蘇東坡雲
寧可食無肉，不可居無竹
雲南人云
寧可居無定所，不可食無洋芋
洋芋，也就是土豆，學名又叫馬鈴薯，也是雲南人另一個次元的本體。
前兩年，網傳雲南師範大學準備增設“馬鈴薯學院”，網友紛紛調侃，“土豆絲系”、“油膏餌塊”系、“油炸洋芋條”系、“子弟片”系、“洋芋老奶”系等必須有姓名。
真正的愛吃，是像雲南人那樣將它上升到學術的高度，並把它灌入到地區文化傳承和血脈靈魂之中，讓土豆徹底地霸佔生命的每個角落。
在土豆為數不長的三百多年引入史中，雲南人硬生生地把土豆這個舶來品吃出了土生土長的原創feel，南美洲秘魯以及沿安第斯山麓智利沿岸以及玻利維亞是什麼地方，雲南人表示根本不在乎。
▲ 徐光啟《農政全書》記載土豆：“土芋，一名土豆，一名黃獨。蔓生葉如豆，根圓如雞卵，內白皮黃……煮食
米線、蘸水、土豆就相當於現代雲南人的三寶，如果非要在它們之中分出高下，那麼只能是“米線誠可貴，蘸水價更高。若為土豆故，兩者皆可拋”。
如果一個雲南人邀請你畢業回家跟他一起種土豆，別猶豫了，他肯定是真的愛你。
土豆之於雲南，就像廣州人的雞，南京人的鴨，潮汕人的牛一樣，對於雲南人而言，沒有一塊土豆能被“剩著”端下餐桌。在雲南，空盤請先空土豆。
來了雲南之後你會發現，雲南人一天不吃土豆就渾身難受，情況輕微的可以畫土豆解毒，情況嚴重的必須輸入200g以上土豆才能好轉。
洋芋這東西，還真有些神奇，它不需要肥沃的土壤種植，貧瘠略微沙化的土壤反而能種出品質不錯的洋芋。這樣的特質，讓洋芋在雲南開始發光發熱，雲南山高坡陡，土壤類型多樣，不僅適合種植洋芋，還能種植出各式各樣的品種。
會澤烏洋芋
因為切開後有呈圈狀分佈的紫色薯肉，層層環繞，中心為白色，也稱七彩洋芋，是會澤縣駕車鄉獨特品種，有300多年的種植歷史，薯形小巧，色澤絢麗，口感獨特，營養豐富。
文山捨得紫洋芋
產於文山州丘北縣東西北部的捨得彝族鄉，芋肉中有一圈紫色環形圈，洋芋皮也呈紫色，也叫捨得烏芋，特點是水分少，澱粉多。
宣威轉心烏洋芋
產於宣威大部份鄉鎮，分為紫皮與褐皮兩種，芋肉有淡黃、紫烏和白色等，紫烏面積較捨得紫洋芋要多，花青素含量高，養眼護眼。
劍川紅洋芋
這種洋芋外形小，產量低，芋皮呈紫紅色，一端微彎，芋肉白裡透著紫紅，內有一圈紫紅色環印，故當地也叫“牛角洋芋”“花心洋芋”，澱粉含量較高，味道酥甜。
洋芋含有的澱粉多，容易產生飽腹感，在以前常常是雲南人主食，中國人從來不和吃的過不去，雲南人很好地繼承了這一點，開發了洋芋的各種吃法。
銅鍋洋芋飯
把米飯蒸到半熟和土豆、火腿一起放到銅鍋裡煮，煮出來的洋芋飯醇香可口，哪怕不配菜，也能吃上一大盆。
老奶洋芋
通俗來講，也就是土豆泥的前身or變種。把煮熟的土豆剝皮研成泥狀，放入鍋里加一點豬油炒香，完了再撒上一把蔥花，加上一個濾鏡，裝逼效果比土豆泥還要好。
炸洋芋
最為經典的一種吃法，光切法都有不同，有切成小塊的，有切成波浪的，也就是大家常說的狼牙土豆，還有小個的洋芋整個圓滾滾的炸出來。
在口感上也有區分，有人愛吃一口脆，有人迷戀一嘴糯，再配上辣椒、魚腥草、蔥、秘製的醬料攪拌攪拌，兩個字“板扎！”
烤洋芋
拿起一個外皮烤得焦脆，裡心還是脆生微甜的烤洋芋，抹上你喜歡的蘸料，甚至可以一次性抹上好幾種蘸料，一口一種味，辣的過癮，酸的開胃，吃完渾身舒爽。
洋芋粑粑
土豆碾成泥後再捏成餅狀，炸出來外焦裡嫩，既能充飢又能解饞。
雲南還有一句口頭禪叫“吃洋芋，長子弟（子弟意指英俊、漂亮）”，翻譯過來就是，多吃洋芋的孩子才會長得好看。
從前菜、主菜到例湯、餐後零食……土豆簡直包攬了雲南人的整個食物循環體系。
你知道嗎？除了管飽、好養活，土豆還有降壓、潤腸、消食、抗寒，甚至減肥的奇效。
在食用同等分量的食物下，馬鈴薯的熱量僅相當於白麵包的 1/4，既能維持長時間的飽腹感，又不用擔心飢餓反彈。
▲ 與其它主食相比，馬鈴薯水分含量高，平均可達 70%以上，而脂肪、碳水化合物與蛋白質三大宏量營養素
所以雲南人每天吃那麼多好吃的還不發胖，究極原因竟然是土豆？
感覺光憑這一點，土豆就不能只在雲南的餐桌上擁有姓名，而應該佔領每個人的餐桌哇！
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