哈嘍大家好我是小傳分享，今天給大家講解蓮藕排骨湯的做法，來看看今天用到的主要食材有哪些，蓮藕一個排骨兩根，
廢話不多說，有請祖傳大砍刀閃亮登場，把所有排骨剁成塊備用，蓮藕去皮後切成滾刀塊，把改刀的蓮藕放在容器內，加入鹽適量，然後讓其在鹽水中浸泡十分鐘備用，目的有兩個，一是防止蓮藕氧化變黑，二是去掉蓮藕的水腥味，
並改善其口感，十分鐘後，把鹽水浸泡過的蓮藕清洗乾淨，並控幹水分備用，然後我們向鍋內加入水適量，把排骨冷水下鍋焯水，待鍋中水開後，撇去表層浮沫，繼續焯水兩分鐘，以充分去除排骨的血水和羶腥，兩分鐘後撈出排骨沖洗乾淨並瀝乾水分備用，
準備砂鍋一個，在其底部墊上厚薑片適量，香蔥一小把下入蓮藕排骨，加入涼水能吃辣的可以加入小米辣辣椒一根，最後再加入料酒少許，蓋上蓋子，大火開煮，水開後轉小火燜燉一小時，一小時後，打開鍋蓋我們可以看到排骨已經燉的離骨，挑出蔥結薑片，
加入枸杞適量蓋上鍋蓋再燉兩分鐘，兩分鐘後開始調味，加入鹽一湯匙，白糖少許提鮮融複合口感，胡椒粉一丟去腥增香，把調味品煮散煮勻後，
撒少許蔥花點綴即可出鍋。總結經驗之談，一般來說，煲湯適合用前排，前排肉嫩骨頭粗壯出湯效果好，而後排骨頭小而細，適合紅燒滷煮椒鹽等，若是想喝排骨湯，給排骨焯水時要冷水下鍋，
這樣排骨的蛋白質不會因為高溫而瞬間凝固，這樣更容易燉出一鍋鮮美的湯，若是隻吃排骨不喝湯，就用熱水焯水，避免營養和鮮味流失加劇，對於牛羊肉來說，因其羶腥味較重，無論是煲湯還是紅燒，一律冷水焯水，只有這樣才能徹底去除牛羊肉的羶腥味，2視頻中只加了鹽入底味，白糖提鮮胡椒粉去腥增香，
不必再添加其他調味品和香料喧賓奪主，以免影響湯的本味。3經驗之談，在有些酒店燉制此湯時，加入食用小蘇打少許，會加快蓮藕和排骨的成熟時間，燉出的蓮藕較粉糯且不易變色，
所以此經驗只作為參考意見。4一般來說，相同孔數的藕，顏色深一點的老藕就比較粉糯，顏色潔白的就比較爽脆，今天的講解就到這裡喜歡的可以點關注轉發評論，希望能幫到更多的人哦，謝謝大家觀看，祝大家，新年快樂。
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