

黃肉甘薯的黃色和橙色來源於胡蘿蔔素，其顏色越黃，胡蘿蔔素含量越高。其中，胡蘿蔔素、葉黃素對我們人體的作用還是蠻大的：類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素可在人體內可以轉化為維生素A，對於預防維生素A缺乏症和保護視力具有重要作用；α-胡蘿蔔素有利於心腦血管病和癌症的預防；而葉黃素又被稱為“植物黃體素”，是類胡蘿蔔素中的一種，它有利於視網膜和心臟的健康。

除此之外，胡蘿蔔素、葉黃素還能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。

　　溫馨提示：想要通過攝入類胡蘿蔔素預防心血管病、預防衰老等，那就多多吃紅薯吧。

紫肉甘薯（紫薯）：花青素“大王”

抗氧化、保護肝臟

參謀長~高爽（國家二級公共營養師、中藥學學士、營養學會會員、營養科普原創作者）

營養海賊團

紫薯。首先，就色素而言，紫薯富含花青素，紅薯富含胡蘿蔔素，雖然功能不同，但是花青素抗氧化功效更好。其次，紫薯的礦物質，膳食纖維等比紅薯高，更有利於延緩餐後血糖。 當然，紫薯含水量相對比紅薯低，所以吃起來口感偏沙軟，喜歡顆粒沙沙口感的人，可能更喜歡紫薯，比如我自己，😄

其實這兩種的營養價值都高！都是雜糧！沒有必要糾結到底哪個好，其實就是各有各的好。按照口感我更喜歡吃紫薯，弄點紫薯雜糧粥啊、紫薯飯啊！味道都是棒棒的！

黎老師說健康

紫薯豐富的鉀和鐵，為機體送氧、平穩血壓

　　紫薯除了一般薯類的營養優勢之外，鉀和鐵等微量營養素含量十分豐富，使其健康功效明顯提高。尤其對於現代人防治慢性非傳染性疾病，有著極為重要的意義。

紫薯還含有硒和鋅，抗氧化、預防癌症。

　　紫薯中硒和鋅的含量比一般紅薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的關鍵所在。硒是若干抗氧化酶的必需組分，有預防癌症的作用；通過消除脂質過氧化物阻斷活性氧和自由基的致病作用，從而延緩衰老，預防某些慢性病的發生。

　　而鋅也是許多抗氧化酶的組分或激活劑，具有預防自由基傷害、維持正常免疫功能的作用。鋅還能維持細胞膜的穩定，減少毒素吸收和組織損傷。鋅在組織代謝中所具有的調節功能，能調節蛋白質的合成與代謝，調節免疫功能，並對激素有調節作用，例如參與胰島素的合成與釋放，參與前列腺素的分泌過程。鋅還是DNA合成的必要因素，參與所有細胞的分裂及增殖，促進生長髮育和組織再生。

　　食用紫薯攝入各種豐富的抗氧化成分，是最安全、最有效的食療方式，在最大程度上體現了靠自然食物維護健康的現代養生的科學理念。

紅薯內物質有效防癌

　　眾所周知，紅薯的營養十分豐富。然而，更為可貴的是，在日本國家癌症研究中心最近公佈的20種抗癌蔬菜“排行榜”中，紅薯也一舉奪魁。

　　癌細胞來自人體上皮細胞，而紅薯含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鐵等10餘種微量元素，能保護人體上皮細胞的結構完整，抑制病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝胺的產生，消除食品或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。紅薯被專家稱為營養最均衡的保健食品。

　　而紅薯中獨有的脫氫表雄酮――一種腎上腺分泌的和雄激素相似的類固醇激素，既能防癌又能益壽。

烤紅薯不能帶皮吃

　　時下熱乎乎的烤紅薯，香甜可口，有的還烤得流出“糖油”。紅薯皮焦焦的，更是受歡迎，很多人都是連皮一起吃下去。

專家說，烤紅薯最好不要連皮吃，因為紅薯皮含有較多的生物鹼，食用過多會導致胃腸不適。尤其是有黑色斑點的紅薯皮更不能食用，會引起中毒。

吃紅薯必須注意時間和方法

1、紅薯不宜生吃

　　因為生紅薯中澱粉的細胞膜未經高溫破壞，很難在人體中消化;同時，在煮紅薯時，還應當適當地延長蒸煮的時間，這樣好使番薯中含有的“氣化酶”被破壞掉，吃後就不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。

2、紅薯搭配吃好

　　如果將紅薯和米麵搭配著吃，還可以起到蛋白質的互補作用;如果同時再配點鹹菜或鮮蘿蔔等一起吃，就可以減少胃酸的產生。

3、紅薯最好中午吃

　　這是因為我們吃完紅薯後，其中所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

吃紅薯要滿足3條件

　　第一個條件是儘量不要空腹吃。空腹吃紅薯，出現反酸、燒心的機會就高，因為紅薯本身含有比較高的碳水化合物，有一定甜度，增加反流的可能性。

　　第二是吃紅薯一天最好不要超過三兩。而且如果有反酸情況，可以把三兩分開吃。

　　第三紅薯別和過甜的東西同吃。紅薯本身是甜的，如果這時候再加上甜食一塊吃，使反流發生的可能性就增加一倍，所以紅薯儘量不要和過甜的東西一塊進食。

哪些人群不宜吃紅薯?

　　腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯。胃病的人不能吃得太多，以免脹胃。

吃紅薯反胃怎麼辦?

　　紅薯裡含有一種名叫“氣化酶”的物質，在人的胃腸中能產生大量的胃酸，使人食後燒心、反胃、嘔吐酸水。因此，要正確掌握紅薯的吃法，比如把紅薯和米麵搭配食用，並控制一次食用量;吃紅薯時，配些鹹菜、鹹湯;加工時把紅薯蒸熟煮透，利用蒸氣把大部分的氣化酶破壞掉;用少量的鹼或明礬、食鹽水溶液浸泡生紅薯，然後再加工成熟食。

如何挑選好紅薯?

　　表皮呈黑褐色或有黑色斑點的紅薯是受了黑斑病菌的汙染。黑斑病菌的毒性可使紅薯變硬、發苦，對人體有劇毒，而且此毒素無論水煮或火烤，其生物活性均不易被破壞，因此萬萬不可食用，否則後果不堪設想。

總結：紅薯紫薯都營養豐富，不必糾結誰更營養。挑選自己喜歡吃的就好。

斌格謙

　　紅薯原名番薯，紅薯塊根富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，含糖1.5%-5%。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至 深紫色，目前在國際市場十分走俏。它含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化吸收的氨基酸，維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元 素。它是人體抗疲勞、補血的必要元素。與紅薯一樣，紫薯也含豐富的纖維素，可促進排毒，改善消化道環境，預防胃腸道疾病。紅薯與紫薯的蛋白質、糖分等都無 太大區別，唯一不同的是他的顏色。紫薯呈現的紫色，主要源於其含有的“花青素”。

　　紅薯和紫薯哪個更減肥？有人是根據其口味選擇，有人則覺得越甜的越不減肥，就會選擇不太甜的紫薯；有的人則偏好深顏色的紫薯。紫薯和紅薯的營養相似，而紫薯比紅薯多含花青素。花青素是一種抗氧物質，廣泛存在於所有深紅色、紫色或藍色的蔬菜水果中。花青素可以幫助人體對付自由基，多預防治療癌症、心血管疾病等大有好處。因此，相比之下，紫薯會比紅薯更抗癌，但是在減肥方面，兩者旗鼓相當。大家可以根據個人喜好選擇。

　　1.控制食量

　　紅薯和紫薯的糖分並不低，進食時要控制食量。尤其是血糖偏高的人群，更要少吃。紅薯和紫薯可以作為主食，如果你喜歡把它們當做菜餚來吃，那一餐中包含有紅薯和紫薯就要減少其他主食的食量。

　　2.放涼一點再吃

　　紅薯和紫薯都是澱粉類的食物。澱粉類的食物的升糖指數會受到溫度的影響，溫度高的澱粉類食物要比溫度低的澱粉類食物的升糖指數較高，升糖指數越高，食物越容易消化，多血糖升高影響大。因此，不建議在紅薯和紫薯剛煮好就馬上進食。可以稍稍放涼後再吃。

　　把紫薯和紅薯當做主食，搭配蔬菜和水果來吃，減肥效果更好。紫薯和紅薯的熱量並不低，而蔬菜水果飽腹感強，熱量低，兩者搭配吃，可以保證營養的豐富性，又能減少攝入熱量。

王大喵9

最大的差別在於：

紫薯富含花青素，而紅薯不含有



研究表明，花青素是一類抗氧化物質，可幫助人體對付自由基

許多證據表明自由基可導致脂肪、蛋白質和核酸的氧化損害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神經性疾病的重要病因

關鍵字: 膳食 健康 乾重