报晓星辰

速冻虾仁的四款做法，快手脆嫩无腥味

囤点袋装的速冻虾仁，既能在早晚的来不及去菜场时应个急，还不用麻烦的剥壳去虾线，解冻即可用，很省事。这种虾仁最好是自然解冻，别放微波炉加热，那样一不小心就给热过头了，虾仁变成粉色，半熟了都，怎么炒都不好吃了。要想解冻速度快，可以放凉水下冲，但千万别用温水，更不能用热水，那样虾仁的表面肉质会散烂，腥味更重，也不脆嫩了。整理了四款做法，醋溜的滑蛋的等等，都快手脆嫩无腥味，供亲们参考。

一，醋溜虾仁

有三种调味料，会让冰冻的虾仁毫无腥味，鲜嫩又开胃，功臣是：料酒、姜末、米醋。

【醋溜虾仁】

材料：虾仁1袋，黄瓜1根。

配料：葱白1段，姜4片，蒜半头；料酒半碗；米醋3勺，白糖2勺，生抽1勺，盐半勺。

做法；将冻虾仁放入冷水中自然解冻，全部化软后洗净。控水后倒入小半碗料酒，拌匀腌制10分钟。锅中油热，放入葱姜蒜末小火煸炒出香味。捞出虾仁放入，转大火，翻炒至虾仁稍变色，再加入调味料，米醋白糖生抽盐，翻炒均匀。最后加入黄瓜丁，拌匀即可关火。

小贴士：不要炒的时间太长，短时间的溜炒让虾仁保持嫩的，黄瓜是脆的才好吃。姜，可以多放点，去腥增鲜效果好。浸泡虾仁的料酒就不用倒入了。

二、虾仁滑蛋

鸡蛋是个神奇的改味剂，得先炒虾仁，腥味稍释放出后再倒入蛋液，蛋液裹住了虾仁也就灭了腥味，这大概也就是虾仁滑蛋一直是道名菜的原因吧，鲜美又脆嫩。

【虾仁滑蛋】

材料：冷冻虾仁1袋，鸡蛋2个，薄皮青椒1个。

配料：干辣椒2个，葱半颗，姜3片；白酒1小勺，料酒1小勺，盐1小勺。

做法：冷冻虾仁放入凉水中自然解冻至柔软，再洗净待用。葱姜切末，青椒切小方块，两个鸡蛋磕入碗中打散。锅中油热后放入葱姜末，煸炒至能闻到葱香味。倒入虾仁，转大火翻炒，加入一点点的白酒、料酒拌匀，去腥。翻炒至虾仁稍变色，即可倒入蛋液，速用筷子划拉着翻炒，鸡蛋凝固后加入青椒、盐，拌匀，即可关火盛出。

小贴士：要想快速解冻，可以多次换水，或者放水下冲，就是不能用温水，更不能用热水，那样虾仁的表面肉质会散烂，使泡的水浑浊。

三.番茄虾仁盖浇饭

番茄虾仁盖浇饭，酸溜鲜嫩多汁，简单又营养。

【番茄虾仁盖浇饭】

材料：虾仁1袋，番茄3个，鸡蛋2个。

配料：姜2片，料酒5勺，盐半勺。

做法；冻虾仁自然化软后洗净，控水后加入料酒，拌匀腌制10分钟。番茄去皮的切块，鸡蛋磕入碗中打散，姜切末备用。小火，锅中油热，加入姜末炝出香味来。然后放入虾仁，转大火，翻炒至虾仁变色，再倒入蛋液，鸡蛋凝固后就全部盛出。锅中不用再倒油，直接将番茄倒进去，翻炒至番茄软塌出汤。再放入虾仁鸡蛋，翻炒均匀，最后加点盐拌匀即可。事先将大米洗净放入电饭煲蒸上，菜做好饭也就熟了。米饭盛在碗里，然后倒扣在盘子中间，旁边盖满番茄虾仁即可。

小贴士：先炒虾仁，再放蛋液，这样操作是为掩盖虾仁的腥味。

四.虾仁早餐卷

路边摊热卖的卷饼，好吃的让人天天想去买。

【虾仁蛋饼卷】

饼料：面粉150克，酵母1克，水85克。

蛋饼卷材料：鸡蛋1个，饼1张，烫熟的虾仁小半碗，牛蒡酱2大勺，生菜2片。

做法：面粉中加入酵母和温水，和成面团，然后用湿布盖上放过夜。转天早起，面团自然发酵体积变大，也醒透了。将面团取出，整理成宽条，分成小段。取一个，擀成圆形薄片。放入不粘锅中，最小火，烙至面片稍变色。然后将饼翻个面，上面倒上打散的一个鸡蛋液，用筷子划着铺满饼底。这是没用平底锅而用圆底锅的好处，面饼的边缘高起，蛋液再怎么弄都不会流出去的。等蛋液稍凝固就翻个面，让鸡蛋贴着锅底几秒钟，至鸡蛋全熟即可再翻过来，再用铲子稍压一压，让面饼全部熟透即可。蛋饼取出放到面板上，放两大勺牛蒡酱摊匀，再摆上虾仁。最后盖上生菜，卷起成卷即可，趁热吃。

小贴士：烙饼时锅中不要放油，用不粘锅干烙即可。若是小朋友吃，可以刷千岛酱、番茄酱调味即可。虾仁自然解冻后，放入加了姜片料酒的开水中焯烫至变色即可捞出使用。

虎妈尚菜

虾仁富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低，还有丰富的蛋白质，用虾仁制作的菜肴也比较清淡爽口，易于消化，深受大家的喜爱。

清炒虾仁，三色虾仁，西兰花虾仁，番茄虾仁，虾仁蒸蛋，这些都是家常的虾仁家常菜。下面为大家介绍一个三色虾仁的做法。

配件：虾仁，青豆，玉米粒，胡萝卜，油，盐，白酒，糖，鸡精，淀粉

1，将虾仁放入一点盐和白酒腌制一会。

把水烧开后，放入玉米粒，青豆，胡萝卜丁，煮开后捞出备用

2，锅里起油，放入虾仁，炒至变色后捞出。

3，剩下的油继续加入玉米粒，青豆，胡萝卜继续翻炒，加适量糖，鸡精，盐。

4，炒至有颜色后，再次加入虾仁，加入水淀粉收汁就好了。

艾米美食

虾仁：虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

西兰花：西兰花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

如果家里买了冷冻的虾仁，可以再买点西兰花，做一道西兰花炒虾仁，Q弹有嚼劲，越吃越香，做法也很简单。

主要食材：虾仁（15只）、 西兰花（半个）；

调料：生姜(2片)、 干辣椒 (适量，按口味调整) 、植物油、料酒、盐、糖、生抽、蚝油(适量)、淀粉

制作方法：

1.西兰花洗干净，切小朵，待用；

2. 西兰花加入沸水中焯水，加入适量盐，调味，时间控制在20秒内；

3.焯好的西兰花再用冷水过一下，捞出沥水，待用；

4.虾仁去虾线，洗干净，待用；

5.锅内倒入植物油，加入生姜和辣椒煸炒后，倒入虾仁用中火拌炒；

6.待虾仁变色，加入糖、盐，可淋少许料酒，生抽；

7.加入西兰花，加入少量开水，大火爆炒，加入蚝油和淀粉液勾芡即可出锅。

这样，一道色香味俱全的西兰花炒虾仁就新鲜出炉了！

烘焙小学徒

虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受大家欢迎。制作虾仁菜肴看起来简单，做起来并不容易。要想烹制出理想的虾仁菜肴，有几个关键点咱们先了解一下。

优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。因此，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。相信大家遇到过这个难题，在日常生活中，大家为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明，这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，才能保证虾仁的完整性。方法有了，做一道虾仁鸡蛋吧！

制作方法:

1.虾仁用盐腌上3-4分钟，反复用清水冲洗掉盐和虾仁表面的黏液，然后控干水份；

2.控干后水份后，加入少许盐、蛋白、料酒（主要去腥味）、少许淀粉顺着一方向搅拌腌制片刻；

3.鸡蛋打散搅拌起泡加入少许盐、白胡椒粉，大葱改切斜片；

4.起锅水烧沸腾，将腌拌好的虾仁倒入锅中，略为焯至七分熟捞出（约30秒）；

5.锅中放油微微冒出蓝烟，或者筷子放入油，产生泡泡，倒入准备好的鸡蛋液，不要迅速搅动，气泡一致蔓延再用锅铲将鸡蛋翻炒，时间不宜过长，炒出的鸡蛋鲜嫩而且有弹性。

6.再起油锅爆香葱花，倒入鸡蛋和虾仁翻炒一下，倒入淀粉搅拌均匀即可。

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小贴士

1、虾仁洗过之后要控干水份，腌制的时容易入味。

2、虾仁一定要加蛋白、淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。

3、虾仁要先过水再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾炒熟了，蛋也老掉了。

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做法

步骤

1、把适量的橄榄油，盐，胡椒粉和大蒜（按

2、将虾去壳，去虾线，留尾，双面都蘸满调味料，并放置在烤盘中，将剩余的酱料也倒入烤盘。

3、烤箱180℃预热，烤大约6-8分钟至虾变为淡粉色。将黄油直接加入到热的烤盘中并与虾一起搅拌直至融化。

4、将烤盘中的虾转移到一个盘子里，撒上一些欧芹，并加柠檬片。

吃着虾，喝着酒，喊出所有疲累。祝大家有个美好的夜晚！

kaoker烘焙

平时我们去买虾基本都能发现一个现象，整虾基本上都是活的，或者是放在冰上的，总之就是冷藏的，但是卖的虾仁基本上全是冷冻的，冻得非常硬，所以非常压秤。

因为经过冷冻之后非常方便运输，而且如果是速冻技术的话，冻过的虾仁可以更好地保持它的营养和口感。

虾仁的做法有很多种，平时我们见得比较多的是五彩虾仁，超市里有卖配好的，里面有青豆、玉米、胡萝卜，拿回家里一炒就可以了，而且五颜六色的看起来很有食欲，营养搭配也比较丰富。

把所有需要的蔬菜全部切成小粒，然后焯一下水。虾仁泡水里解冻，可以把虾线去掉吃着干净，懒得去就算了。把水分沥干之后，用一点盐、料酒腌制10分钟。锅中放一点油，把虾仁放进去翻炒，觉得粘锅就再放点油，然后加入蔬菜粒翻炒，炒至蔬菜断生后加入一点鸡精，水淀粉勾芡收汁后出锅。由于虾仁里已经放了一点盐了，这道菜主要是鲜甜的味道，所以后期不用再放盐了。

洛城虫虫

步骤1

热油

步骤2

虾仁去线切段加入半个蛋清

步骤3

加入少许食用盐

步骤4

加入玉米粉

步骤5

搅拌均匀

步骤6

这时油锅油热好了分散下入

步骤7

炸至金黄，出锅

步骤8

出锅了，这菜得趁热吃，凉了就不好了

南充新东方烹饪

放点生粉倒油里面滑下虾仁，用鸡蛋炒。也可以浇点蒜蓉，虾仁的下面垫杏包菇。放到锅里面蒸，最后起锅的时候撒上蒸鱼豉油，葱花。我这里只有铁板虾的相片差不多。

赣C工兵

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食语集

冻虾仁放入凉水中解冻，然后取两个鸡蛋放碗里搅匀，把虾仁倒入鸡蛋液中搅拌均匀，最后一起倒入油锅里炸至金黄即可食用。

關鍵字: 速冻 虾仁 解冻