Me88451
这事儿有意思，除了上面的牛肉的品种部位问题，的预先处理也有关系。
其实在中国古代一直都缺少大规模的食用牛，牛基本上都是用来耕地的，那也就谈不上什么烹饪牛的好的技艺了。吃牛肉多起来，也是最近几十年的事儿了。但是在加工制作过程中就会有一些误区。
1.牛肉太新鲜了不好嚼，中国人相信新鲜的就是好的。现宰的牛肉一定好吃吗？不一定哦。因为刚刚宰杀的牛肉肌肉仍然是紧缩状态，必须经过一定时间的低温存放，牛肉中本身的酶让肌肉纤维分解一部分，也就是所说的熟成，这才好吃。这个过程通常需要几天。
更高档的牛肉生产，会在牛只被屠宰与清理后，整个半只牛体会被吊挂起来，或者分割成不同部位的大切块会放进冷藏库。这个过程会持续15-28天。
如果让中国消费者知道，吃到的牛肉是一个月前宰杀的，估计这家牛肉店就要关门了。
2.选择部位的问题。这个确实是个问题，如果是选择眼肉和菲力牛排，那当然是鲜嫩多汁了。如果炖牛肉的是牛腿肉（为啥是这个肉，看起来好看啊，我在菜市场看很多大妈就愿意买这块肉），牛腱子肉通常炖个一半个小时根本不会烂啊，还需要更长时间的炖煮，像卤牛肉那样搞出来，这样才能咬动哈。
3.处理不当，比如为了去血沫焯水后冷却，炖煮时间过长。去血沫过凉水看似一个去腥味的好方法，但是，这样做会让肉迅速收缩，很难再展开，结果就是再怎么炖也不好吃。还有一种情况就是煮的时间太长了，基本上肉已经是汤渣了，这种情况就喝喝汤就好了。
好了，这就是牛肉口感的秘密。
植物人史军
牛和牛是不一样的。
大家都在说部位不一样，这个肯定是有关系的，鸡胸肉和鸡腿肉的口感也很不一样。这方面的答案很多，我就不详细说了。
我以前也不能理解，为什么有的牛排几十块钱，有的几千块钱，直到我第一次在东京吃到和牛的牛排，才觉得自己这几十年可能吃了个假牛排😢😢
这是我第一次吃到入口即化的牛肉，好吃哭了……嫩到超乎想象...这顿人均1500毛爷爷的饭从价格到口感都是终身难忘的。
回来以后，对这块牛肉久久不能忘怀，我去了北京网红菜市场，
那有个老板专门卖和牛，随便一块肉都在500以上，我在想吃和舍不得买的边缘挣扎过很久，最后老板劝我买点边角料得了🤦♀️🤦♀️我曾经见识过一位太太带着司机去买肉，太太点完一堆和牛后就走了，留下司机一脸懵逼的看着6800的小票...
丰小煮的Lab
作为自己动手买过牛排回来煎，也买过牛肉回来炒过的人来说下个人的看法。
牛排和买回来的牛肉，其实都是肉，当然有的人说部位不有一定的道理，但真正的原因个人认为不在于这里，而在于一个被处理过，而另一个没有被处理过。
无论去西餐厅或是网上买牛排自己来做，买来的牛排其实已经经过一次处理过程，我个人从有家专门卖牛排的店买时，店家就会告诉你他们处理的调料是什么，是如何处理的，通过这样的处理，等于把牛肉又发酵了一下，牛肉内部的硬质会变得更加柔软，然后回来后直接拿黄油煎一下就可以了，个人不太喜欢太生的，一般都是正反面煎个三分钟，口感还成。
而菜市场买的生牛肉，这些可是原生态的，根本没有处理过，想一下另一个过程就知道，自己做红烧排骨或是红烧猪肉时，若是长时间煮和短时间，口感也不会一样的，同理，这个没处理过的生牛肉没处理就直接煮当然会要时间长一点，不过我操作时还是喜欢拿一些料酒或是生粉之类也提前拌一下，以不成熟的手段前处理一下，相比之下煮出来的效果就好多了。
丁明念响
我比较喜欢到哪个地方去吃自助餐。因为在那里吃的都是有选择性的。我一般都会去点一份烤的牛排。那牛排烤熟的味道真的是很好，可有的时候，在家里我想吃牛肉的话也确实是遇到过。牛肉炖了很长时间也不熟的事情。
后来我也问过干厨师的朋友，他跟我解释说。饭店一般都会购买一些牛里脊肉，肌肉这两个比较嫩的部分来做牛排的。而我们平时到牛肉店里去买的一般情况下都是人家给选的中腩部分。这样的牛肉里面是含有肉筋的，因此说这两种食材选购的部位不一样。
所以它成熟度也就是不一样。因此，在家里炖牛肉的话，我一般都把牛肉放在冷水里，烧开烀制半小时以后我再把它捞出来，然后洗干净再和萝卜，土豆，西红柿什么的炖在一起。这样的话，牛肉在炖起来就很容易熟了。对了，牛排能容易熟的原因还是一般他都会放在烤盘里来间了，由于它的面积是平摊的。而且还用油高温来煎制，自然它就很愿意熟了。 伊春美食美客
首先从牛说起，牛的品质不同，口感也不同的，首先给你介绍一种顶级的牛肉：
日本神户牛肉，比起普通的牛肉，神户牛的肉质要细腻的多，清晰的大理石纹路和均匀分布的脂肪瘦肉，无论采取什么样的烹饪方式，都好吃到让你想要转圈圈哦！神户牛肉价格昂贵，因为其数量稀少。
澳洲和牛，其实是和日本和牛杂交的品种，相比于顶级的日本纯种和牛，澳洲和牛的性价比就相当的高了哦。因为澳洲清新天然的空气、水和草，保证了牛肉，肉质鲜美，而且澳洲和牛在品质鉴定中，也是有严格的分级制度。
夏洛莉牛肉，全身白色的夏洛莉牛是法国顶级的肉牛品种，原产于盛产红酒的勃艮第地区。肉质肥美鲜嫩，每头牛都有自己的“身份证”，在许多牛肉餐厅里都能见到它的身影，不只适合制作牛排，烧烤、涮肉、蒸煮都不在话下。看到产地你也知道吃它和什么最配了吧。
先介绍这三个，我再来介绍一下部位的关系了。
牛排选用的是里脊肉，是牛身上最嫩的部位，所以在煎牛排的时候，稍微煎一下就好了，因为本身肉质就嫩。
但是红烧牛肉，你选牛里脊，煮的时间一长会老，就丧失了里脊的口感了，所以红烧牛肉，如果你选择牛腱子肉，就会减少一些你红烧的时间，大概40分钟分钟就可以了，如果你选择的是牛腩，40-50分钟就可以。我自己炖牛肉没有超过这个时间的，你要不要试一下牛肉先煎一下在红烧呢，牛肉飞水或油煎以后，就不要在让肉碰到冷水了哦，做到我说的两点，你只需要30-40分钟就绝对能咬得动。如果你觉得还是不保险，你可以加块白萝卜好么？
新疆Y的二次方
牛排嫩，主要是选取的部位肉肉质好。
美国/澳洲等国家的谷饲安格斯品种的黑牛，肉质成大理石花纹，脂肪分布匀称，这是典型的雪花牛。
像岛国的和牛，那就更不用说了。不过话说回来，真正的和牛，那是真的很少的。
国内也有雪花牛，而且品质不差。譬如雪域黑牛，秦川红，鲁西牛，南阳牛等等。。。
好多高档西餐厅标榜自己的牛排是日本和牛，真有能耐，拿出来检疫票。😌😌😌
日本和牛，国内是不允许进口的。
好牛排，主要是牛品种和饲养方式的培育。
所谓的入口即化，说直白一些，一般人真的降不住。
主要原因在于牛肉的脂肪含量太高，动不动M7-M8.包括和牛，吃一口觉得满嘴油香。多吃几口，那就跟吃牛脂肪有的一拼。齁得慌。。。
如果让这类牛下地，给它套上犁耙，犁不了二亩地，绝对累的口吐白沫。
😂😂😂😂
至于红烧牛肉，这类主要原因在于我们一般选取瘦肉，肉丝纤维粗，不容易炖煮熟，也就造成1/2个小时才能吃。
大家好，我是鲜哥。一个专注于肉类食材正能量的转播者。原创不易，如果感兴趣，麻烦您留言点个关注呗，谢谢。。。
筷来食鲜
小编不能理解很多人觉得吃太熟的牛排是土，更不觉得叫错几分熟很丢人，说实话，吃5分熟小编都觉得恶心，当然全熟有点太老了，咬不动也不好，7分差不多！小编尤其觉得吃牛排按压一下血往出冒有点恶心！
我不太懂很多国人崇洋媚外已经到了变态的地步，上次和同事去聚餐，我点了7分熟，她非说嫩点好，给自己点了3分，我可以看出啦他在皱着眉头吃，我们的祖先发明了火就是让我们不要吃生东西，容易滋生微生物，日本人吃生鱼片，美国人吃生牛肉我们也学着吃，真的够了！还说是体验事物本来的味道，还有三文鱼我也吃不下去，讨厌吃肉讨厌入口即化的口感！
有些时候看着电视里美国人煎一块超级厚的牛肉，外面焦了里面还生的，我真的完全没有任何食欲！有没有喜欢1分熟的，站出来我看看长什么样？
用心生活的小Q
牛不一样啦。。。而且部位也不一样。
先说牛，牛种很多，黄牛，水牛，好一点的安格斯，最好的是和牛。
牛排一般都是选择，牛肋部的肉，例如眼肉，西冷，上脑，菲力，这些都是牛身上最好的部位，当然牛种越好，口感也会越嫩，价格也是很贵的。炖煮的牛肉，一般都会是牛腩，牛胸肉，圆霖肉，臀肉，这些肉都比较适合中式炖煮，价格也相对便宜。
最后还有饲养方法的问题，分草饲和谷饲两种。草饲就是吃草长大的，这样的牛肉质比较紧实，硬，柴，基本没有油花。 谷饲就是草饲以后快出栏之前，吃粮食，比如玉米啊，燕麦之类。这样的牛长大以后会有漂亮的大理石花纹。口感也会更嫩。谷饲时间越长，雪花越漂亮，也就越嫩。
以上
希望可以帮到你
牛忙又闻花
肯定不一样啊。
西餐厅的牛排一般都是用好牛排，像眼肉，菲力这类的。而且切的都比较薄，腌制个半小时吃，煎出来口感也是嫩。但没有腌制1天来的口感好。
自家吃一般都是牛腩比较多，烧法可以百度。 这种肉本身筋就多。可以切块加番茄沙司，过油炸，加老抽，生抽，味精，鸡精，大料，或者买好点牛肉粉，调味，小火焖个几个小时，出锅还是没有牛排来的嫩，因为牛肉粉部位，和制作工艺不一样。 你可以参考下图片。
我又把面包烤糊了
牛排煎一下很嫩。牛肉至少不炖个一个半小时根本嚼不动。这个怎么说呢，根本就是两种口感，两种烹饪方式的东西在一起比较，好像没有可比性吧。
牛排根据牛的产地品种部位切的薄厚等不同，煎的火候时间就不同啊。牛排有些人喜欢，有些人不一定喜欢。有些人喜欢口感嫩点有些人喜欢口感老点。再说每个人老和嫩的标准不同。所以不能确定这个嫩是否合乎每个人的标准。
炖牛肉也是一样，根据牛的产地品种部位不同也需要不同的时间，甚至你所处的地理位置不同都不一样。上次和先生回他老家甘肃祁连山下一个小县城，在那吃到了吃过的最好吃的牦牛肉，家人用高压锅炖了一个多小时，至今对那个肉和肉汤念念不忘。我还用牦牛肉给家人蒸了牛肉包，家人说那是他们吃过的最好吃的包子。
现在在江苏这里，只能买到黄牛肉，因为我经常买牛肉，都熟悉了，每次去买都买那种筋头巴脑的肉。回来牛肉用水泡几个小时，然后换水再泡两次，把血水基本都泡出去了，牛肉捞出来控水。后开火热油，油温热后里面放葱姜大料桂皮，草果，花椒小火炒香，然后把牛肉放进去炒，会出点水，多炒一会水机本没了，加点生抽，老抽开水，开锅后大火十来分钟后转中小火加盐慢慢炖，一个多小时不到两个小时肉已经酥烂了，要是切的块小点用筷子就夹不起来了。
小提醒：万一有人掌握不住火候水量，中间汤快没了肉还没好，切记要加刚开的开水。
