我國各個水域面積豐富，因此魚兒的種類也非常多，特別是長江流域一帶，盛產各類淡水魚，其中不乏一些名貴而又稀有的淡水魚。到現在，很多長江淡水魚已經開始人工規模養殖，在市場上也極受人們歡迎。在我們四川一帶，有一種非常有名的魚兒，如今已經成為了我們當地的特產魚，四川本地人一般稱它“江團魚”。江團魚的肉質鮮美，並且渾身沒有鱗片，口感極佳，因此它的市場價價格也比較高，人工養殖的江團魚都能賣到30多一斤，而農村野生的江團魚則能賣到上百元一斤，可謂是魚中珍品。
江團魚在我國的長江、淮河、遼河一帶都有分佈，在30多年前的時候，江團魚主要以野生存在，養殖的人較少。而在後來，野生的江團魚逐漸被人大規模捕撈，一度使得江團魚的數量極為稀少，人們這才開始人工養殖江團魚。和其他淡水魚一樣，江團魚對水質、環境的要求較高，養殖難度較高，特別是對農藥、氧氣含量較為敏感，一帶較低或者較高，就會造成江團魚的大量死亡。正是因為這點原因，儘管目前江團魚已經可以人工養殖，但其價格仍然不低。
在我國，江團魚的食用歷史要追溯到宋朝，宋朝詩人蘇軾就專門為這種魚寫了一首詩，粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人。寄語天公與河伯，何妨乞與水精鱗。詩中所寫到的魚兒就是今天的江團魚，江團魚最重要的一個特點就是沒有鱗片，渾身都是肉，而且魚鰾肥厚，吃起來非常鮮美，也非常適合用來加工成魚肚。
目前，人工養殖的江團魚主要集中在我國的四川、貴州以及沿海一帶，這些地方的氣候條件適宜，加上汙染程度較少，非常適合用來養殖江團魚。和其他淡水魚類相比，江團魚的生長速度較快，如果是在人工飼養的條件下，兩年時間就能長到4斤左右，而野生的江團魚個頭一般較小，3斤的野生江團魚都非常少見了。在長江一帶，野生的江團魚能長到最大30斤左右，而我們日常食用的江團魚一般是2齡江團魚，其重量在2~3斤左右。
其實不僅在四川，江團魚在上海、貴州一帶也很有名，不過不同地區的叫法不一樣。在我國上海一帶，人們一般稱江團魚為“鮰老鼠”或者稱為“習魚”。由於江團魚的肉質鮮美、多肉，在市場上一般用來燉湯或者做成烤魚。其實在宋朝時期，蘇軾就指明瞭江團魚的吃法：芽姜紫醋灸銀魚，雪碗擎來二尺餘，尚有桃花春氣在，此中風味勝純鱸。這裡的吃法其實就是燉湯，目前在南方一帶，紅燒江團魚在各地都有有名，在市場上價格也相對較高，相信不少人都吃過。
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