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東北有句俗話，叫做“姑爺領進門，小雞嚇掉魂。”原因是姑娘出嫁，女兒攜姑爺回門的時候，孃家通常會用一道“小雞燉蘑菇”招待。而榛蘑，又是這道菜中最主要的食材之一，在東北家喻戶曉。
榛蘑是極少數不能人工培育的食用菌之一，所有榛蘑都是野生的，野生榛蘑的營養價值要遠遠高於種植菌菇，因此被一些發達國家列為一類食品，有“東北第四寶”之稱。
野生榛蘑
為了尋找地道的野生榛蘑，幫助當地農民增收，我們一路跋山涉水，深入到汪清縣雞冠鄉張家店村，與當地農民一起開啟深山尋覓之旅。
我們選擇在八月底下雨後的清晨走進深山，這時正是頭茬榛蘑生長的時候。因為頭茬的榛蘑
杆細、傘薄，口感最好，行業裡稱之為小草蘑，是榛蘑中的極品。
榛蘑只生長於原始森林中針葉樹或闊葉樹的根基部，因此，全國只有東北三省長榛蘑。
汪清縣張家店村位於吉林省東部，長白山原始森林深處，森林覆蓋率89.4%，豐富的植被光合作用產生大量氧氣，使得汪清縣成為名副其實的
天然氧吧，極其適合榛蘑的生長。
清晨6點，我們從村裡出發，遠遠望去，遠處的森林裡充斥著樹木光合作用釋放的氧氣，宛如人間仙境。
所有食用菌，都喜歡低溫。氣溫越低，菌類生長越慢，營養物質積累越深厚，品質越好。張家店當地的氣溫非常低，才8月底，清晨和夜晚的溫度只有8℃不到，在來東北之前，心裡做好了冷的準備，結果到了當地還是猝不及防，凍得我們瑟瑟發抖。怪不得當地人們都說，
全國榛蘑在東北，東北榛蘑看汪清。如此涼爽的氣候，當然長的出高品質的榛蘑。
山上都是林道，交通工具無法進入，我們只能一路順著山路往上爬，走了近2個半小時，大概有10幾里之後，才到達目的地。我們累的氣喘吁吁，中途歇了好幾次。任大爺說：“你們不常上山的人，走不了這樣的山路，多走幾遍就習慣了。正常上山走路都是不歇的。”
沿著山路深入原始森林之後，我們眼睛到的是林間潺潺的流水，清澈見底。耳朵中時不時傳入幾聲鳥叫，鼻間嗅著帶有絲絲甜味兒的空氣，每一處細節，都讓我們沉醉其中。綠水青山，才是金山銀山，如此原始無汙染的環境，才能孕育出最好的山中珍寶。
榛蘑性喜群居，往往都是成片生長，顏色又與枯葉相近。當你只看到一個榛蘑的時候，千萬不要摘完就走，仔細翻找旁邊的枯葉，往往就會發現葉子下面藏有大量榛蘑，一個不小心就會踩到。輕輕拾起，放進揹簍，就完成了榛蘑的採集流程。
經過一上午的奮鬥，我們收穫滿滿，一路邊往回走，邊欣賞林中美景。路上遇到了很多當地的村民，他們已經回家一次了，這是第二次進山。
看到熟人，任大爺也是頻頻打招呼。任大爺說，當地人到了這個季節，每家每戶都是要來採榛蘑的。作為農民，地裡種玉米也賣不了多少錢，採摘山裡的蘑菇，便是他們增加收入的主要方法。
中午1點左右，我們戀戀不捨的離開山裡，想到一會兒就可以品嚐到香噴噴的小雞燉蘑菇，走在路上的步伐也不覺快了幾分。
走到村口那條小河，我們遇到了農民放在山上散養的黑豬在河邊喝水，這種豬是家豬和林中的野豬生下的豬寶寶長大的模樣，他們不吃飼料，白天在林中覓食、喝水，晚上回村裡的豬籠裡睡覺。
想到食品安全問題頻發、瘦肉精鋪天蓋地的城市生活，我們不禁感嘆上天是公平的，村民們享受不到城市的便利生活，卻能夠時時品嚐著最原生態、最健康的食物。
我們很清楚這一次來到山裡，就是要為粉絲們帶來最原始、最健康的農產品，同時幫助這裡的人們增收。
採摘完榛蘑，回去的第一件事就是攤開晾曬。任大爺告訴我們，鮮榛蘑放久了會爛，他們為了保存榛蘑，會將鮮榛蘑曬製成幹，幹榛蘑非常耐儲存，在密封、乾燥的條件下，通常可以放置兩三年 之久。
幹榛蘑
幹榛蘑用溫水泡發兩個小時左右的時間，就可以泡發完成，簡單清洗之後，就可以進行烹飪。榛蘑味道十分鮮美，燒菜、煲湯等均可。
榛蘑的維生素E含量高達36%，能有效地延緩衰老，防止血管硬化，有潤澤肌膚的功效。
此外，榛蘑富有天然香氣，有開胃之能。
此外，榛蘑可用來栽培名貴藥材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生關係，提高天麻的產量和質量，具有與天麻相同的祛風活絡、強筋壯骨、鎮靜等功效，其多糖具有抗輻射、促進造血機能、調節免疫機能、抑制腫瘤生長等藥理和保健作用。
帶領我們採摘榛蘑的任大爺，今年73歲，每年到了下榛蘑的時候，任大爺都要上山採摘榛蘑，
採滿一筐要幾十斤重，想到任大爺步履蹣跚，揹著沉重的揹筐，每天兩次往返於我們走過那段十幾裡的山路，我們感到十分心疼。窮則獨善其身，達則兼濟天下。買上一包榛蘑，自己吃，送朋友，都是很好的選擇。
小雞燉蘑菇
榛蘑味道很鮮，並且滑嫩爽口，今天為大家帶來誘人的小雞燉蘑菇做法，大家可以製作品嚐
原料：雞腿肉、榛蘑、土豆、粉絲。
配料：蔥薑蒜、八角、花椒、幹辣椒。
調料：白糖、生抽、植物油、食鹽。
1、榛蘑為野生菌菇，風吹日曬自然成長，身上自然少不了灰土，所以使用前，首先要剪掉硬根，用水清洗榛蘑，洗完之後用涼水浸泡幹榛蘑，浸泡的時候水會變成黃色，是正常現象，泡製時間約為2個小時。
泡榛蘑的水不要倒掉，一會用作煮雞肉的湯水，更有榛蘑的鮮香味。
2、土雞洗淨瀝水，剁成塊。鍋里加涼水，再將剁好的土雞放入鍋中。
3、大火燒開後繼續煮3分鐘，撇淨上面的浮沫，然後將雞塊撈出控水待用。
鍋裡倒油燒熱，放入蔥白、蒜、姜、八角和幹辣椒，炒香。
放入雞塊，土豆塊，翻炒至雞塊表面微焦。
4、放入生抽和花椒粉，翻炒均勻。將榛蘑鋪在雞塊上面，再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中，加入粉絲，加鹽調味。
燉煮20到30分鐘，至雞塊軟爛，如此，一道香噴噴的小雞燉蘑菇便大功告成了。
野生榛蘑
舌尖上的美味
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（CIS）
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