超市买的正规油与农村的自榨油哪个更好？

2019-04-07 08:42:01 佚名

南皇阳农业

不用说，当然是农村鲜榨油是最好的了。

现在快到春运的时节了，也是每一年大家返乡的时候了。很多人工作了一整年就是为了春节这几天能多挣点钱，回家过个好年。往往这时候，家里的父母都准备了丰盛的美食来招待我们。不管我们有多胖，回家都让我们多吃点，吃少了父母还会难过。

在我们临走的时候，父母一定是让我们把很多家乡的特产都带上，比如香肠、香油、鲜榨油等等。因为我们的父母都很关心我们的身体，他们更希望我们吃的健康，身体更健康。尤其是开过餐馆的都知道，很多小餐馆用的油都是非常差的，有的甚至是不可入目的油，因此很多家长都叮嘱，要买油或者其他东西，一定要去正规的商场。在那种小馆子也别吃东西，不是怕花钱，而是他们知道小的黑心的饭馆不会用好油。

我曾经看到过餐馆的做饭流程，有很多菜需要先过一下油或者炸一下，过完油或者炸完菜的油专门装在一个罐子里，接下来爆炒用的油还是这个。下一个菜同样需要油炸的也是用这个油，过一遍之后又倒进了那个盛着油的罐子里，日复一日，有的一天用完了还好。有的一天根本用不完，就剩下了，第二天接着用，你说这样的食物能健康吗？

而且，现在超市里的油品种也很多，我们没有看过鲜榨过程的恐怕内心都会有所怀疑的。况且现在很多公司生产食品并非是为了人民，而是为了赚钱，里边难免添加各种添加剂。所以，最健康的就是农村现场油炸出来的新鲜的食用油。

大家回家父母有带这些鲜榨的香油什么的吗？

老王侦查记

超市购买的正规油与农村的自榨油哪个更好？

我家位于广西农村，自己从小在农村长大，也在农村生活了二十几年，关于超市正规油和农村自榨油问题，我来说说我的看法。小时候我们村和其他村有点特殊，家里也是通过自榨油用于家庭日常食用，但是不是花生油。而是目前市场卖的比较贵的茶籽油，我家乡都是丘陵地带，因此这种茶籽树特别适合种植，家里每年都靠收茶籽，然后拿去榨油来食用。

当时的茶籽油没有现在这么贵，自己家一直也是靠吃这种油长大的。这两年茶籽油价格年年攀升，我家现在还有一山15多亩的茶籽树，舍不得砍，每年也都有茶油收获。今年当地茶油售价达到了80～100元/斤，我家目前一直没有卖，留着自己吃，只是偶尔有亲戚问要，没办法，卖了一点。这种茶籽油在小时候是通过原始方法榨取的。

通过把晒干的茶籽拿去打成粉末并且把它蒸熟，然后把煮熟的茶籽粉末用袋子装好，马上趁热放进一个准备好的圆形铁环中，铁环上下层用木板封住，然后放在千斤顶下面压，手摇千斤顶往下压，黄黄的茶籽油便流了出来。现在自榨油大多是去县城给别人机器榨油了，这种油依然十分的好，营养更丰富。

对于市场的花生油，真的不敢苟同。很多都是调和油，价格也不贵，一般65～100元就可以买到一瓶5升的花生油了。有时候回家煮个菜，如果放少了一点，都没觉得油腻。而且各种花生油琳琅满目，竞争激烈，各个厂家都说自己的油好。如果农村家里有自己的油，那个自榨无疑是最好的。你觉得呢？

乡村波比

可能每一个在农村长大的人，对于小作坊里的自榨油都非常熟悉了，小时候我跟着爸爸妈妈去过很多次这样的榨油小作坊，那时每家每户几乎都是自己榨油吃，很少有去超市买的。但是这几年完全不一样了，我们家已经有十来年没有自己榨油吃了，每次都是去超市买。

很多人说自己榨油吃干净放心，其实我并不这么认为，这只能算是一种自我心理安慰。我在农村去过很多榨油的小作坊，说实话那些小作坊的卫生条件并不见得有多好，很多地方都是油乎乎的，各种工具上面都黏了一层黑乎乎的油，我第一次见到时真的很吃惊。

其实，自榨油是很不健康的，绝大多数的自榨油都含有黄曲霉素，而且超标严重，而黄曲霉素是一种超强的致癌物，国家对黄曲霉素有严格的执行标准。但是自己榨的油是无法去掉其中的黄曲霉的，经常食用这样的油，日积月累就会对自身健康造成严重的破坏。

对于超市卖的那些食用油，我觉得会更好一些，当然只能是那些知名品牌的食用油，一些小公司除外。我前两年，因为工作原因有幸参观了一家大型集团公司的实验室，一进门就被他们的实验室震撼到了，各种各样的进口设备整齐排列着，操作人员谨慎又认真。听说那一台检测设备就好几十万，光整个实验室的设备就价值几千万。这些设备都是用来检测食用油中各种物质的含量的，每个批次的食用油都要经过严格的检测，只有符合国标要求了才能出厂，而且每次检测都会有数据记录，很多重要的数据都是无法更改的，人为破坏数据很难很难，有了这样的检测仪器吃着才能放心。

所以这些家里一直都是在超市买油吃，我也一直叮嘱妈妈买油时要选择大品牌的。可能有人会说市场上那么多企业生产的怎么能放心，确实这样，可能会有一些以次充好的，比如以别的食用油冒充花生油。但是我觉的健康安全方面绝大多数是没有问题的，比如对各种有害物质的控制，因为这些一旦超标，损害的不仅仅是企业多年的品牌，而且还要负法律责任。

所以建议大家能买油吃就不要自己榨了，自己榨油看似放心，其实不然，选择大品牌的食用油才是最好的选择。

山西乡土

先分享一下小时候全程参与的压榨花生油作坊的场景。

1.炒花生

一间“三干”的瓦房（东西朝向，中间是堂屋两边是房间，堂屋房间等长，堂屋稍宽）。左边的房间是一个大个的“炒瓜子机”，花生油菜籽籽都是在里面炒熟的（花生是带壳的）。

2.粉碎

炒熟的花生会转移到堂屋里的一个粉碎机里粉碎成粉末，因为量大，所以无论是炒花生还是后面粉碎都直接倒在地上的。

3.蒸粉末

而后再将粉末转移到右边的房间里，这里面有个特制的灶台，一口大锅（不知是否是牛一型号的）加大半锅水，而后扣一个凸面的粗钢丝网，网上在铺上方形的白棉布（其实已经成棕色了），粉末就会铺在纱布上，而后利用自己家带了柴火将水烧开利用水蒸气将粉末“蒸熟”。

4.做榨油饼

每次蒸的粉末是有定量的---一块榨油饼的量！两个直径有一尺左右的铁箍叠在一起放在地上（4厘米左右厚），将一把整齐的稻草（简称齐草）天女散花般的铺在里面当内衬，而后直接拎起纱布四角将蒸熟粉末倒在稻草内衬上。

展现技术和亮点的时刻到了---作坊主光着脚丫子，用脚将内衬的稻草回折盖住粉末的同时用脚将粉末踏实成饼状，而后用一个铁片压住齐草头，重复这个操作直到把所有的粉末都做成饼。

5.压榨

压榨机也在右边的房间里，一个东西朝向2米多长的机器，将油饼纵向垛在机器内部架子的东半部（实际上是下方各两根共计四根不锈钢钢柱）西半部则是带液压伸缩臂的不锈钢铁饼，开动液压机就会产生向东的压力挤压油饼

此时就会看的油从饼的侧方往外溢，滴在架子下方的不锈钢托盘上，托盘东低西高，东端有个引流嘴下班就是自己家里带来的油壶。

6.回收铁箍和粕饼

压榨结束后，通过人力释放压缩头压力，此时油饼成粕饼，作坊需要回收饼上的铁箍，而且需要趁热将粕饼上的稻草除掉，不然晾干后很难除去的。粕饼要么自己拿回去或者卖给村里养鱼的人当鱼饲料。

回忆开始了就刹不住，那么作坊的油有什么优缺点呢！从上面过程可以看出，一是整个制作过程的卫生措施是肯定不到位的；二是没有任何质控措施，就是把你送来的花生榨成油，什么黄曲霉素等啥的压根没这个概念。但是这里的油是实实在在的油！

而超市里的油基本上都是榨油厂利用现代工艺规模化生产的，其卫生环境和质控指标肯定比作坊强。若也是压榨工艺的，没有调和其他油，我想同样的花生送到工厂肯定比作坊里的安全性高，味道差不了多少。

科技的进步就是先进生产力淘汰落后落后生产力！但是，不可否认，有些产品的作坊做法是不可取代的，这些作坊是需要保留。比如被舌尖上的中国带火的一种手工铁锅，每一口锅都一锤子一锤子敲出来的！不同的例子就是瓷器制作，China是中国的英文名，但china原意是瓷器的意思，古代中国因丝绸瓷器闻名于世，所以瓷器china就成了中国的译称。然而，当今社会，除了用于收藏的瓷器外，其他生活用高端陶瓷产品几乎都是外国品牌！

所以，选择性的淘汰，跟上时代步伐走向新时代！

柳小庆

科学兴农为您解答。

对于大多数农村的朋友来说，估计还都是相信自己家所压榨的食用油品质，毕竟自己的材料，自己的全程自己都能关注到流程，其实对于自己压榨的食用油个人相信的可能不是油的品质，更多的是相信自己原材料的品质。

而对于超市选购的食用油来说，由于对于原材料缺乏足够的了解，加工过程也无法做到监测，从大多数人的内心来说会认为缺乏足够的安全性。

不过上面的想法也仅仅是个人的感觉，不能说超市正规的食用油品质就不如农村自己所压榨的食用油。就品质来说，正规炼油厂所压榨的食用油来说，品质还是比较有保障的，毕竟从生产流程来说相对更加正规，全程的品质检测也更加完备。比如说对于黄曲霉的检测，对于许多农村榨油小作坊来说，大多数是不具备黄曲霉剔除的工艺的，而个别小作坊即便具备剔除黄曲霉的工序，似乎更像是摆设，而压榨的食用油还是会出现黄曲霉超标的可能性。

在去年我国所公布的疑似致癌物列表中，将农村自压榨花生油列为一级疑似致癌物，很多人看到后表示吃惊不已，毕竟在现代炼油工艺之前祖祖辈辈已经吃了那么多年也似乎没有发觉有什么问题，如此结果着实让不少朋友意外。不过就事实情况来说，所谓的压榨花生油致癌的根源就是在于其黄曲霉超标。这一点也是不得不说的一点事实。

对于自己压榨的食用油可能口感方面觉得更加香一些，这一方面主要同油脂的提取工艺有较大关系，传统的压榨由于将花生或者菜籽进行炒熟，油脂的香味被激发出来，在压榨之后所出来的油光闻一下味道就足够香了。

然而对于超市所提取的食用油来说，大多才去的是有机溶剂浸提的方法，油脂提取彻底，炼油率高，不过由于并未将食用油的香味激发出来，油的味道要淡很多。不过如果在食用之前我们将油脂加热沸腾一次，之后再食用的话，味道也会相对好很多。

既然说超市的正规油，自然其品质肯定是过关有保障的，而传统的小农自己压榨在这一方面就显得差了许多了。单论品质的话，正规食用油肯定还是高许多的，这一点毋庸置疑的，而论口感的话可能不少人选择压榨油。

这里是科学兴农，欢迎添加关注，带你一起长知识。

文章原创版权归属科学兴农账号所有，侵权必究。

科学兴农

超市买的正规油与农村的自榨油那个更好？

下面我就先说说农民的自榨油到底好在哪里，像我们浙江人农村人主要食用油都是油菜籽油，油菜都是自家种植的，一般情况下油菜是不用打农药的，油菜籽收获后一般先晒干，留作家里打油的油菜籽还要清洗过再晒干，然后远到农村油厂去加工。加工好的菜籽油还要经过脱磷和过虑，基本没有杂质和油渍，这种自榨油存放时间长，用菜籽油炒菜就是一个香。

而超市的正规油也不赖，看上去非常清纯，价格也要比菜籽油便宜。目前，农村的自榨油是10元/斤，而超市买的正宗鲁花牌纯正花生油5公斤，售价是69.90元，金龙鱼特香花生油5公斤，售价是69.80元，两种花生油都不到7元钱一斤，比农村菜籽油足足便3块钱。从价格上来说，超市买的正规花生油没有农村自榨油好，否则不会卖的这么便宜，大家想，做生意是为了挣钱，赔本的卖买谁都不会做。

涚实话，我在油厂也打过工，油厂加工卖的菜油的确没有农民自家榨的菜籽油好，老板是用菜籽饼发酵以后加工出来的油，看上去很清纯，但菜油的成分很少，同样是菜籽油老板却卖8块钱一斤，超市私下订购的才6.50元/斤。有时老板还掺其它杂油，以次充好，坑骗购买的人，否则卖的这么便宜，老板到那儿去挣钱啊？所以，以我农村人来说，肯定是农民自榨油好。

要是我们到城里走亲戚，手上提着一桶10斤装的自榨油，保准亲戚笑呵呵呵的喜欢。你来说说看，到底是超市买的正规油好，还是农村农民的自榨油好。

[更多三农精彩内容，敬请关注：头条号《老娘舅说事》点赞、评论、转发、分享]

老娘舅说事

超市购买的食用油，除了在价格上不占优势之外，其质量、口感、卫生、安全等综合指数要远高于自榨油。

1

自榨油因为黄曲霉毒素容易超标，经常食用会有致癌风险。央视《焦点访谈》节目曾经曝光了广西梧州、广东肇庆等地农村自榨油存在的卫生、安全、质量等诸多问题，苦口婆心告诫消费者一定要慎选自榨油，最好选择正规大厂生产的、有国家生产许可证的干净卫生瓶装食用油，远离那些致癌风险，切实保障自己和家人安全健康。

2

农村自榨油油品不卫生，常常含有多种有害物质。“自榨油”因为生产设备设备简单，卫生条件简陋，普遍没有过硬的精炼设备，产品质量其实很难达到国家食用油卫生标准的高要求。与此同时，农村自榨油的酸价、重金属残留、过氧化物（浓度高可致癌）、苯并芘（也是一种强烈致癌物）等指标往往不合格，很难取得国家规定的市场准入认证。此外，农村自榨油大多没有过滤工序、抑或是过滤设备太简陋，导致油品水分大，杂质多，易烧糊，油烟大，污染环境，影响菜色口感。

3

为何一桶5升的正规大牌“LH压榨一级花生油”能卖到一百多，而农村自榨油在市场上只能卖到区区几十元呢？

一是科技研发投入费用大，产品科技含量高，叫人食用放心。譬如，如何去除食用油中的黄曲霉毒素曾经是一个世界性的难题。LH历经长期的艰苦探索、持续科研攻关，终于成功解决这一世界性难题。其专利技术为核心的5S物理压榨工艺更是获得了当年度国家科技进步奖。5S压榨技术就是靠物理压力将油脂直接从原料中分离出来，全过程无任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、天然营养不受破坏。而且在不改变花生油各种营养和风味的情况下，能彻底去除油品中的黄曲霉素，达到了黄曲霉毒素从来“未检出”的世界先进水平。

二是设备投入大，生产成本相对较高。一个正规的大型食用油压榨工厂，为了保证食品安全卫生，全套压榨生产、储存设备几乎都是价格不菲的304食用级不锈钢打造；此外还有齐全的配套检验设备；一尘不染、窗明几净的生产车间；全自动机器人包装流水线；规范恒温的储存仓库；没有数亿、数十亿投入是很难达到这个严苛标准的。

反观农村一些自榨油小作坊现场，生产条件简陋，污水横流，蚊蝇乱飞；食用油杂质过滤设备十分简陋；没有基本的油品合格标准检测设备，令人难以正真放心使用，出了问题更是无法从源头追溯、赔偿。

为了食品安全，更为了您的身体健康，千万别以所谓的图新鲜、贪便宜为由，经常食用农村小作坊、小油厂的自榨油。要知道来自超市购买的正规食用油，在出厂之前往往经过国家生产标准的严格检验，是有可靠食品安全保障的。

呵呵，看了小编的一番科学理论和实在道理，你还敢在食用油问题上马虎大意、纯粹节约那几个小钱吗？

霍小姐的八卦炉

不请自来！

作为一个食品质量与安全毕业的农村娃娃，看到这个问题，就按捺不住要讲讲自己的看法。个别内容如与大家认知相悖，烦请勿喷！

从客观角度分析分析两种油的区别。工艺来说，一般自榨油是炒热，榨油，熬制这几大步。而出油颜色较深，香味比较浓厚。原因是里面含有很多色素和香味物质，而自榨油基本上不能将这些成分分离开来。那这里就有一个问题了，也就是其他的有毒物质同样也不能分离开来。所以相对而言，自榨油含有的有害成分较多，例如芥子苷，芥酸，残留重金属，黄曲霉素等。而自榨油一般还会进行炼油，这个过程也可能产生较多的苯并芘。而苯并芘和黄曲霉素都是强烈致癌物质，多次少量或者多量少次，都会有强致癌作用。这俩一个是高温产生，一个是高温一般不能破坏毒素，都导致了毒素最终入口。

那超市油品又怎样呢？大家可能都有明显的感觉，买的油色彩比较亮，透光度较高，但是寡淡无味，炒出来的菜也不够香。从工艺上来讲，这种油工艺流程更完整，之前比较广泛使用的是浸出方式制油。本来这种方式严格按照流程做，是可以生产健康安全食用油的，但是很多不法商家对过程控制不足，则会导致溶剂残留，还有大家也不太接受这种榨油方式。所以现在很多商家在工艺上，也是采用压榨的方式制油，再进行精炼。而且正规工厂的正规工艺流程还新增了脱胶，脱臭，脱腊，脱色，脱酸，前期筛选质量把控等步骤，可以在极大程度上去除有害物质。例如脱胶就能有效去除黄曲霉素。

对比之下，可知正规流程出来的商品油更加健康安全。所以要逼我选其中一种的话，我选自榨油，没办法，命硬任性。可知自榨油是老祖宗吃了几千年的油，自家长辈，现在还吃的自榨油，我小时候也没少跟着家人去榨油。虽然不能筛分出去发霉菜籽，榨油后不能脱毒。但是自榨油香啊，好吃啊。而且上面我也说了，相较而言更健康安全的只是正规工艺生产出来的，现在黑心商家那么多，谁知道正不正规，物料是否筛分。就像最近的长生生物，疫苗都敢造假。买回来你都不知道自己买的是啥，吃的啥。更不敢确定这些厂家是否故意添加其他物质。

最后分享一个常识。想吃自榨油最好去乡下买原料，然后再拿去作坊榨油。在榨油过程中注意别被老板偷了油，换了油。特别注意，现在个别小作坊打着自榨油的牌子，卖私下收购的地沟油，或者劣质油，注意甄别。