世上最好吃的红酒炖牛肉在哪里？
当然是这道菜的故乡，法国的勃艮第。
生于法国但成名于英国的米其林大厨雷蒙德，主持着一套BBC纪录片《寻乡拾味法国人》。每一集雷蒙德都会去法国的一个地方，拜访隐居当地的美食大师，探索当地传统食物做法的同时，寻找新的美食灵感，并构思出一份独特的菜单。这一次，他来到了法国勃艮第。
勃艮第的美食被视作法国烹饪的心脏，生于庶民而长于贵族，多数经典菜式，都是在贵族的餐桌上流行开来。公爵们的富足也令他们开发出许多奢侈菜肴，精致讲究的程度，即使在以精致著称的法国料理中也堪称“之最”。同时，这些奢华的菜肴传入民间后，又汲取了淳朴的农家风格，演变得更加平易近人。
除了享誉世界的葡萄酒外，另一个会让世人联想到勃艮第的名词，应该就是“红酒炖牛肉”（Boeuf Bourguignon）了。所以，这道菜究竟该怎么做？
01、雷蒙德的秘制红酒炖牛肉
想做红酒炖牛肉，首先，你要有一瓶红酒，当然，地道做法就要用勃艮第产的葡萄酒。在勃艮第，有400多种不同类型的土壤，最好的勃艮第红酒来自特级园区，尤其是阳面坡顶的葡萄，阳光和土壤会带给酒丰富的口感与风味。
在勃艮第的美食烹饪之中，葡萄酒被应用得特别广泛而灵活：用红酒做牛肉、鸡肉、甜品，甚至还能用红酒酱搭配荷包蛋。
红酒炖牛肉
红酒炖牛肉是最伟大而经典的勃艮第菜肴，想做得地道而美味，除了使用妙不可言的葡萄酒，还要选用勃艮第南部养殖的肉质丰满的夏洛莱牛。
这些牛经过4年的自由放养，每天吃了睡睡了吃，过着毫无压力的生活，因此也能产出最美味、漂亮的牛肉。
牛胸脯肉肉质较硬，适合小火慢炖，价格也相对便宜。赤霞珠葡萄酒最适合用来炖牛肉，因为丹宁较高，会使肉质更软。
最好吃的红酒炖牛肉
食材
夏洛莱牛胸脯肉……800g
洋葱、胡萝卜、蒜头……适量
混合香草……一束
赤霞珠葡萄酒……1瓶
盐、黑胡椒粉……适量
高汤或饮用水……适量
① 先将牛肉切分成四大块，蔬菜切大块，放入大碗中；红酒稍微温热（注意不要过热），倒入碗中浸没所有食材，移入冰箱，冷藏腌制12个小时。取出后，吸去牛肉表面多余水分。
② 铸铁锅预热好，倒入适量植物油，放入腌好的肉块两面微煎，取出；下入腌好的蔬菜和少许腌制用的汁，翻炒一下。
③ 烤箱预热100℃，将牛肉放回锅中，倒入腌制用的所有红酒汁，移入烤箱，100℃烤4个半小时左右。（低温慢烤，令肉质更加软嫩）
④ 等待时，雷蒙德做了一些蘑菇炒法式培根来搭配牛肉。
在勃艮第，红酒除了能用来烹饪肉类之外，还能做甜品。例如红酒雪梨。在几百年饮食文化的变迁中，红酒雪梨是传承下来的真正的本地菜。
02、除了红酒炖牛肉，勃艮第还有……
勃艮第的芥末酱也是享有盛誉的调味品。在过去的法国，芥末酱只是便宜的香辛料，因为买不起胡椒，才用芥末酱代替，而法国人却深爱上了它独特的味道。法式芥末酱可以制作很多美食，比如雷蒙德的拿手咸味泡芙：
勃艮第的奶酪也很棒。在正统的法餐中，奶酪拼盘是在主菜之后、甜点之前很重要的一道菜。艾伦赫斯是第三代奶酪专家，他传承并销售由指定勃艮第奶农生产的奶酪。在他的店里，单单是产自勃艮第区域的奶酪就有40多种。
雷蒙德的勃艮第晚宴
勃艮第奶酪咸味泡芙、炸手指鱼配蛋黄鞑靼酱、蜗牛配荨麻汁、入口即化的红酒炖牛肉、黑加仑香草冰激凌蛋糕……最后，雷蒙德用勃艮第特色的美味菜肴，做了一桌晚宴，招待他在勃艮第的朋友。所有人都对晚宴十分赞赏，他的朋友甚至表示一个在英国成长的厨师能做出如此地道的勃艮第菜肴，这很不科学。
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