土豆在很多的地方叫洋芋和山藥蛋，同時也是我們經常食用的一種食材，雖然，土豆是在夏秋成熟，但是作為生長在土豆主產區的我，對它比較瞭解，不知道別的地方的是怎麼儲存的，我們家鄉都是以窖藏的方式來儲存土豆的，為什麼用這種方法儲存呢？那是因為只有這種方法才能使土豆得以長期儲存和保持新鮮。
大家都知道土豆是我國乃至世界的四大主要食品之一，不僅營養豐富而且還澱粉含量也高於其它蔬菜，更為重要的是人人都特別喜歡美食食材。尤其是在擺上一大桌大魚大肉時候，忽然上一道乾鍋土豆片，不僅給餐桌豐富了菜品色彩，而且還備受我們喜歡。
自己在家裡做“乾鍋土豆片”總是做不好，更不要說做出飯店那樣的味道了，做出來的菜品不是不入味，就是綿軟不脆爽。要想使土豆更加入味，直接炒就已經錯了一大步了。即便是放入更多的老抽和其它佐料，那也是無濟於事的，照樣是吃不出那種脆爽的感覺。要想讓土豆脆爽可口其實也很簡單，把土豆做一個簡單的處理，就可以其菜品更加入味可口，而且還脆香可口，顏色黃亮，可謂是一種很不錯的烹飪方法。
【乾鍋土豆片】
主要食材:五花肉100克、土豆1個、洋蔥1個。
輔助材料：植物油、蔥、姜、蒜、小米椒、鹽、糖、料酒、生抽、蠔油、雞精、豆瓣醬、豆豉。
做法步驟：
1.將五花肉洗淨切成片備用。
2.土豆切成薄片，洋蔥切絲墊過底、蔥切成碎末、姜切成碎末、蒜拍碎切成碎末、小米椒切成斜段備用。
3.鍋中放入適量的植物油燒熱。
4.將切好的土豆片放入鍋中炸制1分鐘。
5.鍋中留底油，將切好的五花肉放入鍋中翻炒。
6.肉炒至變色後放入蔥薑蒜和小米椒翻炒至香。
7.依次放入料酒少許去腥，生抽少許調味、豆瓣醬1勺、豆豉1勺翻炒均勻。
8.將土豆片放入翻炒。
9.翻炒均勻後放入適量的蠔油、鹽半勺、糖1勺、雞精1勺炒勻。
10.翻炒均勻即可出鍋，再裝入墊好洋蔥的鍋中放在酒精爐上即可上桌。
小貼士：
1.土豆過油後會色澤黃亮，炒起來容易入味。
2.過油時無需再加鹽。
3.全程中小火製作。
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