註冊營養技師悠悠
二明私廚：
大家好，我是二明！
玉米麵餅子怎麼做才有營養？玉米麵餅子在我的記憶裡，就是在我奶奶在我小時候用灶臺、大鍋貼出來的餅子，兩面金黃色，還略微有點甜味，現在長大了，小時候的味道一直都在回味呀！玉米麵餅子鬆軟香甜、脆而不硬！而且玉米種富含多種人體所需的營養元素！那麼美味的玉米麵餅子怎麼做呢？
這次二明向您推薦這道美味的玉米麵餅子，找尋一下童年的美味！
【玉米麵餅子】
一：食材
玉米麵漿 適量
細玉米麵 兩把
白麵 一小把
酵母、小蘇打 適量
二：做法
準備玉米麵加水攪拌成玉米麵漿，或者在家吃完玉米麵粥，有剩下的就可以拿來製作餅子！在玉米麵漿中加上適量酵母、小蘇打及白麵和玉米麵，攪拌至比較濃稠的狀態！然後醒發！
準備電餅鐺，旁邊放一碗清水備用！
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在電餅鐺中放入適量油，油熱後，舀一勺麵糊！
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用手沾水，輕輕地按壓麵糊，整形成自己想要的形狀！然後煎至一小會兒！
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當底面有點發焦後，在周圍倒入一點點水！
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蓋上蓋子，待水分蒸發完後，掀開蓋子！
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翻面，蓋上電餅鐺的上蓋，把剛剛的上面煎出焦底！
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待兩面焦底後，即可出鍋，美美的享用吧~
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小貼士：
準備一碗清水，用手沾水壓平面糊，是為了不沾手！
剛剛出鍋的餅子又煊又軟！濃濃的玉米香！如果隔夜了口感就不會這麼煊軟了！當然有人喜歡吃涼了後的餅子！
感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~
二明私廚提醒您：
人生千萬條，美食第一條！
技巧學起來，家庭幸福好！
希望我分享的技巧可以為您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎在評論區留言！
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那些年我們懷念的味道-玉米麵餅子
這週迴家，和父母一起吃飯，媽媽用玉米麵和黃豆麵，麵粉混在一起，貼了幾個玉米麵的餅子，剛出鍋的餅子，金燦燦香噴噴的，非常的好吃啊。我媽就和我說，我們那個上山下鄉的年代的人，能吃到這樣的東西，就是過年一樣的日子了。我的媽媽是二型糖尿病患者，她的日常飲食是需要控制碳水化合物的攝入量的，這款玉米麵餅子當主食，我給她點贊！
營養學中，將兩種或兩種以上食物 蛋白質混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質生物價的方式，稱為蛋白質互補 。
玉米中含有豐富的維生素和胡蘿蔔素，而且多種氨基酸之間的配比較為合理，更適於人體的需要。玉米是粗糧中的保健佳品，它富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動、防止血糖升高、降低膽固醇、緩解便秘，減少腸癌發生。玉米中含有的黃體素、玉米黃質還可以對抗眼睛老化。但是玉米的營養也有缺陷—色氨酸，賴氨酸含量較低。而黃豆的蛋白質中這兩種氨基酸含量都比較高，將這兩種食物混合食用，就提高了混合食物中蛋白質的營養價值！
對於類似於蛋白質互補的搭配我們還可以做成很多不同形式的美食 玉米黃豆發糕。
小麥粉、玉米麵、豆粉面三種混合製作發糕，是粗細搭配、營養互補的典範。大豆含有極豐富的蛋白質，大豆蛋白質中富含賴氨酸，和玉米一起食用正好互補。發糕裡還可加入少量紅糖、大棗，口味也是非常好的~
那些年我們喜歡的味道，有營養，不能忘~~~媽媽的味道牢記於心
瀋陽藥科大學天然藥物化學專業碩士
全國執業中藥師/遼寧省主管中藥師
王興國老師營養特訓班四期學員
註冊營養技師DTR
營養百事通
奶香玉米麵饅頭，粗糧細做營養又美味
玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。玉米麵中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉米麵中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。現代醫學研究表明，玉米麵中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。看到這些有沒有被驚到，原來不起眼的食材竟有如此大的功效，看樣子以後我還真要多吃點才行，哈哈~
食材：麵粉300克、玉米麵200克、酵母5克、奶粉20克、水適量、葡萄乾適量
製作步驟：
1、 準備所需食材。
2、 葡萄乾用水浸泡使其稍微膨脹備用。
3、 白麵、玉米麵、酵母以及奶粉混合均勻備用。
4、 加入泡軟的葡萄乾並少量多次加水和成軟硬適中的麵糰後開始發酵。
5、 發酵好的麵糰取出排氣，分成大小適中的劑子備用。
6、 取一個劑子揉圓。
7、 依次揉好所有饅頭胚後醒發10分鐘左右，蒸鍋加水燒開後蒸15分鐘所有即可。
備註;
1、 玉米麵和白麵的比例可根據自己想要的口感適當調整，麵粉多一些口感會更鬆軟。
2、 如果想更好吃一點就直接把和麵的水換成牛奶，然後再加少許白糖，真的就太完美了。
3、 蒸制的時間要根據饅頭的大小適當調整。
美味魔方
玉米麵的營養價值的確不低，比如拿100克玉米麵與100克標準麵粉相比，供給人體的熱能大約同樣是350千卡，礦物質和維生素也不相上下。但玉米麵裡還含有胡蘿蔔素、纖維素等營養物質，有利於排便，預防便秘。
而如果往玉米麵中加入些豆粉以及小蘇打，可謂是錦上添花。因為豆粉中蛋白質含量充足，可彌補玉米麵的不足。而加小蘇打的作用，是因為玉米麵裡含有尼克酸，是一種抗翻皮病的維生素，但它是結合型的不易被人體吸收利用，小蘇打可使結合型的尼克酸分解成遊離的尼克酸，被人體吸收。
具體做法為：
1、準備玉米麵200g、黃豆粉100g，以及少許酵母粉和小蘇打。
2、將玉米麵與黃豆粉攪拌均勻，用一杯溫水將酵母粉、小蘇打調開。
3、用酵母粉和泡打粉水，倒入調和好的粉中，製成糊糊狀，並靜止發酵30分鐘。
4、將鍋加熱，放入廚房用紙，並在擦一層油，舀入一勺麵糊，可重複製作多個。
6、蓋上鍋蓋，等待2、3分鐘後觀察，當整個餅子的顏色全部變深為金黃色，就可以出鍋了。
健識局
玉米餅屬於粗糧本身就跟有營養，玉米餅和發糕我都講過了，今天講講玉米麵野菜糰子，本身野菜也比較有營養，希望大家多多關注轉發評論點贊
玉米麵半斤，白麵半斤，糖二十克，酵母五克，泡打粉五克，開水三兩，溫水二兩半
野菜陷～野菜洗淨，用水焯一下去去苦味，然後放調料，鹽，味，雞粉等，看個人口味而定，配料也是，你喜歡吃粉條。你就在野菜離加點粉條，都是自己家人吃，自己喜歡的才是最好的搭配
製作過程，先把陷調出來備用。然後把玉米麵用三兩的開水燙做，晾成不燙手加白麵加糖，加酵母，泡打粉再把剩下的二兩半涼水合成麵糰醒發，面醒一倍大開始下紀子包陷揉成饅頭形狀，然後在醒發十分鐘左右，上鍋蒸二十分鐘即可
這個是我做的，看著挺大皮皮很薄而且口感不錯
廚房裡的麵點師
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玉米麵200克![]()
雞蛋1個![]()
酸奶1盒
- 油適量
- 白糖適量
- 小蘇打2克
第一天晚上將玉米麵加酸奶和適量的水拌勻，不用成團，稀一點沒關係，放在溫暖處等待發酵
第二天早上，小蘇打少兌點水加入到發酵好的玉米麵糊中，攪拌均勻，聞著沒有酸味即可，打入雞蛋
加入白糖攪拌均勻
平底鍋加入適量的油，用勺子舀一勺玉米糊烙一張餅
翻面烙熟，這顏色看著是不是非常有食慾
萱軟香甜的玉米麵餅出鍋，OK！快手早餐來了！
使用酸奶更容易發酵，不用酸奶也可以，放在溫暖處一樣能發酵。
美食傑官方
玉米餅是粗糧，只要不是用油煎得太油膩，都是非常好吃又有營養的美食。
比如，雞蛋玉米餅，最容易上手，早餐只花掉10分鐘，再配上一杯牛奶，一頓妥妥的早餐就搞定了。不過今天壹周君要說的是升級版玉米餅，比如放上了葡萄乾，還有牛奶，乾酵母，用發酵的方式做出來的玉米餅，更蓬鬆鬆軟香甜，有點小發糕的味道，但是又比發糕有嚼頭和抗餓。
製作也很容易，壹周君每次做的時候，大約花15分鐘，如果是提前一天準備好麵糊，第二天早上，大概10分鐘就完美出爐了。
準備好玉米麵，白麵，白砂糖，乾酵母，牛奶，葡萄乾等食材，可以頭一天晚上把麵糊準備好，比如用玉米麵，麵粉，根據自己的口感喜好來搭配。喜歡吃粗燥感覺的，可以多放一點玉米麵，喜歡細膩口感的，則適當增加普通麵粉，然後愛吃甜味的，適當加入白糖，想吃原味的，也可以什麼都不加，味道也是不錯的。將所有的麵粉混合在一起，然後倒入一點乾酵母，牛奶，攪成稀糊狀，放入冰箱，等待第二天早上備用。
如果第二天早上要用麵糊，記得提醒大家，要提前拿出來醒發一下，恢復常溫，看見有小氣泡就可以了。
麵粉糊裡臨時加入切碎的葡萄乾，也可以加入一點芝麻，這樣口感會更佳。平底鍋燒熱，然後用勺子加入一點油，用勺子倒入一些麵糊，慢慢用小火炕熟，兩面有些金黃就可以出鍋了。因為是發酵過的麵糊，所以吃起來有點像小米粑，很鬆軟，又同時具備玉米的清香。
武漢壹周
娟子來分享一道美味的玉米餅子的做法，媽媽的味道；
榆錢、玉米麵、白糖、十三香
1；先把榆錢用水洗淨，控幹水份
2；玉米麵、榆錢倒入盆中，加白糖、十三香，拌勻倒入溫水，和成麵糰
3；平鍋中刷一層油燒至五成熱時，取麵糊，用手先團圓拍成餅狀，放入鍋中
4；小火煎榆錢玉米麵餅定型後翻面，繼續小火煎另一面，煎至玉米餅熟透
5；即可出鍋裝盤，一道美味營養的榆錢玉米餅就做好了
您覺得娟子這樣做的餅子如何？有什麼建議請留言？也可點擊關注傳媒娟子。
娟子美食記
很榮幸能回答您的問題
玉米麵是人們最常見的一種粗糧，營養豐富，常食對人身體有益，可以做成饅頭、窩頭、麵條等美食。對於上世紀80年代以前出生的人來說，幾乎都吃過玉米麵。而對於現在的年輕人來說，玉米麵加工的食品口感粗糙、難以下嚥，無不敬而遠之。下面我教大家制作一種玉米發麵餅，裡面摻了苜蓿，清香可口，鬆軟香甜，營養豐富，連小孩子也愛吃。
準備細玉米麵若干，用80度的開水燙一下。
邊燙邊用筷子攪。其實玉米麵不燙也可以，但是燙了以後烙出的餅口感更軟和。燙好的玉米麵放在一邊徹底放涼。因為還要放酵母，如果不放涼，酵母粉就會被燙死。
倒入與玉米麵等量的白麵（白麵多點也行），倒入一勺乾酵母。
慢慢倒入溫水和麵。
麵糰和好揉光滑後蓋上蓋子餳發2—3個小時。
碗裡倒入少量玉米澱粉（一定是玉米澱粉），加水攪勻製成澱粉水備用。
將洗好的苜蓿剁碎。沒有苜蓿放點剁碎的小白菜也行，或者什麼都不放。解釋一下：苜蓿是一種牧草，春季長出的嫩芽食用非常鮮美，西北人經常食用。
將剁碎的苜蓿放入發好的面裡。
用手將苜蓿揉進面裡。
案板上撒乾麵粉，將麵糰放在案板上揉。由於麵糰非常軟，邊揉需要邊加乾麵粉，直到麵糰揉起來不粘案板就行了。
搓成長條，切成等份小劑子。
用手搓成兩頭尖的紡錘形狀。
用手掌壓扁。
平底鍋刷一層油，將餅子放進鍋裡，蓋上鍋蓋。先不著急開火，等餅子在鍋裡再餳發10分鐘左右，再開小火開始烙餅。
小火烙至5分鐘左右，餅子底部開始出現焦黃色。
然後將準備好的澱粉水用筷子攪勻，慢慢倒入平底鍋內，淹沒餅子的三分之一即可。
蓋子鍋蓋繼續小火慢烙，可以看見水澱粉在鍋裡慢慢蒸發。
等到鍋裡的水澱粉完全蒸發後，關火，打開鍋蓋。
將餅子剷下來。
這樣做的玉米餅表面鬆軟、底部焦脆，咬上一口，還可以品嚐到苜蓿的清香，味道非常好，大家不妨一試！
由於是發麵餅，一點也不會硬。其實這種做法借鑑了冰花煎餃的做法。記住，澱粉一定要用玉米澱粉，土豆澱粉粘性太大，倒入鍋裡會形成鼻涕一樣的東西。 請同時觀看我上傳的製作視頻，內容更為詳盡。 我是“就戀這把黃土”，請朋友們關注我，有更多美食經驗與技巧分享給您！
就戀這把黃土
將玉米麵和麵粉加入盆中，再加入泡打粉和酵母，再加入溫水，用筷子撥散。將玉米麵粉團揉成團，打上保鮮膜，醒發至起團，在將其揪至小劑子。雙手蘸水，之後將其壓扁成圓形，放入鍋中煎至10分鐘左右即可裝盤。
