原文：［八宝肉］：用肉一斤，精肥各半，白煮一二十滚，切柳叶片。小淡菜二两，鹰爪二两，香蕈一两，花海蜇二两，胡桃肉四个去皮，笋片四两，好火腿二两，麻油一两。将肉入锅，秋油、酒煨至五分熟，再加余物，海蜇下在最后。
淸 袁枚《随园食单》特牲单
八宝最早始于佛教，又称八瑞相、八吉祥，依次为宝瓶、宝盖、双鱼、莲花、右旋螺、吉祥结、尊胜幢、法轮，是佛教中八种表示吉庆祥瑞之物，象征吉祥、幸福、圆满。八宝常见于日常生活中，也应用在饮食，取名八宝类菜式很多美，如“八宝酱菜”“八宝饭”“八宝葫芦鸭”“八宝豆腐”此类菜寓意吉祥，又用料多样，口味丰富，营养互补，具有鲜明的中国特色。在“随园食单”袁枚也记载了“八宝肉元”“王太守八宝豆腐”“八宝肉”等菜式，今咱聊聊这八宝肉。
这是一款用煨法制做的什锦类随园菜，清末有个叫夏曾传的人，他对袁枚推崇备至，还写了一本《随园食单补证》对随园菜一一点评，他认为八宝肉：“其用物也宏矣，其取精也多矣，然如晋室八王之乱，互相構守争权，鲜有不致败者。按此种与古之十远羹、骨董羹相类”。什么意思呢，就是说八宝肉这菜料够多，取料够精，没有主题，但好比晋室構守争权，东西汉三国鼎立，最后司马氏一统天下，到永嘉年间晋惠帝朝中八王汝南王司马亮、楚王司马玮、赵王司马伦、齐王司马冏、长沙王司马乂、成都王司马颖、河间王司马颙、东海王司马越争权导致亡国，自永嘉八王之乱后，晋国灭亡了，史称西晋，中国由统一进入了分裂时代，北方五胡匈奴、羯、鲜卑、羌及氐等民族相继建国，开启北方五胡乱华的局面，中原陷入胡人分裂纷乱状态，前后136年间皆陷，先后兴起很多国家，史称“五胡十六国。”。
说来真佩服中国文人的想象力，一道菜楞把历史兴衰给整明白了，要怎么说是治大国若烹小鲜呢。但夏曾传先生观点有二点不妥，首先饮食虽讲君臣佐使，原料互相搭配，但如八宝菜原料均衡也是一种很好配搭，一道素什锦、罗汉斋五味齐全，味道多样，这就是一种美味配搭，这种包容的和合美味就叫和谐。其次，细观随园八宝肉用肉1斤，其它均为一两、二两、四两不等，这就是最佳的配伍吗。所以夏先生所议差矣，不过他说八宝菜与古时的十远羹、骨董羹相类似，却是道出八宝肉这道菜的工艺渊源。
十远羹是五代时的名菜。用石耳、石发、石线、海紫菜、鹿角脂菜、天花蕈浸渍自然水澄清，与三汁相和，盐酎庄严（盐及酒酿加足此），多汁为良。十品不足，听阙（任其缺少），忌入别物（不能放别的东西进去），恐伦类杂，则风韵去矣。为什么称为“十远羹”呢？因为这十款食材大多是海产品，产地都离当时的国都汴梁较远，所以很贴切地称之为“十远羹”。可以说，“十远羹”是佛跳墙的“祖师爷”级菜肴。说来有趣这明明是唐代菜品，却记载在宋朝陶谷所著的《清异录》之中。陶谷，字秀实，邠州新平(今陕西彬县)人。本姓唐，因避后晋高祖石敬瑭讳，改姓陶。陶谷经历了战乱的五代十国，宦海沉浮，但后来身居“省部级”干部的他，是个爱记录爱写书的“美食家”。《清异录》是一本中国文言琐事小说，吃喝玩乐衣食住行无所不包，换句话说，《清异录》是一本从五代到北宋的百科生活攻略宝典，了解这段历史也就见怪不怪了。
骨董羹，又称“和气羹”、“贺年羹”。这吴中上元日必食之品。骨董羹是指取鱼肉蔬菜等杂混烹制而成的羹。 宋 苏轼 《仇池笔记·盘游饭谷董羹》：“ 罗浮 颖老 取饮食杂烹之，名骨董羹。” 虽二菜曾经风光过，但总体来讲这两菜是什锦杂和菜，夏先生就把八宝肉归入此类。
虽十远羹、骨董羹与袁枚八宝肉有些类似，但是从食材组配和制作工艺上还是不同的。下面制做随园菜八宝肉：用五花肉一斤，要精肥各半，白煮一二十滚至断生取出，改刀切成柳叶片。小淡菜二两，鹰爪就是芽菜二两，香蕈一两，花海蜇即蛰头也取二两，胡桃肉四个去皮，笋片四两，好火腿二两，麻油一两。料备好后，将肉入锅，加秋油、酒、麻油、好汤煨至五分熟，再加入小淡菜、鹰爪芽菜、香蕈、胡桃肉、笋片、火腿片，侍料煨熟后，海蜇头在最后放入略烧即可。此菜配料多样，营养丰富、味道鲜美。
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