說到紅燒茄子，小資的口水都快流出來了，我最愛吃的素菜就是紅燒茄子。剛做好的紅燒茄子外殼還保持著酥脆，裹著濃郁的醬汁，剛上桌子就被一掃而光了。
茄子有活血化淤、清熱消腫的功效，具抗氧化功能，可防止細胞癌變，同時也能降低血液中膽固醇含量。軟香的茄子裹著一層酥脆的麵糊，一口下去，把每個味蕾都激發到了極點。
這道菜外酥裡嫩，味美多汁，鹹味中還透著甜味，簡直是太好吃了！很多人都覺得自己在家做的紅燒茄子，沒有飯店裡做的香。試試今天小姿的做法，絕對不會讓你失望！
茄子.........120克
麵粉.........50克
西紅柿.........30克
幹木耳.........2克
1.茄子去皮之後切成滾刀塊，所謂滾刀塊就是在切的時候把茄子滾動起來，然後直刀下切，邊切邊轉動茄子，滾刀塊就切出來了。
2.把麵粉倒入盆中，然後用適量的清水攪開，攪成均勻的麵糊，攪拌麵糊的時候可以在裡邊放一小勺鹽。麵糊的稀稠度可以放進去一塊茄子試試，以茄子表面能均勻的裹上一層面糊，且能掛住為宜。
3.麵糊攪拌好後把所有的滾刀塊茄子倒進去，用筷子拌勻，使每塊茄子都均勻的掛上一層面糊。
4.鍋內放油燒熱，先放一塊茄子試炸，如果能夠起密集小泡說明溫度就可以了，中火炸。剛下入油鍋的時候不用推，等茄子外殼變硬了就可以用漏勺來回推幾下以便炸制均勻。第一次炸到茄子表面變硬定型就可以了，顏色不用炸太老，因為還有第二次復炸。
5.西紅柿洗乾淨切小塊待用
6.木耳泡發，用熱水燙熟撈出待用
7.炒鍋內留底油，小火把蒜末炒香，加入西紅柿炒爛，加入雞精、老抽、鹽調味
8.將木耳和茄子放入翻炒顛勻，茄子均勻的裹上芡汁後出鍋盛盤。
紅燒茄子，一道傳統的家常菜。鮮香適口，配米飯吃極其適合。
百吃不厭的紅燒茄子起鍋裝盤啦，色香味俱全。
紅燒茄子細節圖，口感軟香，香氣撲鼻。
小貼士
1、 做這道菜，長茄子與圓茄子均可。
2、 非常建議用平底鍋來煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油。
3、麵糊的稀稠度要把握好，太稀了茄子掛不住糊，太稠了茄子炸出來麵糊太厚，麵糊調好之後放進去一塊茄子試試。
4.炸茄子時候油溫稍微偏高些，有利於茄子迅速炸硬，茄子需要復炸一次甚至是兩次，第二次炸是為了上色，同時更高的油溫也能逼出第一遍炸制的時候茄子吸入的油，這樣做出來的茄子吃起來才不油膩。
5、買茄子的時候可以稍微捏捏一下，選擇比較堅挺的茄子，茄子太老了內部就空了並且籽多口感不好。
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