纳兰谈史
大家好我是农家美味哥。
黄鳝怎么做好吃呢？其实黄鳝我认为只能红烧，其它方法做出来的味道，不仅有些腥，而且肉里面还没有味道。记得上几天我就在河里抓了几条黄鳝，回到家三下五除二就入锅红烧了，当出锅那一刻，作为厨师的我，都口水直流，更别提孩子们了。
烧黄鳝最重要的就是要辣一点，这样吃起来不仅没有腥味，而且还十分爽口。今天我就给大家分享“蒜子烧黄鳝”，那味道绝对是非常的棒，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备黄鳝（最好是野生的黄鳝更有劲道），把内脏掏出扔掉，里外清洗干净，再准备生姜葱少许和蒜子两把、八角一个、桂皮少许备用。
第二步锅中注入清水，水开放入黄鳝，焯水三十秒后倒出（黄鳝不能焯水时间过长，否则营养会流失），接着把黄鳝表面膜清洗干净，放入冷水中侵泡。锅中放入豆油，下入蒜子等香料入锅煸炒，待把蒜子煸炒到微微变色，再放入黄鳝。
第三步加入少许酱油顺着锅一圈放入（红烧菜一般都会提前放入酱油，激发香味），再放入清水一勺调口，放入鸡精味精和耗油少许，再来点东古一品鲜提鲜增味。最后用小火慢炖二十分钟左右（炖烂即可），再改用大火收汁，即可出锅装盘啦。
农家美味哥
黄鳝，一种野生水产动物，黄鳝的体形与蛇类似，但长度不长，一般在20到70厘米左右。黄鳝一般生长在有水的稻田里。黄鳝的营养价值非常高，肉质中除了含有大量的蛋白质含量高，还含有多种微量元素及维生素。黄鳝肉质鲜美细嫩而且无刺，所以很食欢迎。那么黄鳝怎么做好吃，黄鳝有哪些做法呢?
黄鳝的做法
一、大蒜烧黄鳝
材料
黄鳝，姜，葱，小米椒，大蒜，酱油，生抽，白糖，花椒粉，豆瓣，淀粉、葱
做法
第一步
把姜、葱洗净后分别切成片和段，辣椒切成小段，黄鳝去骨后切成均匀的段。
第二步
锅中加油烧至七成熟，放入大蒜、葱段、生姜和辣椒，炒香后放入黄鳝翻炒，炒熟后加，酱油、生抽。
第三步
往锅中加水，水要适当盖过黄鳝，一次性加足。盖好盖用大火猛烧，烧开一分钟左右，关至中小火继续烧五到八钟。
第四步
最后加入淀粉汁、白糖翻炒均匀，装盘后淋上花椒粉和香葱。
二、泡椒黄鳝
材料
黄鳝，植物油，盐，泡椒，生姜，花椒，豆瓣，酱油，大葱，大蒜，淀粉
做法
第一步
准备好泡椒、生姜、大葱等材料，黄鳝去骨后切成段。
第二步
锅中放油加热至七成熟，放入泡椒、豆瓣、大蒜、生姜炒出香味。
第三步
在锅中放黄鳝、酱油及白糖进行翻炒。
第四步
黄鳝炒熟后加入适当的水，要没过黄鳝，用大火烧开，再用中小火烧10到15分钟，最后加入淀粉汁、大葱炒均匀即可。
三、红椒炒黄鳝
材料
黄鳝，红椒，植物油，食盐，鸡精，生姜，大蒜，生抽，豆瓣，花椒，芝麻油
做法
第一步
黄鳝去骨后切成大小均匀的段。
第二步
将红椒洗净切成片备用
第三步
锅中放入油加热至七成熟，放入大蒜、豆瓣、生姜、红椒炒香后放入黄鳝用大水炒。
第四步
炒熟后放入盐、生抽、花椒、淀粉汁，淋上芝麻油，炒均后起锅即可。
四、红烧黄鳝
材料
黄鳝，辣椒，大蒜，生姜，葱，豆瓣，生抽，酱油，花椒，白糖，淀粉
做法
第一步
准备材料，黄鳝去骨切成段。
第二步
油锅加热至七成熟，放入大蒜、生姜、辣椒、豆瓣炒香后加入黄鳝，继续把黄鳝炒白。
第三步
在锅中加水，水要没过黄鳝，用大火烧开后转至中小火烧10分钟左右，放入白糖，花椒、淀粉汁，最后淋撒上葱即可。
五、水煮黄鳝
材料
黄鳝，生姜，大蒜，葱，豆瓣，辣椒，花椒，白糖
做法
第一步
将黄鳝去骨切段。
第二步
油锅中放入豆瓣、生姜、大蒜炒香，再加入花椒、辣椒黄鳝炒。
第三步
在锅中放入水、白糖大烧烧两三分钟，然后出锅装盆。
第四步
锅中加油烧热冷却一会儿，放入辣椒粉，闻到香味后将辣椒油泼在黄鳝上面即可。
六、爆炒鳝鱼丝
材料
黄鳝，生姜，大蒜，淀粉，糖，酱油，盐，青椒，胡萝卜
做法
第一步
黄鳝去骨切成丝，放入淀粉、酱油、盐搅拌均匀放置几分钟。
第二步
在锅入把油加热后倒入黄鳝丝爆炒。
第三步
黄鳝炒白后放入生姜、大蒜、花椒、胡萝卜、辣椒继续炒，炒熟后放点水，加入红油、鸡精，再放入葱即可起锅。
黄鳝不仅味道丰美，吃黄鳝还有滋补效果，尤其孕妇吃黄鳝能起到很好的滋补作用，黄鳝还具有凉血止痛、补脑健身的作用，适当吃黄鳝对身体有很多益处。
美食营养大厨
黄鳝汤高蛋白高营养。
备料：
黄鳝2条 生姜3片 大蒜6瓣
料酒一勺 食用油适量 盐适量
葱花适量
开做：
黄鳝处理时在脖子那里来一刀，后将肚皮刨开，把肚子里面的东西弄掉，用面粉加水洗干净，在切成一截截的小块。放在水里泡10分钟去血水。
起锅烧油下姜片，待生姜变成金黄色，开始倒入黄鳝炒。
黄鳝炒的时候会有水分防止溅起，要炒的时间长一点，让生姜去腥。
按照自己家人数适当加入水。在倒点料酒，再放大蒜，盖锅盖烧10分钟。
打开锅盖发现汤变成乳白色加点盐，过10几秒关火，放点葱花，盛出到碗里。
小贴士：黄鳝处理时很滑一定要小心。
社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
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深漂亮亮
小时候很喜欢我爸做的红烧鳝鱼，自己成家后也经常会做这一道，很受家人欢迎。
【酱烧黄鳝】
【食材】：中等个头黄鳝3条、六月香豆瓣酱1茶匙、大蒜粒10颗、生抽1茶匙、老抽1茶匙、料酒1汤匙、白糖一点点、姜片和小葱段少量。
【做法步骤】：
1. 黄鳝在市场买好顺便让让摊主宰杀好，拿回家后再用清水里外冲洗清理一遍，在黄鳝表面撒一点点盐或者白醋，用手捏两遍，这样处理过的黄鳝就不会很滑。
2. 取一块干净的抹布，盖在黄鳝上，左手按住，右手用刀把黄鳝背上切横刀，然后再切成寸段大小。
3. 大蒜头剥去外皮。
4. 取一个干净的锅子，放入食用油烧热后倒入切好的黄鳝段，中大火不断翻炒到黄鳝表面变色。
5. 这时候把葱段、姜片和蒜头，一起放入锅里翻炒几下。
6. 往锅里放1茶匙豆瓣酱和1汤匙料酒，快速翻炒均匀。
7. 然后倒1茶匙生抽和1茶匙老抽入锅。
8. 1小碗水倒入，用大火煮开后转小火焖。
9. 加盖焖大约十分钟，打开盖子，转中大火收汁，最后撒点白胡椒粉再来一把小葱花就可出锅。
【小贴士】：
1. 黄鳝洗净后在黄鳝表面撒点盐或者白醋也行，再用手捏几把，然后用清水冲洗掉，这样黄鳝就不那么滑了，切起来也容易，否则滑来滑去很难处理。
2. 做黄鳝的时候放点大蒜头，煮好后不光黄鳝好吃，焖煮过的蒜头糯糯香香的也很好吃。出锅前记得撒点白胡椒粉，有增香去腥的作用哦。
月亮晶晶
在这里为大家献上一份红烧黄鳝菜谱。
材料：黄鳝、蒜、姜、香葱、白酒、老抽、醋、白糖、白胡椒粉。
做法：
一、将鳝鱼除内脏、去骨后，倒入沸水中煮2分钟，待其黏液脱落后捞出，切断备用。
二、香葱洗净切段备用，老姜、蒜洗净切片备用。
三、在锅中倒入食用油，油热后，放入姜片、蒜片、香葱爆香，倒入鳝鱼，加入白酒2汤匙，老抽、醋、白糖适量，翻炒3分钟，倒入没过鳝鱼的开水，盖盖小火慢炖30分钟。
四、大火收汤，待锅内汤汁快烧干时停火，撒上适量白胡椒粉、香葱，即可。
端午前后的黄鳝最为肥美，这时来道红烧鳝鱼来庆祝端午，再合适不过了。想要吃到鲜美的黄鳝，需要懂得如何挑选，总结了几个要点，希望大家在选购黄鳝时可以留意下。
尽量挑选鲜活的黄鳝。
黄鳝越鲜活口感越好，相比冷冻黄鳝，鲜活黄鳝的肉质更细嫩，烹饪也更容易入味，做出来的菜肴更加鲜美。在挑选黄鳝的时候，可以把黄鳝从水里捞起来，看看它是不是跳跃有力，活力十足。另外在挑选黄鳝的时候，还要仔细查看它的外表，好的黄鳝外表完整，没有病斑、伤斑。
泥鳅和黄鳝不同，在挑选时注意区分。
相信看过《向往的生活》的人，都记得彭彭错将泥鳅当成黄鳝的搞笑片段。泥鳅和黄鳝长相接近，不常吃这两种鱼的人，就很容易分辨不清。这两种鱼营养丰富，但其在营养价值和功效还是不一样的。泥鳅有补中益气、利水解毒的功效，黄鳝的功效则是侧重补中益血、健脑强身。想要区分这两种鱼，主要是看身长和头部。泥鳅体形较为扁平，身长较短，并且带有“胡须”。而黄鳝则是体形更加细长，头部没有须，看起来像个小蛇。
不必刻意追求野生黄鳝。
一些人吃黄鳝，喜欢吃野生的，觉得野生黄鳝更营养、更安全，在购买黄鳝时，也会挑选颜色深的黄鳝。但是野生黄鳝真的就更好吗?由于目前我国环境污染形势严峻，很多地区的水环境都是受到污染的，野生黄鳝所处的水域环境是否合格，我们无从知晓，购买的野生黄鳝其实有很大的安全风险。而养殖黄鳝所处的环境则是完全可控的，且会有相关部门的监管，相对来说，品质更安全。而从营养价值上，野生黄鳝和养殖黄鳝相差并不大，大家完全没有必要刻意去追求野生黄鳝。
除了以上几点，在挑选黄鳝时，还要注意不买价格过低、有异味的黄鳝，这样的黄鳝很有可能存在渔药残留、微生物超标等问题。
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黄鳝，又名鳝鱼、田鱔、田鰻、长魚、血魚、罗魚。体细长呈蛇形，体长约20.70厘米，最长可达1米。鳝鱼全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6-10月，以6-8月所产的最肥。广泛分布於亚洲东部及附近之大小岛屿，西起东南亚，东至菲律宾群岛，北起日本，南至东印度群岛。为经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。在台湾多以切片油炒食之；在华人地区视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高，味道鲜美，令人垂涎三尺。黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。
红烧黄鳝
主料：黄鳝5条
辅料：蒜头 1只 葱 适量 姜 适量 老抽 1大勺 生抽 1大勺 白糖 适量
做法：
1、黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。
2、再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。
3、热锅凉油，煸香葱，姜，蒜，加入鳝鱼段翻炒几十秒。
4、加入料酒，老抽翻炒上色。
5、加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。
6、再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。
嫣然Tang
甚麽叫鳝呢？可以这麽分辨吧，凡是两迟长以下，胖子手指般粗的蛇形淡水鱼，都叫鳝。牠无鳞，外表黄色，故我们以黄鳝称之。在西洋和日韩，皆没看过人吃，应该是中国独有的品种。
旧时的菜市场中，小贩摆著一堆活鳝，给客人挑选后，用根钉钉住鳝头， 再把牙刷的柄磨得尖利，一劏就把骨与肉分开卖给你。
拿回家，先用盐去掉鱼皮上的那层潺，就可以用来煮炒。
鳝片的烧法多不胜数，最著名的有上海人的鳝糊，是将鳝下镬，加酱料炒熟，装入碟中，上桌之前用滚油把蒜茸爆香，放在鳝片中间，拿到客人面前，油还在滚爆，嗞嗞作响，才是最正宗的，可惜当今的师傅没多少人会做！
而且，处理黄鳝甚为讲究，应放在一个皮蛋缸中养个三天，不喂任何食物，才能完全去掉泥味和令到内脏乾淨。好的沪菜或杭川菜馆不介意让你在厨房看到这种处理过程。
黄鳝来到广东，烹调更变化多端，最拿手的是台山人做的黄鳝饭——分黄鳝煲仔饭、竹筒黄鳝饭、笼仔蒸黄鳝饭、生炒黄鳝饭等。
起肉之后，鳝骨和豆腐滚汤，加芫荽，是道送饭的好菜。
黄鳝煲仔饭的正宗做法要由整条活生生的鳝鱼做起，用盐去潺之后，洗个乾淨，再以滚水烫个半熟，拿起，剥肉去骨。烫过鳝的水不可倒掉，拿来煲饭，待饭收乾水时，将鳝肉炒过，再铺在饭上微焗，撒芫菜和葱花，大功告成。
吃法也考究，上桌后不要急著抓开盖子，再让它焗个十分钟，捞匀来吃， 饭会更香。
一般台山餐厅做的煲仔饭，饭是白色的，真正老饕吃的是黑色，那是把鳝血也倒进去煲的。
鳝片放入高汤中灼一灼熟，然后抛入冰水中，加大量的冰块，吃时点一点普通酱油即可，爽脆甘甜无比，是种最简单最基本的吃法。
从前黄鳝价贱，我们吃的都是野生的，当今贵了就养殖，由越南泰国输入的居多。是否野生的，试试水温即知，温水的一定是养殖，牠们一进冰冷的冰，即死。
蔡澜的花花世界
红烧鳝鱼
用料
主料:鳝鱼300克
辅料:玉兰片10克胡萝卜10克油菜10克
调料酱油25克醋10克味精1克葱15克姜5克蒜5克花椒5克白砂糖8克黄酒5克豌豆淀粉30克猪油(板油)50克
1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3.勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
饮食禁忌
1、鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
2、糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
3、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
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悠闲阅读
喜欢吃麻辣味的不？给你一个麻辣味的做法，你可以试试看！
说到黄鳝，我相信基本上每个小伙伴都知道，它的营养价值是非常高的，甚至有些人煮黄鳝是不洗黄鳝血的，因为觉得营养的东西不应该浪费，小伙伴们你们吃过几种黄鳝呢？今天我要给大家分享一道【麻辣黄鳝】的做法，口感麻辣咸香，香气四溢，是一道妥妥的米饭杀手，想学的小伙伴们准备好哦！PS：如果你喜欢我的美食教程，记得关注我【天健美食坊】哦！
首先准备食材：
黄鳝 X500g
蒜心 X 150g
小葱X 2根
小米椒，泡椒，花椒 X 各 适量
香菜，青椒 ，蒜，姜X 少许
豆瓣酱，糖，生抽，料酒，陈醋 X 各1汤匙
食材准备好之后，开始处理食材:
黄鳝买的时候，叫老板杀好.把黄鳝洗净切成约3厘米长的小段，然后加1汤匙料酒，若干姜片搅拌均匀腌制一会。
蒜心，小葱也切成小段备用，把青椒也切成块备用！
食材处理好之后，起锅加油烧热，然后把小米椒，野山椒，花椒，蒜倒锅里炒香，炒出香味之后把鳝段倒锅里大火煸炒至熟！
鳝段炒至水份微干，加入1汤匙料酒，加入1汤匙豆瓣酱，加入1汤匙生抽，加入1汤匙陈醋，加入少许糖，然后翻炒均匀，盖上盖子小火焖个5分钟！
焖煮5分钟左右，黄鳝段大概入味了，锅里的汤汁也没多少了，这时就把蒜心倒锅里，然后大火翻炒！
等到蒜心炒熟之后，加入小葱段和香菜，然后翻炒几下就可以出锅盛盘了！这样一道美味又好吃，有肉有素的麻辣黄鳝就做好啦，一口下去，麻辣咸香，特别的下饭！
好啦，这期的美食教程【麻辣黄鳝】就到这里！
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黄鳝的做法实在是太多了，红烧鳝段，鳝丝，拆鳝骨煨汤下面也鲜美无敌。今天在这里介绍响淋鳝丝的做法。
苏州菜肴中以黄鳝为原料的有不少，而响油鳝糊有名就在于“响油”上，鳝糊被端上桌后盘中的油还会噼啪作响。这道菜品需要取活的鳝经沸水烫泡后，划出鳝丝，将炒锅内熟猪油烧至七成热，投入葱花放入鳝丝炒透，最后淋上醋后把鳝鱼倒入盘中扑上胡椒粉。鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。
响淋鳝糊
主料：鳝丝
调料：葱、姜、蒜、料酒、醋、酱油，蚝油，味精、胡椒粉
（菜市场里卖鳝鱼处划去鳝骨）
姜切丝、蒜切末备用；
2.鳝丝过滚水断生后捞起洗净沥干水分；
3.调配勾芡汁，生抽老抽白糖及淀粉调成芡汁，
4、起锅热油爆香姜末之后把鳝丝倒入煸炒
4.倒入料酒少许，再接着倒入勾芡汁；
5、出锅码好葱段或葱花之类，撒白胡椒粉，另起锅烧热麻油，迅速倒入盘中，滋滋作响，香味扑鼻即成。
