百香的厨房
川菜中我喜欢最早的是“鱼香肉丝”，紧跟着是“水煮肉片”，最终还是喜欢“夫妻肺片”。
我是河南人，上学期间很少在外面吃饭，即使坐桌吃席，吃的也是我们“洛阳水席”。
第一次吃川菜是在轴承厂职工食堂吃的，那时2001年的夏天，我和“段王爷”（朋友头条号名字）、“地主赵”去轴承厂职工食堂（大食堂在马路边，对外开放）吃饭。
没有去过之前都听说过轴承厂大食堂饭菜价格便宜，菜量足，也就是好吃不贵。
那时大食堂的鱼香肉丝记得是7元钱一份，红烧茄子、椒盐蘑菇都是5元一份。
第一次在大食堂吃过鱼香肉丝后就深深喜欢上了，之后在别的饭店也吃过。
后来因为太喜欢这个菜，还特意向身边的厨师朋友询问过做法，还在自己家也做过。
将泡发的黑木耳切丝，竹笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切碎；
瘦肉丝用少许盐和淀粉腌制10分钟，热炒锅里加适量食用油，油温升高后，，放入瘦肉丝迅速炒散，放入姜末、蒜末，炒至出香味时放入葱花、木耳、竹笋，加盐、白糖、醋、生抽，翻炒；
淀粉兑成芡汁，锅里的食材炒熟前倒入芡汗，加少许味精，翻炒均匀即可起锅装盘，上桌前撒上少许小香葱。
“鱼香肉丝”这个菜一直喜欢了十多年。
第一次吃“水煮肉片”也是在轴承厂大食堂。
水煮肉片，名字的由来是因为“肉片”没有“过油”，水煮而成，故名“水煮肉片”，特点是“麻、辣、鲜、香”，因为太喜欢吃，也自己在家里做过好多次。
“猪里脊肉”切成薄片，加适量水、淀粉、料酒和少许盐搅拌均匀腌制10分钟；
火上放置一炒锅，炒锅内加少许食用油，热锅冷油，冷油时放入花椒、干辣椒、姜丝、蒜片慢慢翻炒出香味，然后将干辣椒、姜丝、蒜片捞出；
“郫县豆瓣酱”（川菜的灵魂）放入锅内翻炒，炒出红油后，加入适量的水；
大火煮煮沸锅里的水，加入盐、花椒、生抽等调料；
将洗好的黄豆芽与青菜放入锅里煮熟（黄豆芽要煮时间长一些，黄豆芽将要煮熟时放入青菜），然后将锅里的黄豆芽、青菜捞出，装入一个比较大的碗里；
捞出黄豆芽、青菜后锅时的水还是沸腾的，将腌制过的肉片一片一片的放入锅内，煮到二面发白即可（不易煮的过狠），将煮好的肉片连同汤汁一起倒入放青菜豆芽的碗里；
剁一些蒜末与辣椒面一并放在肉片上，如果喜欢麻一点的，这里可以再加一勺麻椒（青花椒面）；
炒锅洗净后放在火上，锅内放食用油，油烧热后后淋在蒜末与辣椒面上，一碗“麻、辣、鲜、香”的“水煮肉片”就做成了。
夫妻肺片，我是2012年在铜加工厂附近的“川属霸道”饭店第一次吃，第一次吃完后就深深喜欢上了。
“夫妻肺片”是以煮熟的牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，将各种主料切成薄片状，辣椒油、花椒面盐、芝麻、熟花生米、蒜末、味精调制而成。
做好的“夫妻肺片”色泽美观，肉嫩味鲜，麻辣浓香，十分爽口。
现在，每次到川菜馆吃饭，“夫妻肺片”成了必点之菜！
还喜欢过几道川菜，如：麻婆豆腐、毛血旺、回锅肉等，都挺好吃！
人在风上走
川菜的菜品是极其的丰富，比较经典的像鱼香肉丝、酸菜鱼、麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮肉片等等，而我最喜欢的就是回锅肉。回锅肉肥瘦相间，吃一口，就一个字：香。
回锅肉
用料：五花肉250克 洋葱半个 辣椒1个 青蒜2根 葱一段 姜一块 郫县豆瓣酱、豆豉、盐、胡椒粉、老抽、料酒适量。
1、锅中倒水，放进五花肉，大火烧开，直到把肉煮至用筷子一扎就透，捞出洗净，放凉，切薄片。
2、葱姜切沫，洋葱切块，辣椒切段，青蒜切段。
3、锅中倒油加热，放豆瓣酱和豆豉炒匀，加入葱姜，加肉片，烹入料酒煸炒肉片卷起来。
4、加入洋葱、辣椒，放老抽、胡椒面和少许盐，翻炒均匀。
5、最后加入青蒜，炒两下，关火出锅。
色泽艳丽，醇香浓厚的回锅肉，搭配一大碗白米饭，吃的是真过瘾。对于爱吃肉的吃货们，回锅肉是不错的选择呦！
美美小厨
作为一个四川人，川菜可以说是四川最广为人知的一道名片之一，很多外地人也非常喜欢川菜，比如我在广东这边的同事，有些人第一次吃川菜，除了觉得有点麻辣之外，没有谁对味道有任何不满。
我觉得川菜之所以这么受欢迎，首先在于它味道真的能满足大部分消费者的口味，很多川菜的食材都非常普通，但烹饪出来后，色香味俱全，很多时候闻着香味就非常“勾引”人了。而且辣椒本身还具有开胃，助消化的作用，越吃越喜欢吃。
其次我觉得，川菜食材用料要求不是很高，以家常菜为主，所以咱们这种普通老百姓的也都吃得起。川菜麻辣的特性也很适合做小菜馆，大排档之类的平民消费，而且很多路边小店，味道还非常棒，价格也不贵，非常适合解决咱们平头老百姓的日常饮食。
萧申克的厨房日记
你好，我是川菜勇哥。川菜是几大菜系中普及程度最高的菜，在全国各地都根收欢迎。川菜海纳百川注重口味，代表有鱼香肉丝回锅肉麻婆豆腐宫保鸡丁水煮肉片等。都是很经典的名菜，但是我个人觉得最喜欢鱼香肉丝，它的味道酸甜咸吃起来很舒服。慢慢品味你会发现人生也是这样，我们只有好好做好川菜让川菜走向世界
川菜勇哥
酸菜鱼，第一次吃就觉得非常好，那是2004年的时候。
六爷100413926
自贡的豆花，卤鹅，卤排骨，水煮鱼，腊肉，夫妻肺片，银丝花卷，凉粉，凉面，火锅，火边子牛肉，凉拌各种肉片等等等，太多了，主要是味道特别，跟四川其它地方不同，味道感觉更高级，更特别，真正说不完的。
爱恋59701589
回锅肉
如果说最喜欢的川菜，那肯定是回锅肉了，没有之一。
作为每个四川家庭都会做的一道家常川菜。每个家庭的味道都有区别，但每个家庭的回锅肉都那么好吃，这是每个川人都共同拥有的味觉回忆。
吃遍天下美食，还是回锅肉最好吃
快点愚乐
太多了，说一个吧，酸菜鱼
军虢
作为一个川菜厨师。只要你喜欢川菜，那就每个菜都好吃。因为川菜注重一菜一格百菜百味。独特的复合味形，所以川菜深受全国人喜爱，
重庆老火锅底料师
这个菜我都会做猪头肉
