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春天是個萬物復甦的季節，也就到了我們農村人挖野菜的日子。

有 薺菜、蕨菜、灰菜、苦菜、蒲公英、馬齒莧、香椿芽、枸杞子芽、槐花、這些都是比較常吃的。

薺菜:通長我都是拿來包餃子的，或者過水涼拌。

蕨菜:可以炒肉，同樣涼拌，味道棒極了！

灰菜:這個菜可能吃的人不多但拿來過水後切碎涼拌，超好吃了。

還有就是苦菜、蒲公英、馬齒莧、香椿芽、枸杞子芽，這些野菜通長都焯水後涼拌的居多，這樣做可以不破壞它的本味，營養也不會流失，只有槐花，一般都蒸著或者裹上一層面粉油炸，再就是曬乾了泡水喝。

多吃野菜，益處多多哦，但對不認識的野菜可不要隨便亂吃！因為有的野菜長得很相似，一定要注意分辨喲！

阿藍生活日記

你好我是小林廚房的小林，很高興回答這個問題。

春天萬物復甦，草長鶯飛，正是各種野菜露面的時候。在我小的時候我的奶奶會經常挖各種野菜來吃，我就介紹幾種我小時候吃過的吧。

1.馬齒莧.小時候奶奶把馬齒莧挖回家後就把它洗乾淨，然後焯水。這時候就可以涼拌了，醬油，鹽，香油和大蒜拌勻了就可以吃了，焯完水最好再過涼水。還有一種就是焯水過後晾在太陽底下暴曬，曬乾了以後就可以保存起來，想吃的話就用水泡一下，和油，鹽，蔥，雞精拌勻用來包餃子，那味道太美了。

2.枸杞芽 這個應該在春天后期了，我們家枸杞芽採摘回來以後一般都是焯水，然後涼拌吃。有時候也會清炒吃，很好吃的，炒的時候加一點大蒜。

3.莧菜 莧菜營養很好的，尤其是紅莧菜有補血益氣的功能。我們在吃的時候還是和大蒜清炒，或者是做湯。紅莧菜炒好後連湯都是紅色的。

4.槐樹花 香味沁人心脾，做成美食同樣美味。採來的槐樹花洗幹靜加鹽，十三香，油，打上兩個雞蛋，再加麵粉攪拌勻，鍋裡倒油，把槐樹花煎成餅，香脆可口。

春天是吃野菜的季節，但是也要注意安全，吃野菜一定要先焯水哦，可以化解一些不安全的元素的。

小林的廚房

很高興回答這個問題哈，首先我是湖北恩施人，在群山環繞之中，氣候宜人，四季分明。所以春天的時候就會有很多很多野菜。我自己也是個吃貨，所以每每到了這個時候就會去找野菜吃。太多啦我就一個一個說，沒說完有小夥伴可以補充哦。

一:野菌類

又可以分為油菌(很油的一種菌類，長在腐爛的木頭根上，個體比較小，適合打湯喝），洞菌(通體雪白，個大，一般長在棗樹桑樹上面，適合炒著吃)。香菇(這個是我最喜歡的一種野菌，很香很香，小時候我父親最喜歡給我烤著吃，那感覺比吃肉肉都要香)。還有野木耳也不能錯過，只是比較難找，吃著是真脆。

二:野菜類

首先最常見的就是鴨腳板，聞著有一股蛋蛋的草藥味道，適合與肉煮著吃。馬齒莧，折耳根，家鄉菜，家鄉菜要用水焯一下才好吃。奶漿子菜是我的最愛，很香很香。還有還有野蔥，田間地頭很常見，打雞蛋吃哇哦絕了！還有恩施特產刺包頭，你們那有嗎？還有野香椿。我想想看還有沒有啊暫時就想到這麼多哈，都沒有照片，比較可惜。哈哈。

最後提醒一句哦，找野菜吃千萬不要吃不明不白的東西，最好是都認識的，比較常見的，好多有毒的草也和野菜長的很像，特別是菌類更要注意啦！別出岔子了，飽口福的同時以安全為主哦！

求一段傾城絕戀

春天是吃野菜的最佳時節，因為許多野菜在春季最為鮮嫩、口感最好。另一方面，隨著自然、綠色、健康生活理念的推廣，農村野菜逐漸備受人們的追捧。

隨著清明節假期的到來，許多人又開始躍躍欲試地想要到農村採野菜了。那麼，清明時節農村有哪些好吃的野菜呢？

1、辣椒菜

辣椒菜又叫白花菜、龍葵，因為葉子形似辣椒的葉子，在我們桂北通常被叫做辣椒菜，是農村最常見也最受歡迎的一種野菜，喜歡長在田邊和空地裡。

清明前後的辣椒菜是一年中最為肥嫩的，碰到長得密集的，一個地頭就能摘下一大盆。

2、野竹筍

在我們桂北山區，清明前後，村民們都會上山採一種叫金竹的竹筍嚐鮮。山裡的野生金竹筍比較細，筍肉剝出來，粗的有大拇指大小，細的就像筷尖兒了。

然而，山裡的野生金竹筍又是最好吃的，甜、脆、嫩，摘回家剝了筍殼立馬就可以炒來吃。

除了野生金竹筍，還有一種花殼筍，筍殼上有黑黑的斑點，這種野筍也很受歡迎。進山遇見這種筍，通常是手快有手慢無。

3、野蔥

清明前後，天氣氣溫不高，雨水較多，這時節農村野地裡的野蔥，長得那叫一個茂密翠綠，挑選那種莖長得粗大肥嫩的野蔥，口感倍兒好。

野蔥比人工種植的蔥香味濃烈得多了，用來炒雞蛋，炒辣椒，那個香氣著實令人回味。

小時候，清明前後我們會約上小夥伴，專門在山腳下的空地裡拔野蔥。別人頭年種紅薯或種花生的地裡，春天長出來的野蔥尤其肥嫩，還成片成片的，採起來不要說有多帶勁。

4、艾葉

在農村，許多人每到春天是一定要採野生艾葉做艾葉粑粑的。我們桂北一些農村有過春社的習俗，春社節要做艾葉粑粑。

在農村，艾葉隨處可見，山坡上、小河邊、地頭，哪裡都是。但一定是春天採的艾葉做菜做粑粑才好吃，過了清明節之後，氣溫升高艾葉就老了。

總之，農村的野菜種類很多，認識它們，懂得不同種類野菜的功用，合理地、安全地採食，便是最動聽的春天的故事。

香裡說豐年

農村裡比城市好很多，不僅空氣清新，生活節奏不快，沒有太多複雜的人系關係外，還有各種各樣美味的野味吃。比如，一年四季都有的野菜。

那麼，在農村春天有什麼野菜可以吃呢？

1:山裡的野竹筍。

農村裡自家的竹筍很多人都不捨得吃的，留著長大成竹後，用來編織籮筐等各種竹製品去賣錢，或者直接賣竹的。

由於山上有很多各種各樣的野生竹筍，村名們，想吃的話，就自己上山去找了。

因為實在是太多了，通常是隻要你帶個麻包袋和刀上山，就可以了。

山上野生的竹子，最多的就是那種長不大的文理竹，也有苦竹，毛竹，南竹等。

我們拔下竹筍後，最好在山上直接用刀把筍殼給去掉。直接用麻包袋把筍肉帶回家。

因為農村有句話叫，一筐竹筍過半殼。如果，你是不處理筍殼，直接帶回家的話，會浪費麻包袋空間，也會浪費體力。

野竹筍，比如紋理竹的筍，通常都是帶苦味的。我們把竹筍切好後，先用水煮一兩次，然後用冷水泡一天一夜，這樣才可以去掉苦味。

竹筍要炒得好吃，是要多放點食用油的。所以，在過去農村生活困難，沒多少食用油時，大家都很少吃竹筍的。現在就不同了，基本上每年春天都有人到山上找野竹筍吃。

2:在農村可以吃的野菜，實在是太多了。比如，馬齒筧，苦菜，蒲公英，刺兒菜，掃把菜，雷公屎，蘑菇，油麻菜，百花菜，假辣椒葉等。

3:春天到野外採野菜，是要注意很多事情的。弄不好，吃的是野菜，壞的是身體。那麼要注意什麼呢？

1:不認識的野菜，或者是不確定，似是而非的野菜，千萬別要。因為，有些野菜和毒草，長得很像。吃錯了，是會傷身體，甚至丟命的。

比如有毒的龍葵，長得有點像百花菜。龍葵是有毒的，吃了會引起頭疼，肚疼等。曲娘子和曲麻子長得很像，吃錯會臉腫。

2:春天時，野外各種毒蛇毒蟲，已經出來活動了。所以野外採野菜時，最好帶點急救藥品，比如蛇藥片，止血貼等。同時，要穿長袖和皮鞋等。

3:最好不要到草密集的地方去。如果一定要去，那麼就要用條棍子，先擊打草叢，把毒蛇等驚走。

4:最後關鍵的就是，記得帶帶個麻包袋和小鋤頭或者砍菜刀。別到時候，兩手空空的，要脫衣服來裝野菜。

村哥小凡

農村的春天不僅僅只是耕種希望的季節，還是收穫野菜的季節。

特別是這個時候，清明節前後，農村野菜新鮮而肥美，好吃的讓大家讚不絕口。野菜雖好，採摘卻不是那麼容易的。

最好吃的野菜當數山麻楂了，這個季節裡，山麻楂鮮嫩的讓人愛不釋手，想要吃一頓山麻楂菜餡餃子，估計得連著進山採摘三四次，這樣才能摘夠四五個人吃的包餃子的野菜山麻楂。

山麻楂在我們這裡還有另外一個名字，它叫長壽菜，據說經常吃山麻楂對身體健康非常有益，不過很多人不太會吃這種野菜，要根據山麻楂的老嫩用熱水焯，越老越耐火，焯好了還要浸泡，不然吃起來會有澀苦的味道。

吃山麻楂的同時，山裡還有一種叫做元胡的野菜，如果遇到元胡，那就必定是遇到一片，守著一片元胡，挖野菜的人必定會挖到帶來的器具滿滿。

據村裡老人說元胡最適合患癌症的病人吃，因此我們村裡有不少人刨了元胡是送人的，有給親戚的，也有送朋友的，元胡在酒店裡是一道清口名菜，稍微帶一點點的苦，但吃起來很脆，特清爽的樣子。

蒲公英已經開花了，黃顏色的花朵在春風來招搖，吃蒲公英菜的最好時候已經過去了，現在有點晚，但蒲公英的作用卻一直都在，可以把蒲公英連根帶葉子還有花朵都挖回家，然後分類，再把它們分別製成茶。

艾蒿也露出一點點頭來了，用不了幾天，也可以採摘了，用艾蒿做好吃又好看的青糰子。

榆錢真是時候，趕緊到村子裡尋找榆樹，上面的榆錢就是美味，無論蒸了吃還是拌了吃，味道都是那麼妙不可言。

講起野菜，悠然總覺得說兩天兩夜都說不完，山裡的，田地的，各種各樣野菜數不過來，而且都是那麼的好吃，怎麼吃都吃不夠。

悠然見東山

春天，在農村裡的山裡、馬路邊、菜地旁、果園中都可以看到各種野菜，題主問農村的春天現在有什麼野菜可以吃？現在離清明節也就兩三天的時間了，這個時候正是到農村裡的釆挖野菜的時候，南方的農村裡，野菜的品種有很多，下面介紹幾種南方農村裡常見的野菜。

一、折耳根：折耳根在我們這兒是叫它魚腥草，農村的山邊潮溼的地方和小溪邊一般都會有，春天時人們會去釆挖回來做菜吃，我們一般都是用涼拌。

二、苦菜：苦菜也是我愛吃的一種野菜，春天時到菜地邊或者是山邊都會有，我們一般都是把釆摘回來的苦瓜篩選後用開水焯下，撈起在泡下水，然後炒著吃，也可以涼拌著吃，還可以用來煲湯，苦菜也是清熱的，我就愛吃新鮮苦菜的這個味，吃著有那麼一點點苦苦的。

三、野竹筍：野竹筍在南方農村裡是比較常見的，而且野竹筍的品種也有好幾種，像我們這野竹筍有甜筍，苦筍，綿筍，四方筍，這個季節也是野竹筍比較多的時候，新鮮野竹筍一般都是用來炒著吃比較多些。

農村裡的野菜有很多，到農村裡去釆摘野菜時要注意安全，特別是下雨後山裡會滑，到山上釆挖野竹筍時也要注意腳下，別踩到竹尖了。

農友君

過兩天就到清明節了，這幾天城裡的人已經開始坐不住了，藉著清明假期，都著手準備去踏青，踏青自然少不了要去農村挖點野菜嚐嚐鮮，很多人就問了，現在農村有啥可以吃的？別忙，來聽我慢慢說。

一、野竹筍

清明前後，是野竹筍大量抽發的時候，不過這竹筍多還是少，得看天氣，天氣越暖和就越多，天氣越冷就越少。

去山上找竹筍，那是一個快樂，特別是偶爾找到一窩竹筍的時候，接二連三，特別滿足。不過有一點，扯這個竹筍一定要注意竹籤，很多山上的竹子被農民砍回去家用了，留下很多鋒利的竹籤，所以一定要留意，千萬別一腳深一腳潛的隨便亂踩。

二、地皮菜

這個季節也是吃地皮菜最佳的季節，地皮菜長的特別像木耳，所以也叫地木耳，又因為打雷下雨後最多，農民也叫他雷公菌。

地皮菜是真菌和藻類的結合體，營養價值豐富，煲湯最好吃，不過地皮菜要想自己撿，得看緣分，要等到雨後才行。

地皮菜雖然好吃，但有個缺點，很容易粘泥沙，屬於好吃難洗，農村常用淘米水來洗，效果好，但也得清洗個四五次才行。

三、蕨菜

南方的農村人幾乎都吃過蕨菜，常用來蕨菜炒著吃，嫩、滑、鮮，口感上佳，炒上點臘肉，簡直沒有比這個更好吃的了。

不過蕨菜要少吃，偶爾吃不影響身體，但吃多了，容易攝入過多的原蕨苷，這原蕨苷來頭可不小，嚇住了不少人，不過其實沒關係，只要吃之前用水泡個一兩天，泡的時候隔幾個小時換一次水，能大大減少蕨菜中的原蕨苷。

四、鼠麴草

鼠麴草可能很多人聽這名字不是很熟悉，但你要是說上“清明菜”“棉子菜”，估計很多人就聽過了，這個鼠麴草，在農村常用來做棉子菜粑粑。

採摘棉子菜可不要整株挖，吃棉子菜類似吃菜花，得選它最嫩的部位摘，農村地裡特別多，除了摘嫩的部位外，一定要確認清楚地裡有沒有噴農藥。

棉子菜粑粑做法很簡單，採摘回來的棉子菜反覆清洗乾淨，然後剁碎，取糯米粉攪拌蒸熟就可以吃了，兩者攪拌的比例在5:1，糯米粉要多一些，棉子菜放多了容易帶苦味。

五、釦子菜

釦子菜學名龍葵，葉子長的有點像辣椒葉子，所以有的地方也叫辣椒菜，我們這裡叫釦子菜，它的果實有點像去殼的冬豆，成熟後是黑色的。

釦子菜吃起來帶一點點苦味，農村經常摘釦子菜回來煮雞蛋湯吃，好吃不膩，還能有清熱降火的效果。

總結：南方農村的野菜還有很多，什麼“地菜花”“茼蓮菜”“假油麻菜”等等野菜，數不過來，由於好多都是方言，實在沒有找到書名，就不一一介紹了，吃過的朋友可以下方留言分享一下。

農人解說

現在正是春天的季節，農村野菜也越來許多了，每當到鄉鎮趕集的日子，村民們集就會把摘到的野菜拿來賣。現在是四月份，這個季節我們南方地區野菜是很多的，下面留給大家介紹下目前的幾種剛上市的好吃的野菜。

小竹筍

這個在我們南方的三四月份最多，特別是我這個時候，臨近清明時節，細雨紛紛下個不停，而小竹筍這時候長了很多。這種小竹筍一般生長在河邊的沙地上或者在一些農村山坡上呢也比較多。小竹筍營養豐富，富含蛋白質、胡蘿蔔素、以及多種礦物質，現在的小竹筍最常用的吃法就是用臘肉爆炒，或者跟酸菜一起炒著菜，很開胃。

蒲公英/蕨菜

蒲公英作為一種中草藥，同時它在嫩葉還可以作為素菜使用。蒲公英是一種多年草本植物，葉子成倒卵狀披針行，它在一些山坡草地、路邊、田野和河灘中很常見蒲公英富含維生素A和維生素C以及膽鹼、有機酸等營養物質，平時用蒲公英的嫩葉加蒜米爆炒，味道雖然有一點微苦，但是很好吃。

同時蕨菜這時候山上也是很多，蕨菜有水蕨菜、紅蕨菜還有苦蕨菜。現在這個季節只有大量的水蕨菜和紅蕨菜，而苦蕨菜還剛開始生長。但是這幾種蕨菜都是非常好吃的，在炎熱的夏天可以作為涼拌菜食用，同時也可以跟豬肉一起炒食著吃。

馬齒莧

馬齒莧是一種一年生的草本植物，一般在農村的菜園、田裡面就很多。它適應性比較廣，我國南北各地很多地方均可以生長，而且馬齒莧比較耐旱耐澇，生命力頑強，它的嫩莖葉可以作為野菜食用，味道有一點酸，但是很好吃。以前在農村經常用馬齒莧來餵豬、餵雞鴨等牲畜，而隨著時代的發展，現在這些野菜也受到人們的普遍歡迎。

鄉村波比

時值春季，萬物復舒，花紅柳綠。廣袤無垠的大地裡自然的生長著無數種可以供人類食用的無毒無害無汙染的純天然的山野菜。我本人從小就鍾愛吃（且經常自己去挖）山野菜，一頓能吃好多。哈哈😄太巧了，昨天下午我還挖了很多苦麻菜和苦苦菜，好吃極了！真的要感謝🙏大自然對人類的無私贈予。像我等勤勞的人們把它們採摘回來，巧手烹製出五花八門的美食，大大的豐富了我們的餐桌。下面我就介紹一下幾種我自己經常挖來吃的山野菜及其做法（有的還有很好的藥用價值）。

1.魚腥草：也叫折耳根。既可以涼拌又可以炒著吃。其根部曬乾後泡水，有很好的藥用價值，可消炎殺菌利尿。

2.豬🐷毛菜：洗乾淨後與玉米麵一起和，蒸豬毛菜餅子，也可以切碎做餡包餃子，特別好吃。

3.薺菜：洗淨切碎包餃子，也可焯完水後用調料拌起來吃。

4.莧菜：分兩種，一種是紅色的，（有補鈣的效用）一種是綠色的，

其做法相同，都是焯水後涼拌或是做餡。

5.灰菜：洗乾淨後蘸醬、涼拌、做餡均可，還可曬乾菜。（有的人吃了會出現水腫，要留意啊）

6.苦麻菜：洗乾淨蘸醬，輔助降血壓

效果很好，藥店有賣的。

7.苣蕒菜：洗淨蘸醬也可焯水後涼拌，超級好吃的。我家這邊有個廠子專門加工，精裝禮品盒每盒賣好幾百塊。

7.馬齒筧：是唯一的具有與深海魚油裡的成分相同的植物，一般馬路邊處都有，焯水後涼拌多放些蒜泥好吃。另外，不小心讓馬蜂子蟄了或毛辣子辣了，把它搗碎敷在患處

消腫止痛效果極佳！

8.蒲公英：廣普的消炎藥。洗淨搗碎外敷，可以輔助治療乳腺癌、子宮癌。涼拌蘸醬均可。

9.小蒜頭：蘸醬或涼拌都可，還可做餡烙盒子，炒雞蛋等超級香。

10.車前子：洗淨焯水涼拌或炒雞蛋。也是藥食同源植物。

……

隨著生活水平的不斷提高，大魚大肉吃膩了，偶爾吃點山野菜，換換口味，營養又健康，何樂而不為呢？且大多數山野菜都藥食同源，省錢同時，您的健康又得到保障，

一舉兩得，划得來！

朋友們，踏春的同時，隨手拈來踩摘一些自己熟悉的山野菜吧！為自己的健康也該做起來！加油💪💪💪💪💪

關鍵字: \b三農 農村 野菜