英子86143451
其實腸粉以前用石磨大米漿的，不過太慢太麻煩了。
人們就發明了粘米粉，也是大米磨的，可以保存久點，兌水就行，不過粘米粉糯性比較低，所以要加玉米澱粉或者生粉，這樣米漿就容易蒸成型，不怕沒有韌性導致腸粉斷裂。
不過如果加澱粉太多，米漿太稠的話，腸粉就會很硬，結塊，口感很差。廣州腸粉出名夠薄夠滑，就是米漿比例做得非常好。但是這種都是師傅傳承，即使給了比例也要靠自己不斷試做積累經驗啦。
一般民間自己做，就是粘米粉100g，就要配10g玉米澱粉和30g澄粉，混合後加1.2倍左右的水再拌勻。
祝你做成功！
姐姐愛做菜
大家好，我是一位美食愛好者，是一位廣東人，腸粉在廣東早餐很常見，工作日時早上路過腸粉攤都會打包一個帶走，美味方便又快速。休息天宅神附體，臉不想洗頭不想洗門不想出，嘴巴又想吃怎麼辦呢？自己自己琢磨動手做一個了，下面我分享一下我做腸粉的經驗。
先回答上面的問題，粘米粉跟玉米澱粉比例10:1左右。
這是兩人份的哦
準備材料：
粘米粉：80克
澄粉：100克（喜歡更Q彈口感可以再增加20克。給老人吃軟爛的70克左右就可以了）
玉米澱粉：10克
水：400克（隨澄粉增多而增多）
雞蛋：兩個，不喜歡雞蛋可以換成肉沫
蔥花：適量
生菜：適量
醬汁我這邊用比較簡單的材料：
蒜蓉：3克
醬油：適量
1、把所有粉類放入盆中，加入水，攪拌成米湯備用
2、雞蛋打散放一邊備用
3、準備一個大容器，裡面刷上植物油，把米湯薄薄淋上一層，再加上全蛋液、蔥花、生菜
4、燒水，水開上鍋蒸三分鐘，表皮起大泡表示熟了
5，用鏟堆把它推成圓筒放到盤子裡
6、準備醬汁，醬汁製作過程很簡單
鍋裡下植物油，油開下蒜蓉炸
倒入醬油
可以加一點米湯勾芡一下這樣更濃稠
煮開，不用加鹽，對我來說醬油都太鹹了
煮開後淋到腸粉上
美味的腸粉就做好啦，精緻的大老孃們從不拘小節，除了有點鹹其他100分。只加醬油都有點鹹，吃的我腎疼，煮醬汁時建議親們加多點生命的源泉！
狗頭星人
這種粘米粉和玉米粉簡單比例是做不出好腸粉的，稍微能接受的，最好用粘米粉+糯米粉+木薯粉+馬蹄粉=6+2+1+1。但是拌粉做出來的腸粉還是比不上新鮮泡米磨出來的米漿，新鮮米漿做出來才有彈性勁道和自然透亮感，可以用秈米+少量糯米拌勻泡軟後磨漿，這樣的效果特別好！
招積珠海
說起腸粉我就想起前段時間不老偶像林志穎幫他哥哥賣腸粉，腸粉，吃起來嫩滑，內料豐富，很是解饞。
腸粉
1.澄粉跟粘米粉混合，加入適量油鹽
2.一邊倒入水，一邊攪拌成米湯
3.披薩盤刷上花生油
4.倒入米湯，左右轉動至米湯均勻分佈
5.放入燒開水的鍋中隔水大火蒸兩分鐘
6.取出晾涼
7.用刮板將腸粉刮出
8.裝碟備用
9.淋上花生油跟醬油
10.撒上花生碎跟芝麻
11.一道美味的自制腸粉就做好了
小貼士
米湯越少蒸出來的腸粉越易入味，攤均勻後覺得厚可以倒出一些米湯
皮膚科健康科普醫生
沒試過用乜粉勿粉的。
本人專業腸粉20年都是純米現磨的。羅定是腸粉發源地，我生在腸粉小鎮。我們做的很單純的，冇需要加你所說的什麼粉。只有米和水的比例
大芒山腸粉店
一般都是2：1，主要是水的比例。
15089110083
粘米粉百之九十，玉米澱粉百分之十！完美！
閆記餄餎面5969746216
其實用馬鈴薯澱粉加沾米粉更好，更透亮
津津食語
正宗腸粉是不需要玉米澱粉的，都是糯米粉，所以你的做法做出來可能會筋道些，但失去了潤滑口感，不太建議，下廚房有很多教程，可以聊瞭解一下！
三十初生
這個沒做過！不過我需要個優質回答，可以幫助一下麼？
