吾心無界
合肥地邊切飯口味有豪偏重，喜油、鹹。飯店菜就不講了，沒哄意思。個人也是老合肥了，就講講我家的家常菜吧。
1、鹹貨
鹹鴨、鹹鵝、鹹魚、鹹肉。可以蒸千張、白乾、毛豆米、花生米。這都是老合肥從小吃到大的菜式，香、鹹，下飯。大蒜炒鹹肉也是不錯的。
2、粉渣肉
其實就是米粉肉啦。做法分為鮮渣肉和鹹渣肉兩種，鮮的就是賣了豬肉直接燒，鹹的需要裹了米粉曬入味，再蒸。
3、燙飯
早十幾年合肥人吃早飯，一般不在早點攤買，都是在家吃燙飯，其實就是泡飯。有隔夜菜的就是隔夜菜燙飯，沒有的就是開水燙飯。燙飯加小菜，管飽。小菜以雪裡蕻、麻油澆蘿蔔乾、豆腐滷為主。有大饃包子油條燒餅更好。
4、時令家常菜式
西紅柿炒雞蛋、韭菜炒千張、清蒸毛豆米、涼拌香椿頭、趴辣椒、茭瓜炒肉絲、小白菜肉圓湯、榨菜肉絲湯。家常小炒
一看就有安全感
合肥地處江淮之間，盡得江淮菜和淮揚菜兩大菜系精華，自成風味，保持著鹹、幹、臘基本調性不變。是因為地理、氣候和物產條件決定，產稻區，吃米為主，“爽口下飯”為主體味道。
合肥代表菜，有很多說法，影響比較大的，有個合肥菜十大排名。作為鄰近合肥的豫南人，覺得能代表地方菜的，還是民間家常菜，就像川菜的回鍋肉，湘菜的辣椒炒肉，豫菜的酸豆角肉末。基於這個原則，合肥代表菜介紹三個：
⒈老母雞湯。之所以把這道湯菜列為合肥第一道代表菜，是因為合肥菜裡，恬淡不鹹的也就是老母雞湯了。古時候，合肥的地名叫廬州，管著肥東、肥西兩個縣。雞是肥西地產，最大特色燉雞不給任何調味料，湯極鮮，肉極香。相傳是漢高祖劉邦最愛，從此列為貢品，因而這道菜叫做“肥西老母雞湯”。
⒉鹹鴨燒黃豆。記得幾年前，《人民日報》官博發佈的城市與美食裡，把這道菜列為合肥代表美食，實至名歸。合肥盛產麻鴨，很多鴨子菜餚裡，鹹鴨最受百姓喜愛，尤其是鹹鴨燒黃豆，一葷一素、一鮮一臘、一鹹一香，兩者相得益彰，美味無比。做起來相當簡單，鹹鴨子剁塊裝盤，上面蓋層黃豆，放到米飯鍋裡，飯蒸熟了鴨也熟了。
⒊泥鰍煮掛麵。還是地產特色，產稻區泥鰍多。泥鰍煮掛麵與豫南對鯽魚掛麵有異曲同工之妙，都是把魚煎煎煮好，澆到煮好的掛麵裡。那個鮮，沒吃過的人想都難以想到。
普濟
要說合肥最具有代表性的菜，大皖君還真的不好定論，因為合肥特色美食實在太多了。下面大皖君就來給大家介紹幾個合肥名菜。
廬州烤鴨
廬州是合肥的別稱。俗話說得好， “千年廬州城，烤鴨最出名”，而廬州烤鴨相傳原本是宮廷御膳美食，明時流入豪門至民間。
廬州烤鴨，先醃後微火烤，出爐後晶瑩透亮，香氣撲鼻，吃一口，油而不膩、皮酥肉嫩。合肥的廬州烤鴨店，這個老字號名店，深受合肥人的喜愛，不僅僅是烤鴨，鴨油燒餅、鴨油湯包，都十分受歡迎。
曹操雞
合肥美食中，不僅鴨好吃，雞也特別美味。曹操雞就是一道特別美味的藥膳。相傳三國時期，曹操屯兵廬州逍遙津，患病臥床不起。膳房廚師按醫生囑咐，精心烹製“藥膳雞”。曹操食後病情日趨好轉，身體漸漸康復。這道菜流傳開來後，被人們稱為“曹操雞”。
如今，“曹操雞”也叫“逍遙雞”。 經過多年的改進發展和創新，曹操雞的烹製技術更加講究，用料更加複雜，做出的味道也更加鮮美可口。選用當地優質仔雞，宰後風乾，上料油炸，再放入20多味天麻、杜仲、大料、桂皮、茴香、等中藥和香料製成的滷湯裡滷製，然後再入原汁滷缸悶制而成。這道藥膳皮黃骨酥，肉白細嫩，不僅營養豐富，還可以食療健體。
李鴻章大雜燴
李鴻章，安徽合肥人。相傳李鴻章在出訪美國期間，宴請美國賓客，因中國菜可口美味，深受歡迎。李即讓廚師添菜，但此時廚房準備的菜已完，廚師無奈之下只好將所剩下的餘料下鍋混燒上桌，外賓嘗後讚不絕口，詢問菜名，李用合肥話答曰：“雜碎”(即雜燴諧音)。此後，“大雜燴” 風靡一時。李鴻章大雜燴，主要用海參、魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹、雞肉、火腿、雞湯等燒燴而成，醇香不膩，鮮鹹可口。
包公魚
說到合肥，有一個名人不得不提，那就是包公。包公魚原名“紅酥包河鯽魚”。包河，是指合肥市包公祠一帶的護城河。包河所產的鯽魚為烏背，人稱“包公魚”。 這道菜是通過考證和復原包府家菜時整理出來的，是包拯為官清廉、生活居簡的見證。這道菜是冷菜，魚經醋等調味和小火長時間燒燜，色澤醬紅，骨酥肉嫩，入口即化，令人回味無窮。
吳山貢鵝
說過了雞鴨，怎麼能不說一說鵝。“江淮一絕”吳山貢鵝，肉質比普通鵝肉細嫩。滷製的吳山貢鵝，香氣濃郁，味道鮮美。吳山貢鵝的滷製方法獨特，傳其滷製秘方傳自吳王夫人史氏的後代，迄今已逾百年曆史。
當然，除了大皖君以上提到的這些，合肥還有很多特色菜餚，大家可以親自來合肥品嚐美味，遊山玩水之餘，還可以大飽口福。
安徽網
壹周君大學時期有個學長是合肥的，成天聽他念叨三河米餃、包公魚，便知這兩樣是地方傳統特色。當然了，合肥代表菜絕不只有這兩樣。
合肥的菜系以廬州菜、江淮菜最為有名，其中廬州菜是徽菜的五大代表菜之一。壹周君前面提到的包公魚、三河米餃都是經典代表，此外還有廬州烤鴨、曹操雞、吳山貢鵝等等。
當地人給菜起名字蠻有意思，像是包公魚、曹操雞，它們都是有故事的女同學。
包公魚是當地極傳統的冷菜，據說是通過考證以及復原包府家菜的時候整理出來的。它的原材料是包河（包公祠一帶的護城河）產的鯽魚，這種魚的背面呈烏黑色，人們就把它稱作了包公魚。 
包公魚裡面會加蓮藕，是其一大特色，另外口感偏香酥，肉質軟爛。
曹操雞的存在有些年頭了，光看它的名字就知道。相傳在三國時期，曹操生了病，正是食了醫生囑咐的一種藥膳雞得以痊癒，後來人們就叫這種食物為曹操雞了，當然了，他還有另一個名字就是逍遙雞。曹操雞的一大特色也是骨酥肉爛，因為有一烹製工序就是要將其燜至酥爛。
烤鴨這種東西真的是深受廣大吃貨民族的喜愛，壹周君也算是走南闖北多年，見到的地方特色烤鴨不下十種。廬州烤鴨是一道出自宮廷御膳的名菜，後來流傳入民間。“千年廬州城，烤鴨最出名”，每每提到合肥，壹周君的腦海中就會自發性條件反射蹦出這一句。 
三河米餃和一般的餃子不同，它最後還會入油鍋炸制，酥脆變成了它最大特色。壹周君做了番功課，發現這三河米餃還是中國金牌旅遊小吃。 
武漢壹周
老合肥的話主要是廬州烤鴨店、淮上酒家、劉鴻盛，現在的話也有不少土菜館比較多推薦寶銀酒家、老費牛雜、廬州太太（還行吧）、小天都酒家，融合菜那就多了煲王（粵菜、豬肚雞）、悅界、花庭裡（火鍋）、花爍（音樂火鍋）、綠茶（杭幫菜），小吃的話007、小有天、劉記、大老劉，燒烤的話我自己比較喜歡皖北羊家莊、還有老安火盆比較贊，還有一家叫嘎嘎肉的！
zero湯湯
這家店不錯 位於合肥瑤海區青龍路嘉山路口潤宜家商場一樓 純粹食材美味 沒有任何添加 化工佐料 ！[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]幫朋友厚顏推薦
譚一談談
合肥位於我國的淮河和長江流域，當地有名的美食還是不少的，其中麵食這塊的話，合肥的板面就是比較的有名，也是我國麵食中比較有代表性的一個，因為板面都是用又寬又厚的麵條做出來的，而且湯也比較有味，所以愛吃板面的還是挺多的。
安徽除了當地的板面，好吃的美食還是挺多的，像安徽的黃山燒餅就做的挺好吃的，因為外形有點像蟹黃顏色，所以說又被稱為蟹殼黃燒餅，在當地還是蠻受歡迎的，還有安徽的銀魚，無論是炸著吃還是做成魚湯都是挺好吃的，特別是做成的鮮魚湯特別的好喝。
除了這些以外，安徽的碭山酥梨、五城茶幹、阜陽格拉條、紅酥包河鯽魚、徽州地區的毛豆腐、屯溪臭鱖魚、淮南牛肉湯、安徽宿州的符離集燒雞，也是我國的四大名雞之一，而且由此可以看出安徽有名的魚還是挺多的，不知道你們都吃過沒有？
商丘身邊事兒
瞎講什麼？合肥"板面″？！
真實告訴你！
我在合肥生活60餘年！
"面″？不論"麵條""麵粉″？！不是合肥人主食！
合肥人家庭過去都不買麵粉！不吃麵粉！
過去買糧糧站95%供應大米(早稻米，本地人不吃大米！過去叫"農墾58″)！
麵粉很少供應買的人也少！
"板面″？系阜陽太和板面！
合肥那裡有呢？過去80年前合肥就淮河路含山路交口"劉鴻盛″賣餛飩麵條！
江淮大戲院對面路口"小吃部″賣稀飯包子，也下"溼麵條″！
十字街路口"綠揚邨"賣小獅子頭！
那時還沒有"廬州烤鴨店"！
除此外:黃山大廈對面"淮上酒家″賣小蘢包！
再就是精點飯菜和早點就"長江飯店″啦！
也全是上海帶來的"淮揚飯菜"！
那個精點是"燒餅″比今天"廬州烤鴨店"燒餅好不是一個檔次！
當年在省委省政府市委等機關早上上班都光顧"長江飯店"的鹹豆腦和燒餅燒賣肉包子大油條！
問老人們吧！
現在？沒有啦！！
用戶黃山路老芋頭
土鍋土灶地鍋應該是安徽皖北地區最正宗的一道美食了
用戶9079475205177
合肥菜，真沒什麼代表菜。像李鴻章大雜燴都是後來的，也不屬於合肥菜。廬州烤鴨和老母雞湯，應該全國都有。徽菜以皖南菜為代表。合肥受巢湖和六安影響，個人認為比較有代表性的是，長豐的吳山貢鵝，莊墓圓子，巢湖的雜魚鍋，泥鰍掛麵，六安的各種鍋子，肥西的三河米餃三河小炒等。還有就是各種鹹貨。但是最有特色的，我覺得是醃芥菜燒各種肉，及醜醃菜蒸豆腐。
