老皮真的皮
作为一名山西人，号称饭桶的我，怎么可能不会做焖面？
咱不是美食节目，我就大致说一下。什么精准到克，没那个必要，咱也不起那个范儿。
第一，必须是手擀面。在和面的时候一定要硬。一定要硬。一定要硬。甚至要比普通的手擀面再硬一点。切面的话，和普通的手擀面粗细相当，甚至可以更细一点。这个关系不大。
第二、配料。一定是豆角小炒肉。其他的皆是改良后的，山西那地方不产牛肉，更没有吃肥肠的民俗。所以正宗的一定是豆角小炒肉。选猪肉尽量选五花肉，其他的纯瘦没有那种香醇感。
第三、炖肉。先把一锅五花肉切成指甲盖大小，做成炖肉就好。当然有些人喜欢干煸，我倾向于先炒后炖，因为那锅肉汤才是重中之重。
第四、做法。在炒锅内放重油。将洗好的豆角切段沥干放入炒锅，然后大致炒一下，放入咸盐，再翻炒下。加入之前炖好的肉和肉汤。加水，基本上能没过豆角就好。加入生抽老抽甚至可以放点耗油，但是要精准控制盐味。大火烧开，将切好的面条均匀的铺在豆角之上，改小火。满满闷就好，半小时后即可搅拌出锅食用。
注意事项：1.在陕西、河南大家选择的是先把切好的面放在蒸笼上蒸一下，然后再拌。这叫卤面，就我个人而言，卤面因为先蒸，所以面中损失了一定的水分，使得再伴的时候肉汤汁很难再入面中，所以这种做法不妥。
2.为什么用豆角作为焖面的标配，因为豆角难熟，小火焖之后，豆角熟了之后才将味道散发在锅中，即可解腻，还能增加焖面的丰富口感。
3.初学者很难掌控锅中的水分多少，往往做出的焖面很黏，这个就是一种经验的积累了，也有人做出的焖面会糊锅底，现在好锅很重要，好火也很重要。电磁炉之流只能炖菜，做焖面差点意思。
4.有人喜欢在焖面的过程中，备着醋和蒜水。个人也还喜欢，但是有忌口的就算了。
综上所述，最好的焖面在家里，绝对不在街上。
焖面其实很费材料的，费油、费肉、还费油。
一枝研学
地地道道的山西人，焖面其实在大山西来讲做法有很多种，最最传统的就是豆角焖面啦。
就是豆角和面，记得我小时候吃的最多的就是这个，本来我不是很喜欢吃面食，但对焖面情有独钟。
豆角焖面
1.焖面面一定是关键，现在好多人嫌浪费时间，都是去买现成的面条，直接超好菜焖上就能吃了，说实话，很方便，但是失去了焖面原有的意义。面最最好是家里自己做的手擀面，自己和面，自己擀面条，个人比较喜欢吃很细的那一种（注意哦，这个面一定要和的稍微偏硬一些，那样做出来的焖面会是一根一根的，哈）如果喜欢吃玉米面的可以在擀面的时候直接撒一些在面上就好，面一定要用温水来和，和面的时候水要一点一点加，搅拌成穗穗状，反复揉，没有干面为止，然后放在盆里醒十来分钟，切成面条备用。
2.然后就是豆角了，是那种中长的豆角，不能太老，那样会很柴很老不好吃。有些地方也叫四季豆，洗干净切成滚刀状意思就是要把豆角劈开，而不是直接切段，那样容易熟（豆角一定要炒熟哦）备用。
3.葱蒜切片备用，也可以放一两个干辣椒备用，喜欢吃肉的可以切一点瘦肉片。
4.大伙热锅，油稍微比平时炒菜多一些，因为要焖一会，还有面，最好用不粘锅。油烧至五成热加入葱蒜炒香，下入豆角还有肉，快速翻炒一下（一定要先翻炒一下，千万此时不要加水，不然会影响味道像水煮面）。
5.此时小火，加入盐比平时炒菜多一些因为一会还有面，一勺生抽，半勺老抽，鸡精粉，十三香，翻炒，然后加入半莫过菜的热水或者开水，然后把切好的面全部盖在菜上（水不能太多，不然面就粘了，也不能太少，会糊锅）。此时把锅里面的菜汤稍微倒出来一些放这备用一点就够）
6.然后焖面就开始焖了，中下火大概10分钟左右，时间自己掌握，因为面比较细好熟，面粗的话，要久一点。看看锅里还有没有水，慢慢大伙稍微收收菜的汤汁，但是一定要留一些，然后用筷子或者勺子把面和才搅拌均匀（从菜底往上翻，那样面不容易断）把刚才提前盛出来的汤汁倒一点，完美。
焖面焖面当然是焖出来的啦。
焖面配上凉拌黄瓜绝配。
还有还有就是剁点蒜末倒点醋，往焖面里一放，现在我都想吃了。
你们的喜欢就是我最大的动力。
小素吃货铺
焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面 、烀面、糊面
今天主要介绍一下正宗山西焖面的做法:
准备食材有手擀面，五花肉，豆角选择芸豆角或豇豆角，洋葱，西红柿，油，盐，酱油，蚝油，花椒，葱姜蒜。
首先将菜清洗干净，切成条状，起锅热油，炒肉，依次放入料酒，花椒，放入西红柿炒出红油。
其次放入葱姜蒜，加入酱油
然后放入豆角，洋葱，炒至3分钟钟左右，加水高于食材的量，
水烧开之后倒出半碗汤水，然后将面条铺在菜上面，盖上锅盖，小火焖至4分钟，之后将倒出的汤汁分三次加到面条上，经过三次加完之后，焖至两分钟，然后加入食盐，大火收汁，美味的焖面即可上桌。
麒麟禹
山西焖面也叫山西豆角焖面，在山西的大街小巷这道美食随去可见，
山西人喜面食，豆角焖面的做法给大家详细讲一下，
第一步：首先把买擀好的面条。在油锅中放入葱、大料等，
然后再将猪肉、豆角、西红柿等食材依次放入炒至七八分熟，
第二步：并放入适量的食盐炒至均匀。
随后，在锅中倒入适量的水，刚刚没过豆角等食材就可以了。
第三步：待水开后，将面条平铺在菜和汤汁上，盖上锅盖开始焖
焖的过程中要注意掀开锅盖翻搅，以保证汤汁能够均匀地渗入面条中.
第四步：焖上八分钟，面就差不多熟了，再将酱油、醋、蒜等调制成的调味汁淋入锅内，
搅拌匀就可以吃了。一道美味的山西焖面就做好了
大白儿
作为山西人焖面是家常饭。我们家就经常吃，我爱人做的焖面那叫个香！！！
焖面做法：
备料：挑选上好的五花肉，豆角（最好无丝豆角），葱，姜，蒜，辣椒，蒜泥，八角，桂皮，香叶，香菜，青椒，食用盐，油，老抽，生抽，料酒。
1，将五花肉摘毛洗净，切一寸见方的薄片儿，放开水锅焯一下备用。豆角切一寸长备用。
2，热锅倒油，油温五成热时放葱，姜，蒜，辣椒爆香。
3，将焯好的五花肉放入锅中翻炒至肉出油时，继续炒至微黄。
4，将料酒，老抽，生抽少许倒入锅内继续翻炒。
5，炒至肉变色，放入豆角继续翻炒2分钟左右。
6，将锅中加入温水将豆角淹没，放入八角，桂皮，香叶，盐。转入中火约1分钟后将锅内汤舀出一中碗并将蒜泥放入碗中备用。
7，将面丝轻轻抖放锅内，转入中小火。
8，约3一5分钟检查锅底，（此时将面丝轻轻抖动，以防粘连）如锅底无汤时将淋洒半碗备用汤于面丝上面。
9，约1-2分钟将另半碗汤撒入面丝上面，大火收汤，无汤时起锅拌匀既可食用。
10，将香菜，青椒切碎丁入盐，香油或加少许醋拌匀，配食焖面。
11，香喷喷的山西焖面出锅了，请开吃吧！！！
李永生8692114750
我分享的就是自己的做法，很家常很美味！
【备料】面条、五花肉、豆角、盐、酱油、蚝油、葱、姜、蒜、花椒、大料、淀粉、料酒。
【制作过程】
1.将面条揪至小段，拌油，上锅蒸10分钟左右，五分熟即可。
2.五花肉切薄片放入碗中，加料酒、淀粉，油、酱油、蚝油、姜片、蒜片腌制5-10分钟。
3.豆角洗净切成2-3厘米小段备用。
4.锅中放适量的油，油热放入腌好的五花肉翻炒至微黄，盛入碗中备用。
5.锅中再放油，油热后放入花椒、大料、蒜、葱、酱油、豆角翻炒，翻炒2分钟后放入碗中备用的肉，继续翻炒。
6.把备好的面条盖到豆角上面，加适量水，再焖3-5分钟。根据加水的量掌握火候。
小窍门：1.选五花肉 ，有肥有瘦，炒出面条有油，口感好。
2.面条用油拌一下，不容易粘。
3.肉用淀粉拌一下，肉质又软又嫩。
Dbling
个人爱好。
说起这个饭，就想了我的老妈。小时候，在夏天豆角成熟的时侯，总要吃几回焖面的。她做的焖面有点特别。是酸甜口的。
夏天的西红柿长的正好的时候，摘几个红红的。再摘几把豆角。
回家来洗洗。然后先把西红柿葱姜炝锅妙一下，加盐酱油的少量佐料，加水熬成酱汁。
把和好的面擀薄切条。
然后把豆角也炒了，加水。要紧的是，这时豆角上要再放入切成桃核大小的老南瓜一起煮。
豆角锅里开始冒热气的时侯就该下面了。这时锅里的汤不能多。能看到菜里冒泡就行。多余的菜汤要舀到一个碗里，然后把面铺到菜上这就要加盖焖了。
面大火上汽蒸了几分钟后会有点粘连。用筷子打散。给失去水分的面条和锅里的菜补点水分。把碗面的菜汤浇上既可。中小火焖一会儿。过一会听着锅有点干的时侯，把西红柿酱汁也浇上。调一下咸淡。把面和菜翻动一下拌匀。关火。
到这时一碗焖面就好了。
豆角基本是原味的。面条的味道就丰富多了。西红柿的酸，配着南瓜的甜，中和着调和料计的味道和面条自身的香甜。
这永远都是小时候的味道！
飞扬46644226
山，陕，冀，蒙，豫。凡是属于晋语系地，锅里先炒菜，然后把面条放菜上面蒸熟的可能都称之为焖面。所以焖面也不是山西独有。
俗话说，没吃过猪肉，也见过猪跑。我见过不少山西焖面最基本的方法也是家庭的做法。摘豆角的同时就把豆角掰成二十毫米长的小段，在准备些西红柿洗净备用。把五花肉切成小块，葱姜蒜。面条可以自己和面也可以去外面买面条的摊位上买些，根据自己的喜好选择粗的或者细些滴。也有面条是熟的，摊位上都有出售。
开火热油，放入五花肉翻炒至五成熟放入葱姜蒜，生抽，老抽，花椒水。稍后加入豆角西红柿翻炒片刻，然后把面条均匀地覆盖在菜上，盖上锅盖焖一会转小火，防止糊锅。十几分钟后关火，出锅。把面条和炒菜搅拌均匀，然后就可以开吃了。还有吃焖面最好就些蒜吃。
心往鑫来
谢谢！这个不会。对不起！
柯子28
我同事山西人，教会我做焖面 说真的非常好吃，
