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虎皮青椒怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想做好一道好看又好吃的虎皮青椒其实并不困难，只需要大家在制作过程中掌握好火候和技巧，基本上任何人都可以做出一道鲜辣可口的虎皮青椒，所以在这里麟大官人为了方便让大家更清楚的记住“虎皮青椒”这道家常美食，下面给大家带来虎皮青椒的两道美味做法。

“虎皮青椒”属于一道非常常见的家常菜肴，据说起源于四川民间，目前已经没有历史考证，不过可以肯定的是，因为这道菜肴的制作食材主要是用到大家经常食用的青椒制作，并且制作成品带有好看的“虎皮花纹”而因此得名，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【“虎皮青椒”的正确做法】——特点：味道香辣爽口、下饭神器、食材简单、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：新鲜大青椒5个

【配料】：大蒜6瓣

【调料】：水、食用油、生抽、老抽、香醋、白糖、蚝油、淀粉、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理青椒”：先把青椒清洗一下，然后用剪刀剪去青椒头青椒籽，清洗两遍后控干水分备用。

第二步“处理配料”：把大蒜拍一下去皮切末备用。

第三步“调碗味汁”：取一小碗，加入淀粉1勺、白糖半勺、食醋1勺、老抽半勺、蚝油1勺、生抽2勺、清水6勺，搅拌均匀成棕色酱汁备用。

第四步“下入青椒”：起锅烧热，直接下入清理好的青椒，转小火进行煸炒，炒至青椒表面无水分以后，再加入一点点的盐，继续用锅铲按压煸煎青椒，这里需要注意按压的同时也要频繁去进行翻面，保证青椒的每一面都均匀受热。

第五步“下油煸煎”：煸炒煸煎至青椒都蔫了以后，此时可以看出青椒上已经呈现出“肉皮”分离状态，这是虎皮出来的前提要点，然后再加入少许的食用油，翻拌让所有青椒裹上油。

第六步“蒜末炒香”：油热以后，把煸炒好的青椒铲到一边，下入之前切好的蒜末炒出香味。

第七步“青椒增香”：炒出香味后把青椒和蒜末炒匀，让青椒也同时充分吸入蒜末的香味进行增香。

第八步“青椒入味”：翻炒均匀以后，加入之前调好的棕色酱汁，快速翻拌按压青椒几下，让青椒能充分的吸收调好的酱汁的所有味道，大概继续煸炒八九秒左右，酱汁就会很快收汁至浓稠，这时候需要马上关火，最后再次翻拌按压几下至青椒完全入味，即可出锅装盘。

出品图：这样一道香气四溢、鲜辣中带少许酸甜、爽口下饭的虎皮青椒就做好了，看着是不是很有食欲呢？

【虎皮青椒的升级做法——“虎皮酿肉青椒”】——肉食主义者必备美食、荤素搭配营养加倍、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：尖青椒10个、五花肉200克

【配料】：鸡蛋1个、干辣椒6个

【调料】：水、食用油、料酒、生抽、蚝油、白糖、花椒粉、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理肉馅”：先把猪肉洗净剁成肉馅，放入大碗内，加入盐适量、花椒粉（十三香或五香粉都可以）一点点，生抽1勺、鸡蛋1个，然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀，腌制5分钟，最后腌制出水后，再加入少许淀粉搅匀备用。

第二步“处理青椒”：把青椒洗净，用剪刀去除青椒头，再用勺子去除青椒内部籽和白，最后处理成合适长短的青椒备用。

第三步“塞入肉馅”：把之前拌好的肉馅用筷子或者戴一次性手套用手塞入青椒内部，每一个不要塞入太多太满。

第四步“调一碗汁”：取一小碗，加入白糖半勺、料酒1小勺、蚝油2勺、老抽1勺、食盐1勺、清水5勺搅匀备用。

第五步“起锅烧油”：起锅烧热，下入适量冷油，油微热下入干辣椒6个增辣增香。（因为辣椒本身去除了辣椒籽和白还加了肉，完全不会很辣，所以加点干辣椒增辣增香是可以的，当然怕辣的同学可以省略这一步）

第六步“下入青椒”：然后转小火，下入处理好的肉馅青椒进行油煎，此时就不能用锅铲去按压青椒了，需要用手把锅抬起来进行晃动，尽量让青椒每一面都均匀裹油，需要频繁晃动让青椒均匀受热煎制。

第七步“按压青椒”：煎至青椒微微定型以后，此时可以再用锅铲轻轻按压所有青椒让青椒底部快速受热，煎出虎皮，然后翻面继续按压煎制。

第八步“调味收汁”：煎至每一个青椒都呈现虎皮以后，把之前调好的酱汁淋入每一青椒上，轻轻晃动让所有青椒入味，稍微晃动继续煎至8秒左右，即可出锅装盘，把最后剩余的汤汁淋入盘内即完成。

出品图：这样一道鲜香美味、好吃下饭、肉香十足的虎皮酿肉青椒就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么前面一道虎皮青椒是直接不放油下锅，而后面这道虎皮青椒却要放油下锅？

答：..........因为不放油青椒受热会更快，温度会更高，青椒能更快煎出虎皮。

因为前面的虎皮青椒本身只需要煎制青椒，所以为了更好更快的煎出青椒的虎皮花纹，那么直接进行干煎是最好的选择，原理：先干煎可以快速的去除青椒内的水分，之后再加入少许的盐是为了给青椒入味的同时加速青椒内的水分脱离速度，更快的让青椒进行脱水，进入肉皮分离状态，即煎出“虎皮”，至于后面的虎皮青椒为什么要放油下锅那正是因为青椒内有加入肉馅，如果直接干煎很容易把肉馅的水分也煎干，导致肉馅吃着发干发柴不好吃，所以此时就需要加油进行煎制，而且先进行油煎，肉馅也更容易定型，方便后面进行二次按压煎制。

2、为什么后面一道虎皮酿肉青椒里面的肉馅，最后还要加入一些淀粉？

答：..........为了达到三个目的。一是为了让肉馅更粘，塞入不容易漏出来，第二是为了让肉馅不易脱水，淀粉有一定的锁水能力；第三是为了更容易定型，加入淀粉以后，油煎青椒时，肉馅会更容易定型，方便后面进行煸煎青椒。

2、为什么两种虎皮青椒都是调了一碗酱汁？这样做是为了调味更方便吗？

答：..........没错，因为虎皮青椒煎好以后，如果不马上进行调味，那么虎皮青椒很容易就煎糊了，那样吃着的虎皮青椒就会有苦味，不好吃，所以进行调汁就是非常重要的一步，不但可以让调味更加方便，而且也可以保证虎皮青椒煎至最好状态时不会烧糊。

结语

俗话说的好，“不会做饭的吃货不是好吃货！”这里我想加一句，“嫌做菜麻烦的吃货更不是好吃货！”因为吃货追求的永远是美食的味道，而不是美食的量！哈哈！希望大家看完本文都能做出一道自己喜欢也最爱吃的“虎皮青椒”！我是“麟大官人”，一个喜欢啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，麟大官人感谢您的观看，我们下期再见！

麟大官人

青椒是我们日常生活中最常用、最常见的一种食材。我们经常都会用青椒来做调味料配菜，在各种菜肴里加上一点青椒，提提鲜味、提提辣味。而在我们川渝地区也会用青椒单独做一道美味的菜肴——《虎皮青椒》，因为烹饪过后的青椒表面有一层形似“虎皮”的东西而出名，吃起来口感绵柔脆嫩，略带辣味，鲜香可口。

《虎皮青椒》是一道在我们川渝地区十分流行、十分知名的美食。不仅因为《虎皮青椒》这道菜的做法很简单，还因为咱们想要做一盘《虎皮青椒》的成本很低，做上一盘也就2元、3元就行，现在的青椒的价格4元一斤（在咱们这已经算比较贵的时候了），一斤一大包，足够做上两大盘的《虎皮青椒》。

《虎皮青椒》

准备食材：一道盘皮肉较厚实的大青椒（主要以大青椒为主，辣味不重，鲜嫩而又带绵柔，有时候喜欢吃特辣的人会用二荆条做）、2瓣蒜、一点老姜、适量的酱油（因为青椒不容易入味，又不能烹饪太久，因此用一些酱油容易让青椒上味）、一点味精、少量的醋、少量的白糖、植物油适量。

做法：

• 1、先把准备好的青椒洗净，把水分控干之后，把青椒里的籽扣掉（注意不要带上水分哦，要把水分弄干在做）。把蒜剁成细末。老姜洗净剁成末。
• 2、取一只小碗：按照口味加入适量的酱油、一点儿糖、一点儿醋、一点味精搅拌均匀做成汁。
• 3、起锅，先把锅底充分的预热，再放入少量的植物油充分润锅，把青椒放入锅里小火慢慢煎，一直到青椒起虎皮色（有表皮脱出、有焦的地方），把青椒出锅备用。
• 4、另起锅，预热下油烧热，把蒜末、姜末入锅炒出香味，把青椒放入锅里翻炒均匀。
• 5、最后，把调制好的酱汁倒入锅里翻炒均匀，出锅一个一个摆好完成。

这道美味的《虎皮青椒》就完成了，做法非常简单，轻松几步就能轻松搞定。因为青椒里还有大量的维生素C和辣椒素，维生素C和辣椒素的好处很多，尤其对于皮肤来说特别的帮助，美容滋养肌肤。因此这道美食深得咱们川渝美女们的亲耐，大家都喜欢隔三差五的做上这么一道《虎皮青椒》来吃。你们当地喜欢这道美食？欢迎在评论区留言哈。

美食来临

虎皮青椒的做法：

1、青椒若干，去籽洗净，去籽的方法：一手拿住辣椒，一手捏住辣椒蒂，往里一推，再拉出来，蒂和籽就一起出来了，或者用刀划开青椒尾部，取出蒂和籽

2、把生抽，白糖，盐，醋调成汁备用，蒜切成蒜末备用。

3.锅里加少许油，放入备好的青椒，焙在两边焦状，有一些起泡。

焙的时候火要小点，不然会有黑焦，影响外观和口感

4.把焙好的青椒盛出，锅中放油，加入蒜末爆香

5.再倒入焙好的青椒，翻炒几下，倒入调好的酱汁，拌几下即可出锅

（修妈美食，分享日常美食的做法，感谢您的点赞，转发，关注，欢迎在评论区留言交流）

修妈美食

虎皮尖椒是鲁菜里面很接地气的一道家常菜，老百姓厨房经常出现的一道菜，我家经常做。虎皮尖椒辣而酱香，又下饭，我很喜欢吃，下面我来分享虎皮尖椒做法。

小碗里加醋，酱油，白糖，盐搅拌均匀，做好料汁。

蒜切粒，长青椒环切两段，然后竖着切开，去籽和筋，这样辣椒就不会很辣了。起锅烧油，油温7成热，将青辣椒段放入翻炒至虎皮颜色，浇入蒜粒炒香。

然后浇上料汁，翻炒几下出锅，虎皮尖椒就做好了。

非常简单好做，一学就会，材料简单，做法简单，老铁不妨一试。顺便介绍一下，我是你的吃货朋友青山哥，专心研究美食，请不要忘记关注青山美食，每天都有分享，一路与你同行，享受美食生活每一天！

青山美食

虎皮青椒是很多人非常喜欢的菜。它也可以说是湖南的一道名菜。基本上，湖南人会特别喜欢这道菜。这道菜非常受欢迎。有时吃没有胃口，就这么做。一只虎皮青椒，整个人都会活得很好，吃三碗米饭不是问题，那么虎皮青椒应该怎么办？让我们教你虎皮青椒的正宗做法。

在第一步中，待制备的材料包括青椒，姜，大蒜和水淀粉。

第二步是混合酱汁。在制作虎皮青椒的菜时，混合酱汁是非常重要的。有很多人混合酱，味道不好，虎皮青椒不会很好。美味，加入酱汁时，一般加一匙酱油，一匙醋，一匙白糖，然后加一匙酱油，拌匀拌匀，酱汁即备。

第三步是将辣椒炒熟，然后用水清洗辣椒。选择辣椒时，每个人都必须注意选择略薄的辣椒，辣椒稍薄，味道更好，更容易炒。如果皮肤太厚，就不容易炸老虎皮。用水清洗胡椒后，最好去掉辣椒种子。当然，有些人喜欢吃辛辣食物。去掉辣椒种子是无关紧要的。倒入适量的食用油，将辣椒一个一个地倒入锅中。当你煎辣椒时，最好用平底锅。炒辣椒可以使油和辣椒之间更好地接触。它会更美味。

当胡椒在锅中煎炸时，不可能向其中倒入太多的油。你可以用抹刀按辣椒。这将使辣椒更容易炸成虎皮。将所有辣椒炒熟后，将炒好的辣椒放入碗中，然后使用。锅中剩余的油用于搅拌生姜和大蒜。将香味油炸后，将辣椒放入并翻炒一两秒。加入准备好的酱汁，约两三分钟后加入水淀粉，加入盐和鸡精调味，锅中的酱汁浓稠，可以直接盛盘。

现在我知道虎皮青椒应该怎么做？用这种方法制作的虎皮青椒特别好吃。虎皮青椒将非常好吃。之后，胃口不太好。您可能希望尝试这种方法。做这道菜时，每个人都是最重要的。事实上，仍然需要煎炸虎皮的状态。许多人可能不会选择正确的辣椒，或者在煎胡椒时使用错误的方法。没有办法呈现虎皮状态。试试几次。更好。

国际美食精选

虎皮青椒怎么做？

虎皮青椒，老妈每次做这道菜，我都要多吃几碗米饭，我喜欢，青椒在锅中干炕时的清香味道，我喜欢虎皮青椒绵而不烂，微带鲜辣的口感，还有入口时才能感受到的焦糊味、糖醋的味道，每次闻到这种熟悉的味道，都会忍不住咽下口水；

青椒炒肉丝、青椒炒鸡蛋、虎皮青椒等，都是一些家常菜，但是父母爱吃，以前是他们给我做，现在是我做给父母吃，老爸爱吃红烧肉，每个月都会要我做1-2次，但凡有红烧肉的时候，老爸都会要我再做一道虎皮青椒，经过好长一段时间之后，我问老爸为什么做红烧肉的那天，您都要我再做一盘虎皮青椒？

老爸说的很神秘，每次都是那一句，这是一件神秘的事情，就让他保持神秘，每次说的我都是云里雾里的，不知道该说什么好；

老爸的秘密我一直没有参透其中的玄机，虎皮青椒依旧是想吃的时候就会做，既然今天看到题主的这道问答题，虎皮青椒怎么做？那我也来说说老妈教给我做虎皮青椒的一些技巧：

1、做虎皮青椒，在菜市场选购青椒的时候，要选择个头大、肉质较厚的，而且尽量选择新鲜的青椒，口感才会更好，青椒的辣度，最好选择自己合适的，但我的建议，完全不辣的青椒做虎皮青椒是不好吃的；

2、做虎皮青椒，需要直接将青椒放入锅中干煸，这时是不需要放油的，中小火慢慢来，将青椒干煸的微微起皱，有点焦糊即可，要不断的用锅铲翻面，让其均匀受热，同时还要用锅铲不断按压青椒；

3、起锅前可以适当的淋入一点白醋，这样可以激发青椒的香味，可以最大程度的激发食欲；

虎皮青椒怎么做？下面我们给大家简单介绍一下开胃下饭的虎皮青椒的做法，具体的步骤如下：

1、将青椒祛籽、祛蒂，清洗干净沥干水分，放入盘中待用；

2、炒锅不用放油，开中小火微微加热，之后逐一放入我们需要干炕的青椒，将青椒在锅中煸炒至表面焦糊，微微起皱，要不断的用锅铲翻面，让其均匀受热，同时还要用锅铲不断按压青椒，待青椒完全煸好，焦糊的状态，盛出待用；

3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入蒜泥炒香，放入1勺的生抽、小半勺白砂糖，适量的食盐，一点清水，翻炒均匀后，放入煸好的青椒；

4、快速翻炒均匀后，在出锅前放入1勺的白醋，再次翻炒后即可出锅，一盘好吃的虎皮青椒就做好了；

虎皮青椒怎么做？

写到最后，还想啰嗦几句，虎皮青椒这道下饭菜，食材便宜、制作方法简单，做好后，虎皮一样斑斑点点的色泽让人食欲大开，但是青椒一次不要吃得过多，辣椒吃得过多，始终会对身体健康有影响，还望大家多多爱惜自己；

老爸的秘密我一直没有参透其中的玄机，为什么每次做红烧肉，都要我再做一盘虎皮青椒？如果您也有这样的饮食习惯，麻烦在评论区给我们留言，分享带来快乐，也让我知道其真相，最后感谢大家的阅读，谢谢大家；

觅源良食

虎皮青椒是常见的川菜家常菜之一，又叫虎皮海椒，是一道很民间的四川名菜。那么虎皮青椒怎么做呢？今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲虎皮青椒的做法。

需要准备的材料有：尖椒、生抽、醋、盐、糖、鸡精、油。

做法如下：

1、将青椒洗净，去蒂、去籽，切好后待用；

2、炒锅不放油，在火上烧三分钟后，放入青椒，煸炒；

3、将青椒煸炒至表面焦糊，注意煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且用炒勺不断按压，将青椒的水分炒出来；

4、待青椒变蔫，表面发白且有焦糊点时，倒入油，翻炒；

5、加入酱油、盐，继续翻炒；

6、继续加入醋、糖、鸡精，炒匀即可出锅。

这样，虎皮青椒就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！

郑州市新东方烹饪学校

材料：五花肉适量 尖椒适量 姜适量 蒜适量 葱适量 料酒适量 鸡精适量 蚝油适量 食盐适量 老抽适量 食用油适量 白糖适量 生粉适量 酱油适量

做法：1. 姜切块，葱切末，蒜切片备用。

2. 青尖椒清洗干净切段备用。

3.五花肉清洗干净切末备用。

4. 锅内加入适量食用油烧制5成热，放入青椒，过油至断生捞出沥油备用。

5. 另起锅烧油，放入肉末、蒜、姜、香葱、蚝油、料酒、酱油，煸炒出香味。

6. 加入适量清水，放入尖椒，中火烧制，加入盐、鸡精、糖调味，再放入老抽调色。

7. 生粉加水，勾兑成水淀粉，放入锅中勾芡。

8.出锅装盘。

快乐的小猪101

虎皮青椒简直就是下饭神菜，快手、简单。

做法：1.瘦肉剁成末，蒜片，辣椒去蒂洗净备用，太长的辣椒可以对半切开。2.锅加热倒入适量油，将肉末倒进去翻炒，炒的稍微干的会比较香，炒好后将肉推到锅边上，倒入辣椒，一根根码好，中小火煎，中途翻面，煎到辣椒表面有点起泡后，加入蒜片爆香。3.肉末和辣椒快速翻炒一下，按顺序先倒入适量蒸鱼豉油（生抽也行，但没这么香），少许加饭酒、一点点白糖，等酒气挥发差不多就可以出锅装盘啦。

小贴士：1.不太会吃辣的，可以选择不辣的辣椒，味道一样很赞。2.也可以放几颗豆鼓一起。3.煎的时间不宜过长，久了辣椒变软不太好吃。4.不需要加一滴水，做出来的辣椒更香。这三道都是我自己做的，图一辣椒最辣，肉也煸的比较干。图二辣椒煎的时间比较短，吃起来有点脆生。图三没放肉，只加了豆鼓。

爱上饭桶

🌶️“虎皮辣椒”🌶️香美甜辣，增食欲！

用料:长尖辣椒（青绿色的）7到10个。

辅料:酱油，姜丝，葱花，味精，白糖，醋，精盐，素油各适量。

做法:

1⃣辣椒带柄洗净，沥水待用。

2⃣，将酱油，姜丝，葱花，白糖，醋，精盐倒碗中搅匀待用。

3⃣，锅中倒入适量油，烧热后放入辣椒，煎至黄棕色，立即将配好的调料倒入锅中，加锅焖煮1分钟后，加入味精即可。

關鍵字: 青椒 烹饪技巧 怎么