蓋碗形成之初不是用來沖泡的，她就是個直接飲用的杯子，後來發現若將「蓋碗」作為「茶壺」使用，非常實用看湯色，辨濃度，觀葉底，簡單、明瞭、真實。
蓋碗是陶、瓷燒製的，由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成，在茶事中廣泛使用，蓋碗又稱「三才碗」所謂三才即天、地、人。往玄裡說：茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地，茶碗居中是為人。這麼一副小小的茶具便寄寓了一個小天地，一個小宇宙，也包含了古代哲人講的“天蓋之，地載之，人育之”的道理。
唐代有雛形，一直到清代定型，小小蓋碗穿越數百年才有今天三位一體的模樣——一盞、一蓋、一碟式的蓋碗。
①茶盞小於茶碗，且上大下小，注水方便，易於讓茶葉沉澱於底，添水時茶葉翻滾，易於泡出茶汁；②上有隆起的茶蓋，而蓋沿小於盅口，不易滑跌，便於凝聚茶香，還可用來遮擋茶沫，飲茶時不使茶沫沾唇；③有了茶托不會燙手，也可防止從茶盅溢出的水打溼衣服，因而在客來敬茶的禮儀上，以蓋碗茶敬客更具敬意；
有些茶友喝茶喜歡用蓋碗，看見身邊用紫砂壺泡茶的朋友，也會忍不住建議用蓋碗，不是說用紫砂壺沖泡不好，只是有些茶友覺得使用適合的蓋碗才能泡出最佳的口感。
而蓋碗在茶人中亦有“萬能茶具”一說，各種茶都能可以用蓋碗來沖泡品飲。身邊愛喝茶的朋友之所以不習慣用蓋碗的原因，多因為覺得用蓋碗會燙手，控制不好就會打翻了。
蓋碗因為它出水快，洗茶刮沫方便，出水後看葉底，聞葉底能夠很直觀的表現出來。其實要控制好蓋碗並不難，但前提是要選對蓋碗，具體的前面已經說了。然後就是茶葉投置到蓋碗後，入水只要水蓋過茶葉即可。不能過多。有的人入水時很喜歡把水倒滿蓋碗蓋住。這樣不燙才怪，水太多，泡出的茶也淡。
左圖拿蓋碗的手勢不偏不歪，沿著公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出。可以很明顯的看到茶水並沒有觸到手。
右圖拿蓋碗明顯偏了，茶水也就會沿著斜的位置流水，這樣極容易燙到。而且在倒茶時被燙，不得不停下來，稍微停下來，沒倒出來的茶水又會重新在蓋碗裡浸泡茶葉，這時口感就會有所改變。
② 調整蓋與碗邊的出水縫隙，在不用濾網時尤其重要。
③ 這個動作決定燙不燙手，儘可能是端起來，不是拎起來，燙手很正常。
④ 食指的動作可圈可直，每個人的手型不同，適合就好（拿蓋碗的方式有幾種，最常用的方式）。
⑤ 出湯要自然平滑轉動手腕，沉肩墜肘，如太極拳般氣運流暢。
⑥ 一氣呵成，出湯環節所有反關節的動作都有搔首弄姿的嫌疑，需杜絕。
再順便說下，好茶不怕悶，如果你遇到一泡茶，你把握不準這茶的好壞，你就讓它多悶上些時間，如果只是濃度增加，沒有出現其他不足的地方(比如苦、澀)。那這茶就錯不到哪裡去，有經驗的泡茶師會通過控制水溫，入水量，出湯時間的把握來把茶葉的缺點掩蓋過去，所以，好茶要經的起悶。
泡茶亦如是，器具、手法各不相同，但主線差異不大，這篇泡茶心得寫的簡單明瞭，很適合初學者參考。
喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡並不代表一定懂，你愛喝茶，那麼請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你
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