霸王7263

虎皮青椒怎麼做？

虎皮青椒，老媽每次做這道菜，我都要多吃幾碗米飯，我喜歡，青椒在鍋中幹炕時的清香味道，我喜歡虎皮青椒綿而不爛，微帶鮮辣的口感，還有入口時才能感受到的焦糊味、糖醋的味道，每次聞到這種熟悉的味道，都會忍不住嚥下口水；

青椒炒肉絲、青椒炒雞蛋、虎皮青椒等，都是一些家常菜，但是父母愛吃，以前是他們給我做，現在是我做給父母吃，老爸愛吃紅燒肉，每個月都會要我做1-2次，但凡有紅燒肉的時候，老爸都會要我再做一道虎皮青椒，經過好長一段時間之後，我問老爸為什麼做紅燒肉的那天，您都要我再做一盤虎皮青椒？

老爸說的很神秘，每次都是那一句，這是一件神秘的事情，就讓他保持神秘，每次說的我都是雲裡霧裡的，不知道該說什麼好；

老爸的秘密我一直沒有參透其中的玄機，虎皮青椒依舊是想吃的時候就會做，既然今天看到題主的這道問答題，虎皮青椒怎麼做？那我也來說說老媽教給我做虎皮青椒的一些技巧：

1、做虎皮青椒，在菜市場選購青椒的時候，要選擇個頭大、肉質較厚的，而且儘量選擇新鮮的青椒，口感才會更好，青椒的辣度，最好選擇自己合適的，但我的建議，完全不辣的青椒做虎皮青椒是不好吃的；

2、做虎皮青椒，需要直接將青椒放入鍋中乾煸，這時是不需要放油的，中小火慢慢來，將青椒乾煸的微微起皺，有點焦糊即可，要不斷的用鍋鏟翻面，讓其均勻受熱，同時還要用鍋鏟不斷按壓青椒；

3、起鍋前可以適當的淋入一點白醋，這樣可以激發青椒的香味，可以最大程度的激發食慾；

虎皮青椒怎麼做？下面我們給大家簡單介紹一下開胃下飯的虎皮青椒的做法，具體的步驟如下：

1、將青椒祛籽、祛蒂，清洗乾淨瀝乾水分，放入盤中待用；

2、炒鍋不用放油，開中小火微微加熱，之後逐一放入我們需要幹炕的青椒，將青椒在鍋中煸炒至表面焦糊，微微起皺，要不斷的用鍋鏟翻面，讓其均勻受熱，同時還要用鍋鏟不斷按壓青椒，待青椒完全煸好，焦糊的狀態，盛出待用；

3、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後放入蒜泥炒香，放入1勺的生抽、小半勺白砂糖，適量的食鹽，一點清水，翻炒均勻後，放入煸好的青椒；

4、快速翻炒均勻後，在出鍋前放入1勺的白醋，再次翻炒後即可出鍋，一盤好吃的虎皮青椒就做好了；

虎皮青椒怎麼做？

寫到最後，還想囉嗦幾句，虎皮青椒這道下飯菜，食材便宜、製作方法簡單，做好後，虎皮一樣斑斑點點的色澤讓人食慾大開，但是青椒一次不要吃得過多，辣椒吃得過多，始終會對身體健康有影響，還望大家多多愛惜自己；

老爸的秘密我一直沒有參透其中的玄機，為什麼每次做紅燒肉，都要我再做一盤虎皮青椒？如果您也有這樣的飲食習慣，麻煩在評論區給我們留言，分享帶來快樂，也讓我知道其真相，最後感謝大家的閱讀，謝謝大家；

覓源良食

青椒是我們日常生活中最常用、最常見的一種食材。我們經常都會用青椒來做調味料配菜，在各種菜餚里加上一點青椒，提提鮮味、提提辣味。而在我們川渝地區也會用青椒單獨做一道美味的菜餚——《虎皮青椒》，因為烹飪過後的青椒表面有一層形似“虎皮”的東西而出名，吃起來口感綿柔脆嫩，略帶辣味，鮮香可口。

《虎皮青椒》是一道在我們川渝地區十分流行、十分知名的美食。不僅因為《虎皮青椒》這道菜的做法很簡單，還因為咱們想要做一盤《虎皮青椒》的成本很低，做上一盤也就2元、3元就行，現在的青椒的價格4元一斤（在咱們這已經算比較貴的時候了），一斤一大包，足夠做上兩大盤的《虎皮青椒》。

《虎皮青椒》

準備食材：一道盤皮肉較厚實的大青椒（主要以大青椒為主，辣味不重，鮮嫩而又帶綿柔，有時候喜歡吃特辣的人會用二荊條做）、2瓣蒜、一點老薑、適量的醬油（因為青椒不容易入味，又不能烹飪太久，因此用一些醬油容易讓青椒上味）、一點味精、少量的醋、少量的白糖、植物油適量。

做法：

• 1、先把準備好的青椒洗淨，把水分控幹之後，把青椒裡的籽扣掉（注意不要帶上水分哦，要把水分弄乾在做）。把蒜剁成細末。老薑洗淨剁成末。
• 2、取一隻小碗：按照口味加入適量的醬油、一點兒糖、一點兒醋、一點味精攪拌均勻做成汁。
• 3、起鍋，先把鍋底充分的預熱，再放入少量的植物油充分潤鍋，把青椒放入鍋裡小火慢慢煎，一直到青椒起虎皮色（有表皮脫出、有焦的地方），把青椒出鍋備用。
• 4、另起鍋，預熱下油燒熱，把蒜末、薑末入鍋炒出香味，把青椒放入鍋裡翻炒均勻。
• 5、最後，把調製好的醬汁倒入鍋裡翻炒均勻，出鍋一個一個擺好完成。

這道美味的《虎皮青椒》就完成了，做法非常簡單，輕鬆幾步就能輕鬆搞定。因為青椒裡還有大量的維生素C和辣椒素，維生素C和辣椒素的好處很多，尤其對於皮膚來說特別的幫助，美容滋養肌膚。因此這道美食深得咱們川渝美女們的親耐，大家都喜歡隔三差五的做上這麼一道《虎皮青椒》來吃。你們當地喜歡這道美食？歡迎在評論區留言哈。

美食來臨

虎皮青椒的做法：

1、青椒若干，去籽洗淨，去籽的方法：一手拿住辣椒，一手捏住辣椒蒂，往裡一推，再拉出來，蒂和籽就一起出來了，或者用刀劃開青椒尾部，取出蒂和籽

2、把生抽，白糖，鹽，醋調成汁備用，蒜切成蒜末備用。

3.鍋里加少許油，放入備好的青椒，焙在兩邊焦狀，有一些起泡。

焙的時候火要小點，不然會有黑焦，影響外觀和口感

4.把焙好的青椒盛出，鍋中放油，加入蒜末爆香

5.再倒入焙好的青椒，翻炒幾下，倒入調好的醬汁，拌幾下即可出鍋

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修媽美食

虎皮青椒怎麼做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想做好一道好看又好吃的虎皮青椒其實並不困難，只需要大家在製作過程中掌握好火候和技巧，基本上任何人都可以做出一道鮮辣可口的虎皮青椒，所以在這裡麟大官人為了方便讓大家更清楚的記住“虎皮青椒”這道家常美食，下面給大家帶來虎皮青椒的兩道美味做法。

“虎皮青椒”屬於一道非常常見的家常菜餚，據說起源於四川民間，目前已經沒有歷史考證，不過可以肯定的是，因為這道菜餚的製作食材主要是用到大家經常食用的青椒製作，並且製作成品帶有好看的“虎皮花紋”而因此得名，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【“虎皮青椒”的正確做法】——特點：味道香辣爽口、下飯神器、食材簡單、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：新鮮大青椒5個

【配料】：大蒜6瓣

【調料】：水、食用油、生抽、老抽、香醋、白糖、蠔油、澱粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理青椒”：先把青椒清洗一下，然後用剪刀剪去青椒頭青椒籽，清洗兩遍後控幹水分備用。

第二步“處理配料”：把大蒜拍一下去皮切末備用。

第三步“調碗味汁”：取一小碗，加入澱粉1勺、白糖半勺、食醋1勺、老抽半勺、蠔油1勺、生抽2勺、清水6勺，攪拌均勻成棕色醬汁備用。

第四步“下入青椒”：起鍋燒熱，直接下入清理好的青椒，轉小火進行煸炒，炒至青椒表面無水分以後，再加入一點點的鹽，繼續用鍋鏟按壓煸煎青椒，這裡需要注意按壓的同時也要頻繁去進行翻面，保證青椒的每一面都均勻受熱。

第五步“下油煸煎”：煸炒煸煎至青椒都蔫了以後，此時可以看出青椒上已經呈現出“肉皮”分離狀態，這是虎皮出來的前提要點，然後再加入少許的食用油，翻拌讓所有青椒裹上油。

第六步“蒜末炒香”：油熱以後，把煸炒好的青椒鏟到一邊，下入之前切好的蒜末炒出香味。

第七步“青椒增香”：炒出香味後把青椒和蒜末炒勻，讓青椒也同時充分吸入蒜末的香味進行增香。

第八步“青椒入味”：翻炒均勻以後，加入之前調好的棕色醬汁，快速翻拌按壓青椒幾下，讓青椒能充分的吸收調好的醬汁的所有味道，大概繼續煸炒八九秒左右，醬汁就會很快收汁至濃稠，這時候需要馬上關火，最後再次翻拌按壓幾下至青椒完全入味，即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道香氣四溢、鮮辣中帶少許酸甜、爽口下飯的虎皮青椒就做好了，看著是不是很有食慾呢？

【虎皮青椒的升級做法——“虎皮釀肉青椒”】——肉食主義者必備美食、葷素搭配營養加倍、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：尖青椒10個、五花肉200克

【配料】：雞蛋1個、幹辣椒6個

【調料】：水、食用油、料酒、生抽、蠔油、白糖、花椒粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理肉餡”：先把豬肉洗淨剁成肉餡，放入大碗內，加入鹽適量、花椒粉（十三香或五香粉都可以）一點點，生抽1勺、雞蛋1個，然後用筷子順著一個方向攪拌均勻，醃製5分鐘，最後醃製出水後，再加入少許澱粉攪勻備用。

第二步“處理青椒”：把青椒洗淨，用剪刀去除青椒頭，再用勺子去除青椒內部籽和白，最後處理成合適長短的青椒備用。

第三步“塞入肉餡”：把之前拌好的肉餡用筷子或者戴一次性手套用手塞入青椒內部，每一個不要塞入太多太滿。

第四步“調一碗汁”：取一小碗，加入白糖半勺、料酒1小勺、蠔油2勺、老抽1勺、食鹽1勺、清水5勺攪勻備用。

第五步“起鍋燒油”：起鍋燒熱，下入適量冷油，油微熱下入幹辣椒6個增辣增香。（因為辣椒本身去除了辣椒籽和白還加了肉，完全不會很辣，所以加點幹辣椒增辣增香是可以的，當然怕辣的同學可以省略這一步）

第六步“下入青椒”：然後轉小火，下入處理好的肉餡青椒進行油煎，此時就不能用鍋鏟去按壓青椒了，需要用手把鍋抬起來進行晃動，儘量讓青椒每一面都均勻裹油，需要頻繁晃動讓青椒均勻受熱煎制。

第七步“按壓青椒”：煎至青椒微微定型以後，此時可以再用鍋鏟輕輕按壓所有青椒讓青椒底部快速受熱，煎出虎皮，然後翻面繼續按壓煎制。

第八步“調味收汁”：煎至每一個青椒都呈現虎皮以後，把之前調好的醬汁淋入每一青椒上，輕輕晃動讓所有青椒入味，稍微晃動繼續煎至8秒左右，即可出鍋裝盤，把最後剩餘的湯汁淋入盤內即完成。

出品圖：這樣一道鮮香美味、好吃下飯、肉香十足的虎皮釀肉青椒就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼前面一道虎皮青椒是直接不放油下鍋，而後面這道虎皮青椒卻要放油下鍋？

答：..........因為不放油青椒受熱會更快，溫度會更高，青椒能更快煎出虎皮。

因為前面的虎皮青椒本身只需要煎制青椒，所以為了更好更快的煎出青椒的虎皮花紋，那麼直接進行幹煎是最好的選擇，原理：先幹煎可以快速的去除青椒內的水分，之後再加入少許的鹽是為了給青椒入味的同時加速青椒內的水分脫離速度，更快的讓青椒進行脫水，進入肉皮分離狀態，即煎出“虎皮”，至於後面的虎皮青椒為什麼要放油下鍋那正是因為青椒內有加入肉餡，如果直接幹煎很容易把肉餡的水分也煎幹，導致肉餡吃著發乾發柴不好吃，所以此時就需要加油進行煎制，而且先進行油煎，肉餡也更容易定型，方便後面進行二次按壓煎制。

2、為什麼後面一道虎皮釀肉青椒裡面的肉餡，最後還要加入一些澱粉？

答：..........為了達到三個目的。一是為了讓肉餡更粘，塞入不容易漏出來，第二是為了讓肉餡不易脫水，澱粉有一定的鎖水能力；第三是為了更容易定型，加入澱粉以後，油煎青椒時，肉餡會更容易定型，方便後面進行煸煎青椒。

2、為什麼兩種虎皮青椒都是調了一碗醬汁？這樣做是為了調味更方便嗎？

答：..........沒錯，因為虎皮青椒煎好以後，如果不馬上進行調味，那麼虎皮青椒很容易就煎糊了，那樣吃著的虎皮青椒就會有苦味，不好吃，所以進行調汁就是非常重要的一步，不但可以讓調味更加方便，而且也可以保證虎皮青椒煎至最好狀態時不會燒糊。

結語

俗話說的好，“不會做飯的吃貨不是好吃貨！”這裡我想加一句，“嫌做菜麻煩的吃貨更不是好吃貨！”因為吃貨追求的永遠是美食的味道，而不是美食的量！哈哈！希望大家看完本文都能做出一道自己喜歡也最愛吃的“虎皮青椒”！我是“麟大官人”，一個喜歡囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，麟大官人感謝您的觀看，我們下期再見！

麟大官人

虎皮尖椒是魯菜裡面很接地氣的一道家常菜，老百姓廚房經常出現的一道菜，我家經常做。虎皮尖椒辣而醬香，又下飯，我很喜歡吃，下面我來分享虎皮尖椒做法。

小碗里加醋，醬油，白糖，鹽攪拌均勻，做好料汁。

蒜切粒，長青椒環切兩段，然後豎著切開，去籽和筋，這樣辣椒就不會很辣了。起鍋燒油，油溫7成熱，將青辣椒段放入翻炒至虎皮顏色，澆入蒜粒炒香。

然後澆上料汁，翻炒幾下出鍋，虎皮尖椒就做好了。

非常簡單好做，一學就會，材料簡單，做法簡單，老鐵不妨一試。順便介紹一下，我是你的吃貨朋友青山哥，專心研究美食，請不要忘記關注青山美食，每天都有分享，一路與你同行，享受美食生活每一天！

青山美食

虎皮青椒是很多人非常喜歡的菜。它也可以說是湖南的一道名菜。基本上，湖南人會特別喜歡這道菜。這道菜非常受歡迎。有時吃沒有胃口，就這麼做。一隻虎皮青椒，整個人都會活得很好，吃三碗米飯不是問題，那麼虎皮青椒應該怎麼辦？讓我們教你虎皮青椒的正宗做法。

在第一步中，待制備的材料包括青椒，姜，大蒜和水澱粉。

第二步是混合醬汁。在製作虎皮青椒的菜時，混合醬汁是非常重要的。有很多人混合醬，味道不好，虎皮青椒不會很好。美味，加入醬汁時，一般加一匙醬油，一匙醋，一匙白糖，然後加一匙醬油，拌勻拌勻，醬汁即備。

第三步是將辣椒炒熟，然後用水清洗辣椒。選擇辣椒時，每個人都必須注意選擇略薄的辣椒，辣椒稍薄，味道更好，更容易炒。如果皮膚太厚，就不容易炸老虎皮。用水清洗胡椒後，最好去掉辣椒種子。當然，有些人喜歡吃辛辣食物。去掉辣椒種子是無關緊要的。倒入適量的食用油，將辣椒一個一個地倒入鍋中。當你煎辣椒時，最好用平底鍋。炒辣椒可以使油和辣椒之間更好地接觸。它會更美味。

當胡椒在鍋中煎炸時，不可能向其中倒入太多的油。你可以用抹刀按辣椒。這將使辣椒更容易炸成虎皮。將所有辣椒炒熟後，將炒好的辣椒放入碗中，然後使用。鍋中剩餘的油用於攪拌生薑和大蒜。將香味油炸後，將辣椒放入並翻炒一兩秒。加入準備好的醬汁，約兩三分鐘後加入水澱粉，加入鹽和雞精調味，鍋中的醬汁濃稠，可以直接盛盤。

現在我知道虎皮青椒應該怎麼做？用這種方法制作的虎皮青椒特別好吃。虎皮青椒將非常好吃。之後，胃口不太好。您可能希望嘗試這種方法。做這道菜時，每個人都是最重要的。事實上，仍然需要煎炸虎皮的狀態。許多人可能不會選擇正確的辣椒，或者在煎胡椒時使用錯誤的方法。沒有辦法呈現虎皮狀態。試試幾次。更好。

國際美食精選

虎皮青椒是常見的川菜家常菜之一，又叫虎皮海椒，是一道很民間的四川名菜。那麼虎皮青椒怎麼做呢？今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講虎皮青椒的做法。

需要準備的材料有：尖椒、生抽、醋、鹽、糖、雞精、油。

做法如下：

1、將青椒洗淨，去蒂、去籽，切好後待用；

2、炒鍋不放油，在火上燒三分鐘後，放入青椒，煸炒；

3、將青椒煸炒至表面焦糊，注意煸炒的時候要不時翻炒，讓青椒均勻受熱，並且用炒勺不斷按壓，將青椒的水分炒出來；

4、待青椒變蔫，表面發白且有焦糊點時，倒入油，翻炒；

5、加入醬油、鹽，繼續翻炒；

6、繼續加入醋、糖、雞精，炒勻即可出鍋。

這樣，虎皮青椒就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

鄭州市新東方烹飪學校

材料：五花肉適量 尖椒適量 姜適量 蒜適量 蔥適量 料酒適量 雞精適量 蠔油適量 食鹽適量 老抽適量 食用油適量 白糖適量 生粉適量 醬油適量

做法：1. 姜切塊，蔥切末，蒜切片備用。

2. 青尖椒清洗乾淨切段備用。

3.五花肉清洗乾淨切末備用。

4. 鍋內加入適量食用油燒製5成熱，放入青椒，過油至斷生撈出瀝油備用。

5. 另起鍋燒油，放入肉末、蒜、姜、香蔥、蠔油、料酒、醬油，煸炒出香味。

6. 加入適量清水，放入尖椒，中火燒製，加入鹽、雞精、糖調味，再放入老抽調色。

7. 生粉加水，勾兌成水澱粉，放入鍋中勾芡。

8.出鍋裝盤。

快樂的小豬101

虎皮青椒簡直就是下飯神菜，快手、簡單。

做法：1.瘦肉剁成末，蒜片，辣椒去蒂洗淨備用，太長的辣椒可以對半切開。2.鍋加熱倒入適量油，將肉末倒進去翻炒，炒的稍微乾的會比較香，炒好後將肉推到鍋邊上，倒入辣椒，一根根碼好，中小火煎，中途翻面，煎到辣椒表面有點起泡後，加入蒜片爆香。3.肉末和辣椒快速翻炒一下，按順序先倒入適量蒸魚豉油（生抽也行，但沒這麼香），少許加飯酒、一點點白糖，等酒氣揮發差不多就可以出鍋裝盤啦。

小貼士：1.不太會吃辣的，可以選擇不辣的辣椒，味道一樣很贊。2.也可以放幾顆豆鼓一起。3.煎的時間不宜過長，久了辣椒變軟不太好吃。4.不需要加一滴水，做出來的辣椒更香。這三道都是我自己做的，圖一辣椒最辣，肉也煸的比較幹。圖二辣椒煎的時間比較短，吃起來有點脆生。圖三沒放肉，只加了豆鼓。

愛上飯桶

🌶️“虎皮辣椒”🌶️香美甜辣，增食慾！

用料:長尖辣椒（青綠色的）7到10個。

輔料:醬油，薑絲，蔥花，味精，白糖，醋，精鹽，素油各適量。

做法:

1⃣辣椒帶柄洗淨，瀝水待用。

2⃣，將醬油，薑絲，蔥花，白糖，醋，精鹽倒碗中攪勻待用。

3⃣，鍋中倒入適量油，燒熱後放入辣椒，煎至黃棕色，立即將配好的調料倒入鍋中，加鍋燜煮1分鐘後，加入味精即可。

關鍵字: 青椒 烹飪技巧 美食