超市買的正規油與農村的自榨油哪個更好？

2019-04-07 08:42:01 佚名

南皇陽農業

不用說，當然是農村鮮榨油是最好的了。

現在快到春運的時節了，也是每一年大家返鄉的時候了。很多人工作了一整年就是為了春節這幾天能多掙點錢，回家過個好年。往往這時候，家裡的父母都準備了豐盛的美食來招待我們。不管我們有多胖，回家都讓我們多吃點，吃少了父母還會難過。

在我們臨走的時候，父母一定是讓我們把很多家鄉的特產都帶上，比如香腸、香油、鮮榨油等等。因為我們的父母都很關心我們的身體，他們更希望我們吃的健康，身體更健康。尤其是開過餐館的都知道，很多小餐館用的油都是非常差的，有的甚至是不可入目的油，因此很多家長都叮囑，要買油或者其他東西，一定要去正規的商場。在那種小館子也別吃東西，不是怕花錢，而是他們知道小的黑心的飯館不會用好油。

我曾經看到過餐館的做飯流程，有很多菜需要先過一下油或者炸一下，過完油或者炸完菜的油專門裝在一個罐子裡，接下來爆炒用的油還是這個。下一個菜同樣需要油炸的也是用這個油，過一遍之後又倒進了那個盛著油的罐子裡，日復一日，有的一天用完了還好。有的一天根本用不完，就剩下了，第二天接著用，你說這樣的食物能健康嗎？

而且，現在超市裡的油品種也很多，我們沒有看過鮮榨過程的恐怕內心都會有所懷疑的。況且現在很多公司生產食品並非是為了人民，而是為了賺錢，裡邊難免添加各種添加劑。所以，最健康的就是農村現場油炸出來的新鮮的食用油。

大家回家父母有帶這些鮮榨的香油什麼的嗎？

老王偵查記

超市購買的正規油與農村的自榨油哪個更好？

我家位於廣西農村，自己從小在農村長大，也在農村生活了二十幾年，關於超市正規油和農村自榨油問題，我來說說我的看法。小時候我們村和其他村有點特殊，家裡也是通過自榨油用於家庭日常食用，但是不是花生油。而是目前市場賣的比較貴的茶籽油，我家鄉都是丘陵地帶，因此這種茶籽樹特別適合種植，家裡每年都靠收茶籽，然後拿去榨油來食用。

當時的茶籽油沒有現在這麼貴，自己家一直也是靠吃這種油長大的。這兩年茶籽油價格年年攀升，我家現在還有一山15多畝的茶籽樹，捨不得砍，每年也都有茶油收穫。今年當地茶油售價達到了80～100元/斤，我家目前一直沒有賣，留著自己吃，只是偶爾有親戚問要，沒辦法，賣了一點。這種茶籽油在小時候是通過原始方法榨取的。

通過把曬乾的茶籽拿去打成粉末並且把它蒸熟，然後把煮熟的茶籽粉末用袋子裝好，馬上趁熱放進一個準備好的圓形鐵環中，鐵環上下層用木板封住，然後放在千斤頂下面壓，手搖千斤頂往下壓，黃黃的茶籽油便流了出來。現在自榨油大多是去縣城給別人機器榨油了，這種油依然十分的好，營養更豐富。

對於市場的花生油，真的不敢苟同。很多都是調和油，價格也不貴，一般65～100元就可以買到一瓶5升的花生油了。有時候回家煮個菜，如果放少了一點，都沒覺得油膩。而且各種花生油琳琅滿目，競爭激烈，各個廠家都說自己的油好。如果農村家裡有自己的油，那個自榨無疑是最好的。你覺得呢？

鄉村波比

可能每一個在農村長大的人，對於小作坊裡的自榨油都非常熟悉了，小時候我跟著爸爸媽媽去過很多次這樣的榨油小作坊，那時每家每戶幾乎都是自己榨油吃，很少有去超市買的。但是這幾年完全不一樣了，我們家已經有十來年沒有自己榨油吃了，每次都是去超市買。

很多人說自己榨油吃乾淨放心，其實我並不這麼認為，這隻能算是一種自我心理安慰。我在農村去過很多榨油的小作坊，說實話那些小作坊的衛生條件並不見得有多好，很多地方都是油乎乎的，各種工具上面都黏了一層黑乎乎的油，我第一次見到時真的很吃驚。

其實，自榨油是很不健康的，絕大多數的自榨油都含有黃麴黴素，而且超標嚴重，而黃麴黴素是一種超強的致癌物，國家對黃麴黴素有嚴格的執行標準。但是自己榨的油是無法去掉其中的黃麴黴的，經常食用這樣的油，日積月累就會對自身健康造成嚴重的破壞。

對於超市賣的那些食用油，我覺得會更好一些，當然只能是那些知名品牌的食用油，一些小公司除外。我前兩年，因為工作原因有幸參觀了一家大型集團公司的實驗室，一進門就被他們的實驗室震撼到了，各種各樣的進口設備整齊排列著，操作人員謹慎又認真。聽說那一臺檢測設備就好幾十萬，光整個實驗室的設備就價值幾千萬。這些設備都是用來檢測食用油中各種物質的含量的，每個批次的食用油都要經過嚴格的檢測，只有符合國標要求了才能出廠，而且每次檢測都會有數據記錄，很多重要的數據都是無法更改的，人為破壞數據很難很難，有了這樣的檢測儀器吃著才能放心。

所以這些家裡一直都是在超市買油吃，我也一直叮囑媽媽買油時要選擇大品牌的。可能有人會說市場上那麼多企業生產的怎麼能放心，確實這樣，可能會有一些以次充好的，比如以別的食用油冒充花生油。但是我覺的健康安全方面絕大多數是沒有問題的，比如對各種有害物質的控制，因為這些一旦超標，損害的不僅僅是企業多年的品牌，而且還要負法律責任。

所以建議大家能買油吃就不要自己榨了，自己榨油看似放心，其實不然，選擇大品牌的食用油才是最好的選擇。

山西鄉土

先分享一下小時候全程參與的壓榨花生油作坊的場景。

1.炒花生

一間“三幹”的瓦房（東西朝向，中間是堂屋兩邊是房間，堂屋房間等長，堂屋稍寬）。左邊的房間是一個大個的“炒瓜子機”，花生油菜籽籽都是在裡面炒熟的（花生是帶殼的）。

2.粉碎

炒熟的花生會轉移到堂屋裡的一個粉碎機裡粉碎成粉末，因為量大，所以無論是炒花生還是後面粉碎都直接倒在地上的。

3.蒸粉末

而後再將粉末轉移到右邊的房間裡，這裡面有個特製的灶臺，一口大鍋（不知是否是牛一型號的）加大半鍋水，而後扣一個凸面的粗鋼絲網，網上在鋪上方形的白棉布（其實已經成棕色了），粉末就會鋪在紗布上，而後利用自己家帶了柴火將水燒開利用水蒸氣將粉末“蒸熟”。

4.做榨油餅

每次蒸的粉末是有定量的---一塊榨油餅的量！兩個直徑有一尺左右的鐵箍疊在一起放在地上（4釐米左右厚），將一把整齊的稻草（簡稱齊草）天女散花般的鋪在裡面當內襯，而後直接拎起紗布四角將蒸熟粉末倒在稻草內襯上。

展現技術和亮點的時刻到了---作坊主光著腳丫子，用腳將內襯的稻草回折蓋住粉末的同時用腳將粉末踏實成餅狀，而後用一個鐵片壓住齊草頭，重複這個操作直到把所有的粉末都做成餅。

5.壓榨

壓榨機也在右邊的房間裡，一個東西朝向2米多長的機器，將油餅縱向垛在機器內部架子的東半部（實際上是下方各兩根共計四根不鏽鋼鋼柱）西半部則是帶液壓伸縮臂的不鏽鋼鐵餅，開動液壓機就會產生向東的壓力擠壓油餅

此時就會看的油從餅的側方往外溢，滴在架子下方的不鏽鋼托盤上，托盤東低西高，東端有個引流嘴下班就是自己家裡帶來的油壺。

6.回收鐵箍和粕餅

壓榨結束後，通過人力釋放壓縮頭壓力，此時油餅成粕餅，作坊需要回收餅上的鐵箍，而且需要趁熱將粕餅上的稻草除掉，不然晾乾後很難除去的。粕餅要麼自己拿回去或者賣給村裡養魚的人當魚飼料。

回憶開始了就剎不住，那麼作坊的油有什麼優缺點呢！從上面過程可以看出，一是整個製作過程的衛生措施是肯定不到位的；二是沒有任何質控措施，就是把你送來的花生榨成油，什麼黃麴黴素等啥的壓根沒這個概念。但是這裡的油是實實在在的油！

而超市裡的油基本上都是榨油廠利用現代工藝規模化生產的，其衛生環境和質控指標肯定比作坊強。若也是壓榨工藝的，沒有調和其他油，我想同樣的花生送到工廠肯定比作坊裡的安全性高，味道差不了多少。

科技的進步就是先進生產力淘汰落後落後生產力！但是，不可否認，有些產品的作坊做法是不可取代的，這些作坊是需要保留。比如被舌尖上的中國帶火的一種手工鐵鍋，每一口鍋都一錘子一錘子敲出來的！不同的例子就是瓷器製作，China是中國的英文名，但china原意是瓷器的意思，古代中國因絲綢瓷器聞名於世，所以瓷器china就成了中國的譯稱。然而，當今社會，除了用於收藏的瓷器外，其他生活用高端陶瓷產品幾乎都是外國品牌！

所以，選擇性的淘汰，跟上時代步伐走向新時代！

柳小慶

科學興農為您解答。

對於大多數農村的朋友來說，估計還都是相信自己家所壓榨的食用油品質，畢竟自己的材料，自己的全程自己都能關注到流程，其實對於自己壓榨的食用油個人相信的可能不是油的品質，更多的是相信自己原材料的品質。

而對於超市選購的食用油來說，由於對於原材料缺乏足夠的瞭解，加工過程也無法做到監測，從大多數人的內心來說會認為缺乏足夠的安全性。

不過上面的想法也僅僅是個人的感覺，不能說超市正規的食用油品質就不如農村自己所壓榨的食用油。就品質來說，正規煉油廠所壓榨的食用油來說，品質還是比較有保障的，畢竟從生產流程來說相對更加正規，全程的品質檢測也更加完備。比如說對於黃麴黴的檢測，對於許多農村榨油小作坊來說，大多數是不具備黃麴黴剔除的工藝的，而個別小作坊即便具備剔除黃麴黴的工序，似乎更像是擺設，而壓榨的食用油還是會出現黃麴黴超標的可能性。

在去年我國所公佈的疑似致癌物列表中，將農村自壓榨花生油列為一級疑似致癌物，很多人看到後表示吃驚不已，畢竟在現代煉油工藝之前祖祖輩輩已經吃了那麼多年也似乎沒有發覺有什麼問題，如此結果著實讓不少朋友意外。不過就事實情況來說，所謂的壓榨花生油致癌的根源就是在於其黃麴黴超標。這一點也是不得不說的一點事實。

對於自己壓榨的食用油可能口感方面覺得更加香一些，這一方面主要同油脂的提取工藝有較大關係，傳統的壓榨由於將花生或者菜籽進行炒熟，油脂的香味被激發出來，在壓榨之後所出來的油光聞一下味道就足夠香了。

然而對於超市所提取的食用油來說，大多才去的是有機溶劑浸提的方法，油脂提取徹底，煉油率高，不過由於並未將食用油的香味激發出來，油的味道要淡很多。不過如果在食用之前我們將油脂加熱沸騰一次，之後再食用的話，味道也會相對好很多。

既然說超市的正規油，自然其品質肯定是過關有保障的，而傳統的小農自己壓榨在這一方面就顯得差了許多了。單論品質的話，正規食用油肯定還是高許多的，這一點毋庸置疑的，而論口感的話可能不少人選擇壓榨油。

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科學興農

超市買的正規油與農村的自榨油那個更好？

下面我就先說說農民的自榨油到底好在哪裡，像我們浙江人農村人主要食用油都是油菜籽油，油菜都是自家種植的，一般情況下油菜是不用打農藥的，油菜籽收穫後一般先曬乾，留作家裡打油的油菜籽還要清洗過再曬乾，然後遠到農村油廠去加工。加工好的菜籽油還要經過脫磷和過慮，基本沒有雜質和油漬，這種自榨油存放時間長，用菜籽油炒菜就是一個香。

而超市的正規油也不賴，看上去非常清純，價格也要比菜籽油便宜。目前，農村的自榨油是10元/斤，而超市買的正宗魯花牌純正花生油5公斤，售價是69.90元，金龍魚特香花生油5公斤，售價是69.80元，兩種花生油都不到7元錢一斤，比農村菜籽油足足便3塊錢。從價格上來說，超市買的正規花生油沒有農村自榨油好，否則不會賣的這麼便宜，大家想，做生意是為了掙錢，賠本的賣買誰都不會做。

涗實話，我在油廠也打過工，油廠加工賣的菜油的確沒有農民自家榨的菜籽油好，老闆是用菜籽餅發酵以後加工出來的油，看上去很清純，但菜油的成分很少，同樣是菜籽油老闆卻賣8塊錢一斤，超市私下訂購的才6.50元/斤。有時老闆還摻其它雜油，以次充好，坑騙購買的人，否則賣的這麼便宜，老闆到那兒去掙錢啊？所以，以我農村人來說，肯定是農民自榨油好。

要是我們到城裡走親戚，手上提著一桶10斤裝的自榨油，保準親戚笑呵呵呵的喜歡。你來說說看，到底是超市買的正規油好，還是農村農民的自榨油好。

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老孃舅說事

超市購買的食用油，除了在價格上不佔優勢之外，其質量、口感、衛生、安全等綜合指數要遠高於自榨油。

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自榨油因為黃麴黴毒素容易超標，經常食用會有致癌風險。央視《焦點訪談》節目曾經曝光了廣西梧州、廣東肇慶等地農村自榨油存在的衛生、安全、質量等諸多問題，苦口婆心告誡消費者一定要慎選自榨油，最好選擇正規大廠生產的、有國家生產許可證的乾淨衛生瓶裝食用油，遠離那些致癌風險，切實保障自己和家人安全健康。

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農村自榨油油品不衛生，常常含有多種有害物質。“自榨油”因為生產設備設備簡單，衛生條件簡陋，普遍沒有過硬的精煉設備，產品質量其實很難達到國家食用油衛生標準的高要求。與此同時，農村自榨油的酸價、重金屬殘留、過氧化物（濃度高可致癌）、苯並芘（也是一種強烈致癌物）等指標往往不合格，很難取得國家規定的市場準入認證。此外，農村自榨油大多沒有過濾工序、抑或是過濾設備太簡陋，導致油品水分大，雜質多，易燒糊，油煙大，汙染環境，影響菜色口感。

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為何一桶5升的正規大牌“LH壓榨一級花生油”能賣到一百多，而農村自榨油在市場上只能賣到區區幾十元呢？

一是科技研發投入費用大，產品科技含量高，叫人食用放心。譬如，如何去除食用油中的黃麴黴毒素曾經是一個世界性的難題。LH歷經長期的艱苦探索、持續科研攻關，終於成功解決這一世界性難題。其專利技術為核心的5S物理壓榨工藝更是獲得了當年度國家科技進步獎。5S壓榨技術就是靠物理壓力將油脂直接從原料中分離出來，全過程無任何化學添加劑，保證產品安全、衛生、天然營養不受破壞。而且在不改變花生油各種營養和風味的情況下，能徹底去除油品中的黃麴黴素，達到了黃麴黴毒素從來“未檢出”的世界先進水平。

二是設備投入大，生產成本相對較高。一個正規的大型食用油壓榨工廠，為了保證食品安全衛生，全套壓榨生產、儲存設備幾乎都是價格不菲的304食用級不鏽鋼打造；此外還有齊全的配套檢驗設備；一塵不染、窗明几淨的生產車間；全自動機器人包裝流水線；規範恆溫的儲存倉庫；沒有數億、數十億投入是很難達到這個嚴苛標準的。

反觀農村一些自榨油小作坊現場，生產條件簡陋，汙水橫流，蚊蠅亂飛；食用油雜質過濾設備十分簡陋；沒有基本的油品合格標準檢測設備，令人難以正真放心使用，出了問題更是無法從源頭追溯、賠償。

為了食品安全，更為了您的身體健康，千萬別以所謂的圖新鮮、貪便宜為由，經常食用農村小作坊、小油廠的自榨油。要知道來自超市購買的正規食用油，在出廠之前往往經過國家生產標準的嚴格檢驗，是有可靠食品安全保障的。

呵呵，看了小編的一番科學理論和實在道理，你還敢在食用油問題上馬虎大意、純粹節約那幾個小錢嗎？

霍小姐的八卦爐

不請自來！

作為一個食品質量與安全畢業的農村娃娃，看到這個問題，就按捺不住要講講自己的看法。個別內容如與大家認知相悖，煩請勿噴！

從客觀角度分析分析兩種油的區別。工藝來說，一般自榨油是炒熱，榨油，熬製這幾大步。而出油顏色較深，香味比較濃厚。原因是裡面含有很多色素和香味物質，而自榨油基本上不能將這些成分分離開來。那這裡就有一個問題了，也就是其他的有毒物質同樣也不能分離開來。所以相對而言，自榨油含有的有害成分較多，例如芥子苷，芥酸，殘留重金屬，黃麴黴素等。而自榨油一般還會進行煉油，這個過程也可能產生較多的苯並芘。而苯並芘和黃麴黴素都是強烈致癌物質，多次少量或者多量少次，都會有強致癌作用。這倆一個是高溫產生，一個是高溫一般不能破壞毒素，都導致了毒素最終入口。

那超市油品又怎樣呢？大家可能都有明顯的感覺，買的油色彩比較亮，透光度較高，但是寡淡無味，炒出來的菜也不夠香。從工藝上來講，這種油工藝流程更完整，之前比較廣泛使用的是浸出方式制油。本來這種方式嚴格按照流程做，是可以生產健康安全食用油的，但是很多不法商家對過程控制不足，則會導致溶劑殘留，還有大家也不太接受這種榨油方式。所以現在很多商家在工藝上，也是採用壓榨的方式制油，再進行精煉。而且正規工廠的正規工藝流程還新增了脫膠，脫臭，脫臘，脫色，脫酸，前期篩選質量把控等步驟，可以在極大程度上去除有害物質。例如脫膠就能有效去除黃麴黴素。

對比之下，可知正規流程出來的商品油更加健康安全。所以要逼我選其中一種的話，我選自榨油，沒辦法，命硬任性。可知自榨油是老祖宗吃了幾千年的油，自家長輩，現在還吃的自榨油，我小時候也沒少跟著家人去榨油。雖然不能篩分出去發黴菜籽，榨油後不能脫毒。但是自榨油香啊，好吃啊。而且上面我也說了，相較而言更健康安全的只是正規工藝生產出來的，現在黑心商家那麼多，誰知道正不正規，物料是否篩分。就像最近的長生生物，疫苗都敢造假。買回來你都不知道自己買的是啥，吃的啥。更不敢確定這些廠家是否故意添加其他物質。

最後分享一個常識。想吃自榨油最好去鄉下買原料，然後再拿去作坊榨油。在榨油過程中注意別被老闆偷了油，換了油。特別注意，現在個別小作坊打著自榨油的牌子，賣私下收購的地溝油，或者劣質油，注意甄別。