说起川菜，很多朋友的第一反应就是，麻！第二就是辣。但如果说川菜也有不辣的，各位吃过吗？它就是蒜泥白肉，乍一听，感觉这道菜是鲁菜，其实蒜泥白肉是非常有代表性的一道川菜，并且历史十分的悠久！肉的醇香和酱料的滋味都十分诱人，光是汤汁就能馋的人吃下一大碗米饭，是四川人超爱的菜。
首先是准备身材，其实很简单，主料既是猪肉！一般是选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传，统上选用前者，先是把猪肉洗净。
然后是准备一点八角，切片的姜片和切段的葱花。
锅中放入清水，放入坐臀肉，以及刚才准备好的葱姜八角。开大火煮至肉熟，捞出沥干水分。
将大蒜切成大蒜碎，放入碗中，加一勺盐，两勺耗油，适量香油，最后再加生抽搅拌均匀成料汁。
蒜泥白肉，别看白肉是主料，但真正让我们喜欢的还是蒜泥的蒜香配合着肉的肉香，所以汁调不好，这道菜就算废了。
调完汁后，把沥干水分的猪肉切成厚度相等的片状。
最后，把调好的酱汁淋到肉上即可。这道菜的讲究之处在于对食材的精巧搭配，肉尤其是白肉，给人油腻的感觉，而加入蒜泥后，不仅闻着蒜香浓厚，吃到嘴里瞬间一股酱香在唇齿间弥漫，使人陶醉于品尝美味的愉悦之中。
此外，这是一道包容性很强的菜，每个地域的人们都可以根据自己的习惯来进行再创造，酱汁随意调配，只是蒜蓉是必不可少的。尤其是在招待朋友的时候，可以以它为凉菜先上餐桌，十分有面子，一定会收获满满的称赞和认可，薄片好咀嚼也好消化，肉里的油腻感也被蒜泥吸收了，两者搭配完美。稀罕的朋友，可以在家试试，很好做的，关键是好吃！
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