荔枝肉、醉排骨这两样在福州餐桌上点菜率极高的家常菜总让人傻傻分不清，如果菜单上再多出个“糖醋排骨”的选择，那可真是要逼死选择困难症患者了呢，今天就趁此机会带大家一起来严（肤）肃（浅）地辨别这三道传统福州菜~
荔枝肉色形味似荔枝
福州菜，作为闽菜的一脉分支，它的主要特点就是酸和甜。从这点上来说，荔枝肉可是很好的传承了这一特点。荔枝肉酸甜可口，在福州已有二三百年的历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制作的方法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
传说中正宗的荔枝肉里的是应该荸荠~
但现在几乎都被土豆给取代了
莆田也可算是荔枝肉的另一个家，因盛产荔枝而别名“荔城”。在莆田的风味小吃中的荔枝肉则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝，再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌~
瞧瞧里头可是货真价实的荔枝呢~
荔枝肉可是在外省上学的同学们每天想得牙痒痒，可惜在食堂找不到那个正宗的味道~回味起这味道就忍不住咽了好几下口水啊~不能忍！
醉排骨香味浓郁惹人醉
醉排骨香脆可口，每逢过年过节，福州家家户户都会做这道菜，大人和孩子都爱吃。因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道尤为醇美浓郁，是佐酒佳肴。
醉排骨的由来已久，在袁枚的《随园食单·排骨》记载：“取肋条排骨，精肥各半者，抽去当中直骨，以葱代之，炙用醋酱，频频刷上，不可太枯。”
醉排骨的食材核心是排骨，但现在大都被重口味调料蒙混，那么，真正的排骨又指的是什么呢？
噔噔噔~
答案就是——上排！
上排指的是砍去头尾的中段肋条骨，排骨各段在福州话中的不同叫法令人发晕，能正确地喊出自己想要的部分可是真英雄阿~
糖醋排骨色泽红亮、酸甜适口
糖醋排骨，是糖醋菜中具有代表性的一道传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
其实糖醋排骨和醉排骨的差别不大，只是醉排骨的口味更加酸甜一些。糖醋排骨要先炸至金黄色再用白糖、番茄酱、醋搅成糖醋汁调味。但有些地方，两道菜是一样的。
哦呵呵~
关于糖醋排骨有一个重要的好吃标准：那就是色泽红亮、酸甜适口。
想到这个又让人忍不住咽了好几下口水了~！
看着做法好像都差不多，用一句话来概括区别就是：糖醋排骨是入锅炒出味儿，醉排骨是炸完出锅调味~而荔枝肉嘛则是剔除骨头方便食用美味至极～
食材用料
食用油 适量
猪里脊肉 100g相克食物
蒜头 两瓣相克食物
糖醋酱汁配料：
白米醋 三勺
小苏打 一勺
清水 四勺
白糖 两勺相克食物
油炸荔枝肉配料：
面粉 两勺
蒜末 适量
淀粉 两勺
淀粉 两勺
食盐 一勺
酱油 一勺
酱油 一勺
味精 半勺相克食物
荔枝肉的做法
1.将猪里脊肉清洗干净，切大厚片。再剖上十字花刀，再改刀切为小片。
2.肉片里加入一勺食盐、半勺味精、一勺酱油、两勺淀粉、两勺面粉、一勺小苏打，抓均匀，使肉片均匀挂糊，腌制20-30分钟。
3.起锅，倒入食用油。油可以多点，比较容易炸肉。
4.热锅的时间再将肉片抓均匀，均匀上糊。
5.油温六七成热，将肉片一片片放入锅中油炸。
6.炸至肉片打卷，颜色呈现嫩黄色。
7.捞出控油。
8.待之前的肉片变凉后，再起锅复炸一次。
9.复炸的过程中注意翻动肉片，以免炸焦。
10.炸至肉片呈现金黄色即可。
11.捞出控油。
12.装盘。晾凉。
13.趁油炸荔枝肉晾凉的时间调制糖醋汁，调配比例：酱油、白糖、白米醋、清水，分别为1：2：3：4。这样调制出来口感比较好。酱汁里加两勺淀粉，适量的蒜末。这样保证荔枝肉可以均匀裹上酱汁，且比较香。
14.起锅，倒入适量食用油。
15.油温七成，加入调制好的酱汁。
16.烧至酱汁烧开烧沸。
17.倒入炸好的荔枝肉。
18.快速翻炒均匀，使荔枝肉均匀裹上酱汁，即可。
19.出锅，装盘。
20.荔枝肉口感嫩滑、甜酸适口。
福州家常菜十香醉排骨的主料：
猪小排(一斤)
福州家常菜十香醉排骨的调料：
土豆(6个) 料酒(适量) 糖(适量) 醋(适量) 盐(适量) 葱头(适量) 蒜头(适量) 蛋(适量) 地瓜粉(适量)
做福州家常菜十香醉排骨所需厨具：
炒锅
福州家常菜十香醉排骨的做法图解步骤
1、猪小排一斤洗净飞水，倒入料酒、盐、白醋腌半小时
2、小土豆6个，去皮，切块
3、在腌制好的小排里加入一粒蛋和少量地瓜粉
4、放入土豆一起抓均
5、锅里倒入油，烧到六成热时倒入小排和土豆，小火慢炸
6、找一个大碗，倒入黄酒、盐、生抽、醋、糖、葱白粒、蒜末调成糖醋汁
7、小排土豆炸好捞起，沥干油
8、略微冷却后，将小排倒入有调味汁的大碗里，盖住，使劲摇几下，装盘。
小窍门：
1.本菜应选用猪小排制作 2.配料除土豆之外，还可以用芋头、荸荠，也可以不用。
/糖醋排骨/
食材：猪肋排、盐、胡椒、料酒、植物油、蒜 、香葱、姜、红灯笼椒、青椒、马铃薯淀粉、黑醋 糖、水
做法：
1.清洗猪肋排，用切肉刀切成易入口的大小。
放到碗中，加盐、胡椒和料酒腌制5-10分钟。
在炒锅中倒入油，大火加热。
姜蒜剁碎，香葱切成小段。
灯笼椒切块。
2.往排骨上撒上马铃薯淀粉，搅拌至排骨完全裹上淀粉。
3.在炒锅中大火翻炒排骨3-5分钟，直至排骨呈金棕色。关火取下，将筛子置于一个大碗上，
排骨过筛滤去油分。洗去炒锅中残余的油渍。
4.将香葱、姜末和蒜末炒香，约1分钟。
然后小心倒入醋、糖、半份水和盐，翻搅至完全混合。
煮制酱汁时，在小碗中混合马铃薯淀粉
和剩余的水。将排骨倒回锅中，翻炒1分钟。
加入灯笼椒，继续翻炒至所有食材均匀混合。
一次一点地倒入淀粉浆，使酱汁变稠。
零吃或者搭配白米饭都是非常棒的选择！！！
你学会了吗？
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