葫蘆頭泡饃是西安婦孺皆知的美食，有學者發文說更為準確的叫法應該是葫蘆頭泖饃。泖和泡在西安方言中近乎同音，以訛傳訛大家都叫葫蘆頭泡饃了。《中華大字典》載，泖：平靜的小湖也，似乎和葫蘆頭完全不沾邊。我還是從俗，謂之，葫蘆頭泡饃吧。
葫蘆頭泡饃由來已久，一說，唐長安城有專門賣豬肚，豬腸的“雜羔”，由於味道腥羶，生意冷清，勉強維持。藥王孫思邈，自耀州至終南山採藥，路過長安街頭，見“雜羔”店少有人吃，自己親嘗，亦覺得腥羶味難耐。遂撰一方，親自指點一二，並將隨身攜帶之裝藥葫蘆贈送店家。店家遵照孫思邈的方法烹飪，果然腥味被除且鮮香無比。食藥同源版的“雜羔”就此誕生，店家為紀念之取名葫蘆頭，流傳至今。另外一說是，葫蘆頭源於宋代市食中的“煎白腸”，西安人把豬大腸頭叫做肥腸頭，一尺來長的肥腸頭煎煮之後收縮的很似葫蘆，故謂“葫蘆頭”。二者相較，後者或更可信。
長安城中，葫蘆頭泡饃不如牛羊肉泡饃普遍。屈指可數的幾家專營店鋪，多集中在南院門和小南門左近。有“春發生”者是其中翹楚，其店名大概取自杜工部詩“好雨知時節，當春乃發生”吧。春發生烹製的豬大腸無異味，手續繁雜。除了清洗外，需要經過焙烤，小火慢煮四五個小時，再晾乾水分，與豬骨，整雞合煮三小時始成。至此，湯濃而白似牛乳，大腸香軟可口。葫蘆頭泡饃所用之餅不同於牛羊肉泡饃的餅，此餅乃半發麵餅。掰妥的饃置於碗中，師傅於爐灶邊，將滾開的湯澆在碗中，完全浸泡饃塊，再用手勺扣住饃塊，將碗中的湯瀝回鍋中，如此反覆三五次，以饃熱透，入味為度。此法即所謂“泖”。
葫蘆頭泡饃店裡通常還有燻大腸，燻豬肝，燻蛋，燻豆乾之類熏製品出售。燻大腸最為出名，謂之“梆梆肉”。買來下酒是最好的。梆梆肉得名於叫賣，舊時，賣燻豬下水者，皆是行商，背一橢圓木箱走街串巷的叫賣。不吆喝，只是敲擊來手中木魚狀的木梆梆，邊走邊敲。深宅大院小巷盡頭的人們聽到聲音就知道賣燻大腸的來了。梆梆肉在坊間被戲稱為“兩頭望”。豬下水屬於草根食品，深宅大院的媳婦們愛其美味又羞於被其他人看到，每每購買梆梆肉時，必先左顧右盼，沒有相熟的人才匆匆買了，急急回家。有好事者稱其“兩頭望”。（注：這個兩頭望，純屬坊間傳說，不足為信也。）
泖好的葫蘆頭泡饃端上來，中間幾片肥腸潔淨白皙，周圍是軟而勁道的粉絲，翠綠的香菜。佐以泡菜，辣椒醬，一碟燻腸，幾塊燻豆乾，一瓶濁酒，可以回大唐了。
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