原文：［八寶肉］：用肉一斤，精肥各半，白煮一二十滾，切柳葉片。小淡菜二兩，鷹爪二兩，香蕈一兩，花海蜇二兩，胡桃肉四個去皮，筍片四兩，好火腿二兩，麻油一兩。將肉入鍋，秋油、酒煨至五分熟，再加餘物，海蜇下在最後。
淸 袁枚《隨園食單》特牲單
八寶最早始於佛教，又稱八瑞相、八吉祥，依次為寶瓶、寶蓋、雙魚、蓮花、右旋螺、吉祥結、尊勝幢、法輪，是佛教中八種表示吉慶祥瑞之物，象徵吉祥、幸福、圓滿。八寶常見於日常生活中，也應用在飲食，取名八寶類菜式很多美，如“八寶醬菜”“八寶飯”“八寶葫蘆鴨”“八寶豆腐”此類菜寓意吉祥，又用料多樣，口味豐富，營養互補，具有鮮明的中國特色。在“隨園食單”袁枚也記載了“八寶肉元”“王太守八寶豆腐”“八寶肉”等菜式，今咱聊聊這八寶肉。
這是一款用煨法制做的什錦類隨園菜，清末有個叫夏曾傳的人，他對袁枚推崇備至，還寫了一本《隨園食單補證》對隨園菜一一點評，他認為八寶肉：“其用物也宏矣，其取精也多矣，然如晉室八王之亂，互相構守爭權，鮮有不致敗者。按此種與古之十遠羹、骨董羹相類”。什麼意思呢，就是說八寶肉這菜料夠多，取料夠精，沒有主題，但好比晉室構守爭權，東西漢三國鼎立，最後司馬氏一統天下，到永嘉年間晉惠帝朝中八王汝南王司馬亮、楚王司馬瑋、趙王司馬倫、齊王司馬冏、長沙王司馬乂、成都王司馬穎、河間王司馬顒、東海王司馬越爭權導致亡國，自永嘉八王之亂後，晉國滅亡了，史稱西晉，中國由統一進入了分裂時代，北方五胡匈奴、羯、鮮卑、羌及氐等民族相繼建國，開啟北方五胡亂華的局面，中原陷入胡人分裂紛亂狀態，前後136年間皆陷，先後興起很多國家，史稱“五胡十六國。”。
說來真佩服中國文人的想象力，一道菜楞把歷史興衰給整明白了，要怎麼說是治大國若烹小鮮呢。但夏曾傳先生觀點有二點不妥，首先飲食雖講君臣佐使，原料互相搭配，但如八寶菜原料均衡也是一種很好配搭，一道素什錦、羅漢齋五味齊全，味道多樣，這就是一種美味配搭，這種包容的和合美味就叫和諧。其次，細觀隨園八寶肉用肉1斤，其它均為一兩、二兩、四兩不等，這就是最佳的配伍嗎。所以夏先生所議差矣，不過他說八寶菜與古時的十遠羹、骨董羹相類似，卻是道出八寶肉這道菜的工藝淵源。
十遠羹是五代時的名菜。用石耳、石發、石線、海紫菜、鹿角脂菜、天花蕈浸漬自然水澄清，與三汁相和，鹽酎莊嚴（鹽及酒釀加足此），多汁為良。十品不足，聽闕（任其缺少），忌入別物（不能放別的東西進去），恐倫類雜，則風韻去矣。為什麼稱為“十遠羹”呢？因為這十款食材大多是海產品，產地都離當時的國都汴梁較遠，所以很貼切地稱之為“十遠羹”。可以說，“十遠羹”是佛跳牆的“祖師爺”級菜餚。說來有趣這明明是唐代菜品，卻記載在宋朝陶谷所著的《清異錄》之中。陶谷，字秀實，邠州新平(今陝西彬縣)人。本姓唐，因避後晉高祖石敬瑭諱，改姓陶。陶谷經歷了戰亂的五代十國，宦海沉浮，但後來身居“省部級”幹部的他，是個愛記錄愛寫書的“美食家”。《清異錄》是一本中國文言瑣事小說，吃喝玩樂衣食住行無所不包，換句話說，《清異錄》是一本從五代到北宋的百科生活攻略寶典，瞭解這段歷史也就見怪不怪了。
骨董羹，又稱“和氣羹”、“賀年羹”。這吳中上元日必食之品。骨董羹是指取魚肉蔬菜等雜混烹製而成的羹。 宋 蘇軾 《仇池筆記·盤遊飯谷董羹》：“ 羅浮 穎老 取飲食雜烹之，名骨董羹。” 雖二菜曾經風光過，但總體來講這兩菜是什錦雜和菜，夏先生就把八寶肉歸入此類。
雖十遠羹、骨董羹與袁枚八寶肉有些類似，但是從食材組配和製作工藝上還是不同的。下面製做隨園菜八寶肉：用五花肉一斤，要精肥各半，白煮一二十滾至斷生取出，改刀切成柳葉片。小淡菜二兩，鷹爪就是芽菜二兩，香蕈一兩，花海蜇即蟄頭也取二兩，胡桃肉四個去皮，筍片四兩，好火腿二兩，麻油一兩。料備好後，將肉入鍋，加秋油、酒、麻油、好湯煨至五分熟，再加入小淡菜、鷹爪芽菜、香蕈、胡桃肉、筍片、火腿片，侍料煨熟後，海蜇頭在最後放入略燒即可。此菜配料多樣，營養豐富、味道鮮美。
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