桔紅糕，又稱橘紅糕，或吉紅糕。是閩南和江南地區的傳統糕點，其狀晶瑩剔透，入口Q彈香軟。原料裡含有橘子或金桔，這是傳統的做法。吉紅糕，又寓“大吉大利”之意，故而在閩南，吉紅糕是婚慶喜宴不可或缺的美食。也是這些地區很多人的童年回憶，算是爺爺輩的“網紅糕”~
傳統桔紅糕，必有金桔入糕，那金桔得蜜餞或糖漬過，褪去青酸卻保有清香，和入糯米中混合出獨特的清甜味道。
桔紅糕在閩南和江浙地區都有流行，閩南地區最早的桔紅糕用的是山上的野生帶金桔風味的山果蜜餞，成品是剔透的白色，後來由於野生的山果難覓，故而變成了現在常見的金桔蜜餞，加入紅曲粉調色是後來人的做法，使其顏色粉粉紅紅，煞是可愛~
而江浙一帶的桔紅糕，裡面還會加入玫瑰醬，玫瑰桔香，口味甚濃。也有臨海地區會在桔紅糕里加入薄荷，清涼香甜，成品中間一般有個小紅點~
桔紅糕除了甜腴細嫩，清津適口，深受大家喜愛外，也因橘皮或者金桔具有健胃下氣，祛痰抗炎等功效，而多了很多醫療效果，雖非桔紅糕特產區人民，久仰大名，也試著用手邊現有的材料做了點桔紅糕，感覺在家做也十分便意，試試吧~
桔 紅 糕
材 料
- 舒可曼糯米粉150g（另取一些炒熟做手粉）
- 白糖蜜餞金桔（10顆）/野生蜜餞柑桔（10顆）/陳皮(8g 零食陳品）/新鮮金桔（10顆）
- 紅曲粉1g
- 溫水120g
- 舒可曼烘焙細砂糖 適量（白砂糖也可以換成綿白糖）
★桔紅糕的甜度皆來自於蜜餞金桔，所以選擇不同甜度的金桔直接決定要添加的糖量。市售的蜜餞裡一般糖量足，所以添加少量即可，陳皮和新鮮金桔則要添加糖來調味，我們加的糖算是適中，大家可根據自己的喜好增添。
白糖蜜餞金桔+10g白砂糖
野生蜜餞柑桔+10g白砂糖
陳 皮 +60g白砂糖
新 鮮 金 桔 +60g白砂糖
★如果你自己用自制的蜜餞金桔醬是再好不過的，不過大多數人肯定家裡什麼都沒有，要麼就買市售的白糖蜜餞金桔，要麼野生的蜜餞青柑橘，實在沒有陳皮也可以，如果正好有新鮮金桔，也可以，反正我們除了蜜餞金桔醬手邊能買的都買了，大家根據自己能取得的材料選擇哈~
做 法
新鮮金桔版
①新鮮金桔洗乾淨，中間切開，放入鍋中，倒入一點點清水（100g左右），加入白砂糖攪拌均勻。
②開火熬煮，大火轉小火，煮至金桔透明變軟，水分濃稠，快至果醬狀時，關火。
用攪拌機打碎。
③取120g金桔醬加入生糯米粉中，再加入紅曲粉調色。
④攪拌均勻至無干粉的濃稠狀。不同品牌的糯米粉吸水性不一樣，所以乾溼可以看著來，幹一點，溼一點，在整形時差異明顯，但口感影響並不大。
⑤將麵糊倒入不鏽鋼或者導熱好的容器中（ 表面抹油），大火上火，蒸15分鐘左右，可根據自己的模具和放置薄厚適當增加時間，確保蒸熟為止。
★檢查是否熟透可用工具翻翻底部，看是否透明，無干粉。
⑥蒸的間隙炒點糯米粉當手粉。
⑦蒸熟後的橘紅糕，撒上手粉，趁熱整形（涼了就不好整形了），隨意搓圓切小塊，也可以擀開，滾圓，切塊，好像山楂卷鴨
是不是特別簡單？如果是用蜜餞，那就更簡單了~
金桔蜜餞版
① 金桔蜜餞切碎，加入糯米粉中。不喜歡吃籽的，可以去除。
②糯米粉中幾滴橘色的天然色素，添加色素是為了和其他幾種區分開，你也可以不加或者加紅曲粉調色。
③放入溫白開水，白糖，攪拌均勻，放入容器中，大火蒸熟。（這個少加了點水做測試，稍微幹一點，但是成品吃起來是沒問題噠~不過建議保證水量，表皮會更潤一點）
④趁熱撒上手粉，滾圓，切塊。
野生柑橘蜜餞版
★做法跟金桔蜜餞版一樣，只是蜜餞切碎之後放入溫水中，再一起和拌，也沒加色素，完全白色。萌萌噠~
陳皮版
①陳皮洗乾淨，用清水完全泡發。
②泡好後，切碎陳皮加入糯米粉中，再加入白沙他那個，最後倒入120g陳皮水，攪拌均勻至無干粉狀態。
③為了好區分顏色，一分為二，一份原色，一份加入了紅曲粉。拌勻後，放入兩個碗中，大火15分鐘蒸熟。
④撒手粉，白色擀開，紅色滾圓，白色包住紅色，切快，或者隨便混色滾圓切也可以。
啊，終於做完了，明明一開始只想做一種桔紅糕的，後面為啥子做了一個桔紅糕拼盤粗來？
鐺鐺鐺鐺~鐺
上糕~↓
好，我們一個一個來嚐嚐~
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這個“山楂卷”，啊，不對，是新鮮金桔醬做的桔紅糕卷呢，軟糯可口，有淡淡的金桔風味，但是相比用蜜餞做的回味就差些，畢竟新鮮的果子風味不如蜜餞的濃厚，但從天然程度來說，如果沒有蜜餞，作為“替代品”還是可以一試的。
再來嚐嚐雙色的陳皮版的
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入口柑桔的風味突然升騰起來，香味自然，香甜清涼，慢慢咀嚼，還能吃到細碎的陳皮，不過後味有點陳皮的澀苦，喜歡吃陳皮的同學肯定沒問題，不喜歡的話，估計不太能接受得了~小焙我個人還是蠻喜歡吃噠~
兩個蜜餞版
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同是蜜餞版，所以做法同樣簡單，不同的蜜餞風味也決定著桔紅糕的風味，白糖金桔蜜餞，入口金桔的風味特別濃厚，風味都集中在前中調，以甜為主的橘味為主調，而野生的白柑桔，除了其桔味更銳一點，還多加了很多回味的酸，所以集中在中後掉，以酸甜味主。
橘白對決，取決於你喜甜還是喜酸甜~
糯米的製品之真是美妙，明明主料都一樣，卻因為輔料的不同，而生出百味千品，雖然橘橘白白一盤都是糕，主料糯米粉，輔料為桔，但吃起來糕糕卻不同，無需像我們一樣全都做了，選自己喜歡的一樣吧~
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